KLCYX10/29T/KLCY002—2024T/KLCY002—2024蕎麥半干面Buckwheatsemidrynoodles2024-05-10發(fā)布2024-05-10實施庫倫旗鑫鑫餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布IT/KLCY002—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本標(biāo)準(zhǔn)由通遼市農(nóng)牧局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:內(nèi)蒙古民族大學(xué)、通遼市農(nóng)牧局歸口。本文件起草單位:內(nèi)蒙古民族大學(xué)本文件主要起草人:齊景凱、馬爽、陳馨雨、張繼星1T/KLCY002—2024蕎面半干面本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蕎麥半干面的術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉和或蕎麥粉(庫倫蕎麥)、水為原料Y食鹽、碳酸鈉為輔料Y添加(不添加)食品添加劑經(jīng)相應(yīng)加工工藝制成水分含量為22%—26%的蕎麥半干面制品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件Y僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件Y其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB/T35028蕎麥粉GB2721食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。將蕎麥經(jīng)研磨后再精致而成的一種粉劑類產(chǎn)品。3.2半干面以小麥粉或其他谷物粉、水為原料Y食鹽、碳酸鈉為輔料Y經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、干燥、包裝、均濕等加工工藝生產(chǎn)的半干面制品。3.3蕎麥半干面以小麥粉和蕎麥粉的混和粉、水為原料Y食鹽、碳酸鈉等為輔料Y經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、部分干燥、包裝、均濕等加工工藝生產(chǎn)的蕎麥半干面制品。2T/KLCY002—20244要求4.1原輔料要求應(yīng)符合GB/T1355小麥粉的要求。應(yīng)符合GB/T35028蕎麥粉的要求應(yīng)符合GB29216的要求應(yīng)符合GB25588的要求應(yīng)符合GB5749的要求。應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2原料管理4.2.1原料在使用和貯存過程中防止霉變和污染。4.2.2原料當(dāng)天使用原則進行配料Y并做出入庫、用料和庫存記錄。4.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。項目蕎麥半干面色澤均勻的深褐色氣味、滋味具有本產(chǎn)品固有的氣味、滋味Y無異味組織形態(tài)3T/KLCY002—2024雜質(zhì)無雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分/(g/100g)22—24酸度/(°T)蛋白質(zhì)/(g/100g)≥脂肪≤_鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.4總砷(以As計)/(mg/kg)≤過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤0.25黃曲霉毒素B1/(ug/kg)≤54.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3微生物指標(biāo)項目采樣方案a及限量(CFU/g)NcmM菌落總數(shù)/(cfu/g)5110000100000大腸菌群/(MPN/100g)511004T/KLCY002—2024金黃色葡萄球菌511001000沙門氏菌500.25g__a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行5制作選取符合要求的原輔料準(zhǔn)確稱量后進行均勻混合5.2攪拌(和面)先加入干性原料后攪拌時加入水等濕料,邊加入邊攪拌。攪拌時間為5-8min,防止過度攪拌。5.3面團醒發(fā)放置于25-28℃環(huán)境下醒發(fā)30-40min。5.4壓延與切條置于壓面機內(nèi)反復(fù)壓延獲得厚度為2mm的面片后切成寬度為2mm的條形。5.5干燥溫度為25℃,干燥時間控制在15min。6食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求及國家有關(guān)規(guī)定。7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求8檢測方法取適量樣品用目視法、口嘗法檢查,非即食類需經(jīng)烹調(diào)后再進行口感檢驗8.2理化指標(biāo)按GB5009.3規(guī)定的方法測定。8.2.2酸度按照GB5009.239規(guī)定的方法測定。8.3微生物指標(biāo)5T/KLCY002—2024按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗,采樣和檢驗后樣品處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗,采樣和檢驗后樣品處理按GB4789.1執(zhí)行。8.4食品添加劑按國家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進行測定。9檢驗規(guī)則以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。9.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣,抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。9.3判定規(guī)則9.3.1檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時,判定該批產(chǎn)品合格。9.3.2檢驗結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時,判該批產(chǎn)品不合格,不得復(fù)檢;檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時,允許按相關(guān)規(guī)定進行。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期10.1標(biāo)簽、標(biāo)志10.1.1產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。10.1.2產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191及國家有關(guān)規(guī)定。10.1.3執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的要在外包裝顯著位置標(biāo)注產(chǎn)品屬性10.1.5保質(zhì)期在24小時內(nèi)的產(chǎn)品,應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)時間年月日時(例:2023年12月24日3時)。10.2包裝10.2.1產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定,內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。10.2.2凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.3運輸10.3.1運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。10.3.2運輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬,裝卸時應(yīng)輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。6T/KLCY002—202410.3.3運輸過程