i食品添加劑與食品安全問題淺析摘要：食品添加劑的廣泛使用不僅促進了食品工業的發展，也給人們帶來了多樣化的食品，但濫用食品添加劑也造成了嚴重的食品安全問題。本文研究了食品添加劑對食品安全的影響，并得出結論，食品添加劑在防止食物變壞、改善味覺和促進加工方面起著積極作用;然而，非法使用食品添加劑可能會導致食品安全問題，如添加食品添加劑的含量和使用范圍，非法使用有毒物質作為食品添加劑，把食品添加劑作為食品生產的萬能藥等。本文探討了食品添加劑安全問題，并分析食品添加劑對食品安全的影響。希望改進食品添加劑的監測和管理，改進食品添加劑的檢測方法，加強對公眾安全問題的宣傳。關鍵詞：食品添加劑；食品安全；監管目錄TOC\o"1-3"\h\u53241引言 -4-36882相關理論概述 -4-216712.1食品添加劑 -4-137982.2食品安全 -5-201343食品添加劑的作用 -6-14363.1防止食物變質 -6-309833.2提高食物美感 -6-169113.3方便食物加工 -6-308623.4補充某些營養 -6-281554食品添加劑與食品安全的關系 -6-66345食品添加劑安全問題的成因 -7-114375.1過量使用食品添加劑 -7-161625.2生產者隱瞞使用情況 -7-154195.3缺乏科學使用知識 -7-106165.4第三方管理平臺不充分 -7-282455.5部分食品處在監管盲區 -7-29266有效運用食品添加劑，保障食品安全 -7-319436.1加強對食品添加劑的監管 -7-275886.2完善食品添加劑標準及檢測方法 -8-160996.3加強對食品添加劑基本知識的普及推廣 -8-270586.4加強第三方監管力量的扶持 -8-121436.5引導社會共同監督 -9-13227結論致謝： -9-28362參考文獻： -9-1引言食品安全與人的生命和健康直接相關，影響人的生活質量。食品安全問題一直是一個備受關注的問題的問題。據統計，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，按功能類別分為23個類別，其中，香料中的食品添加劑近1800多種。針對食品安全問題我國學者做出了許多研究，段麗爽、周長民（2022）指出隨著消費者對食品營養、質量及色、香、味的追求，食品產品中添加和使用食品添加劑成為現代食品加工生產的需要，步顯勇、蔡金垵（2020）指出盡管我國食品添加劑的監管體系不斷發展，但是由于食品添加劑產業發展較快，仍有些管理機制尚未完善和健全，再加上一些企業盲目逐利等因素，使得圍繞食品添加劑的安全問題時有發生。閆曉梅,王爍（2020）認為一些企業非法使用未經國家批準或被國家禁用的添加劑品種及以非食用化學物質代替食品添加劑，如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、檸檬黃等。該類食品安全惡性事件頻頻曝光，造成了極其惡劣的社會影響。食品非法添加已成為當前食品安全的一個突出問題。也有諸多學者就食品安全問題提出了改善意見，宋環（2022）提出食品添加劑關系到消費者的飲食安全，只有規范使用和強化管理才能發揮其積極作用和保證食品安全，因此做好食品添加劑的監管是十分必要的。藍方存（2022）提倡完善食品添加劑的危險性評估與檢測技術。危險性評估是保障食品添加劑安全的基礎，也是我國制定食品安全標準所必須遵循的基本原則和方法。林剛健,楊挺（2021）認為應密切關注新型檢測設備的研制，改變過去靠感官檢查、常規檢查等落后的檢測手段，不斷增加食品添加劑及非食用物質的檢查種類，并使用更先進的快速檢測技術以滿足監管工作的需要。2相關理論概述2.1食品添加劑食品添加劑還包括天然和合成香料。根據美國食品和藥物管理局的定義，食品添加劑是指故意使用的物質，導致和預期直接或間接產生食品成分或影響食品特性的物質。食品包裝或容器制造中使用的物質，如果它們可以成為食品中的成分或影響食品的特性（但不包括物理效應），也符合食品的定義。根據《中華人民共和國食品安全法》的定義，食品添加劑是化學合成或添加的天然物質，用于改善食品質量、顏色、氣味和味道，并且防腐和加工工藝的需求。食品添加劑具有重要的技術效果，但有些添加劑是有毒的，如果攝入過量，會對健康有害。毒性是指一種物質對身體造成傷害的能力，但它與物質本身的物理和化學特性及化學結構有關。它還與劑量、有效濃度、接觸時間和頻率、接觸途徑、身體的功能狀態和物質之間的相互作用有關。在正常情況下，毒性較大的物質在較低的劑量下就能引起毒性；毒性較小的物質需要較高的劑量才能產生作用。可以看出，所謂的毒性是相對有條件的，如果在一定條件下不表現出毒性，可以認為對生物體相對無害。目前，在國內食品中添加添加劑已經經過了全面的毒理學檢查，達到了食品質量標準。一般來說，只要在其范圍內，使用方法和劑量符合衛生的使用標準，食品添加劑的安全就有保障。口服可接受攝入量（ADI9）和最大使用量。所有食品添加劑必須經過一定的毒理學安全評估，其生產、使用和開發必須符合《食品添加劑新品種管理辦法》和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）。使用食品添加劑必須符合以下要求：不得隱瞞變質食品；不得隱瞞食品本身或食品加工過程中的質量缺陷；不得使用摻假食品；不得允許為增加食品營養價值而摻假或篡改食品。具有一定毒性的食品添加劑應盡量少用或不用，使用時應嚴格控制使用程度和范圍。2.2食品安全食物是人類生存和發展的基本物質條件。食品安全與消費者的身心健康密切相關，直接影響社會和諧穩定和經濟健康發展。食品安全主要涉及兩個方面:數量安全和質量安全。本文研究的食品安全與食品質量和安全有關，即食品質量保證消費者健康和安全的程度。一般來說，食品的質量和安全是一個國家最應該關注的問題，它受到經濟和社會發展和消費者生活水平的影響。因為在糧食供應不足的時代，數量往往是人們追求的主要目標，同時忽略了食品質量和安全的重要性;隨著食品數量越來越多地滿足消費者的定量需求，食品質量和安全問題將逐漸突出。隨著我國城市和農村家庭糧食安全和衛生需求的下降，人們對食品安全和衛生的需求必然會越來越高，但我國最近的糧食安全局勢并不樂觀。近年來，與食品安全有關的重大事件并不少見。食品安全問題，如“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精”和“地溝油”等層出不窮，這讓消費者擔心家里的食物污染和食品安全。“民以食為天，食以安為先”。蔬菜、谷物、水果、乳制品、肉制品和其他食品的安全關系到每個人的健康，并影響到整個社會的神經。近年來，我國的食品安全形勢不斷惡化，食品安全出現了很多問題。雖然我國的食品安全狀況正在慢慢改善，但與發達國家相比仍有較大差距，重大食品安全事件接連發生。3食品添加劑的作用3.1防止食物變質防腐劑可以抑制食品中微生物的生長，減緩腐敗的速度，增加食品的保質期。同時，它可以有效地避免由微生物生長和污染引起的食物中毒。抗氧化劑可以抑制食品物質的氧化，有效防止食品變質，從而提高長期暴露在高含氧量下的穩定性，還可以有效防止脂肪類物質產生的不良氧化劑對健康的危害。此外，它還可用于防止水果、蔬菜和肉制品等食品變色或變質，以及保存和保鮮食品。3.2提高食物美感食品的色、香、味、形、質是衡量食品質量的重要指標。在食品中適當使用食品添加劑，如色素和食用香料，不僅可以顯著改善食品的感官，還可以滿足人們對顏色和味道的不同要求。3.3方便食物加工食品工業使用消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝結劑、加工助劑和其他食品加工操作。例如，在豆腐中加入葡萄糖酸、醋和其他凝固劑可以提高豆腐的生產效率和質量保證。3.4補充某些營養在食品工業中，適當添加一些天然營養物質，使食品添加劑豐富，可以通過增加某些營養物質的含量來提高食物的營養價值。例如，將礦物添加到凈化水中不僅可以解決飲用水問題，還可以增加基本礦物元素的攝入，以保護人類身體健康。4食品添加劑與食品安全的關系在古代，人們開始使用添加劑來改善食物的質量。自南宋王朝以來，人們開始使用明礬、堿和鹽來制作油炸面團棒。公元前1500年，古埃及人用天然色素來染色水果和蔬菜。如今，食品添加劑對日益忙碌的人們的生活至關重要。食品添加劑的出現延長了一些食品的保質期。一些食品生產過程是復雜和耗時的，但現在相對簡單，生產周期減少，節省了勞動力和物質資源。人們常常錯誤地認為蘇丹紅、三聚氰胺、氯霉素和羅丹明B等非食用物質是食品添加劑，引起人們對食品添加劑和安全的恐慌。食用添加劑在改善人們的生活質量和提高飲食標準方面發揮著重要作用。如果食品添加劑被合理和合法使用，它們不會對人類健康造成傷害。然而，如果被禁止的物質被過度使用、濫用或非法使用，就會出現不安全、不健康的情況。通過評估和監測食品安全風險，這有助于提高食品安全水平。食品安全風險評估是對生物、化學和物理危害以及人類健康添加劑可能帶來的不利影響的科學評估。5食品添加劑安全問題的成因5.1過量使用食品添加劑為了使其產品在市場上不可戰勝，一些生產者努力改善產品的外觀、顏色和口味，并在規定的標準之外使用相應的食品添加劑。一些公司對食品安全和社會責任知之甚少，他們的技術能力也比不上。當使用添加劑時，通常依賴于宿主的“感覺”。安徽省質量監察局發現，在大理園的綠茶中過量添加乙二氨酸鈉。5.2生產者隱瞞使用情況為了逃避有關部門的監督，一些公司夸大宣傳，吸引消費者，達到降低成本、增加利潤的目的。例如，一些私營雜貨店往往把配方當作家庭秘密，不愿意公開產品中食品添加劑的種類和數量，隱藏相關信息，給消費者帶來健康和安全隱患。5.3缺乏科學使用知識一些小企業不具備相應的專業知識和技術，他們對食品添加劑的了解非常少。因此，使用食品添加劑后，食品的質量和安全不會提高或下降。例如，山梨酸鉀是一種食品添加劑，只有在酸性條件下才能發揮防腐劑的作用。超市經常將其添加到三明治中以延長其保質期。然而，小作坊并不知道自己在添加防腐劑，情況可想而知。5.4第三方管理平臺不充分從當前我國食品安全監管的機制來看，是以政府監管為主導的單一主體監管模式，引入帶三方監管力量，獨立于利益牽扯之外，可以約束政府的行政行為，構成政府、市場與社會的多元共治監管模式，充分調動和整合社會資源，并且還能提高公眾的食品安全意識。目前的第三方管理平臺還存在著監管職責不夠明確，雖然當前第三方管理平臺遍地開花，但是我國沒有明確第三方監管和政府監管之間的職責劃分；國內對第三方監管的認識還不夠，普遍將第三方監管機構理解為食品安全檢測，使得第三方監管的渠道和范圍受到現狀；最后是欠缺資金和技術支持，我國的第三方檢測機構起步比較晚，缺乏行業經驗、資本和技術的支持5.5部分食品處在監管盲區就當前的食品行業來看，我們可以按照原料將食品粗略的分為果蔬制品、肉禽制品、水產品、乳制品、糧食制品。若將之細分，能分出成千上百的種類，我國各地的食品監管部門畢竟人手有限，不可能將所有的食品都一一監管到位。這就必然導致食品的監管存在部分盲區6有效運用食品添加劑，保障食品安全6.1加強對食品添加劑的監管改善食品添加劑的監測，改善食品添加劑的監測系統。立法和法規可以為打擊非法添加劑提供堅實的法律基礎，因此可以使用食品添加劑來保護消費者的健康。有效的監管制度可能會鼓勵生產者根據法律使用添加劑。建立領導系統、統一管理和協調食品質量工作，實行相對集中的勞動分工，形成全面的監督系統，包括種植、加工、銷售和消費。同時，應加強對高級官員的懲罰。制定嚴格的懲罰措施，補充監督措施。增加非法添加和濫用食品補充劑的罰款，震懾違反者大量非法支出，促進食品工業的有序生產。6.2完善食品添加劑標準及檢測方法提高我國食品添加劑的標準和測試方法。融入國際標準，提高我國的食品添加劑標準，可以促進我國的視頻出口貿易。此外，全面標準可以讓生產者有需要遵守的標準，全面測試方法可以滿足執法機構和測試機構的需要，有效地防止非法添加和濫用食品添加劑。在其管轄范圍內對企業注冊和小型車間的綜合管理可以保證管理的有效性和可追蹤性。建立管理平臺允許為有關主管人員定期組織培訓和食品安全講座，并進行評估，以有效提高企業意識。加強領導意識，制定適當的計劃，檢查人員是否違反規則，制定監測和懲罰方法，拒絕當地保護主義，加強執法，建立效率司，成立食品安全監測和管理委員會，科學地、明智地、及時提出建議，制定明智的安全保障機制，繼續提出積極有效的改善改革措施。6.3加強對食品添加劑基本知識的普及推廣我國應充分利用群眾監督食品安全的力量，與社會和其他方面聯合起來，定期講授食品安全，加強健康知識等，以提高人們對食品安全的認識。群眾和基層力量控制和管理非法和非法食品公司和研討會，以提高公眾對食品安全的認識，并在流通中識別非法食品的能力。一旦問題被發現，它們可以通過各種方式被報道，比如反饋。為了應對廣告渠道較少的問題，相關出版部應對我國的互聯網產業進行深入的監測，并在一些主要網站上設立專門的測試結果欄，例如我國控制的外交部的培訓。打開賬戶，監控像抖音或微博這樣的流行軟件，并每天或每周發布相關的測試結果，以便更多的人能夠理解他們購買的產品的安全問題，并小心購買。加強對食品添加劑的宣傳和推廣。鑒于目前消費者對食品添加劑的不科學理解，政府應增加食品添加劑知識的普及和推廣，同時加強食品安全管理。更好地理解食品添加劑可以幫助消費者更理性地看待食品添加劑。6.4加強第三方監管力量的扶持扶持食品行業協會的發展。食品行業協會是獨立于政府和市場之外的特殊存在，不僅可以向政府傳達整體行業的集體心聲和共同需求，還可以幫助政府掌握行業動態，協助政府制定行業標準、發展規劃以及相關法律法規等。同時，行業協會為企業提供信息共享平臺，加強成員企業間的合作交流、技術探討，推動行業共同進步，也從一定程度上加強了行業自律，幫助行業整體規范提升。政府也可以借助行業協會這個平臺，組織開展各項培訓和交流活動，樹立誠信經營的理念，引導企業主動落實食品安全主體責任，有效彌補政府監管的空缺。同時也要明確行業協會的法律責任，加強對行業協會的監管，使行業協會發揮正向積極作用。6.5引導社會共同監督食品安全問題不可能完全依靠政府監管就能全覆蓋，它需要全體公民的參與，在自媒體高速發展的今天，關于食品安全的信息正價難辨，在這個過程中新聞媒體要做好社會輿論引導，新聞媒體從業者要秉持高度的社會責任感，堅守正確道德倫理和職業底線。同時，進一步加強新聞媒體對涉及食品安全新聞的內容和導向管理，全方位全流程把關，客觀分析、理性報道，創造干凈、透明傳媒環境，積極傳播食品安安全正能量。結論致謝：食品安全是整個社會都在關注的一個緊迫問題，它與人們的日常生活密切相關。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，消費者將不可避免地對食品安全提出更高的要求。中國政府高度重視食品安全問題，采取了一系列措施，加強食品安全管理和保護