ICS67.040

CCSX10

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團體標準

T/XMSSAL0090—2023

供廈食品動物性水產品預制菜

FoodforXiamen-AnimalOriginAquaticPrepareddishes

2023-00-00發布2023-00-00實施

廈門市食品安全工作聯合會發布

T/XMSSAL0090—2023

供廈食品動物性水產品預制菜

1范圍

本文件規定了供廈食品動物性水產品預制菜的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、標識、

包裝、貯存、運輸和銷售。

本文件適用于預包裝動物性水產品預制菜。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞和有機汞的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.162動物性食品中有機氯農藥和擬除蟲菊酯農藥多組分殘留量的測定

GB5009.208食品安全國家標準食品中生物胺的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定

GB5009.265食品安全國家標準食品中多環芳烴的測定

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7098食品安全國家標準罐頭食品

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB10133食品安全國家標準水產調味品

1

T/XMSSAL0090—2023

GB10136食品安全國標標準動物性水產制品

GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB19295食品安全國家標準速凍面米與調制食品

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范

GB31644食品安全國家標準復合調味料

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量

GB31656.11食品安全國家標準水產品中土霉素、四環素、金霉素和多西環素殘留量的測定

GB/T36193水產品加工術語

NY/T2976綠色食品冷藏、速凍調制水產品

QB/T5471方便菜肴

SC/T3035水產品包裝、標識通則

T/XMSSAL0058供廈食品預制菜

農業部1077號公告-1-2008水產品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串

聯質譜法

3術語和定義

3.1

動物性水產品預制菜animaloriginaquaticprepareddishes

以動物性水產品為主要原料，配以或不配以各種輔料（含食品添加劑），經預加工和/或預烹調（如

炒、炸、烤、煮、蒸等）等標準化生產工藝制成，并在一定溫度條件下進行貯存、運輸及銷售的即食或

非即食的預包裝菜肴。

[來源：T/CAPPMA020-2023，3.1；T/XMSSAL0058-2023，3.1；有修改。]

3.2

即食動物性水產品預制菜animalorigininstantaquaticprepareddishes

開封后可直接食用，無須進一步加熱處理的動物性水產品預制菜。

[來源：T/CAPPMA020-2023，4.1a）,有修改。]

3.3

非即食動物性水產品預制菜non-instantanimaloriginaquaticprepareddishes

已完成一定程度的加工或烹調，需經過烹飪操作后方可食用的動物性水產品預制菜。

[來源：T/XMSSAL0058-2023，3.3,有修改。]

3.4

即熱動物性水產品預制菜readytoheatanimaloriginaquaticprepareddishes

已完成烹飪或經殺菌達到食用熟度，須加熱后食用的動物性水產品預制菜。

2

T/XMSSAL0090—2023

[來源：T/CAPPMA020-2023，4.1b）,有修改。]

3.5

即烹動物性水產品預制菜readytocookanimaloriginaquaticprepareddishes

經分選、清洗等預處理后，選擇性添加輔料、腌制、干制、調制、掛糊、裹粉等工藝制成，須烹調

后食用的動物性水產品預制菜。

[來源：T/CAPPMA020-2023，4.1c）,有修改。]

3.6

常溫動物性水產品預制菜animaloriginaquaticprepareddishesatroomtemperatures

可以在常溫條件下運輸和銷售的動物性水產品預制菜。

[來源：T/CAPPMA020-2023，4.2a）,有修改。]

3.7

冷藏動物性水產品預制菜chilledanimaloriginaquaticprepareddishes

經過快速冷卻后在0℃~8℃條件下進行貯存、運輸和銷售的動物性水產品預制菜。

[來源：T/CAPPMA020-2023，4.2b）,有修改。]

3.8

凍藏動物性水產品預制菜flozenanimaloriginaquaticprepareddishes

經過快速凍結后在-18℃及以下溫度下貯存，并在-18℃及以下溫度運輸的動物性水產品預制菜。

[來源：T/CAPPMA020-2023，4.2c）,有修改。]

3.9

干耗dehydration

冷凍產品在冷藏過程中由于蒸發失去水分，表面出現異常的白色或黃色，并滲透到表層以下，影響

產品外觀和品質的現象。

[來源：GB/T36193-2018,6.21，有修改。]

4分類

4.1根據食用方式分為：

a）即食動物性水產預制菜

b）非即食動物性水產預制菜

——即熱動物性水產預制菜

——即烹動物性水產預制菜

4.2根據貯運方式分為：

a）常溫動物性水產預制菜

b）冷藏動物性水產預制菜

c）凍藏動物性水產預制菜

3

T/XMSSAL0090—2023

5技術要求

5.1原輔料要求

5.1.1動物性水產品原料應符合GB2733的規定，并符合GB31650、GB31650.1的規定。

5.1.2生產用水應符合GB5749的規定。

5.1.3復合調味料應符合GB31644的規定，水產調味品應符合GB10133的規定，植物性香辛料應符合

GB/T15691的規定。

5.1.4其他輔料應符合相應法律法規、食品標準和有關規定。

5.2感官要求及檢驗方法

感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求及檢驗方法

項目要求檢驗方法

具有該產品應有的外觀形態，包裝完整，無明

外觀取適量恢復至室溫的樣品置于潔凈的白色

顯變形、殘缺或破損。冷凍產品無干耗現象。

瓷盤中，在自然光線下，目測觀察其色澤、

色澤具有該品種應有的色澤

組織形態、檢查有無異物。聞其氣味，按

組織形態具有該品種應有的形態

包裝或標簽上標明的食用方法處理后，用

具有該品種應有的滋味和氣味，無食品腐敗變

滋味氣味溫開水漱口，品嘗和嗅聞，檢查其滋味和

質后引起的餿味、酸、臭及哈喇味等異味

氣味。

雜質外表及內部均無肉眼可見的異物和雜質

5.3理化指標及檢驗方法

理化指標應符合GB10136的規定，還應符合表2的規定。混合預制菜中只取其中相關原料進行檢測。

表2理化指標及檢驗方法

項目指標要求檢驗方法備注

淡水魚≤10參考NY/T2976

淡水蝦和海水魚≤15參考NY/T2976

揮發性鹽基氮a/海水蝦≤20參考NY/T2976

GB5009.228

（mg/100g）冷凍貝類≤15采用GB2733

頭足類動物性水產

≤18參考NY/T2976

品和其他

高組胺魚類b≤30采用NY/T2976

組胺/（mg/100g）GB5009.208

其他海水魚類≤20采用GB2733

過氧化值（以脂肪計）c

≤0.25GB5009.227采用GB19295

/（g/100g）

a僅適用于未熟制動物性水產品預制菜。

b指鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚。

c僅適用于采用油炸和燒烤工藝的水產制品。

4

T/XMSSAL0090—2023

5.4食品安全要求

5.4.1污染物限量及檢驗方法

污染物限量應符合GB2762相應食品類別（名稱）項下的限量要求，還應符合表3的規定。混合預

制菜中只取其中相關原料進行檢測。

表3污染物限量要求及檢驗方法

物質中文名稱物質英文名稱限量要求檢驗方法備注

參考歐盟(EU)

鉛（以Pb計）/2023/915《食品中污染

Lead魚類及其制品≤0.3GB5009.12

（mg/kg）物限量》，嚴于GB2762

（≤0.5mg/kg）

參考香港規例第132V

甲基汞a（以Hg計）章，肉食性魚類及其制

Methylmercury魚類及其制品≤0.5GB5009.17

/（mg/kg）品嚴于GB2762（≤1.0

mg/kg）

參考香港規例第132V

水產動物及其

鉻（以Cr計）（/mg/kg）Chromium≤1.0GB5009.123章，嚴于GB2762

制品

（≤2.0mg/kg）

參考歐盟(EU)No

熏、烤魚肉及其835/2011《食品中多環

苯并[a]芘/（μg/kg）Benzo(a)pyrene≤2.0GB5009.27

制品芳烴的最高含量》，嚴

于GB2762（5.0μg/kg）

Sumof

4種多環芳烴總量

benzo(a)pyrene,參考歐盟(EU)No

（苯并[a]芘、苯并[a]熏、烤魚肉及其

benz(a)anthracene,≤12.0GB5009.265835/2011《食品中多環

蒽、苯并[b]熒蒽、?)制品

benzo(b)fluoranthene芳烴的最高含量》

/（μg/kg）

andchrysene

a可先測定總汞，當總汞含量不超過甲基汞限量值時，可判定符合限量要求而不必測定甲基汞；否則，需測定甲

基汞含量再作判定。

5.4.2農藥殘留限量及檢驗方法

農藥殘留限量應符合GB2763、GB2763.1及國家有關規定。農藥殘留的檢驗應遵守相應國家標準和

行業標準的規定。

5.4.3獸藥殘留限量及檢驗方法

獸藥殘留限量應符合GB31650、GB31650.1及國家有關公告的規定，還應符合表4的規定。獸藥殘

留的檢驗應遵守相應國家標準和行業標準的規定。混合預制菜中只取其中相關原料進行檢測。

5

T/XMSSAL0090—2023

表4獸藥殘留限量要求及檢驗方法

物質中文名稱物質英文名稱限量要求檢驗方法備注

參考歐盟(EEC)No2377/90

條例《動物源性食品最高殘

水產動物及

土霉素（/μg/kg）Oxytetracycline≤100GB31656.11留限量規定》附錄Ⅰ，嚴于

其制品a

GB31650（土霉素、金霉素、

四環素總量≤200μg/kg）

水產動物及參考臺灣地區《動物用藥殘

金霉素Chlortetracycline不得檢出GB31656.11

其制品a留標準》，嚴于GB31650

水產動物及（土霉素、金霉素、四環素

四環素Tetracycline不得檢出GB31656.11

其制品a總量≤200μg/kg）

水產動物及農業部1077號公告

磺胺類bSulfonamides不得檢出采用NY/T2976

其制品-1-2008

水產動物及農業部1077號公告

喹諾酮類cQuinolones不得檢出采用NY/T2976

其制品-1-2008

水產動物及

溴氰菊酯Deltametherin不得檢出GB/T5009.162采用NY/T2976

其制品

a靶組織為肌肉。

b包含17種磺胺（磺胺二甲異噁唑、磺胺二甲異嘧啶、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、

磺胺甲噁唑、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲基嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺胍、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺

間二甲氧嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺氯噠嗪和磺胺喹噁啉）。

c包含15種喹諾酮（氟羅沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、依諾沙星、環丙沙星、恩諾沙星、洛美沙星、丹諾沙星、

奧比沙星、雙氟沙星、沙拉沙星、司帕沙星、噁喹酸、氟甲喹和培氟沙星）。

5.4.4微生物限量及檢驗方法

5.4.4.1即食動物性水產品預制菜的微生物限量應符合GB29921的規定，還應符合表5的規定，采用罐

頭工藝加工的，微生物指標應符合GB7098要求。

表5即食動物性水產品預制菜微生物限量及檢驗方法

采樣方案a及限量若非指定，均

項目以/25g表示檢測方法備注

ncmM

菌落總數/（CFU/g）51104105GB4789.2采用QB/T5471

大腸菌群/（CFU/g）5110100GB4789.3平板計數法采用QB/T5471

沙門氏菌500-GB4789.4采用QB/T5471

金黃色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10平板計數法采用QB/T5471

單核細胞增生李斯特氏菌500-GB4789.30參考GB29921

副溶血性弧菌/（MPN/g）511001000GB4789.7采用QB/T5471

a樣品的采樣及處理按GB4789.1執行。n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值得樣品

數；m為指標可接受水平的限量值；M為指標的最高安全限量值。

6

T/XMSSAL0090—2023

5.4.4.2非即食動物性水產品預制菜的微生物限量應符合表6的規定，如果預制菜由多個產品類別組

成，每個產品類別均應滿足GB29921中相應類別致病菌限量要求。

表6非即食動物性水產品預制菜微生物限量及檢驗方法

采樣方案a及限量若非指定，均

項目以/25g表示檢測方法備注

ncmM

沙門氏菌