2024年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學實錄新人教版選修1一、課程背景與目標定位

本節課是在新人教版選修1高中生物課程中，專題1“傳統發酵技術的應用”下的課題3“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”。課程背景是基于學生對微生物發酵原理及發酵食品制作方法的學習，結合實際操作，讓學生深入理解傳統發酵技術在食品制作中的應用。本節課的教學目標是讓學生掌握泡菜的制作方法，學會檢測亞硝酸鹽含量的實驗操作，培養學生實踐操作能力，提高食品安全意識。二、核心素養目標

課程目標設定

1.發展學生的實踐創新能力，通過泡菜制作實踐，增強對生物技術的應用理解。

2.培養學生的科學探究精神，通過檢測亞硝酸鹽含量，提高實驗操作與分析能力。

3.增強學生的健康意識，理解食品安全知識，形成科學的飲食習慣。三、教學難點與重點

1.教學重點

本節課的核心內容是泡菜的制作流程和亞硝酸鹽含量的檢測方法。具體包括：

-泡菜制作過程中的微生物發酵原理，如何控制發酵條件，如溫度、鹽度、酸度等。

例如，講解乳酸菌在泡菜發酵中的作用，強調保持適宜的鹽度對抑制有害菌生長的重要性。

-亞硝酸鹽含量的檢測步驟，包括樣本處理、試劑使用、顯色反應及結果判定。

例如，詳細演示如何準確使用鹽酸萘乙二胺進行比色分析，以及如何讀取和記錄結果。

2.教學難點

本節課的難點在于泡菜制作過程中的細節控制以及亞硝酸鹽含量檢測的準確性。具體包括：

-掌握泡菜的腌制時間、溫度和鹽度對發酵過程的影響，以及如何避免污染。

例如，學生可能難以理解不同溫度下乳酸菌的生長速度和代謝差異，需要通過實驗數據和案例分析來幫助學生理解。

-正確使用檢測亞硝酸鹽含量的實驗試劑，以及如何準確判定顯色反應的結果。

例如，學生可能在顯色反應的判斷上出現誤差，需要通過反復練習和對照標準色卡來提高準確性。此外，實驗操作中的誤差控制也是學生需要重點掌握的難點。四、教學方法與策略

1.結合教學目標和高中生認知特點，采用講授與實驗相結合的方法，先通過講授介紹泡菜制作的理論基礎和亞硝酸鹽檢測的原理。

2.設計制作泡菜的實踐操作活動，讓學生分組進行實驗，通過實際操作加深對發酵過程的理解。同時，組織討論活動，讓學生分享實驗過程中的觀察和體驗。

3.使用多媒體教學資源，如視頻演示泡菜制作過程，以及亞硝酸鹽檢測的動畫，幫助學生更直觀地理解復雜步驟和原理。五、教學實施過程

1.導入新課

方式：通過提出問題“為什么泡菜可以長時間保存而不變質？”引發學生思考，展示泡菜制作前的食材和制作后的成品，形成鮮明對比，激發學生的好奇心和探索欲望。

目的：引導學生關注發酵技術的應用，為學習泡菜制作和亞硝酸鹽檢測打下基礎。

2.講授新知

-概念講解：介紹發酵技術的定義和原理，解釋乳酸菌在泡菜發酵中的作用，強調發酵過程中控制條件的重要性。

-實例演示：通過泡菜制作的實際案例，展示如何控制發酵條件，如溫度、鹽度等，并引導學生理解這些條件對發酵過程的影響。

-亞硝酸鹽檢測：講解亞硝酸鹽的危害及檢測的必要性，演示如何使用鹽酸萘乙二胺進行比色分析，以及如何讀取和記錄結果。

3.鞏固練習

-課堂練習：設計泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的操作練習題，讓學生在課堂上模擬操作，以檢驗學生對理論知識的掌握。

-小組討論：學生分組討論泡菜制作過程中可能遇到的問題和解決方案，如如何避免污染，如何調整發酵條件等。

4.深化理解

-案例分析：通過分析泡菜制作失敗的案例，讓學生探討失敗的原因，以及如何通過調整條件改進結果。

-實驗操作：學生親自進行泡菜制作實驗，通過實踐操作加深對發酵過程的理解，并在教師指導下檢測亞硝酸鹽含量。

5.課堂總結

-知識梳理：總結泡菜制作的關鍵步驟和亞硝酸鹽檢測的重要細節，強調控制發酵條件和方法的重要性。

-學生反饋：鼓勵學生分享實驗過程中的體驗和發現，討論實驗中遇到的難點和解決方法，提出對發酵技術應用的進一步思考。六、教學反思

這節課通過理論與實踐相結合的方式，讓學生對泡菜的制作和亞硝酸鹽檢測有了更深刻的理解。看到學生們在實驗中積極投入，能夠準確掌握發酵條件，熟練操作檢測流程，我感到非常欣慰。但也有不足之處，部分學生在實驗細節上處理不夠精細，未來我會更加注重培養他們的實驗嚴謹性。此外，課堂討論環節學生的參與度還有提升空間，我計劃在下一節課設計更具啟發性的問題，激發學生的思考熱情。七、結語

同學們，通過今天的學習，我們不僅了解了傳統發酵技術在實際生活中的應用，還親自動手制作了泡菜，并學會了如何檢測其中的亞硝酸鹽含量。這不僅是一次知識的傳授，更是一次實踐能力的鍛煉。我希望大家能夠將今天所學的知識運用到日常生活中，提高自己的食品安全意識，同時也能夠在將來的學習生活中，不斷探索生物科學的奧秘，用科學的方法解決問題。記住，學習不僅僅是為了考試，更是為了我們的生活，為了我們的未來。希望大家能夠保持好奇心，不斷進步，成為知識的探索者和生活的創造者。八、教學資源與支持

多媒體資源：

-圖片素材：收集不同發酵階段的泡菜圖片，展示泡菜制作過程中的變化，幫助學生形象理解發酵過程。

-視頻素材：播放泡菜制作的教學視頻，以及亞硝酸鹽檢測的實驗操作視頻，為學生提供直觀的學習資源。

-音頻素材：錄制泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的注意事項，學生可以在課后反復聽，加強記憶。

閱讀材料：

-英文文章：挑選與健康飲食和發酵食品相關的英文文章，讓學生在閱讀中提高英語能力的同時，增加對發酵技術的了解。

-書籍推薦：推薦學生閱讀有關食品發酵、微生物學基礎的書籍，加深對課堂所學知識的理解。

實踐工具：

-泡菜制作工具包：包括腌制容器、鹽度計、溫度計等，供學生在實驗中使用。

-亞硝酸鹽檢測工具包：包括鹽酸萘乙二胺試劑、比色卡、移液管等，供學生進行亞硝酸鹽含量檢測實驗。

-個人健康生活計劃表：設計表格讓學生記錄自己的飲食計劃和運動情況，培養健康的生活習慣。

-實驗記錄本：供學生在實驗過程中記錄數據，分析實驗結果，提高實驗反思和總結能力。

教學資源與支持的具體內容如下：

1.多媒體資源的使用

-導入新課：利用圖片和視頻素材，展示泡菜制作的全過程，引導學生思考發酵技術的應用。

-輔助教學：在講解發酵原理和亞硝酸鹽檢測方法時，使用視頻和音頻素材，幫助學生更好地理解和記憶。

2.閱讀材料的應用

-課堂討論：在課程中安排時間讓學生分享閱讀英文文章的心得，討論發酵食品對健康的影響。

-課后作業：布置學生閱讀相關書籍，并撰寫讀書報告，加深對發酵技術知識的理解。

3.實踐工具的運用

-實驗操作：在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測實驗中，提供實踐工具，指導學生進行實際操