ICS67.18020

CCSX11

重慶市武隆區滄溝手工苕粉協會團體標準

T/CQWLCGSGSF01—2023

滄溝削皮手工苕粉生產加工技術規范

（征求意見稿）

2023-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施

重慶市武隆區滄溝手工苕粉協會發布

T/CQWLCGSGSF01—2023

滄溝削皮手工苕粉生產加工技術規范

1范圍

本文件規定了滄溝削皮手工苕粉加工的術語和定義、加工要求、生產加工、檢驗規則、標志、標簽，

包裝、運輸和貯存，記錄等方面的內容。

本文件適用于重慶市武隆區滄溝手工苕粉協會成員單位的苕粉生產加工。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2713-2015食品安全國家標準淀粉制品

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB3095環境空氣質量標準

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T23587粉條

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

GB/T34267-2017食用淀粉及淀粉制品生產管理規范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

滄溝削皮手工苕粉

以重慶市武隆區獨自選育的武隆“紅寶石”紅薯為原料，經選薯、粉碎、過濾、打芡、漏粉、晾干

等加工工序而制成的干粉條。

4加工要求

4.1場地要求

4.1.1大氣環境應符合GB3095的要求。

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4.1.2加工用水應符合GB5749的要求。

4.1.3加工衛生應符合GB14881的要求。

4.2設備要求

4.2.1應符合GB14881-2013中5.2和GB/T34267-2017中第8章的規定。

4.2.2直接接觸苕粉的加工器具應使用不銹鋼材料制造。

4.2.3加工機械應定期消毒、殺菌處理。

5生產加工

5.1工藝流程

5.2生產工藝控制要點

5.2.1原料

紅薯淀粉宜選擇武隆“紅寶石”紅苕進行生產，質量應符合GB31637的規定。

5.2.2原料清洗

選擇表面光滑，無病蟲害的紅薯。將紅薯放入水中，把泥沙、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。

5.2.3粉碎

洗凈后的紅薯及時破碎成約2mm以下的碎塊，邊粉碎邊加入紅薯質量約3倍的水，至粉碎成細粉狀。

5.2.4過濾

過濾2次～3次，過濾篩孔徑150um。

5.2.5沉淀

沉底6h～8h,提取淀粉。

5.2.6淀粉干燥

將取出的淀粉通過晾曬、烘干等方式干燥至水分低于20%。

5.2.7打芡

將干燥后淀粉根據重量按比例添加水，和勻攪拌，直至糊化。

5.2.8漏粉成型

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根據產品規格要求，選擇對應規格的漏瓢，將糊化的淀粉通過漏瓢漏入沸水鍋中煮熟定型，煮熟水

溫為97°C～100°C，煮熟時間為1min～2min，及時出鍋。

5.2.9冷卻

煮熟的粉條置于陰涼處自然冷卻，或送入冷卻區域進行冷淋或送入容器中進行水冷,水溫控制為

35°C。

5.2.10粉條干燥

將定型冷卻后的粉條進行分離，利用日光、風力自然干燥，水分含量在10%～15%之間

5.3分揀計量

干燥后的產品應立即分揀，剔除雜質，并按包裝要求準確稱量，入袋待封口。

5.4包裝

5.4.1苕粉經檢驗達到食品衛生要求，即可分裝在包裝袋內，并進行密封、裝箱。

5.4.2直接接觸產品的包裝物材質應符合GB4806.1、GB4806.7等食品用包裝材料的規定。

6檢驗規則

6.1檢驗指標要求

6.1.1外觀要求：應潔凈、無異物、無異味、無霉變。不得添加香精、色素等食品添加劑。

6.1.2凈含量應符合JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則。

6.2感官指標

感官指標應符合GB2713-2015中3.2的規定。

6.3污染物限量

污染物限量應符合GB2762的規定。

6.4理化指標

理化指標應符合GB/T23587的規定。

6.5衛生指標

衛生指標應符合GB/T23587的規定。

7標志、標簽

標志應符合GB/T191的規定，標簽應符合GB7718的規定。

8包裝、運輸和貯存

8.1包裝

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包裝材料應符合食品衛生要求,防潮,無污染。

8.2運輸

運輸工具應清潔、衛生、無異味、無污染。產品運輸應避免日曬雨淋，不得與有毒、有害、有異味、

有腐蝕性、易污染或影響產品質量的物品混裝運輸，裝卸時應輕搬、輕放。

8.3貯存

產品應在陰涼、干燥、通風條