茶樓服務員培訓各崗位職責茶樓服務操作流程茶樓每日工作流程茶品及茶文化知識培訓茶葉知識問答50問一、各崗位職責：

（一）茶樓領班職責直接上級：康樂部主管直接下級：茶樓服務員工作職責：1、參與制定茶樓各項服務標準、流程及工作程序，組織和督促員工嚴格執行；

2、當班期間，負責茶樓各項督導、巡視工作，對較為重要的客人在服務員給予特殊的關注，必要時親自參加與重要客人的接待工作。

3、正確處理好與客人之間的關系，將客人的意見和建議轉告主管，提高服務、茶藝的質量；

4、督導員工保持茶樓衛生狀況及良好的工作環境，保持茶樓應有的特色。

5、負責管理茶樓的各種物品，降低各項成本，填報茶樓運行所需的各種物品領用單，設備維修等。

6、妥善處理服務工作中發生的各類問題，并及時匯報經理；

7、督促員工遵守茶樓各項規章制度；

8、積極思考茶樓內部存在的各種問題，提出合理化建議；

9、協助部門領導做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高報務員的服務技能與專業技能。

10、完成上級布置的其他工作。（二）茶樓服務員崗位職責直接上級：茶樓領班工作職責：1、按飯店規定著裝，保持個人清潔衛生，儀容儀表符合飯店要求，在對客服務中經常保持微笑，服從上級的工作安排。2、與其他人員分工協作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂用設施擺放和維護。3、負責服務接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景；能熟練為客人介紹茶文化知識。4、搞好茶樓環境衛生，按標準擦拭餐具和服務用具，并做自我檢查。5、及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷。6、主動巡臺，了解客人需求，根據實際情況控制服務頻率，做到客人滿意。7、提前為客人準備好帳單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無誤。8、客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人。9、主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報。10、營業結束后，做好各部分收尾工作。（三）吧員崗位職責直接上級：茶樓領班工作職責：1、參加領班主持召開的班前會，接受工作指令；2、做好本區域的衛生清潔工作；3、精通業務知識（了解各類茶品的產地、價格、保存方法）；4、根據銷售情況，準備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序發放；5、與服務員保持良好的合作關系，了解客人對茶品的意見；6、把好各類茶品的質量關（不出售過期、偽劣、變質的茶品等）；7、每天和收銀核對項目，填制報表，做好各類銷售物品的盤點工作和交接記錄；8、積極參加酒店、部門及班組組織的業務培訓和公益活動。返回目錄二、茶樓服務操作流程1、工作準備

服務員準備客用的所有經過消毒的器具放于工作臺，以便客人來時及時取用；吧臺應準備相關的所有需用品；應擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾、等）應整齊有序的置放于臺面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。2、服務員站位

為迎接客人的到來，服務員在做完衛生后開始分區域站位，期間保持優美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背于背后，女生雙手交握，頭發以前不過眉，后不過領，側不過耳為要求。3、迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“

先生/女士，歡迎光臨！”并迅速把客人引領到合適的座位，各服務員作好交接。4、服務員接待服務客人：

禮貌招呼，熱情主動。為客人上香巾，點茶，小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。5、吧臺出茶、出果盤等：

根據進貨情況，吧臺出茶時應檢查茶有無質量問題，變質的茶各其它飲品不能沖泡。7、為客人發茶

發茶時注意應該先水后茶的茶的沖泡,以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。8、巡臺服務

包括客人如需點小吃、果盤等，應為客人熱情推銷。執臺期間應勤換煙缸，為客人續水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環境。9、買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發票，應讓客人稍等，馬上去收銀處拿發票；如客人有打折卡的，應在打折完畢后將打折卡退還給客人。10、送客

要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品

！”，并且送客人離開茶樓。11、恢復臺面

按規定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。返回目錄三、茶樓每日工作流程早班：9：00——17：00；具體工作安排：1、早上8：50集合，由領班負責召開例會，安排當日各項工作，宣讀當日茶品沽清情況、注意事項、工作要求等；2、9：20左右開始做衛生，9：50左右衛生工作完成后，由領班負責第一次檢查，經理復查；安全服務人員打開毛巾柜電源、背景音樂、空調、熱水器等，安排服務人員擺臺、站位。3、9：00——10：20員工分批吃飯，具體由領班安排。4、14：00——15：00員工分批吃飯，由領班安排。5、10：30—11：00是茶坊到庫房領料時間。6、17：00早班與晚班交接，交接完畢后，統一下班，離開公司時接受當班保安安全檢查。晚班：17：00——凌晨12：00；具體工作安排：1、17：00—17：30是茶樓到庫房領料時間；2、16：50集合，由領班召開班前會，安排當晚工作，當場宣讀由早班領班交接的客人資料等；出品的沽清情況等。3、例會完畢后，和早班進行交接，迅速進入工作狀態，接待服務客人。4、凌晨12：00后，由領班安排人員值班，值班人員繼續上班；領班負責計算當日營業總額及記錄當晚發生事件于領班記錄交接本上。其余晚班人員下班休息；凌晨12：00后如還有客人消費，值班人員開始計算加班補貼（由收銀負責記錄），一個小時補貼4元。5、晚班所有人員在離開飯店時主動出示自己包袋，接受當值安防員安全檢查。返回目錄酒店專業知識系列培訓

一一茶品知識培訓綱要第一部分：一、茶水概述

1.1茶的起源

1.2茶的常識及功用二、茶品知識

2.1茶的分類及特點

2.2茶的類型及泡法

2.3茶的質量鑒定

2.4中國十大名茶介紹三、茶的概述1.1茶的起源什么是茶？？？茶是指山茶科，屬常綠灌木上采摘新梢，經過加工制成的一種低熱脂的無酒精飲料。茶是誰發明的？？茶的起源于中國，茶文化更是東方文華的重要組成部分。自發現茶至今，已有數千年的歷史。這期間，茶作為一種飲料，并成為舉國之飲。人們認識茶，最先是從茶具有藥用功能開始的。在遠古時代，人們最早把茶作為一種治病的藥物，他們從野生的茶樹上采下嫩葉，生嚼后加水煎煮成湯汁飲用。1.2茶的常識和功用茶的常識

茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、香氣、維生素等；無機礦物質元素約有27種，包括鈣、鐵、鋅、銅等。茶的功用

①飲茶醒酒——茶湯中含有一類酸性的茶多酚物質，而酒中含有較多乙醇，酸與醇化合，可與酒的作用相互抵消。茶湯中的咖啡堿又有較強的利尿作用，可使酒中的一些組成物質通過小便排出體外。（濃茶有刺激心臟的作用）②飲茶除口臭——茶葉中含有大量的Vc，而引起口臭的主要原因之一就是人體缺少Vc（一天飲用三杯綠茶就可）。同時，茶葉中含有茶多酚和芳香物質，前者有殺菌后者有消除膻腥功能。③飲茶抗癌——茶葉中的茶多酚能阻斷致癌物質亞硝基化合物的形成，從而使產生癌癥的突變原受到抑制。效力最好是綠茶，其次是烏龍茶。

飲茶禁忌：

①忌飲燙茶——對人的咽喉、食道、胃產生強烈刺激，甚至引起病變

②忌飲冷茶——對人的口腔、咽喉、腸胃產生副作用。10度以下的冷茶，對身體有滯寒、聚痰等。

③忌飲濃茶——濃茶中茶多酚、咖啡堿的含量很高，其強烈的刺激性，使得人體的新陳代謝功能失調，甚至引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。

④忌空腹飲茶——空腹喝了過量或過濃茶湯，會引起“茶醉”，會影響肺腑，刺激胃，從而引起食欲不振，消化不良。

⑤忌飯前大量飲茶——沖淡唾液，還影響胃液分泌，會使人吃食時感到無味且食物的消化與吸收也受到影響。

⑥忌飯后立即飲茶——茶葉中的含有較多的茶多酚，與食物中的鐵、蛋白質等會發生凝固作用。

⑦忌飲沖泡次數過多的茶——一杯茶沖泡3次后，90%以上可溶于水的營養成分和藥效物質已被浸出。多次沖泡，一些微量有害元素就會浸泡出來。⑧忌飲沖泡時間過久的茶——泡茶過外會使茶葉中的茶多酚、芳香物質、維生素、蛋白質等氧化變質性，成為有害物質，而且茶湯中還會滋生細菌，使人致病。

飲茶適宜對象1：

①初飲/平日不大飲茶——綠茶

②肥胖——飲去膩消脂力加強的烏龍茶、普耳茶、沱茶

③茶味濃醇——炒青

④茶味清淡——烘青

⑤畏寒——紅茶（性溫，喝了有去寒暖胃之功）

⑥畏熱——綠茶（性寒，喝了有使人清涼之感）

飲茶適宜對象2：

①用腦過多——花茶、綠茶

②體力勞動者——烏龍茶、紅茶

③處于空氣污染嚴重——綠茶

④煙酒者——綠茶

⑤肉食主義者——烏龍茶

⑥陰虛體虛——綠茶

⑦陽虛、脾寒——烏龍茶、花茶

⑧減肥美容：烏龍茶、普洱、綠茶

⑨抗癌防癌——綠茶⑩降血脂、防動脈硬化：烏龍茶、綠茶

養胃：紅茶根據季節飲茶：

①春季——香氣馥郁花茶：去寒邪，還有助于理郁，促進人體陽剛之氣的回升

②夏季——清湯碧葉的綠茶：可給人清涼之感，收到降溫消暑之效

③秋季——性平的烏龍茶：清除夏天余熱，又能恢復津液

④冬季——味甘性溫紅茶：生熱暖胃之感

二茶知識

2.1茶的種類及特點我國是世界上茶葉品種最多的國家，根據我國的習慣將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惙譃?類，即綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶、。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

綠茶－－是人類制茶史上最早出現的加工茶，又稱不發酵茶。

特點：茶樹鮮葉不經過發酵工序，殺青后揉捻干燥，脫鎂葉綠素較少，成品干茶呈綠色。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。

炒青綠茶按炒干的形狀分為：長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青四種。長炒青：外形條索緊實，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。圓炒青：顆粒圓緊如珠，有“綠色珍珠”之稱，香氣清高、滋味濃厚，湯色明亮，葉底白嫩。炒青綠茶扁平炒青：外形扁平光滑。（西湖龍井）特種炒青：是采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，外形千恣百態，有尖削、直針、卷曲、圓條、平片等。（洞庭碧螺春、蒙項甘露、廬山云霧、六安瓜片、信陽毛尖峨蕊）烘青綠茶烘青綠茶分為一般烘青綠茶和名優烘青綠茶兩種。一般烘青綠茶經精制后主要為窨制花茶的茶坯，其香氣隨花色品種而變化名優烘青綠茶為各產茶區的名茶，其品質外形各具特色。（黃山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰）蒸青綠茶蒸青綠茶是沿用古代蒸汽殺青制茶法，具有“三綠”風格，即干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。（峨眉毛峰）紅茶－－

又稱發酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶

功夫紅茶功夫紅茶是我國傳統的特有品種，因加工精致，頗費功夫而得名。特點：外形條索細緊，色澤烏黑灰潤；沖泡后，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。（祁紅功夫茶、滇紅功夫茶）小種紅茶烏龍茶（又名青茶）是中國特有的茶類之一，盛產于福建省、臺灣省及廣東省東部。制作烏龍茶時需要通過振動、攪拌等手法控制茶樹鮮葉的發酵程度，然后經高溫炒揉烘焙而成。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。

烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍

黃茶人們從炒青綠茶中發現，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。

黃茶屬輕發酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針

黑茶屬后發酵茶。是我國特有茶類。加工工藝特點在于涯堆工序，即在鮮葉殺青、揉捻或初步干燥后，在室溫25℃以上、相對濕度85%以上的條件下堆放20多個小時，通過氧化作用令茶葉色澤變得油黑或深褐，然后干燥。過程中，鮮葉經渥堆發酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。代表茶有云南普洱茶、四川邊茶、湖南黑茶等

白茶－－

白茶屬輕微發酵茶，經過晾曬和干燥而成。是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

白茶－－花茶2.3茶的質量鑒定對茶葉質量要通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷，即采用眼看、鼻聞、嘴嘗、手摸的方法。1、陳茶與新茶：通常把當年清明前后采摘加工而成的茶葉叫新茶，新茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味醇厚鮮爽。陳茶由于受到光和空氣的作用，茶葉的品質降低，色澤無光，茶湯渾濁，滋味淡薄。2.3茶的質量鑒定

但是一些品種的茶葉貯存一段時間后反而比剛加工制成的茶葉好，如西湖龍井、洞庭碧螺春等。因為在干燥條件下存放一段時間后，湯色依然清澈明亮，滋味同樣鮮醇回甘，葉底青翠潤綠，聞起來卻清香，幽雅。2、真茶與假茶真茶的葉子邊緣有鋸齒，主脈明顯，葉背有茸毛，葉子在莖上呈螺旋狀互生。而假茶雖形似茶樹芽葉，實則為其他植物的嫩葉。3、高山茶與平地茶高山茶具有香氣特別高、滋味別濃的特色，其茶芽葉肥、節間長、色澤綠、茸毛多，其成品茶條索緊結、肥碩，耐沖泡；平地茶芽軒較小，葉底堅而薄，葉張平展，葉色黃綠而欠光潤，其成品茶條索絞細瘦，身骨較輕，滋味平淡。4、窨花茶與拌花茶凡是既有茶葉的清香，又有濃郁的花香都有，為窨花茶；如果只有茶味卻無花香者，開湯后聞香嘗味，如果沒有花香氣味者，為拌花茶。5、外形與內質（干看外形，濕品內質）①干看外形：如果茶葉的形狀和粗細一致，大小和色澤均勻，條索或顆粒緊實，碎末茶少，香氣清高，則該茶是優質茶；如果條形茶葉色澤不一，葉表粗老，條索松散，葉脈突出，碎末茶多，珠形茶葉大小不一，顆粒松泡，色澤花雜，香氣低悶，則該茶是劣質茶。2.3茶的質量鑒定2.3茶的質量鑒定Ⅰ②濕品內質：當開湯后，首先聞茶香，凡清高純正則為上等茶。如綠茶中有清香鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香或花香味，香氣濃烈持久的為上等紅茶；烏龍茶中具有濃郁的熟桃香味的為上等茶；花茶中有清純芳香味的為上等茶。③凡是湯色明亮有光，則為上等茶。如綠茶湯色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；紅茶湯色應烏黑油潤，紅艷明亮；烏龍茶湯色應青褐光潤；花茶湯色應黃綠明亮。2.3茶的質量鑒定④嘗茶湯滋味。通常綠茶以茶湯濃醇爽口為上等綠茶；紅茶以茶湯滋味濃厚、強烈、鮮爽為上等紅茶；烏龍茶以茶湯濃醇回甘、清甜爽口為上等。2.4中國十大名茶介紹

西湖龍井西湖龍井是最著名的綠茶品種，同時也是我國的第一名茶西湖龍井西湖龍井茶，因產于杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井,簡化稱為龍井。具體產地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產于獅峰的品質為最佳。龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世西湖龍井外形：扁平挺直，表面光滑，兩頭尖細，色翠略黃似糙米色。屬：扁平炒青西湖龍井茶樹西湖龍井1、水溫：85℃2、泡法：上投法3、賞茶：湯色碧綠明亮，香氣如蘭，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩綠明亮成朵，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。西湖龍井鑒茶：茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。西湖龍井功效：養生茶，提神醒腦，改善體內循環，除皺養顏。洞庭碧螺春

碧螺春為著名綠茶品種，產于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。洞庭碧螺春碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成且當天采摘當天炒制；經殺青、揉捻、搓團、炒干而制成，炒制要點“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，卷曲成螺”。屬：特種炒青洞庭碧螺春名字釋議：“碧”指碧綠色，“螺”指外形卷曲如螺，“春”指采于早春時節。外形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。洞庭碧螺春洞庭碧螺春鑒茶：銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。洞庭碧螺春洞庭碧螺春功效：被譽為綠茶中的貴族，長期飲用可以促進體內新陳代謝，增強血管的韌性黃山毛峰綠茶品種，產于安徽黃山

黃山毛峰其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色屬：烘青綠茶黃山毛峰黃山毛峰賞茶：香氣清鮮高長，滋味醇厚回甘，黃山毛峰鑒茶：其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。黃山毛峰功效：淡化皮膚疤痕，色斑的作用，還能有效抑制黑頭和粉刺。廬山云霧

廬山云霧茶是綠茶類名茶。產于江西廬山。廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。廬山云霧廬山云霧外形條索緊結重實，飽滿秀麗，色澤碧綠嫩光滑，芽隱綠，香氣鮮爽，滋味醇厚，回昧甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠微黃。號稱“味厚、色翠、香馨、湯清”四絕。屬特種炒青茶廬山云霧1、水溫：85℃2、泡法：上投法廬山云霧3、賞茶：廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等"六絕"而久負盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。

香濃味甘，湯色清澈廬山云霧鑒茶：一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。

廬山云霧功效：由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

朱德曾有詩贊美廬山云霧茶云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。六安瓜片六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產品，堪稱一絕。產于安徽西部大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，屬：特種炒青六安瓜片六安瓜片1、水溫：85℃2、泡法：上投法3、賞茶：湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇六安瓜片鑒茶：外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。六安瓜片功效：有清心明目提神乏通竅散風君山銀針

君山銀針屬于輕發酵茶，是我國黃茶中的珍品，產于湖南岳陽洞庭湖君山銀針成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名君山銀針1、水溫：70℃2、泡法：下投法君山銀針君山銀針制作工藝君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克，制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時方可制成。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序,歷時三四天之久。

君山銀針鑒茶：由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻制作工藝君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克，制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時方可制成。

制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序,歷時三四天之久。

齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。君山銀針功效：有抗輻射，抗紫外線，提高皮膚對外界不良因素的抵抗，適合長期在電腦前工作的人飲用。信陽毛尖

信陽毛尖產于河南信陽大別山地區信陽毛尖外形勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯；細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠。屬：特種炒青信陽毛尖1、水溫：85℃2、泡法：上投法3、賞茶：質香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香信陽毛尖鑒茶：外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。信陽毛尖功效：信陽毛尖具有強身健體作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。具有醫療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。

武夷巖茶

武夷巖茶是著名烏龍茶品種，產于福建北部“秀甲東南”的名山武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品；屬青茶類。屬“綠葉紅鑲邊”的半發酵茶；具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點。其條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤。

武夷巖茶武夷巖茶3、賞茶：武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。武夷巖茶茶湯：武夷巖茶茶樹：武夷巖茶武夷巖茶武夷巖茶武夷巖茶鑒茶：外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。安溪鐵觀音

是著名烏龍茶品種，產于福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品。安溪鐵觀音外形：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿屬：烏龍茶（青茶）介于綠茶和紅茶之間屬于半發酵茶類。安溪鐵觀音安溪鐵觀音賞茶：湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

安溪鐵觀音1、鑒茶：觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

2、聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

安溪鐵觀音3、察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之安溪鐵觀音4、聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

安溪鐵觀音祈門紅茶祁門紅茶簡稱祁紅，為工夫紅茶中的珍品，國際上享有盛譽的紅茶品種。產于安徽省祁門。祈門紅茶祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)。祈門紅茶沖泡法：1、杯飲：（適合功夫紅茶、小種紅茶、速溶紅茶）將茶投入白瓷杯或玻璃杯內，用沸水沖泡；祈門紅茶2、壺飲：（紅碎茶、片末紅茶、低檔茶）將茶葉置入壺中，用沸水沖泡后，將壺中茶湯倒入小茶杯中飲用。祈門紅茶3、調飲：（袋泡茶）將茶投入杯中，用沸水沖1-2分鐘，去茶袋，留茶湯。加糖/牛奶/咖啡/檸檬片/蜂蜜/各種新鮮水果塊可果汁祈門紅茶4、清飲法（祁門功夫、云南功夫、政和功夫）將茶投入瓷杯中，用沸水沖泡5分鐘祈門紅茶祈門紅茶祈門紅茶

5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

祈門紅茶7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。

祈門紅茶9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。

祈門紅茶賞茶：茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

祈門紅茶鑒茶：祁門紅茶的茶顏色為棕紅色，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。祈門紅茶功效：清暑寧心，涼血止血，改善蒼白的肌膚，讓面色紅潤有光澤，還有消除眼袋。返回目錄五、茶葉知識問答50問1、貯存茶葉的適宜溫度是幾度？

溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質愈快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。一般以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。2、能否用茶水服藥？

藥物的種類繁多，性質各異。應次不能一概認為用茶水服藥都不好。尤其是服用某些維生素類藥物時，茶水不會影響藥物的效果。如服用維生素C時，用茶水送服反而有好處，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內的吸收。同時，茶葉本身含有多種維生素，對人體健康也是有利的。在服用鎮靜、催眠類藥物時，不可用茶水服藥。3、茶葉泡幾次飲用好？

茶葉中能溶解于水的物質近40%，通常綠茶質量越好，可溶性物質越多，主要是茶多酚等含量較高。據測定，綠茶泡至第3次時，茶湯中的含水浸水物僅10%左右，第4次僅為1%--3%。泡茶具體次數應視茶質、茶量而定,一般紅綠茶以不超過4次為好。4、喝紅茶好，還是飲綠茶好？

因各地風俗及個人嗜好的不同，飲用的茶類各有不同。不管飲用哪種茶，都有保健功效。但從有效成分來講，綠茶含量比紅茶豐富。由于加工工序的不同，其內含物質也各有不同。綠茶屬于不發酵茶類，在整個加工過程中，沒有人為促進化學成分氧化的措施，因而綠茶中的營養成分和藥效成分含量要比其他茶類多，因而可以說喝綠茶對人體健康更有益。

10、泡茶的基本程序有哪些？

（1）燙滌茶具（2）取置茶葉（3）沸水沖泡（4）奉茶敬客

11、綠茶的泡法有哪些？

高檔綠茶或各類名茶，一般習慣用透明玻璃杯沖泡，便于觀賞茶葉的品質特色（葉形、湯色及茶葉的沉浮)。普通的綠茶用瓷制的茶杯或壺來泡，可以得到濃厚的茶湯。泡茶過程有上投法和下投法之分。12、什么叫下投法？

即燙杯之后，先放茶