《高海拔烏天麻栽培：萌發菌生產技術規程》

編制說明

一、標準制定的意義

天麻是名貴的傳統中藥，在我國入藥已有2000余年的歷史，同時也是一種

食品，在2023年11月，經安全性評估及試點生產經營，天麻等9種物質納入《按

照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》。天麻是一種無根無綠色葉片

的蘭科植物，無法獨立生存，其生活史完全依靠與兩種真菌共生完成，即種子萌

發過程依賴萌發菌（小菇屬真菌），塊莖生長依賴蜜環菌。兩種真菌的菌種質量、

菌材加工、伴生方式與時機等，均可嚴重影響天麻的栽培效果。

目前，《中國植物志》記載天麻共有五個變型，即紅天麻、烏天麻、綠天麻、

黃天麻、松天麻。市場廣泛栽培紅天麻、綠天麻、烏天麻、以及雜交品種；紅天

麻生長速度快、栽培地區海拔較低、兩菌生產技術較為成熟，因此占據市場90%

的份額，但也存在麻形差、折干率低、風味口感苦澀等品質上的缺點，因此價格

低、市場認可度低。而烏天麻GastrodiaelataBl.f.glaucaS.Chow，為天麻的一

種優質變型，莖灰棕色，帶白色縱條紋，花藍綠色；烏天麻塊莖折干率高，是優

良品種；只在海拔1200-2000米的山區栽培生產的烏天麻，品質佳，口感好，價

格高，為高海拔烏天麻。

由于烏天麻在生長區域、伴生菌種與共生習性，與紅天麻存在較大差異。而

長期以來，因紅天麻及雜交麻的市場栽培面積廣、市場占有率高，大多數的天麻

栽培技術標準，是以紅天麻或雜交麻的伴生菌種生產為基礎而研發，并不適宜烏

天麻栽培生產。以至于，套用不適宜的生產技術規程后，萌發菌產品質量不佳，

造成烏天麻有性繁殖困難，栽培周期延長，產量降低。

目前，我們收集全國不同地區生產天麻使用的萌發菌，包括紫萁小菇、石斛

小菇等共計20多株，篩選出了適宜高海拔烏天麻栽培使用的萌發菌。萌發菌菌

株篩選、生產方式以及伴生過程，對烏天麻種子萌發尤為關鍵，而本標準針對已

篩選得到適宜烏天麻有性繁殖的優質萌發菌菌株，制定適宜的萌發菌生產技術規

程。通過資料研究，發現以往的萌發菌生產技術規程研究較少。在2015年，吉

林省頒布的《有機天麻林下生產技術規程DB22/T2267》、以及同年云南省頒布

《昭通烏天麻第6部分：萌發菌、蜜環菌生產技術規程DB53/T684.6-2015》中

有所涉及，為該地區的天麻產業發展提供了科學依據。但以上標準或并非針對適

宜高海拔烏天麻栽培用的萌發菌，或并不適宜更為廣泛的烏天麻栽培區域。因此，

目前依然缺乏適宜高海拔烏天麻的萌發菌生產技術標準，使得菌種品質良莠不齊，

烏天麻藥材產量和質量得不到保證。因此，急需建立科學、規范的，針對高海拔

烏天麻有性繁殖的萌發菌生產技術規程，指導萌發菌科學合理的生產，有效控制

生產成本、提高菌種質量，實現較高的經濟效益和社會效益，從而促進烏天麻產

業可持續性發展。

本項目對萌發菌的術語和定義、生產要求、生產工藝流程、培養基配置、接

種、培養、包裝、質檢、貯存及使用幾個方面建立了標準，能為高海拔烏天麻生

產用的萌發菌，產品質量控制提供技術支持，為保證烏天麻產業長期穩定發展做

出貢獻。

二、制定過程

2020年8月至今，本團隊在四川、云南、貴州、陜西、安徽等地進行了天

麻栽培生產，萌發菌生產的實地調研，收集了萌發菌菌種的管理、檢測、市場質

量狀況等信息，廣泛聽取了種植戶、企業和地方政府反饋的信息和建議，這為本

標準的正式立項奠定了社會基礎。

2023年5月，中國醫學科學院藥用植物研究所成立了標準起草小組，制定

了工作方案。標準起草小組檢索并梳理了國內外同類標準及資料，這為本標準的

起草提供了參考。

2023年6月-9月，標準起草小組成員落實工作方案，完成了本標準的起草

工作，在小組內部進行了數次的討論與修改，形成了第一版的標準。隨后，我們

邀請從事天麻、萌發菌培育與生產的一線管理和技術人員對本標準進行審閱和修

改，以實際出發的視角完善了本標準。最后，按照中國菌物學會要求，進行了標

準的優化與提交工作。

三、制定依據

本標準嚴格按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和

編寫》和《中國菌物學會團體標準管理辦法》的要求編寫。同時參照《GB/T12728

食用菌術語》、《NY/T528食用菌菌種生產技術規程》、《NY/T1935食用菌

栽培基質質量安全要求》、《DB51/T1640天麻生產技術規程》等文件及相關資

料制定。

四、編寫原則

由于烏天麻栽培地域廣泛，各地經濟條件和萌發菌培養技術的參差不齊，因

此，本標準盡可能的兼顧科學性與合理性、理論研究與實踐生產、因地制宜等原

則。既考慮標準前瞻性又顧及生產實際，同時實現優質、安全、高效的目標，通

過充分聽取各方意見，確保標準可以作為政府部門監督、指導生產的依據，在實

踐中切實可行。

五、指標體系

參照國內外公開發表的萌發菌研究報道、生產實踐，結合行業內萌發菌生產、

培養、貯存和產業發展水平等實際情況，提出了質控指標。在實施過程中，對涉

及我國現行有關農業法律、法規和相關的強制性標準內容，本標準同樣適用。

六、與有關現行法規和強制性標準的關系

本標準規定項的實施，須符合上位法規的強制性要求，包括但不限于《食用

菌菌種管理辦法（2006年）》、《食品微生物學檢驗培養基和試劑的質量要求

GB4789.28-2013》等。

七、標準主要技術內容的說明

本標準規定了適宜高海拔烏天麻栽培的萌發菌菌種生產的適用范圍、術語和

定義、要求、工藝流程、質量檢驗、包裝、貯存及使用等。其主要技術內容的說

明如表1：

表1.高海拔烏天麻栽培用萌發菌菌種生產技術質量檢驗內容

項技術要求樣品1樣品2樣品3樣品4樣品5樣品6

目

萌為烏天麻種子萌發提供基礎營養的共生真菌，符合要符合要符合要符合要符合要符合要

發為傘菌目小菇科小菇屬的部分真菌菌株，如石求求求求求求

菌斛小菇。

菌萌發菌母種每年在種源進入擴大生產程序之符合要符合要符合要符合要符合要符合要

株前，應進行菌種質量和種性檢驗，包括純度、求求求求求求

檢活力、菌絲長勢的一致性、菌絲生長速度、菌

查落外觀等，驗證種性。

母培養基：（1）去皮有機馬鈴薯200g，食用白（1）培（1）培（1）培（1）培（1）培（1）培

種砂糖20g，瓊脂20g，過濾加去離子水定容養基。養基。養基。養基。養基。養基。

生至1000mL。基質裝入玻璃試管內，每只試管

產的分裝量為試管長度的1/4至1/3，塞上棉塞或

基硅膠塞。

質

母滅菌：高壓滅菌鍋滅菌30min（0.12MPa～15天長16天長12天長13天長15天長16天長

種0.15MPa，121℃～122℃），滅菌結束后萌滿。滿。滿。滿。滿。滿。

生發菌母種趁熱擺放斜面，斜面的長度為試管長

產度的1/3至1/2，冷卻備用。

條接種：在超凈工作臺上或接種箱內，用無菌操

件作法，用接菌鏟挑取0.5cm大小的純菌種，

轉接于試管斜面培養基上。并貼標簽。標簽內

容包括編號、來源、接種時間等。

培養（檢查）：萌發菌接種后，將接種好的試

管放置在18℃～20℃的恒溫培養箱中培養，

待萌發菌菌絲長滿培養基表面（12d～20d）。

培養過程中及時剔出菌絲長速慢，稀疏、不勻、

發黑、污染者。母種轉管次數控制在5次內。

原（1）木屑50%，棉籽殼29.7%，麥麩20%，（1）培（1）培（2）培（2）培（3）培（3）培

種硫酸鎂0.1%，磷酸二氫鉀0.2%，含水量約養基。養基。養基。養基。養基。養基。

基65%。

質（2）木簽（浸泡24小時），填入以細木屑

配共計50%，麥麩49.7%，硫酸鎂0.1%，磷酸

方二氫鉀0.2%，含水量約65%。

（3）麥麩30%，木屑70%，含水量約65%。

原分裝：基質裝入菌種瓶內。用500mL菌種瓶，48天長52天長47天長53天長45天長59天長

種裝瓶至瓶肩處，中間打一通氣孔，蓋塞。滿。滿。滿。滿。滿。滿。

生滅菌：高壓滅菌鍋滅菌90min（0.12MPa～

產0.15MPa，121℃～125℃），冷卻后備用。

條接種：在超凈工作臺上或接種箱內，用無菌操

件作法，挑取直徑1.5cm～3cm左右的優質母

種塊（連同培養基），移植接種于原種培養基

上端中央，隨即蓋塞或扎口。并對同一批次

的貼上標簽。標簽內容包括編號、來源、接種

時間等。

培養（檢查）：萌發菌接種后，將接種好的菌

種袋放置在18℃～20℃的恒溫培養室中培

養45d～60d，萌發菌菌絲即可長滿整個培養

基。菌種培養期間，恒溫培養室的濕度控制在

40%～60%，每天進行通風換氣。培養過程中

及時剔出菌絲長速慢，稀疏、不勻、發黑、污

染者。

栽（1）碎樹葉（浸泡24h）50%，麥麩和木屑（1）培（1）培（1）培（2）培（2）培（2）培

培（v:v=1:1）50%，混合拌勻樹葉。養基。養基。養基。養基。養基。養基。

種（2）麥麩30%，粗玉米芯50%，粗木屑

基19.7%，硫酸鎂0.1%，磷酸二氫鉀0.2%，含

質水量65%。

配

方

栽分裝：萌發菌采樣用14cm×28cm塑料袋，46天長51天長50天長55天長48天長52天長

培裝培養基至袋口距離為5cm左右，中間打一滿。滿。滿。滿。滿。滿。

種通氣孔，蓋塞。

生滅菌：高壓滅菌鍋滅菌120min（0.12MPa～

產0.15MPa，121℃～125℃），冷卻后備用。

條接種：在無菌室內，用無菌操作法，挑取直徑

件1.5cm～3cm左右的優質原種塊（連同培養

基），移植接種于原種培養基上端中央，隨即

蓋塞或扎口。并對同一批次的貼上標簽，標

簽內容包括編號、來源、接種時間等。