酒店餐飲安全管理規定制度以下是一份酒店餐飲安全管理規定制度的示例，你可以根據實際情況進行調整和完善。《酒店餐飲安全管理規定制度》一、目的與需求為了加強酒店餐飲部門的安全管理，確保酒店餐飲服務的安全與衛生，保障賓客的生命健康和財產安全，維護酒店的正常經營秩序，依據相關法律法規、行業標準以及酒店的實際情況，特制定本規定制度。二、適用范圍本制度適用于酒店內所有餐飲區域，包括餐廳、廚房、酒吧、咖啡廳等，以及涉及餐飲服務的所有員工。三、引用法律法規與行業標準《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例《餐飲服務食品安全操作規范》《公共場所衛生管理條例》其他相關的國家和地方餐飲安全法律法規及行業標準四、具體規定（一）食品安全管理1.食品采購采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家食品安全標準和規定，索證索票齊全。建立合格供應商名錄，定期對供應商進行評估和審核，確保其資質合法、產品質量可靠。2.食品儲存食品應分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則。儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求，防止食品變質、污染。設立專門的食品倉庫，配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，并定期檢查維護。3.食品加工制作廚房工作人員應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應控制加工時間、溫度和加工量，確保食品熟透、安全。每餐食品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。4.食品添加劑使用嚴格按照國家規定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好使用記錄。（二）餐飲環境衛生管理1.餐廳環境餐廳應保持整潔、衛生，地面、墻面、門窗等應定期清潔消毒，無污漬、無灰塵。餐桌、餐椅應擺放整齊，餐具應及時清洗消毒，符合衛生標準。餐廳內的垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，保持環境清潔。2.廚房環境廚房應保持清潔、整齊，各類設施設備應定期維護保養，確保正常運行。廚房內的排水系統應暢通，無堵塞、無異味。廚房內的廢棄物應分類存放，及時清理，防止污染環境。（三）消防安全管理1.消防設施設備餐飲區域內應配備足夠數量的滅火器材、火災報警裝置等消防設施設備，并定期檢查維護，確保其性能良好。消防設施設備應放置在明顯、便于取用的位置，不得隨意挪用或遮擋。2.電氣安全廚房內的電氣設備應符合安全標準，定期進行檢查和維護，防止電氣火災。員工應嚴格遵守電氣安全操作規程，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。3.疏散通道與安全出口餐飲區域內應保持疏散通道暢通，不得堆放雜物。安全出口應設置明顯的指示標志和應急照明燈具，確保在緊急情況下賓客和員工能夠迅速疏散。（四）人員安全管理1.員工培訓新入職員工應接受餐飲安全知識培訓，經考核合格后方可上崗。定期組織員工參加餐飲安全培訓和應急演練，提高員工的安全意識和應急處置能力。2.員工健康管理餐飲員工應每年進行健康體檢，取得健康證明后方可從事餐飲服務工作。員工如有發熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應及時就醫，并暫停從事餐飲服務工作。五、監督與檢查1.內部評審酒店餐飲安全管理小組應定期對本制度進行內部評審，檢查制度的執行情況和存在的問題，提出改進措施。2.法律審核酒店法務部門應定期對本制度進行法律審核，確保制度符合國家法律法規和政策要求。3.部門反饋各餐飲部門應定期向餐飲安全管理小組反饋制度執行過程中遇到的問題和困難，提出改進建議。六、獎懲措施1.對嚴格遵守本制度，在餐飲安全管理工作中表現突出的部門和個人，酒店將給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，導致餐飲安全事故發生的部門和個人，酒店將按照相關規定進行嚴肅處理，構成犯罪的，依法追究刑事責任。七、實施計劃1.宣傳階段（[具體時間區間1]）組織全體餐飲員工學習本制度，確保員工了解制度的內容和要求。在餐飲區域內張貼宣傳海報，宣傳餐飲安全知識。2.執行階段（[具體時間區間2]）各餐飲部門按照本制度的要求，落實各項餐飲安全管理措施。餐飲安全管理小組定期對餐飲區域進行檢查，發現問題及時整改。3.評估階段（[具體時間區間3]）對本制度的執行情況進行評估，總結經驗教訓，提出改進措施。根據評估結果，對本制度進行修訂和完善。八、培訓方案1.培訓對象酒店餐飲部門全體員工2.培訓內容餐飲安全法律法規和行業標準食品安全知識和操作規范餐飲環境衛生管理要求消防安全知識和應急處置技能人員安全管理要求3.培訓方式集中授課：邀請專業人員進行餐飲安全知識培訓。現場演示：在廚房、餐廳等現場進行操作演示，讓員工直觀了解餐飲安全操作要求。案例分析：通過分析餐飲安全事故案例，提高