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文檔簡介

學校“營養改善計劃”及食堂食品安全管理制度一、總則（一）為進一步加強學校“營養改善計劃”及食堂食品安全管理工作，杜絕食品安全事故發生，確保廣大師生食品安全、衛生，切實達到增強青少年身體素質、促進健康成長的目的，制定食品安全管理制度。（二）“營養改善計劃”及食堂食品必須遵循“安全第一、規范管理、嚴格把關、確保質量”的原則。二、采購（一）“營養改善計劃”及食堂食品采購嚴格按照上級黨委、政府和長治市教育局相關文件要求進行招標，公示并簽訂供貨合同，明確責任。（二）嚴把食品安全關，杜絕采購過期、變質及含有其他有害物質的不合格產品。三、配送學校安排專人負責對配送的食品和原料進行驗收和保管，與供貨商當面核驗生產日期、產品質量合格證，確認食品符合衛生安全標準后，對配送食品及原料進行登記造冊，經交貨與收貨雙方簽字后入庫儲藏。對不符合規定的食品和原料不得接收。四、儲藏（一）學校設立食品專用儲藏室，配備必要的冷藏保鮮設施、通風設施和食品存放架。食品儲藏室溫度要保持在2—8℃，定期消毒、通風，保持室內干燥，嚴防鼠害。健全管理制度，加強門禁管理，嚴防非管理人員進入。（二）食品必須分類存放，每天定時查驗儲藏室食品及原料的數量、質量和保質期，及時清除、銷毀過期和變質食品。（三）食品及原料出入庫記錄和索證資料必須齊備、詳細，存檔備查。五、加工（一）學校按照食品量化分級管理要求，配備必要的廚具和餐具，及時對廚具和餐具進行消毒、清洗，確保食品加工和食用過程中安全衛生。（二）加工前要用流動水進行清洗，加工必須熟透。（三）健全學校食品加工安全制度，定期對從業人員進行食品衛生安全知識培訓。實行持健康證上崗制度，按期組織食堂從業人員體檢。經常對學校食品安全工作進行檢查，及時消除安全隱患。（四）建立特異體質學生檔案，凡對牛奶或雞蛋過敏的學生，創造條件，為其提供其他營養食品。六、留樣由專人負責，對食品進行留樣登記。每次留樣的食品最低要保留48小時以上。為后續的責任追究提供依據。七、應急處置（一）學校要制定食品安全應急預案，并定期進行演練，確保一旦發生突發事件，能迅速妥善處置。（二）學生在食用食品后，如出現惡心、嘔吐、頭暈等身體不適癥狀，要迅速按照預案組織救治，并按緊急信息報送程序及時向當地政府和上級教育、衛生、食品監管等部門報告。八、責任追究（一）校長為食品安全第一責任人，其他工作人員對

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