——組建國以來飲食改變演講者：鐘文夫PPT:戴子佳查閱資料：邢雯雯引言“飲食文化是無比復雜的人類社會生活現象，它幾乎同人類文化的任何門類都有程度不同的關系。可以說任何一個民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解了一個民族的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個民族的歷史；反過來說，只有全面了解了一個民族的歷史才可能全面了解那個民族的飲食文化。”趙榮光《中國飲食史論·后記》，黑龍江科學技術出版社1990年版22021/6/27目錄建國初——改革開放前改革開放——九十年代二十一世紀32021/6/27饑42021/6/27建國初建國初期一家人吃飯的場景52021/6/27“大鍋飯”62021/6/27糧票的出現經濟因素制度因素195572021/6/27圖片展示82021/6/27糧票的巔峰居民排隊使用糧票92021/6/27目錄建國初——改革開放前改革開放——九十年代二十一世紀102021/6/27飽112021/6/27糧票的消亡1983年深圳兌換券1984年深圳徹底取消1993年底，95%地區(qū)糧食自由銷售1996年徹底消失122021/6/27改革開放·1979-1984農業(yè)總產值年均遞增%8.9·1978-1984人均糧食占有量由318.5公斤到393.5公斤·1999年全國糧食產量50800萬噸比1949增長3.5倍·油料2600萬噸增長9.2倍·糖料8400萬噸增長28.6倍·水果6100萬噸增長49.8倍·132021/6/27飲食特點高檔食品平民化平民食品精致化飲食講究情調飲食的藝術化、產業(yè)化追求飲食的功能性142021/6/27152021/6/27政策農村普遍實行家庭聯產承包責任制后，發(fā)揮了集體的優(yōu)越性和個人的積極性，既能適應分散經營的小規(guī)模經營，也能適應相對集中的適度規(guī)模經營，因而促進了勞動生產率的提高以及農村經濟的全面發(fā)展，提高了廣大農民的生活水平。為了進一步加強農業(yè)的基礎地位，中國將繼續(xù)長期穩(wěn)定并不斷完善以家庭承包經營為基礎、統(tǒng)分結合的雙層經營體制。依法保障農民對土地承包經營的各項權利。家庭聯產承包責任制：162021/6/27政策菜籃子工程shoppingbasketprogram為緩解我國副食品供應偏緊的矛盾，農業(yè)部于1988年提出建設“菜籃子工程”。一期工程建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產和蔬菜生產基地及良種繁育、飼料加工等服務體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。到二十世紀九十年代中期之前，“菜籃子工程”重點解決了市場供應短缺問題。“菜籃子”產品持續(xù)快速增長，從根本上扭轉了我國副食品供應長期短缺的局面。除奶類和水果外，其余“菜籃子”產品的人均占有量均已達到或超過世界人均水平。菜籃子工程：172021/6/27科技1995年8月，袁隆平鄭重宣布：我國歷經9年的兩系法雜交水稻研究已取得突破性進展，可以在生產上大面積推廣。正如袁隆平在育種戰(zhàn)略上所設想的，兩系法雜交水稻確實表現出更好的增產效果，普遍比同期的三系雜交稻每公頃增產750－1500公斤，且米質有了較大的提高。至今，在生產示范中，全國已累計種植兩系雜交水稻1800余萬畝。目前，國家“863”計劃已將培矮系列組合作為兩系法雜交水稻先鋒組合，加大力度在全國推廣。雜交水稻：182021/6/27目錄建國初——改革開放前改革開放——九十年代二十一世紀192021/6/27好202021/6/27212021/6/27食品安全大事件2005年孔雀石綠海鮮2006年蘇丹紅鴨蛋2008年三聚氰胺奶粉2005-2011年皮革奶2010年地溝油2011年瘦肉精2011年塑化劑超標2013年鎘大米2015年僵尸肉2016年外賣衛(wèi)生222021/6/27食品安全232021/6/27目前中國食物供給的多方面挑戰(zhàn)因經濟全球化引發(fā)的競爭，中國主要農產品價格遠高于國際市場，中國農產品缺乏市場競爭力。1農業(yè)生產環(huán)境遭遇多重污染（重金屬污染耕地2000萬公頃，占耕地面積1/6；農業(yè)已超過工業(yè)成為最大面源污染源）2食物安全面臨的多重風險(化肥、農藥、管理等)3242021/6/27·“夫稼，為之者人也，生之者地也，養(yǎng)之者天也。”——《呂氏春秋》·“順天時，量地力，用力少，成功多。任情反道，則勞而無獲。”——賈思勰252021/6/27參考文獻《中國飲食文化史》趙榮光，上海人民出版社2006年版新