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文檔簡介

餐飲行業衛生清潔流程一、制定目的及范圍為確保餐飲行業的衛生安全，提升顧客的就餐體驗，特制定本衛生清潔流程。該流程適用于餐飲企業的所有區域，包括廚房、餐廳、衛生間及儲藏室等，旨在規范清潔操作，降低食品安全風險，維護良好的衛生環境。二、衛生清潔原則1.清潔工作應遵循“預防為主、綜合治理”的原則，定期與不定期相結合，確保各區域始終保持清潔。2.清潔用品和設備應符合國家衛生標準，確保對食品無污染。3.清潔人員需經過專業培訓，掌握清潔技能與衛生知識，確保清潔工作有效實施。三、衛生清潔流程1.日常清潔流程1.1廚房清潔每日營業前，清潔人員需對廚房設備進行全面清潔，包括灶臺、油煙機、冰箱等。食材存放區應保持整潔，定期檢查食材的保質期，及時處理過期食材。清潔用具應定期消毒，確保無細菌滋生。1.2餐廳清潔每日營業前，餐桌、椅子及地面需進行徹底清潔，使用專用清潔劑進行消毒。餐具在使用前后應進行高溫消毒，確保無殘留物。定期檢查空調、通風設備，保持空氣流通，防止異味產生。1.3衛生間清潔每日營業前及營業期間，衛生間需定時清潔，保持干燥與清新。清潔人員需定期檢查衛生紙、洗手液等物品的供應情況，確保顧客使用便利。使用專用清潔劑對馬桶、洗手池等進行消毒，防止細菌滋生。2.定期清潔流程2.1深度清潔每周進行一次深度清潔，重點清潔廚房設備內部、餐廳地面縫隙及衛生間角落。對廚房排風系統進行清洗，確保油煙不積聚，保持良好的通風效果。定期對餐廳墻面、燈具等進行清潔，防止灰塵積累。2.2設備維護定期對廚房設備進行維護與保養，確保設備正常運轉，延長使用壽命。對清潔用具進行檢查與更換，確保清潔效果。3.突發事件處理流程3.1食品安全事故處理一旦發現食品安全事故，立即停止相關食品的銷售，進行全面清理與消毒。記錄事故發生的時間、地點及處理措施，及時上報相關部門。3.2顧客投訴處理接到顧客關于衛生的投訴后，立即進行現場檢查，確認問題所在。針對問題制定整改措施，并在規定時間內完成整改，確保顧客滿意。四、清潔記錄與反饋所有清潔工作需填寫《清潔記錄表》，記錄清潔時間、清潔區域、使用清潔劑及清潔人員等信息。定期對清潔記錄進行匯總與分析，發現問題及時調整清潔流程，確保清潔工作持續改進。五、清潔人員職責1.清潔人員需定期參加衛生知識培訓，掌握清潔技能與衛生標準。2.清潔人員應保持個人衛生，穿著統一的工作服，佩戴手套與口罩，確保清潔過程中的安全與衛生。3.清潔人員需對清潔用具進行妥善保管，確保清潔用品的有效使用與存放。六、監督與評估機制建立衛生清潔監督機制，定期對清潔工作進行檢查與評估。通過顧客反饋、內部審核等方式，評估清

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