ICSXXX

CCSXXX

團體標準

T/CCOA×××—××××

馕餅專用小麥粉

Wheatflourfornaanbread

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發布20XX-XX-XX實施

中國糧油學會發布

馕餅專用小麥粉

1范圍

本文件規定了馕餅專用小麥粉的術語和定義、產品分類、質量指標、檢驗方法、檢驗規

則、標簽包裝運輸和貯存等規定。

本文件適用于以小麥粉為原料，添加或不添加食品用酶制劑、食品添加劑加工而成的馕

餅專用小麥粉。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5504糧油檢驗小麥粉加工精度檢驗

GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分儀器法測定濕面筋

GB/T5507糧油檢驗粉類粗細度測定

GB/T5508糧油檢驗粉類糧食含砂量測定

GB/T5509糧油檢驗粉類磁性金屬物測定

GB/T5510糧油檢驗糧食、油料脂肪酸值測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定

Hagberg-Perten法

GB13122食品安全國家標準谷物加工衛生規范

GB/T14614糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試粉質儀法

GB/T14615糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試拉伸儀法

GB/T17109糧食銷售包裝

GB/T24905糧食包裝小麥粉袋

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3術語和定義

GB/T22515和GB/T26631界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

馕餅專用小麥粉（Wheatflourfornaanbread）

以小麥粉為原料，添加或不添加食品用酶制劑、食品添加劑加工的，用于馕餅制作的專

用小麥粉。

4質量指標

4.1原輔料要求

應符合相應的國家有關規定。

4.2感官要求

應符合表1要求。

感官要求

項目指標

色澤白色或淡黃色

氣味及滋味正常（具有小麥粉固有的氣味，無異味異嗅）

組織狀態粉末狀

4.3質量要求

應符合表2要求。

質量要求

項目北疆馕餅粉質量指標南疆馕餅粉質量指標

水分g/100g≤14.5

灰分g/100g(以干基計)≤0.550.82

粗細度全部通過CB36號篩，留存CB42號篩不超過10%

濕面筋%≥3034

含砂量，%≤0.02

磁性金屬物，g/kg≤0.003

吸水量，%≥5961

形成時間，min≥4.02.7

穩定時間，min≥8.04.0

12min弱化度，BU≤8095

135min抗張力，BU≥450300

135min延展性，mm≥140150

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇≤800

5凈含量要求

應符合JJF1070和國家相關規定。

6生產過程中的衛生要求

應符合GB13122的規定。

7檢驗方法

7.1感官要求

按GB/T5492規定的方法檢驗。

7.2理化指標

7.2.1水分

按GB5009.3規定的方法檢驗。

7.2.2灰分

按GB5009.4規定的方法檢驗。

7.2.3粗細度

按GB/T5507規定的方法檢驗。

7.2.4濕面筋

按GB/T5506.2規定的方法檢驗。

7.2.5脂肪酸值

按GB/T5510規定的方法檢驗。

7.2.6含砂量

按GB/T5508規定的方法檢驗。

7.2.7磁性金屬物

按GB/T5509規定的方法檢驗。

7.2.8降落數值

按GB/T10361規定的方法檢驗。

7.2.9吸水率、形成時間、穩定時間、12min弱化度

按GB/T14614規定的方法檢驗

7.2.10135min抗張力、135min延展性

按GB/T14615規定的方法檢驗。

7.3凈含量

按JJF1070中規定的方法檢驗。

8檢驗規則

8.1產品批次

同原料、同工藝、同生產訂單加工的同種產品為一批。

8.2抽樣量

按每批產品中隨機抽取樣品（總凈含量不少于2000g）。樣品分為2份，1份用作檢驗，1

份留樣備查。

8.3出廠檢驗

8.3.1產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證明方能出廠。

8.3.2出廠檢驗項目為感官、水分、灰分、濕面筋、粗細度、脂肪酸值、磁性金屬物、含砂

量、降落數值、吸水率、形成時間、穩定時間、12min弱化度、135min抗張力、135min延

展性、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

8.4型式檢驗

型式檢驗的項目為4.2-4.5中的所有項目，正常情況下每半年檢驗1次。有下列情況之一

者，應進行型式檢驗：

a）原料、工藝發生較大改變，可能影響產品質量時；

b）產品停產3個月以上再生產時；

c）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

d）國家質量監督部門提出要求時。

8.5判定規則

檢驗結果全部合格時，判定整批產品合格。

檢驗項目若有不符合本文件，可在原批次產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗結

果中仍有一項不符合本文件，判定整批產品為不合格品。

9標簽、包裝、運輸和貯存

9.1包裝

包裝應符合GB/T17109和GB/T24905的規定。若采用包裝袋，則包裝袋應堅固結實，

封口或縫口應嚴密標簽。

9.1.1包裝的標簽標識應符合