2024年度北京市公共營養師之二級營養師真題練習試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C2、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.纖維素

【答案】C3、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥

【答案】A4、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高

【答案】B6、在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶

【答案】A7、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A8、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A9、煙酸又名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B10、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

【答案】C11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％

【答案】C12、兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C13、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.蛋白質

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C14、出現（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴重氣短

【答案】B15、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

【答案】B16、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B17、膳食史法是一種（）的調查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

【答案】C18、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

【答案】C19、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A20、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D21、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

【答案】D22、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A23、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C24、下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求

B.l職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的

C.職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇

D.職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性

【答案】A25、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖

【答案】B26、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】A27、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

【答案】C28、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。

A.出現臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B29、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚

【答案】A30、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B31、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D32、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％

【答案】D33、兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加

【答案】D34、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B35、下列關于從業人員與職業道德關系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規范性的教育和培訓

D.任何從業人員在走上工作崗位以前都應該接受職業道德教育

【答案】D36、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

【答案】A37、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30

【答案】C38、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C39、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D40、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】A41、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D42、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息

【答案】B43、對腦和視網膜發育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D44、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫

【答案】A45、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D46、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C47、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表現消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率

【答案】B48、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構成輔酶，維持體內正常代謝

D.對神經組織的作用

【答案】A49、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經遞質合成

【答案】C50、針對某一級別公共營養師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃

【答案】A51、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A52、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

【答案】B53、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B54、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6

【答案】A55、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C56、維生素D缺乏病主要發生的地區是（）。

A.南方地區

B.熱帶地區

C.北方地區

D.日光照射充足地區

【答案】C57、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內鐵的需要量增大

【答案】D58、職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關系

【答案】A59、牛磺酸含量豐富的是（）。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.淡水產品

D.雞蛋

【答案】A60、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B61、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高

【答案】A62、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B63、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D64、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B65、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B66、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血

【答案】A67、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B68、依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日

【答案】D69、哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C70、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料

【答案】A71、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A72、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C73、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A74、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D75、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A76、職業道德是指人們在職業活動中形成的（）。

A.外在的、非強制性的規范

B.內在的、非強制性的約束機制

C.外在的、強制性的管理規定

D.內在的、強制性的措施

【答案】B77、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷

【答案】A78、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

【答案】A79、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B80、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降

【答案】C二多選題(共20題)1、針對鋅缺乏，膳食干預中應多補充（）。

A.動物內臟

B.黃綠色蔬菜

C.奶類、豆類及其制品

D.紅肉

E.貝類

【答案】AD2、肉與肉制品的主要衛生問題包括（）。

A.人畜共患傳染病與寄生蟲病

B.微生物污染

C.亞硝酸鹽

D.藥物殘留

E.宰前原因不明

【答案】ABCD3、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白

【答案】BC4、營養健康教育的社區診斷，首先需要明確的是？

A.威脅社區人群生命和健康的主要問題

B.社區的經濟水平和交通位置

C.社區的主要受累對象

D.社區的配合度

【答案】ABC5、社會主義職業道德的基本規范包括（）。

A.愛崗敬業

B.誠實守信

C.辦事公道

D.服務群眾

E.奉獻社會

【答案】ABCD6、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優質蛋白質

D.膳食纖維

E.脂肪

【答案】BD7、下列（）軟件是常用的統計學軟件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData

【答案】AB8、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。

A.骨質增生

B.骨關節炎

C.腎結石

D.奶堿綜合癥

E.血漿pH值升高

【答案】CD9、下列中的營養素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.維生素E

C.蛋白質

D.維生素C

E.硒

【答案】BD10、下列屬干高血壓、高血脂病的營養防治原則的使（）。

A.控制能量，控制體重

B.高纖維、高營養、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝人

E.補充有關維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等

【答案】ABCD11、膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。

A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整

B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物

E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

【答案】AB12、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經系統

B.呼吸系統

C.生殖系統

D.造血系統

E.腎臟

【答案】AD13、教學方法包括__________。

A.講授法

B.問答法

C.演示法

D.自學法

E.討論法

【答案】ABCD14、食物與營養發展的重點地區包括（）。

A.東部地區

B.中部地區

C.西部地區

D.城市地區

E.農村地區

【答案】C15、（）缺乏可引起傷口愈合不良。

A.維生素C

B.鐵

C.維生素B1

D.碘

E.鋅

【答案】A16、對于某社區知識分子中痛風患者營養健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發放資料

【答案】BCD17、下列關于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

B.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD18、魚類的營養學特點是（）。

A.含有豐富的維生素C

B.鈣的吸收率較畜禽肉高

C.魚油是維生素D的重要來源

D.經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

E.淡水魚中的碘含量也很高

【答案】CD19、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.l吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD20、食物在小腸的吸收主要有被動轉運與主動轉運兩種形式，被動轉運包括（）。

A.滲透

B.濾過作用

C.易化擴散

D.被動擴散

E.單一擴散

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養素合成的其他方法？

【答案】2、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）

【答案】3、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？

【答案】4、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡