評茶員（中級）練習題庫（含參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉包裝材料要選用有利于()、印刷性能好的材料。A、包扎B、加工C、裁剪D、降解正確答案：B2.防觸電最可靠最有效的措施()。A、注意安全距離B、安裝漏電保護裝置C、保護接中線D、保護接地正確答案：D3.審評烘青綠茶,要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明黃青綠B、清澈黃綠C、明亮淺綠D、清明黃綠正確答案：D4.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、烏龍茶B、紅茶C、黃茶D、名優綠茶正確答案：A5.根據對樣評分法,稍高于標準樣,評()分A、+1分B、-1分C、+3分D、+2分正確答案：A6.____是成品茶交接驗收的主要依據。A、驗收標準樣B、貿易標準樣C、毛茶標準樣D、加工標準樣正確答案：D7.涌溪火青屬于()外形名茶。A、珠形B、螺形C、扁形D、片形正確答案：A8.白毛茶形狀評比時,要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點。A、“板葉”B、“板片”C、老葉D、蠟葉正確答案：B9.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成()出現。A、梗雜B、片末C、松散條D、樸片正確答案：C10.職業道德能夠引導人們的職業活動向社會經濟和()的正確方向發展。A、精神文明B、規范化管理C、物質文明D、規范化生產正確答案：A11.根據等級評分,一級茶為（）分。A、71-80B、61-70C、91-100D、81-90正確答案：C12.新茶的湯色一般是()A、橙黃明亮B、色黃綠C、冷后渾D、深紅昏暗正確答案：A13.下列對樣評語，________表示“低”。A、⊥B、ΔC、XD、√正確答案：C14.職業道德要求人們在從事職業活動時具有強烈的社會責任感和高度的()。A、行為約束B、集體意識C、傳統習慣D、法律意識正確答案：D15.質檢發現某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“生產日期”，應視為________。A、不合格B、允許C、合格D、沒有規定正確答案：A16.評茶人員職業道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規則。A、標準B、程序C、方法D、手法正確答案：C17.烏龍茶干看條索主要評。()A、松緊彎直整碎輕重B、形狀嫩度色澤凈度C、油潤調勻枯暗花雜D、花雜枯暗黑燥青燥正確答案：A18.烏龍茶葉底嫩度,主要看。()A、葉質老嫩B、厚滿攤C、葉片大小整碎情況D、紅變的程度正確答案：A19.審評名優綠茶,宜用()用茶量A、7gB、5gC、3gD、4g正確答案：C20.道德是由一定的()關系所決定的特殊意識形態,是以善惡評價為標準。A、社會集體B、社會經濟C、社會人際D、集體經濟正確答案：B21.毛茶收購含水分一律按規定標準計價,綠茶標準含水量為()。A、7%B、9%C、8%D、6%正確答案：A22.辨別茶葉香優次,應以()為重點。A、干嗅B、熱嗅C、冷嗅D、溫嗅正確答案：D23.審評烏龍茶內質的順序是()。A、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底B、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底C、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底D、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底正確答案：C24.紅茶光圈的顏色正常,鮮明而()的亮度好。A、大B、薄C、厚D、窄正確答案：C25.嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、毫香B、豆香C、清香D、粟香正確答案：A26.按取樣規定,現有425件茶葉,應取()件。A、10件B、5件C、6件D、3件正確答案：A27.下列()與作為評茶員的條件無關。A、嗅覺神經B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊正確答案：D28.根據茶葉感官品質審評,其評茶時室內溫度冬春應保持在()左右。A、45℃B、30℃C、15-20℃D、20-25℃正確答案：C29.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()A、高于對照標準樣茶B、相當于對照標準樣茶C、較低于對照標準樣茶D、稍高于對照標準樣茶正確答案：C30.常用________描述一級色種的外形。A、粗松B、壯結C、緊細D、緊結正確答案：C31.某批烏龍茶對樣審評,加權平均后外形96分,內質98分,應定()級A、一級B、三級C、二級D、特級正確答案：A32.鐵觀音毛茶標準樣設置分為()A、五級十等B、六級十二等C、三級六等D、四級八等正確答案：A33.以等級實物標準樣為依據,某茶品質總分為75分,應定為()。A、二級B、三級C、一級D、四級正確答案：B34.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、四級B、三級C、二級D、一級正確答案：D35.根據白毛茶鮮葉標準,()不能作為一級白毛茶原料。A、單芽B、一芽二葉C、一芽三葉D、一芽一葉正確答案：C36.茶號K102中的“2”是表示()A、級別B、茶廠代號C、類別D、季別正確答案：A37.香氣清純柔和，細長，令人有愉快感，稱為________。A、清高B、花香C、清香D、幽香正確答案：C38.審評紅茶時,要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、紅褐B、灰褐C、銅紅D、紅艷正確答案：C39.大紅袍部分品質特征的描述是條索緊結、壯實、稍扭曲,色澤帶寶色或油潤,香氣銳、濃長或幽、清遠,滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余香,其符合()級標準。A、二B、三C、特D、一正確答案：C40.湯色審評,主要從()三方面評比。A、金黃、橙黃、清黃B、色度、亮度、混濁度C、明亮、晦暗、混濁D、正常色、劣變色、陳變色正確答案：B41.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質術語為____。A、條形過于細緊B、不平滑挺直C、不扁平D、形狀不緊、邊沿不光削正確答案：D42.紅茶萎凋時間應充足,最短不可少于()小時。A、8B、7C、10D、6正確答案：D43.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、附加香B、地域香C、茶類香D、品種香正確答案：A44.要使茶葉不斷碎,要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉嫩殺B、老葉重殺C、老葉采用揚殺D、老葉高溫殺正確答案：A45.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、凍頂烏龍B、平水珠茶C、涌溪火青D、泉崗輝白正確答案：B46.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高()mm。A、52B、65C、75D、55正確答案：C47.烏龍茶精制的產品分為。()A、鐵觀音色種B、相茶細茶C、碎茶粉末D、正茶副茶正確答案：D48.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠花雜B、鮮潤光潔C、砂綠油潤D、油潤鮮活正確答案：D49.按照國家標準（____）的要求執行，一般標準樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正確答案：D50.雨水青無法正常萎凋,將會產生()。A、香氣淡飄B、日曬味C、青氣味D、水悶味正確答案：C51.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、鮮葉堆積過久,堆溫過高B、初包揉,葉子在茶巾內時間過長C、殺青葉溫度過低D、茶坯堆積過久,發酵過度正確答案：D52.茶號K102中的“1”是表示。()A、類別B、級別C、季別D、茶廠代號正確答案：D53.白茶原產于(),是外銷的特種茶之一。A、福建省B、浙江省C、江蘇省D、臺灣省正確答案：A54.下列術語,()屬于等級評語。A、稍低B、清高C、符合D、稍高正確答案：B55.下列對樣評語,()表示“稍高”。A、△B、√C、┴D、┬正確答案：C56.外形碎斷輕飄屬____于類型綠茶的品質弊端。A、卷曲形B、針形C、珠形D、扁平形正確答案：B57.如果用高分子材料作為內包裝,會造成茶葉的()污染。A、鈉B、鉛C、鉀D、錳正確答案：B58.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠強。A、濃厚B、尚濃C、濃重D、很濃正確答案：B59.茶葉標準樣品制備技術條件,按照國家標準(())的要求執行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002正確答案：B60.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚甘甜B、濃厚甘醇C、醇厚濃香D、濃厚醇香正確答案：B61.“條索卷曲”不適合()的描述。A、峨蕊B、碧螺春C、都勻毛尖D、眉茶正確答案：D62.壓制茶樣隨機抽取后,應從各件內不同部位取出()個或(塊),集中,再按要求抽取所需留樣量。A、2-4B、1-5C、2-3D、1-2正確答案：D63.下列茶葉包裝上標明的質量單位,()是正確的。A、LB、V/VC、mlLD、Kg正確答案：D64.紅茶加工揉捻不足或發酵過度。致使茶葉()A、團塊B、灰暗(枯)C、紅筋紅梗D、黃白、起泡正確答案：B65.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質等級和()的實物依據。A、生產水準B、茶葉價格C、質量高低D、加工水平正確答案：B66.紙包裝不僅可吸附茶葉中的（）,還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、水分C、粉末D、雜質正確答案：B67.毛茶計價辦法規定,正品茶是外形、內質分別定等各半計算()給價。A、按內質定等B、合并C、按外形定等D、外形、內質各半正確答案：B68.所取的平均樣品應迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內。A、冷凍B、除燥C、保溫D、防潮正確答案：D69.下列對樣評語，________表示“符合”。A、┬B、√C、⊥D、Δ正確答案：B70.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形,其容量是()A、110mlB、250mlC、150mlD、200ml正確答案：A71.曬青毛茶評比時,要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點。A、褐色B、暗褐C、黃褐D、紅褐正確答案：C72.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、圓形B、正方形C、橢圓形D、長方形正確答案：A73.當脫鎂葉綠素的比例達到____以上時，茶葉就會出現顯著的褐變。A、50%B、80%C、60%D、70%正確答案：D74.(紅)碎茶的滋味評分系數為()。A、25%B、20%C、30%D、35%正確答案：C75.烏龍茶加權評分,內質的品質分數低于標準樣。應作()處理。A、不合格B、降級C、不合格D、拒收正確答案：B76.根據對茶樣外形特征觀察結果,下列()符合四級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯,緊結重實,砂綠,三節色B、條索相壯,微重實,欠烏油潤C、條素粗松,枯燥褐燥D、條索壯結欠重實,砂綠欠明正確答案：B77.烏龍茶的湯色評分系數為()。A、5%B、20%C、15%D、10%正確答案：A78.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A79.工夫紅茶要求形狀為____。A、緊實圓直B、松扁彎曲C、松扁短鈍D、短鈍輕飄正確答案：B80.來樣包裝上標識“C701”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙正確答案：C81.烏龍茶因曬青不足引起(),從而形成干茶色澤青綠。A、走水不勻B、積青C、滯青D、消青正確答案：C82.新茶與陳茶區別的主要標志()A、湯色深暗B、苦澀味C、色澤枯暗D、新茶香正確答案：D83.烏龍茶審評中，辨別湯色呈色程度，一般要求____或橙黃清澈明亮。A、杏黃B、淺黃C、金黃D、明黃正確答案：C84.茶葉在取樣時,如發現茶葉品質、包裝等有異常情況,可酌情增加或()取樣數量。A、停止B、持平C、減少D、擴大正確答案：D85.綠茶類有長、圓、扁三種規格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是____。A、扁平光滑為佳B、條緊、狹長為差C、寬扁為差D、粗圓為佳正確答案：D86.烏龍茶對樣評茶,如比二級標準樣低,而比三級標準樣高,應以()給價A、五等B、三等C、二等D、四等正確答案：A87.以下____常用玫瑰花進行加工花茶。A、紅茶B、普洱茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：A88.茶號“C、300'’代表()貿易標準樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級正確答案：A89.根據評分方法,對照標準樣相當,按規定給()分。A、-1B、0C、-2D、-3正確答案：B90.茶葉枯黃,似“秋風落葉”,干枯松散,主要原因是()A、萎凋不足B、發酵過度C、雨水青D、鮮葉粗老正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.審評室宜坐北朝南。A、正確B、錯誤正確答案：B2.因中小葉種綠茶分布廣，品種繁多，全國性的只作最基本要求，可根據各地方和企業標準要求來執行。A、正確B、錯誤正確答案：A3.甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好