二級公共營養師基礎知識

練習題和答案

1.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）o［江蘇省

2015年5月二級真題］

A.UL是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強

化劑、添加劑等各種營養素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒

D.UL是健康個體的營養素攝入目標

【答案】D

【考點】

可耐受最高攝入量；

2.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸

收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A

【考點】

鈣的生理功能；

3,食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

級真題］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考點】

食物脂肪的吸收率；

4.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的

（）。［福建省2014年11月三級真題］

A.蛋白質

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C

【考點】

豆類及其制品的合理利用；

5.山藥的血糖生成指數高于（）。［浙江省*2014年11月二級

真題］

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考點】

食物的血糖生成指數；

6.乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。［湖北省2014年5月二

級真題］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考點】

利于鈣吸收的因素；

7.人體生長發育最為迅速的時期為（）o［遼寧省2013年5月

三級真題］

A.從出生到1周歲

B.1?3歲的幼兒

C.3?6歲兒童期

D.青春期

【答案】A

【考點】

嬰兒的生長發育；

8,淘米過程中主要損失（）。［河北省2014年9月二級真題］

A.蛋白質

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考點】

膳食營養；

9,缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。［江蘇省2013

年5月二級真題］

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A

【考點】

幼兒缺鐵性貧血的原因；

10.下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）o［遼寧省

2015年5月三級真題］

A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩

B,每增加1g新組織需要4.4?5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

【考點】

兒童能量消耗；

11.蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。［江蘇省2011年11

月四級真題］

A.表現消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率

【答案】B

12.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，

他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮《攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D

13.計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

14.以下哪項不是脂肪的生理功能（）o

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C

15.下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內臟

【答案】B

16.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）o

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內容上不應有任何差別

【答案】D

【考點】

平等、尊重；

17.關于誠實與守信關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現

【答案】A

【考點】

誠實與守信的關系；

18.職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所

應遵守的，與其職業活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規范

C.道德責任

D.道德原則和規范的總和

【答案】A

【考點】

職業道德；

道德（

19.）o

A.是一種特殊的行為規范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數人而言

【答案】A

【考點】

道德的定義；

20.關于道德規范的說法中，正確的是（）。

A.道德規范是沒有共同標準的行為規范

B.道德規范只是一種理想規范

C.道德規范是做人的準則

D.道德規范缺乏約束力

【答案】C

【考點】

道德規范；

21.在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡

心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的

時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。

A.，懷孕早期（孕1月?3月）

B.孕中期（孕4月?6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產褥期

【答案】A

【考點】

孕婦營養基礎；

22.下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）o

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發

育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾

鳴等

【答案】C

【考點】

孕婦的營養基礎；

23.下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（），

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A

【考點】

孕婦的營養基礎；

孕早、中、晚期膳食鐵值分別為（

24.AI）mg/do

A.10、15、30

B.15、20、30

C.20、25、35

D.20、30、40

【答案】C

【考點】

孕婦營養；

25.中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增

加（）o

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

【考點】

孕婦的營養基礎；

26.大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。閘北省2008年5月三級真題］

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

27.動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素C

C.膳食纖維

D.優質蛋白

【答案】D

28.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（），

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

29.復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

30.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛生法》

【答案】B

31.中國人的主要的蛋白質的食物來源是（），

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品

【答案】A

【考點】

谷類的營養價值；

32.一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能

引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖甘酶

D.乳糖酶

【答案】D

【考點】

乳糖的利用；

33.大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

【考點】

豆類的營養成分及組成特點；

34.谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B

【考點】

谷類的營養成分及組成特點；

谷類蛋白質含量一般為（

35.）o

A.<1%

B.7%?12%

C.10%?20%

D.20%?36%

【答案】B

【考點】

谷類的營養成分及組成特點；

36.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A

【考點】

社會主義道德的做法；

37.職業道德建設與企業發展的關系是（）。

A.沒有關系

B,可有可無

C.至關重要

D.作用不大

【答案】C

【考點】

職業道德建設與企業發展的關系；

38.在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德

建設，就必須努力培養（）精神，努力提升職業素養，促進社會的

繁榮發展。

A.敬業

B.創新

C.奉獻

D.合作

【答案】A

【考點】

敬業；

39.“人無誠信不立”是指（）o

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B

【考點】

誠信；

辦事公道其涵義主要指（

40.）o

A.在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事

C.按領導的意圖辦事

D.按與個人關系好的人的意見辦事

【答案】B

【考點】

辦事公道；

41.母乳中含量最低的營養素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D

【考點】

母乳營養；

42.有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養

【答案】A

【考點】

乳母營養；

43.我國營養學會建議乳母每日月善食能量攝入量在非孕婦女基

礎上增加（）o

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D

【考點】

乳母的營養基礎；

44.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜

攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

【考點】

乳母鐵的適宜攝入量；

45.關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）o

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

D,攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C

【考點】

乳母營養；

46.營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種

有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C

47.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）o

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D.知識是行為的基礎

【答案】D

48.社區動員的主要對象為（）。

A.社區的基層組織

B.社區衛生專業人員

C.非政府組織

D.領導部門

【答案】A

49.下列屬于問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A

50.維生素A缺乏可引起（）。［遼寧省2007年11月四級真題］

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C

【考點】

維生素A缺乏；

51.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）

能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.月干

D.腎

【答案】B

【考點】

碳水化合物的生理功能；

52.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

應，主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B,乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏

【答案】B

【考點】

碳水化合物的消化和吸收；

53.膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案