茶葉加工工（中級）測試題+參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.手拉式百葉烘干機是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、操作百葉板B、手拉桿C、連接杠桿D、調節風門正確答案：B2.香氣高強，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、低溫悶炒，炒青程度略輕C、溫度稍低，炒青程度充足D、高溫揚炒，炒青程度充足正確答案：A3.風選是利用風力分離茶葉____的作業。A、顏色B、大小C、形狀D、輕重正確答案：D4.________采摘鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、上午九時以前B、下午四時以后C、露水青D、上午十時至下午四時以前正確答案：D5.包揉時間是影響包揉機包揉質量的因素之一，每批作業的時間一般是（）。A、2-3B、15C、3-7D、8-10正確答案：C6.()不屬于自然萎凋。A、室內地面萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、室內萎凋簾萎凋正確答案：B7.送風裝置是通過調節（）控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要求A、送風彎管B、調節風門C、送風喇叭口D、鼓風機正確答案：B8.進戶線進入室內后，應先經過進線________，然后接到電度表上。A、閘刀開關B、熔斷絲C、電壓表D、電流表正確答案：B9.烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以____為宜。A、140-150℃B、190-195℃C、160-180℃D、110-130℃正確答案：A10.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖紅B、搖活C、搖勻D、搖香正確答案：C11.進戶線較普通用（）導線。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正確答案：A12.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、小鍋、中鍋、大鍋B、二青、三青、毛火、足火C、二青、小鍋、對鍋、大鍋D、二青、三青、小鍋、大鍋正確答案：C13.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用碎茶篩的規格為____。A、16目(孔徑0.28mm)目B、28目(孔徑0.63mm)C、60目(孔徑0.18mm)D、48目(孔徑0.45mm)正確答案：A14.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流（）A、2倍B、3.5倍C、1倍D、1.5倍正確答案：A15.連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為（）A、3.5㎜2B、1㎜2C、1.5㎜2D、2.5㎜2正確答案：B16.烏龍茶鮮葉加工是利用________的多少來控制酶的催化作用，使其內含成分發生轉化，形成烏龍茶特有的品質特征。A、光線B、多酚類C、水分D、氧氣正確答案：C17.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變為()。A、黃綠B、灰綠C、暗綠D、淺綠正確答案：C18.烏龍茶做青的原則是()。A、重曬輕搖、輕曬重搖、先重后輕B、重曬重搖、輕曬輕搖、先輕后重C、重曬重搖、輕曬輕搖、先重后輕D、重曬輕搖、輕曬重搖、先輕后重正確答案：D19.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、短B、長C、無法比較D、相同正確答案：A20.云南生產的綠茶，習慣上稱為()。A、炒青B、滇綠C、蒸綠D、烘青正確答案：B21.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，減速器溫升不得超過（）A、65℃B、100℃C、80℃D、35℃正確答案：C22.名優茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風味不變A、-10℃B、15℃C、5℃D、10℃正確答案：A23.茶葉包裝標志應符合________。A、清晰、整齊、醒目、持久B、清潔、衛生、干燥、防潮C、防曬、防潮、防爆、放毒D、牢固、整潔、防潮、美觀正確答案：A24.揀剔作業，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、長短葉B、黃葉C、夾雜物D、粗老葉正確答案：C25.60目（孔徑0.18mm）檢驗篩，常用語（）的檢驗.A、茶類的茶碎B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶正確答案：C26.烏龍茶香氣是（）的萜烯醇在B―櫻草糖苷酶作用下水解，從而透露出濃郁的花香A、橙花叔醇類B、蛋白質C、多酚類D、胺基酸正確答案：A27.茶葉綠色食品標準要求稀土含量應小于____。A、0.1B、0.05C、2.0D、0.2正確答案：C28.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品正確答案：B29.（）是塑造名優茶外形的條件A、品種物理特性B、品種化學特性C、品種試制性D、品種生理特性正確答案：A30.茶葉總產量居世界第一的國家是()。A、肯尼亞B、中國C、斯里蘭卡D、印度正確答案：B31.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉____A、特級色種B、一級奇種C、特級鐵觀音D、一級水仙正確答案：C32.在制品由階梯式揀梗機揀梗的揀剔稱為____。A、手揀B、精揀C、機揀D、毛揀正確答案：C33.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列____符合三級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯，微重實，欠烏油潤B、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色C、條索壯結欠重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥正確答案：C34.液化汽炒青，當出口筒溫達到________左右，即可投葉炒青。A、300℃B、150℃C、200℃D、280℃正確答案：C35.在普洱茶渥堆時，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測茶堆溫度。A、30B、50C、10D、80正確答案：B36.（）是職業道德的基本要求A、服務群眾B、愛崗敬業C、誠實守信D、辦事公道正確答案：B37.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶A、特等B、五六等C、三四等D、一二等正確答案：D38.揉捻速度應掌握________。A、慢、快、慢B、慢、慢、快C、快、快、慢D、快、慢、快正確答案：A39.G—1級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、10mmB、1.5mmC、2.5mmD、4mm正確答案：C40.根據加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、煮青、蒸青B、炒青、烘青、曬青、蒸青C、悶青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、曬青、煮青正確答案：B41.在制品風選定級后付揀稱為____。A、機揀B、毛揀C、手揀D、精揀正確答案：D42.名優茶殺青以（）方法為好A、多抖少悶B、抖悶結合C、全程抖炒正確答案：C43.下屬季節天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調方法。A、加溫微凋B、日光微凋C、以涼代嗮D、空調萎凋正確答案：D44.形成普洱茶(熟茶)品質特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、渥堆D、揉捻正確答案：C45.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于35％C、小于5％D、小于15％正確答案：C46.外銷綠茶拼配付制方式是().A、單級拼和，階梯式付制B、單級付制，多級回收C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制正確答案：A47.烏龍茶產品細茶分為____。A、鐵觀音、色種B、粗茶、細茶C、正茶、副茶D、碎茶、粉末正確答案：D48.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費用占產品售價可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正確答案：B49.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的（）來調整進出茶葉的流量。A、膨脹開關B、行程開關C、電磁開關D、操作手柄正確答案：A50.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是____。A、駐芽三葉B、一芽三葉C、一芽二葉D、一芽一葉正確答案：B51.平面圓篩機在使用前，應檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩網B、機架C、篩床D、曬床座正確答案：A52.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付（）A、階梯式揀梗機取二號梗B、手揀C、靜電揀梗機取二號梗D、光電揀梗機取一號梗正確答案：B53.茶葉包裝上標識是“S110”，該茶葉是（）A、一級齊種B、特級鐵觀音C、一級水仙D、一級色種正確答案：B54.名優茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、發熱紅變B、低溫空調C、攤涼D、殺青正確答案：A55.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列____符合一級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯，微重實，欠烏油潤B、條索粗松，枯燥、褐燥C、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色D、條索壯結欠重實，砂綠欠明正確答案：C56.烏龍茶做青的環境溫度以____最適宜。A、25—30℃B、21—23℃C、18—20℃D、30—35℃正確答案：B57.某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應作____處理。A、降級B、不合格C、拒收D、合格正確答案：A58.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、秋分前后至寒露D、立秋前后至處暑正確答案：A59.質檢發現某名優茶包裝，包裝機上沒有標明“衛生標準號”，應視為（）。A、沒有規定B、合格C、不合格D、允許正確答案：C60.根據季節特點，春茶炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：B61.滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應保持在（）左右。A、65℃B、35℃C、50℃D、60℃正確答案：B62.（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-半乳糖苷酶B、α-葡萄糖苷酶C、?-d-葡萄糖苷酶D、?-櫻花糖苷酶正確答案：D63.北風天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）。A、較重搖，厚攤、防風B、輕曬輕搖,薄攤防風C、輕曬輕搖，適當保水，防風D、輕曬輕搖，短晾，提前炒青正確答案：A64.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉葉質粗老D、嫩葉纖維素含量高正確答案：B65.階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、橫向排列B、自行散落C、縱向排列D、上下排列正確答案：C66.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在()左右。A、75%B、60%C、85%D、80%正確答案：A67.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正確答案：D68.某一茶葉包裝標有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機食品D、假冒產品正確答案：A69.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段____，促使“發酵”充足。A、適當B、做手C、輕搖D、重搖正確答案：D70.梅占春茶曬青失水率宜控制在____。A、5-6B、7-8C、13-15D、11-13正確答案：D71.（）是職業素質的核心A、職業道德素質B、思想政治素質C、專業技能素質D、科學文化素質正確答案：A72.烏龍茶應用培籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在（）A、80-85℃B、90-95℃C、70-75℃D、100℃正確答案：D73.衡量鮮葉質量的指標主要是()。A、嫩度、勻度、純度、凈度B、嫩度、濕度、鮮度、凈度C、嫩度、純度、鮮度、凈度D、嫩度、勻度、鮮度、凈度正確答案：D74.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、雨霧低溫B、南風天C、北風天D、陰雨天正確答案：B75.采摘鮮葉品質最好，（）是制得烏龍茶茶高級茶的關鍵A、露水青B、上午九時以前C、上午十時至下午四時以前D、下午四時以后正確答案：C76.霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、生鍋、二青鍋、熟鍋B、殺青、二青、三青C、生鍋、熟鍋D、殺青、二青正確答案：A77.經手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于15%B、小于1%C、小于35%D、小于5%正確答案：D78.我國()世紀發明紅茶制法。A、12B、17C、8D、2正確答案：B79.烏龍茶的加工方法創制于（）A、秦代以前B、明末清初C、三國時期D、隋唐時期正確答案：B80.____是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、鳩坑毛尖C、南安石亭綠西湖龍井D、黃山毛峰正確答案：D81.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、萎凋槽萎凋B、室內自然萎凋C、日光萎凋D、堆積萎凋正確答案：D82.在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質顯露出來。A、茶黃素B、茶多酚C、葉黃素D、葉綠素正確答案：D83.液化氣炒青機操作時，是先（）A、壓下操作桿B、先點火C、啟動開關D、打開液化氣門正確答案：C84.暑茶晴熱天氣，做青環境調控重點應____。A、配送熱風B、降溫C、通風排濕D、加溫排濕正確答案：B85.____是職業素質的靈魂。A、專業技能素質B、思想政治素質C、科學文化素質D、職業道德素質正確答案：B86.H—3型火災危險場所，應選用（）接線盒。A、保護型B、防滴型C、防塵型D、防濺型正確答案：A二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.烏龍茶外形審評，主要是評松緊、彎直、整碎、輕重。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.茶葉產品標準是檢驗茶葉質量的依據。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.()食品標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()知一般，辨特殊，注意特異品質是鑒評茶葉品質的主要方法A、正確B、錯誤正確答案：A6.()名優茶得標簽不能標上“健康”、“無糖”等專業名詞。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤正確答案：A8.()小包裝茶葉，每包凈重250克，其重差重為±2.0克