旅游專業練習題一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.餐巾折花是餐廳服務中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會藝術效果以及烘托（）的目的。A、藝術效果B、宴會氣氛C、增加收入D、討好賓客正確答案：B2.西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、炸制B、烤制C、蒸煮D、生食正確答案：D3.GB14934食(飲)具消毒衛生標準規定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A4.撤換餐具應在客人右側進行，從（）開始，順時針方向進行A、副主賓B、任意客人C、主人D、主賓正確答案：D5.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝去封皮—握酒瓶（左手）——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞B、剝去封皮—握酒瓶（左手）——擰開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝去封皮——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、剝去封皮—握酒瓶（左手）——去掉鐵蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：B6.10人位中餐宴會上菜應在主人右（或左）側第（）位客人之間進行。A、2-3B、1-2C、4-5D、3-4正確答案：A7.香檳酒需冰鎮（）分鐘A、20B、10C、5D、15正確答案：A8.上等肥鵝肝呈（）A、乳白色或白色B、黃色C、褐色D、紅色正確答案：A9.服務員要按照西餐點菜服務順序（）。A、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點→咖啡或茶B、甜點→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶C、甜點→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶D、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點→咖啡或茶正確答案：A10.微笑服務的意義之一是()。A、降低菜肴的價格B、可能改變就餐環境C、可以促進企業的效益D、提高菜肴質量正確答案：C11.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.40%B、0.30%C、0.50%D、0.20%正確答案：C12.咖啡碟內倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、后B、前C、左D、右正確答案：D13.自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、擺放在客人桌上B、由服務員分配C、與菜肴一起擺放D、單獨擺放在另一個餐臺上正確答案：C14.對待職業和崗位，()并不是愛崗敬業所要求的。A、樹立職業理想B、干一行、愛一行、專一行C、遵守行業的規章制度D、一職定終身，不改行正確答案：D15.會議服務人員應提前（）進入會場，檢查會場整體效果A、1小時B、20分鐘C、50分鐘D、30分鐘正確答案：A16.根據顧客習俗選用餐巾花時，美國人喜歡（）。A、櫻花B、百合花C、山茶花D、荷花正確答案：C17.貓耳朵據傳與（）帝王有關A、明太祖B、康熙C、乾隆D、唐太宗正確答案：C18.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是()。A、及時整理餐臺，補充食品、餐用具B、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等C、及時為客人遞送餐盤等餐具D、為客人提供介紹菜點的服務正確答案：B19.根據季節選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、荷花或玉米等花型。C、紅梅花或蘭花等花型D、梅花、冬筍或天竹等花型正確答案：D20.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、藏族C、滿族D、漢族正確答案：C21.衣帽間為客人提供存取衣服務做法正確的是()。A、無人看管B、由客人自己確認C、有存取衣物的手續D、收費正確答案：C22.“()，不傾聽。”端正站立時，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽左右。A、立必正方B、立如齊C、立勿跛D、站如松正確答案：A23.補充下面典籍，正確的選項是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。A、仁義也B、禮義也C、禮儀也D、禮敬也正確答案：B24.裱花間加工結束，清理加工臺面及地面衛生，每天還需要進行多長時間的紫外線空氣消毒(）A、15分鐘B、40分鐘C、35分鐘D、30分鐘正確答案：D25.（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。A、橢圓桌B、方桌C、圓桌D、異形桌正確答案：C26.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟（）酒A、果酒;加飯酒B、啤酒;黃酒C、冰鎮;加溫D、加溫；冰鎮正確答案：D27.九轉大腸是（）菜的傳統名菜。A、魯B、粵C、徽D、川正確答案：A28.通常情況下桌面只留（）個湯碗，在有空碗時要詢問客人是否需要撤換。A、1B、2C、4D、3正確答案：A29.()在分菜服務時應從（）開始。A、女士B、第一主人C、第一主賓D、老人正確答案：C30.撤換餐具時應（）進行，從（）開始。A、逆時針，副主賓B、順時針，主賓C、逆時針，主賓D、順時針，副主賓正確答案：B31.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內容，如冷拼是蝴蝶圖案時可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺面A、滿園春色B、折疊和平鴿C、層林盡染D、花叢彩蝶正確答案：D32.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、水割B、加冰C、混飲D、凈飲正確答案：B33.中餐宴會服務中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。A、上下一道菜時B、用餐結束后C、同時D、餐中任意時刻正確答案：C34.香檳區位于法國的哪兒個位置A、中部B、西北部C、南部D、東北部正確答案：D35.不屬于憂郁型客人的特點有（）A、猶豫不決B、容易情緒化C、自尊心強D、喜歡去熱鬧的場合正確答案：D36.職業道德是指從事一定職業的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應遵循的與其職業活動緊密相聯的道德原則和規范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B37.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、2B、3C、4D、1正確答案：B38.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對于陌生的客人不打招呼B、用語文明，尊重客人C、注重儀容儀表D、規范化服務正確答案：A39.西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應鋪（）塊臺布A、4B、3C、1D、2正確答案：C40.關于冠禮，下列說法錯誤的一項是（）A、男子加冠后就被承認為成年男子B、男子加冠后就有執干戈以衛社稷等義務C、男子加冠后就有娶妻生子等權力D、男子加冠是古代吉禮的核心。正確答案：D41.更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上D、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上正確答案：C42.世界上葡萄酒生產國是（）A、德國B、法國C、荷蘭D、意大利正確答案：B43.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）A、瓶口朝上B、瓶底朝上C、整瓶橫放D、金屬鉑封口正確答案：C44.（）產于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調制雞尾酒A、金萬利B、本尼狄克丁C、君度D、庫拉索正確答案：C45.要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、大堂經理B、主人C、收銀員D、餐廳服務員正確答案：D46.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、異樣C、統一D、各種正確答案：C47.東方式插花一般來說是指以中國和()為代表的插花藝術A、中國香港B、老撾C、日本D、泰國正確答案：C48.擺臺時，應根據不同國家和地區顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、膚色B、身高、膚色和年齡C、宗教信仰、習慣、愛好D、身高正確答案：C49.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左側B、右側C、右側第二位D、主位正面相對正確答案：D50.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時間加工成熟的烹調方法A、煎B、溫煮C、炸D、炒正確答案：D51.對“坐如尸”的“尸”理解正確的一項是()A、尸體B、古代祭祀時，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人C、古代祭祀時的受祭者D、古代祭祀時恭敬行禮的人正確答案：B52.動物造型的餐巾花是根據各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、飛禽走獸B、想象幻覺C、人物造型D、設計圖案正確答案：A53.白色餐巾花給人以清潔衛生、（）之感，還可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒A、不吉利B、莊重熱烈C、渲染就餐氣氛D、恬靜素雅正確答案：D54.隨時為客人加酒，隨時更換熱水，以保持黃酒的（）A、溫度B、香氣C、濃度D、顏色正確答案：A55.（）送客服務中，服務員更應注意及時為顧客取衣A、秋B、夏C、春D、冬正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.軍禮包括下列（）活動中的禮儀。選擇一項或多項：A、用兵征伐B、兩軍信使往來C、均土地和征賦稅D、定疆封土正確答案：ACD2.漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結取代扣子。選擇一項或多項：A、衣冠文明B、交領右衽C、袖寬且長D、博服大袖正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A2.按宴會的規格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。A、正確B、錯誤正確答案：B3.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()分菜時，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務員應抓住客人談話出現短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A5.當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您去收銀臺結賬”，立即去收銀臺取賬單。A、正確B、錯誤正確答案：B6.自助餐不需要菜單A、正確B、錯誤正確答案：B7.現金結賬時，服務員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A8.用洗碗機消毒時，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯誤正確答案：A9.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數的2倍。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()西式早餐上菜服務中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤正確答案：A12.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A13.清洗前無需將所有酒具內的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤正確答案：B14.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，顧客進門時為最佳時機A、正確B、錯誤正確答案：A15.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯誤正確答案：A17.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A18.我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上，根據我國的傳統文化作了相應的修改，使之更適合我國人民，更符合我國的風俗習慣。A、正確B、錯誤正確答案：A19.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯誤正確答案：A20.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A21.()餐前準備時，將要用餐具擺放上托盤，按照由內至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A22.清代統治者入關后推行滿族服飾，建立了一套完整的服飾制度，男子以長袍馬褂為主，女子以旗裝旗鞋為主。A、正確B、錯誤正確答案：A23.分三文魚服務一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B24.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據餐廳的形狀、餐廳內陳設的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數進行。A、正確B、錯誤正確答案：A25.擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A26.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據服裝配以美甲A、正確B、錯誤正確答案：B27.客人餐廳用餐時，電子支付只適用于商務客人。A、正確B、錯誤正確答案：B28.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點心，最后上水果。A、正確B、錯誤正確答案：B29.餐巾折花時的注意事項中，折花可以多次折成，反復折疊。A、正確B、錯誤正確答案：B30.黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯誤正確答案：B31.（）結帳完畢后，服務員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A32.填寫“點菜單”服務員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數、服務員姓名、菜肴品種、數量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A33.禮儀的四個原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯誤正確答案：B34.餐巾折花的作用是在餐飲服務中實用性。A、正確B、錯誤正確答案：B35.()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()服務叉、勺的使用方法：服務員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點心時，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩定作用；分帶汁菜肴時用服務勺盛汁。A、正確B、錯誤正確答案：A37.客人