2024年注冊“營養指導員、師”從業資格證

考試題庫與答案

一、單選題

1.營養教育是通過改變人們()而達到改善營養狀況的一

種有目的.有計劃的活動。

A：生活方式

B：運動方式

C：飲食行為

D：心理平衡

答案：【C】

2口平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設計根據是0

A：能量需要量

B：蛋白質需要量

C：脂肪需要量

D：碳水化合物需要量

答案：【A】

3.孕期婦女營養與膳食指導可分為幾部分？()

A：2

B：3

C：4

D：5

E：6

答案：【C】

4.()缺乏，均可增加新生兒將來發生克汀病的危險性

A：鐵

B：葉酸

C：碘

D：維生素PP

E：維生素

答案：【口

5.下列不屬于冷凍干燥過程的是0。

A：物料中水分的預凍結

B：物料的升華干燥

C：物料的對流干燥

D：物料加熱升溫

答案：[C]

6.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()o

A：枕骨粗隆

B：左側眉弓上緣

C：右側眉弓上緣

D：右側眉弓下緣

答案：[C]

7.長期過量攝入脂溶性維生素時O。

A：以原形從尿中排出

B：經代謝分解后全部排出體外

C：在體內貯存備用

D：致體內貯存過多引起中毒

答案：【D】

8.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，

增加攝入0可以降低食管癌.胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發

病危險。

A：多酚類化合物

B：番茄紅素

C：B-胡蘿卜素

D：菇類化合物

答案：【A】

9.一成年男性的BM1值為18,判斷其為()o

A：正常范圍

B：超重

C：消瘦

D：肥胖

答案：【C】

10.在貧困農村地區，可以充分利用。來解決兒童的蛋

白質營養問題。

A：大豆

B：牛奶

C：小麥

D：酸奶

答案：【A】

11.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()O

A：冷流質

B：清流質

C：半流質

D：軟飯

答案:[Al

12.標準體重的計算公式為()o

A：標準體重(kg)二身高(cm)-90

B：標準體重(kg)二身高(cm)-95

C：標準體重(kg)二身高(cm)-100

D：標準體重(kg)二身高(cm)-105

答案：【D】

13.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是

)O

A：低溫加熱

B：高溫加熱

C：低溫冷藏

D：冷凍保藏

答案：【B】

14.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。

A：8-ll

C：9?13

D：n-i3

答案：【D】

15.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A：速凍速溶

B：速凍緩溶

C：緩凍緩溶

D：緩凍速溶

答案：【B】

16.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有0。

A：組胺

B：龍葵素

C：棉酚

D：秋水仙堿

答案：【D】

17.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A：神經

B：肝臟

C：腎臟

D：膀胱

答案：【B】

18.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括O。

A：3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C：腸粘膜通透性強

D：恒芽萌出

答案：【D】

19.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()o

A：暗適應能力下降

B：夜盲

C：結膜混濁

D：眼睛干燥

答案：【A】

20.各類食物的血糖指數一般是粗糧的0細糧。

A：高于

B：相等

C：低于

D：不確定

答案：【口

21.下列哪一個是在蛋白質生物合成中催化氨基酸之間

肽鍵形成的酶？0

A.氨基酸合成酶

B,轉肽酶

C,竣肽酶

D.嗎肽酶

E.氨基酸連接酶

答案：【B】

22.上肢的淺靜脈是答案在文末

A,腋靜脈

B.肱靜脈

C.尺靜脈

D.梯靜脈

E.貴要靜脈

答案：【E】

23.采購豬肉時，下列哪種感官指標不屬于新鮮豬肉

的特征？0

A.有光澤，紅色均勻，脂肪潔白

B.具有豬肉的正常氣味

C,肌肉有彈性，指壓后能恢復

D.表面濕潤，黏膩沾手

答案：【D】

24.不含高能磷酸鍵的化合物是答案在文末

A.1,3一二磷酸甘油酸

25磷酸肌酸

C.肌昔三磷酸

D.磷酸烯醇式丙酮酸

E.1,6一雙磷酸果糖

答案：【E】

25.完全不含人工合成的農藥.肥料.生長調節素.催熟劑

和家畜飼料添加劑的食品是()

A.普通食品

B.有機食品

C.無公害食品

答案：【B】

26.因使用青霉素引起藥物誘導的溶血性貧血的機制

答案在文末

A.淋巴細胞的多克隆激活

B.表位拓展

C.分子模擬

D.自身抗原的改變

E.隱蔽抗原的釋放

答案：【D】

27,下列哪種零食可以適當食用？

A.海苔

B.蛋黃派

C.油炸薯條

D.果脯

答案：【A】

28.下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是

A：畜禽肉

B：魚蝦類

C：奶類

D：蛋類

答案：晨】

29.下列食物不是高G1食物的是（）.

A：饅頭（富強粉）

B：甘薯（紅.煮）

C：面條（掛面，富強粉）

D：南瓜

E：胡蘿卜

答案：【C】

30.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應

（）O

A：＜20g

B：20?40g

C：＜40g

D：純碳水化合物

答案：【A】

31.老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白質應

占蛋白質總量的O。

A：l/3以上

B：l/4以上

C：l/5以上

D：1/6以上

答案：【A】

32.學齡前兒童可以攝取0食品。

A：辛辣

B：細軟品

C：油膩

D：大塊

答案：【B】

33.早餐應安排在()為宜。

A：6：30-8：30

B：7：00-9：00

C：7：30—9：30

D：8：00-10：00

答案：【A】

34.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()o

A：1200mg/d

B：5000mg/d

C：2000mg/d

D：6000mg/d

答案：【口

35.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發色劑的是

()O

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸鹽

D：對羥基苯甲酸酯

答案：【C】

36.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。

A：權威化

B：規范化

C：系統化

D：科學化

答案：【A】

37.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空

腸造瘦。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用()O

A：脫脂牛奶

B：啤酒

C：豆腐

D：米湯

答案：【B】

38.從胎兒出生至出生后多少天為新生兒期？0

A：28天

3930天

4040天

答案：【A】

39.新生兒每天睡眠時間通常為多少個小時？0

A：1015小時

B：1520小時

C：1622小時

D：1822小時

答案：【D】

40.新生兒出生后即可開奶是因為出生時已具有什么反

射？O

A：膝跳反射

B：巴賓斯基反射

C：吸吮和吞咽反射

D：覓食能力

答案：[C]

41.艾滋病.乙肝和丙肝是通過哪三種途徑傳播的？()

A：接吻.性接觸.空氣

B：握手.性接觸.輸液

C：血液.性接觸.母嬰

答案：【口

42.肺結核主要是通過病人咳嗽.打噴嚏.大聲說話等產

生的什么傳播？0

A：聲音

B：飛沫

C：空氣

答案：【B】

43.產褥期需要補充充足的蛋白質，但乳母每日進食雞蛋

不要多于。個，以免增加腎臟負擔。

A：4

B：5

C：6

D：8

44.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是

A：發鋅

B：指甲鋅

C：尿鋅

D：血鋅

答案：【B】

45.關于孕期母體內分泌改變，下列說法正確的是

O

A：空腹血糖低.糖耐量異常

B：空腹血糖低.糖耐量正常

C：空腹血糖高.糖耐量異常

D：空腹血糖高.糖耐量正常

答案:【A】

46.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()o

A：尿核黃素測定

B：核黃素負荷實驗

C：治療實驗

D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

答案：【D】

47.滿足人體健康,最經濟實用的首選飲用水是（）

ml.o

A：純凈水

B：白開水

C：礦物質水

D：飲料

答案：1.B1

48.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目

標值為OkgO

A：8-10

B：10?12

C：12?14

D：14~15

答案：【D】

49.5歲兒童鈣的Al值是（）mgo

A：400

B：500

C：600

D：800

50.3歲兒童消化能力0

A：仍有限

B：很強

C：超過成人

D：已接近成人

答案：[A]

51.我國開展的全國營養調查中，都采用0進行膳食攝

入量調查。

A：稱重記賬法

B：稱重法

C：記賬法

D：24h回顧法

答案：【A】

52.山東省健康生活方式中的“一評口二控.三減.四

健”中“四健”是指什么？0

A：健康體重.健康骨骼.健康口腔.健康心理

B：健康牙齒.健康體質.健康骨骼.健康心態

答案：【A】

53.中國居民膳食指南(2022)推薦，健康成年人每人

每天烹調用油量是多少？O

A：2227克

B：2328克

C：2429克

D：2530克

答案：M

54.健康成年人一天食鹽.油攝入量分別不超過多少克?0

A：鹽8克.油30克

B：鹽6克.油30克

C：鹽4克.油25克

D：鹽4克.油40克

答案：【B】

55.乙肝病毒.丙肝病毒感染會與什么發生有關？0

A：肺癌

B：胃癌

C：肝癌

D：宮頸癌

56.您認為消除室內空氣污染最有效的方法是：()

A：經常開窗通風

B：噴灑消毒劑

C：噴灑空氣清新劑

D：用藥草熏蒸

答案：【A】

57.您認為一般成年人每天喝奶(或奶制品)多少合

適？

A：200克

B：300克

C：400克

D：依據成年人體重酌定

答案：【B】

58.如果被犬.貓抓傷.咬傷后，您會：()

A：立刻注射狂犬病疫苗

B：應立即用肥皂和水清洗傷口，并盡快注射狂犬病疫苗

C：用水沖洗即可

D：用民間土方進行傷口處理

答案：【B】

59.出現下列哪些情況應警惕糖尿病：O

A：多食.多尿.多飲.消瘦

B：肥胖.多飲.多食，少言

C：肥胖.多動.多尿.少飲

D：多食.少尿.多飲.消瘦

答案：[A]

60.血壓正常高值在醫學上是指收縮壓介于多少mmHg之

間和（或）舒張壓介于多少mmHg之間的情況？0

A：120139mmHg.8089mmHg

B：130140mmHg.7090mmHg

答案：【A】

61.菌落總數的食品衛生學意義為O。

A：食品曾受動物糞便污染

B：預測致病菌污染可能性

C：食品清潔狀態和預測食品耐保藏性標志

D：食品對人體的危害程度

答案：【口

62.進行蛋白質-能量營養不良判斷時，需要綜合查體結

果和O,根據表現出的癥狀和體征做出正確判斷。

A：個人膳食史

B：個人健康資料

C：個人病史資料

D：個人生化數據

答案：【口

63.谷類礦物質主要分布在糊粉層和0中。

A：谷皮

B：谷胚

C：胚芽

D：胚乳

答案：【A】

64.影響運動能量消耗的因素包括運動類型.O.運動

持續時間和運動頻率。

A：運動強度

B：運動量

C：運動方法

D：運動狀態

答案：【A】

65.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()o

A：冰箱內的生熟食物必須分開放置

B：準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

C：冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變

質

D：應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶

液

答案：【C】

66.標準是指Oo

A：制定共同的和重復使用的規則的活動過程

B：對某項活動或其結果規定共同的和重復使用的規則.導

則或特性的文件

C：在一定范圍內獲得最佳秩序和效益的規則

D：達到統一的規則

答案：【B】

67.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的

是O。

A：食物名稱包括主食.菜品.水果.小吃等

B：原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C：原料質量指各種原料的實際攝入量

D：進餐時間為早中晚三餐

答案：（D）

68.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括()。

A：分析研究問題的方法

B：調查的目的

C：對上述情況和內容的分析和評論

D：可供市場活動決策者進行思考的全部調查結果和必要

的市場信息

答案：【B】

69.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容

Oo

A：食物多樣.谷類為主

B：飲酒應限量

C：吃清潔衛生，不變質的食物

D：甜食要少吃

答案：(D)

70,1970年美國進行導彈發射試驗時，由于操作員對某一

個螺母少擰了半圈，導致發射失敗。1980年“阿里安”火箭第

二次試飛時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵塞了燃燒室噴

嘴，導致發射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作

人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發動機的小循環系統中。

結合以上案例，你認為上述事故主要是由。造成的。

A：螺母質量不過關

B：環境不衛生

C：管理制度不健全

D：從業人員沒有嚴格遵守操作規則

答案：【D】

71.維生素的特點是O。

A.一類有機化合物

B,在體內不是構成組組織的原料

C.可在體內氧化提供能量

D.一類調節機體物質代謝的重要物質

E,在體內及食物中含量極微

答案:ABDE

72.嬰兒的能量消耗包括()o

A.基礎代謝

B,體力活動

C.食物特殊動力作用

D.排泄耗能

E.生長發育

答案：ABCDE

73.在食物成分表中某食物的某營養素含量用表示，說

明O。

A.該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實

際檢測

B.該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線

C.理論上估計不存在該種成分

D.表示這種食物中絕對沒有這種營養素

E.這種食物中該營養素含量太少了，測不出來

答案:BE

74.對國家食物成分數據庫的質量要求O。

A,食品要有代表性

B,包含營養成分要全面

C.數據表達要一致.明確

D.不同的數據庫要具有可比性

E.數據庫使用方便

答案：ABCDE

75.每100克食物蛋白質含量在10克以上的有()o

A.鮮雞蛋

B,鮮活鯉魚

C.干黃豆

D.干綠豆

E.豆腐

答案:ABC

76.營養狀況的評價，一般是通過()來進行綜合評

價。

A.膳食調查

B.人體測量

C.心電圖，腦電圖檢測

D.人體營養水平的生化檢驗

E.營養缺乏的臨床檢查

答案：ABDE

77.食譜編制的基本原則包括()o

A.平衡膳食

B.食物多樣

C,飯菜適口

D.經濟合理

E.三餐能量分配合理

答案：ABCDE

78.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()O

A：食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B：混合食物由胃完全排空需4?6小時

C：蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D：胃內食物的量與胃排空的速率有關

答案：【口

79.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()o

A：降低營養素的損失

B：增加營養素的損失

C：使菜肴不熟

D：細菌不能被殺滅

答案：【A】

80.巴氏殺菌是殺死所有的O。

A：致病菌

B：細菌

C：微生物

D：生物

答案：【A】

81.下列關于飲水的說法不正確的是()O

A：飲水應少量多次

B：要主動喝水

C：感到口渴時再喝水

D：白開水最好

答案：【C】

82.學齡前兒童可以攝取0食品。

A：辛辣

B：細軟品

C：油膩

D：大塊

答案：【B】

83.稱重法可用于調查某一伙食單位或0—日三餐中每

餐各種食物的食用量。

A：個人

B：家庭

C：群體

D：餐飲單位

答案：【A】

84.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。

A：茶葉

B：磷酸

C：多糖

D：肉因子

答案：【D】

85.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括

()O

A：飲食習慣

B：飲食喜好

C：季節

D：地區特點

答案：【B】

86.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官.物理，化學和0

四個方面的指標。

A：貨架時間

B：加工方式

C：微生物

D：食品性質

答案：【口

87.學齡前兒童膳食安排以0為主要特點。

A：能量密度低.軟，多餐

B：能量密度高.軟?多餐

C：能量密度低.軟?少餐

D：能量密度高.軟，少餐

答案：【B】

88.細菌性食物中毒發病機制可分為()3種，不同中毒

機制其臨床表現亦不同。

A：干型.濕型.混合型

B：細胞型.毒素型.混合型

C：毒素型.感染型.混合型

D：致病型.非致病型，混合型

答案：【口

89.在一次營養咨詢活動中，一名企業老板和一名清潔

工同時來咨詢，公共營養師對他們一視同仁，符合職業守則

中的O。

A：平等待人

B：誠實守信

C：愛崗敬業

D：精益求精

答案：[A]

90.不屬于數據庫基本結構的是O。

A：原始數據

B：概念數據層

C：數據共享

D：邏輯數據層

答案：【C】

91.利用24h回顧法進行膳食調查，其中最典型的獲得

信息的方法是()o

A：使用開放式調查表進行電話詢問

B：使用開放式調查表進行面對面的詢問

C：使用封閉式調查表進行電話詢問

D：使用封閉式調查表進行面對面的詢問

答案：【B】

92.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中。個體需要量

的攝入水平。

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

答案：【口

93.中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入

量，應在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcal/d

D：500kcal/d

答案：【D】

94.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原

因是()。

A：胃的容量小

B：肝臟中糖原儲存量小

C：增加胃張力

D：活潑好動，容易饑餓

答案：【A】

95.。是運動員最主要的能量來源。

A：蛋白質

B：脂肪

C：碳水化合物

D：肌糖原

答案：【C】

96.WHO在膳食目標中建議，的飽和脂肪的能量百分比不

能超過膳食總能量的()O

A：10%

B：15%

C：20%

D：25%

答案：【A】

97.谷粒中含B族維生素較多的部位是()o

A：谷皮

B：糊粉層

C：胚乳

D：胚芽

答案：【B】

98.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過

A：3g

B：4g

C：6g

D：10g

答案：【口

99.食物中膽固醇含量較低的是()o

A：瘦肉

B：水果

C：豬腦

D：雞蛋

答案：［131

100.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()o

A：5%

B：10%

D：20%

答案：【口

101.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕

中期后能量在非孕基礎上增加Oo

A：lOOkcal/d

B：200kcal/d

C：300kcal/d

D：400kcal/d

答案：【B】

102.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。

A：10%

B：20?40%

C：30?60%

D：70%

答案：【口

103.人體有0大系統。

A：五

B：七

C：九

D：十

答案：【口

104.信息收集方法可分為二手資料法.（）和訪問法。

A：實驗法

B：調查法

C：米集法

D：描述法

答案：m

105.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。

A：800mg

B：lOOOmg

C：1200mg

D：1400mg

答案：【口

106.標準量床或量板用于年齡在0的嬰幼兒體格發育測

量指標的測定。

A：6月以下

B：1歲以下

C：2歲以下

D：3歲以下

答案：【D】

107.下列不屬于營養強化劑的是O。

A：賴氨酸

B：維生素B1

C：茶多酚

D：鐵

答案：【C】

108.發芽馬鈴薯含的毒素是Oo

A.秋水仙堿

B.龍葵素

C.皂素

D.植物血凝素

答案：【B】

109.中國居民膳食指南的核心思想是()o

A.如何選擇食物

B.如何計劃膳食

C.如何評價膳食

D.平衡膳食.合理營養.促進健康

答案：【D】

110.地中海膳食模式中食用油主要是()o

A.橄欖油

B.亞麻籽油

C.菜籽油

D.豆油

答案：【A】

111.2002年我國居民營養與健康調查顯示，全國城鄉居

民鈣攝入量是Oo

A.50%RDA

1120%RDA

C.30%RDA

D.20%RDA

答案：【A】

112.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發生聚合作用。

A：80"100℃

B：150-200℃

C：250-300℃

D：350"400℃

答案：【口

113.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶

厚度，應選擇()O

A：肱三頭肌

B：肩胛下

C：腹部

D：骼崎上部

答案：【B】

114.機體缺乏維生素K可引起()o

A：佝僂病

B：凝血障礙

C：壞血病

D：癩皮病

答案：【B】

115.糞便可用于評價食物中。的吸收率及影響其吸收的

因素。

A：蛋白質

B：脂肪

C：維生素

D：礦物質

答案：【D】

116.臨床上可用0輔助治療早孕反應。

A：維生素B6

B：維生素BI

C：維生素A

D：維生素C

答案：【A】

117.營養教育的基本方法不包括()o

A：講座

B：小組活動

C：咨詢

D：訓練

答案：【D】

118.下列因素中不利于鐵吸收的是O。

A：有機酸

B：蔬菜中的草酸鹽

C：單糖

D：維生素C

答案：【B】

119.低溫環境下，機體的能量代謝從以()為主轉變為

0為主。

A：蛋白質,脂肪

B：碳水化合物，脂肪

C：脂肪,蛋白質

D：蛋白質，碳水化合物

答案：【B】

120.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()o

A：維生素C

B：維生素BI

C：維生素B2

D：維生素D

答案：【A】

121,營養素攝入量達到A1水平，可滿足某一群體中

O

個體需要量的攝入水平。

Ar97-98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

答案：【c】

122.計算食物能量密度時，選用（）g食物為計量單

位。

A：1

B：10

C：100

D：1000

答案：【口

123.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率

0o

A：低

B：高

C：相等

D：略低

答案：【B】

124.每克乙醇可提供的能量是Okcalo

A：4

B：6

C：7

D：9

答案：【C】

125.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括O。

A：孕婦

B：老年人

C：學齡前兒童

D：腦力勞動者

答案：【D】

126.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和0的原

則。

A：地區差異

B：經濟實惠

C：青春期特點

D：成人化

答案：【B】

127.常見的營養干預策略包括O。

A：營養教育干預

B：行為干預

C：食物營養干預

D：以上都是

答案：【D】

128.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而

變色的稻米，以下處理方法正確的是OO

A：不再食用

B：用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C：用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D：用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案：【A】

129.飲用牛奶后，常引起腸胃不適.脹氣，痙攣.腹瀉等

不良反應，主要原因是OO

A：淀粉酶缺乏或活性降低

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白質酶缺乏

答案：【B】

130.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發生聚合作用。

A：80-100℃

B：150-200℃

C：250~300℃

D：350-400℃

答案：【C】

131.人體每天約有多少蛋白質被更新()o

A：9%

B：26%

C：3%

D：36%

答案：【口

132.社區人群營養和健康調查能了解到的內容不包括

0o

A：食物消費水平

B：營養相關疾病的發生情況

C：營養教育情況

D：營養素攝入情況

答案：

133.白酒屬于0食物。

A：高營養

B：純能量

C：低碳水化合物

D：高蛋白質

答案:[B]

134.有機磷農藥中毒的預防措施之一為()o

A：噴灑農藥遵守安全間隔期

B：蔬菜水果旺火急炒

C：少量食用

D：蔬菜不能清洗

答案:[A1

135.孕中期的膳食要點不包括()o

A：選擇促進食欲的食物

B：補充充足的能量

C：注意鐵的補充

D：保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

答案:[A]

136.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食,

日中午餐熱量占一日總熱量的O。

A：25%

B：30%

C：35%

D：40%

答案：【D】

137.市場需求調查目標的具體目標不包括()o

A：該不該上新產品

B：目前市場上對該產品的需求情況

C：消費者的習慣

D：新產品的包裝.價格.廣告等

答案：【B】

138.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()o

A：高溫滅菌

B：脫水和干燥

C：降低滲透壓

D：添加防腐劑

答案：【口

139.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調查

方法是()O

A：記賬法

B：膳食史法

C：24h回顧法

D：稱重記賬法

答案：【D】

140.膳食營養素的評價依據是()o

A：中國居民膳食指南

B：中國居民膳食營養素參考攝入量

C：中國居民平衡膳食寶塔

D：中國居民膳食營養素供給量

答案：【B】

141.以下物質中，吸收最快的是()o

A：果糖

B：葡萄糖

C：甘露醇

D：戊糖

答案：【B】

142.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分O,以減少腎溶

質負荷，并促進其吸收。

A：鈣.磷.鈉

B：乳糖

C：脂肪

D：維生素D

答案：[A]

143.身體活動的基本類型不包括()o

A：有氧運動

B：無氧運動

C：快速運動

D：屈曲和伸展運動

答案:[C]

144.關于混合系數的說法不正確的是O。

A：將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被其

總人日數除即得出該人群的混合系數

B：混合系數即一個群體的折合標準人系數

C：混合系數為全家的標準人日數乘以全家總人日數

D：混合系數為全家的標準人日數除以全家總人日數

答案：【A】

145.細菌性食物中毒的預防措施不包括()o

A：防止污染

B：少量接觸進行免疫

C：高溫殺滅

D：控制繁殖

答案：【B】

146.0是判定鐵缺乏的依據之一。

A：骨密度測定

B：血紅蛋白

C：X線攝取片

D：C20：3/C20：4

答案：【B】

147.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為Ogo

A：25

B：50

C：75

D：100

答案：【口

148.碘主要參與以下哪種激素的合成()

A：雄激素

B：雌激素

C：神經垂體激素

D：甲狀腺激素

E：腎上腺皮質激素

答案：【D】

149.四氫葉酸的主要生理作用是其在體內生化反應中一

碳單位轉移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。下列與

食物營養價值無關的是()

A：所含營養素的種類

B：所含營養素的數量

C：食物的大小

D：所含營養素間的相互比例

E：消化吸收和利用率

答案：【口

150,下列不屬于大豆抗營養因子的是()

A：蛋白酶抑制劑

B：大豆卵磷脂

C：植物紅細胞凝血素

D：多酚化合物

E：腸胃脹氣因子

答案：[B]

家庭健康指導員家庭健康知識題庫一，單選題（在括號里標注

序號）

151.您認為“適量獻血”是指每人每次獻血多少毫升？

0

A：小于200毫升

B：200400毫升

C：400600毫升

D：看個人體質情況定

答案：[B]

152.山東省健康生活方式中的“一評.二控.三減.四

健”中“二控”是指什么？0

A：控煙.控糖

B：控油.控酒

C：控煙.控酒

D：控糖.控油

答案：【口

153.山東省健康生活方式中的“一評口二控.三減.四

健”中“三減”是指什么？(b)

A：減煙.減鹽.減體重

B：減油.減鹽.減糖

C：減鹽.減油.減體重

答案：【B】

154.進行擊劍.射擊.乒乓球等運動期間，視力活動緊

張，應給予充足的()O

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素E

答案：【A】

155.食用腌菜時，應至少待腌制。天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

D：30

答案：【B】

156.用錄像帶作為產品宣傳的優點是()o

A：真實生動

B：復制容易

C：閱讀容易

D：針對性強

答案：m

157.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()o

A：除去雜質

B：殺滅致病菌

C：殺滅乳酸菌

D：殺滅所有微生物

答案：【B】

158.維生素B2可。

A：參與細胞的正常生長

B：預防新生兒神經管畸形

C：促進視黃醇吸收

D：促進鈣吸收

答案：【A】

159.烹調蔬菜時，可加入少量0來保護抗壞血酸不被破

壞。

A：淀粉

B：糖

C：醋

D：油

答案：【A】

160.下列細菌中具有嗜鹽性的是（）。

A：沙門氏菌

B：副溶血性弧菌

C：葡萄球菌

D：變形桿菌

答案：【B】

161.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A：4?7%

C：15~20%

D：2T25%

答案：【A】

162.口腔潰瘍反復發作可能是缺乏O。

A：維生素A

B：維生素B2

C：維生素D

D：鉀

答案：【B】

163.主要是味覺功能減退，而與味覺和嗅覺障礙.異常有

關。O

A：大旦制品

B：菌藻類食物

C：水果

D：水產品

E：全脂奶油

答案：【E】

164.標準的本質特征是一種()o

A：可重復性規則

B：共同性規則

C：統一規定

D：達到統一

答案：【口

165.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()o

A：骨折.摔傷情況

B：維生素D和鈣的補充情況

C：身局情況

D：曬太陽情況

答案：【口

166.中國居民膳食指南的核心是()o

A：平衡膳食.合理營養.促進健康

B：合理膳食.均衡營養.治療疾病

C：營養平衡.膳食多樣，適當運動

D：多樣膳食.多種營養.戒煙限酒

答案：【A】

167.與蛋白質代謝有關的維生素是()o

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素B2

D：維生素B6

答案：【D】

168.當工作中遇到困難時，下列說法不對的是()o

A：向經驗豐富的同行請教

B：跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

C：偷偷剽竊他人的成果

D：爭取上級領導的幫助

答案：【C】

169.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指

標是()O

A：坐高，身高，頭圍

B：體重.身高.頭圍

C：胸圍.頭圍.體重

D：體重.身高.皮褶厚度

答案：【D】

170.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體

利用的程度，最高值為OO

A：1

B：10

C：100

D：1000

答案：【c】

171.學校營養配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）

的搭配。

A：主食與副食

B：蔬菜與水果

C：雜糧與精糧

D：葷與素

答案：【B】

172.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（）。

A：谷氨酸

B：胱氨酸

C：酪氨酸

D：組氨酸

答案：【D】

173.豬肝含高量的（）o

A：鐵

B：硫

C：鈉

D：鎂

答案：【A】

174.可作為早期診斷維生素A缺乏依據的是O。

A：暗適應能力降低

B：血清視黃醇含量

C：生理盲點

D：尿液上皮細胞檢查

答案：【A】

175.各類食物的血糖指數一般是粗糧的0細糧，復合碳

水化合物O精制糖。

A：低于，高于

B：高于，低于

C：高于，高于

D：低于，低于

答案：【D】

176.身體受到電離輻射后，()的損失較多。

A：維生素C

B：鉀

C：鋅

D：甘油三酯

答案：【A】

177.血清堿性磷酸酶活性可反映0的營養水平。

A：維生素A

B：硫胺素

C：維生素D

D：核黃素

答案：【C】

178.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是()蔬菜。

A：葉菜類

B：根莖類

C：瓜茄類

D：鮮豆類

答案：【D】

179.一般來講，食物蛋白質含量的測定方法可選用。

A：索氏提取法

B：凱氏定氮法

C：水解法

D：堿性乙醛法

答案：【B】

180.下列選項中，0可以對發音起共鳴作用。

A：鼻道

B：鼻旁竇

C：咽

D：口腔

答案：【B】

181.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激0分泌。

A：孕激素

B：催乳素

C：雌激素

D：黃體酮

答案：【B】

182.佝僂病的臨床表現主要是神經精神癥狀和（）。

A：骨骼變化

B：血液變化

C：消化系統變化

D：代謝變化

答案：m

183.下列哪種脂肪酸對人體有益？

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：【B】

184.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是

）o

A.加強田間管理和低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.食用時加堿

答案：m

185.有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的（）。

A.發病呈暴發性

B.人與人之間會傳染

C.發病都與食物有關

D.有明確的季節性

答案：【B】

186.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜，冷卻的最

佳溫度一般為()O

A：2D3℃

B：4"5℃

C：5?6℃

D：6"7℃

答案：【A】

187.學齡前兒童膳食中應以0為主。

A：蔬菜

B：水果

C：肉類

D：谷類

答案：【D】

188.肝昏迷前期應控制的食物是()o

A：海帶

B：冬瓜

C：蠶豆

D：雞蛋

答案：【D】

189.關于概念數據層的描述不正確的是()o

A：概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層

B：概念數據層是數據庫的整體邏輯標示

C：概念數據層是邏輯記錄的集合

D：概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

答案：【C】

190.高溫環境下水的補充以()體內水的平衡為原

則。

A：低于

B：超過

C：保持

D：不考慮

答案：【C】

191.膳食調查報告的正文由0和調查報告的主體構成。

A：標題

B：前言

C：討論

D：參考文獻

答案：【B】

192.有機磷農藥對人的危害主要是（）。

A：急性中毒

B：慢性中毒

C：致癌性

D：致畸性

答案：【A】

193.合格奶粉不會出現O。

A：天然的淡黃色

B：結晶

C：清淡的乳香氣

D：松散柔軟

答案：【B】

194.老年人飲食應注意（）o

A：蛋白適量而質優

B：控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C：動物油可多攝入

D：總熱能攝入不變

答案：【A】

195.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是O。

A：甲狀腺素

B：甲狀旁腺素

C：胰島素

D：腎上腺素

答案：【B】

196.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()o

A：劇烈嘔吐

B：咳嗽

C：發熱

D：神經系統癥狀

答案：m

197.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括

B：烤

C：煮

D：燉

答案:【B】

198.嬰兒在0個月后急需從膳食中補充鐵。

A：1-3

B：4-5

C：6~8

D：9~10

答案：【B】

199.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A：姜黃

B：檸檬黃

C：紅曲

D：蟲膠紅酸

答案：【B】

200.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還

建議經常安排（）。

A：淡水魚

B：海產品

C：奶類

D：豆類

答案：【B】

201.混合系數是指Oo

A：所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全

家總人日數

B：全家總標準人日數

C：家庭標準人系數之和

D：全天個人總餐數之和

答案：【A】

202.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為

Oo

A：l：2

B：2：l

C：l：4

D：4：l

答案：【B】

203.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑.激素

和（）。

A：抗生素

B：甲狀腺素

C：抗原

D：抗體

答案：【A】

204.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A：易感染旋毛蟲病

B：易引起食物中毒

C：易被人體消

D：以上說法都正確

答案：【D】

205.甲亢首選的營養治療是O。

A：高能量.高蛋白.高糖.高維生素

B：高鉀

C：高鈣

D：高碘

206.甘油在高溫下0生成丙烯醛。

A：失水

B：失氧

C：聚合

D：重排

答案：[A]

207.0對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低

廉，適用于大面積推廣。

A：中草藥制劑

B：營養素補充劑

C：保健食品

D：營養強化食品

答案：【D】

208.“來源”.“提供”.“高”.“零”等詞語的聲稱

是（）。

A：含量聲稱

B：比較聲稱

C：功能聲稱

D：屬性聲稱

答案：【A】

209.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,

陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光，流淚.舌痛最可能為缺乏

A：維生素B1

B：核黃素

C：尼克酸

D：維生素A

答案：【B】

210.核黃素良好的食物來源是()o

A：動物內臟.蛋.奶類

B：蔬菜

C：水果

D：糧谷類

答案：m

211.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()o

A：營養良好

B：營養不良

C：骨骼發育不良

D：智力障礙

答案：【B】

212.與視黃醇一起參與感光作用的是O。

A：維生素B1

B：維生素B2

C:維生素B6

D維生素B12

答案：【B】

213.0攝入過多是高血壓的重要因素。

A：鈉

B：鋅

C：鐵

D：碘

答案：【A】

214.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是()o

A：重量保留率

B：重量保留因子

C：重量損失系數

D：重量損失因子

答案：【B】

215.實際體重在理想體重土10%內為（）o

A：正常范圍

B：超重或瘦弱

C：肥胖或肥瘦弱

D：無法判斷

答案：[A]

216.缺乏可影響性成熟的營養素為Oo

A：維生素C

B：維生素D

C：鋅

D：鐵

答案：【C】

217.在某食堂調查中，早餐有30名員工進餐，午餐有

50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%.40%.30%,則總

人日數為OO

A：40

B：41

C：43

D：45

答案：【B】

218.通過蛋白質-能量營養不良的初步判斷后，可以建

議患者進行必要的()O

A：臨床檢驗

B：膳食史調查

C：體格檢查

D：實驗室檢測

答案：【D】

219.下列食物中膽固醇含量最高的是(Oo

A：豬腦

B：鮮牛乳

C：海參

D：對蝦

答案：【A】

220.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()o

A：7：3

B：3：7

C：4：6

D：6：4

答案：[A]

221.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織.結締組

織，肌組織和()O

A：神經組織

B：免疫組織

C：脂肪組織

D：骨骼組織

答案：【A】

222.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近

()O

A：計算值

B：真值

C：估計值

D：國際標準值

答案：【B】

223.下列不屬于維生素A缺乏判定標準的是O。

A：血清視黃醇含量低于35umol/l.

B：生理盲點縮小

C：眼結膜杯狀細胞消失

D：尿液上皮細胞超過3個/irnll3

答案：【B】

224.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A：7?8天達到高峰

B：7?8天降至最低

C：7?8天開始增加

D：7~8天明顯減少

答案：m

225.工業三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。

A：生物性污染

B：物理性污染

C：化學性污染

D：放射性污染

答案：【口

226.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉

和肝臟中。

A：淀粉

B：糖原

C：葡萄糖

D：乳糖

答案：【B】

227.進行維生素B2尿負荷實驗時口服維生素B2()mg

(

A：5

B：1

C：5

D：10

答案：【口

228.營養監測是。了解人群宏觀營養信息的方法。

A：橫向

B：縱向

C：抽象

D：無法

答案：【B】

229.膳食結構評價的依據是()。

A：膳食營養素供給量

B：膳食營養素參考攝入量

C：中國居民膳食指南

D：中國居民平衡膳食寶塔

答案：【D】

230.維生素E的血漿水平在孕期上升約()o

A：40%

B：50%

C：60%

D：70%

答案：【B】

231.創新對營養師事業和個人發展的作用表現在0

A：是營養師事業健康發展的巨大動力

B：是個人事業獲得成功的關鍵因素

C：是提高自身職業道德水平的重要條件

D：以上都是

答案：【D】

232.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值

大于0表示魚體開始腐敗。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%

答案：【B】

233.關于維生素描述正確的是()o

A：是維持人體正常功能的一類無機化合物

B：體內完全不能合成

C：需要量很小

D：可構成身體組織

答案：【口

234.蛋白質的消化場所主要在O。

A：胃

B：小腸

C：結腸

D：肝臟

答案：【B】

235.BMI為。即認為是肥胖。

A：224

B：226

C：228

DiN30

答案：【C】

236.關于動物油的說法不正確的是()o

A：熔點較高

B：以飽和脂肪酸為主

C：常溫下呈液態

D：含有少量的維生素A

答案：【C】

237.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),

血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌醉略高于正

常值。營養治療原則()O

A：高脂低鹽優質蛋白

B：低蛋白低鹽低膽固醇

C：高蛋白低鹽低膽固醇

D：低脂高鹽高蛋白

答案：【C】

238.尤其在女大學生中易出現的飲食問題是O。

A：不吃早餐

B：盲目減肥

C：酗酒

D：過多飲用碳酸型飲料

答案：【B】

239.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素O。

A：洗菜：要先洗后切

B：浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C：切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D：烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的

損失

答案：【B】

240.老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退.代謝

功能減退.免疫功能下降及O。

A：體成分改變

B：氧化損傷加重

C：體成分改變及氧化損傷加重

D：基礎代謝增高

答案：【口

241.每次膳食調查的時間一般為()o

A：「2天

B：3~5天

C：10-20天

D：以上均是

答案：【B】

242.食品中檢測出大腸菌群表明食品曾受到0的污染。

A：水源

B：人和動物糞便

C：加工機械

D：原料

答案：【B】

243.患病率是指在特定時間內一定人群中0所占的比

例。

A：某病新舊病例數

B：某病新病例數

C：某病舊病例數

D：某病病例數

244.0可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸

答案：[C]

245.影響兒童第二性征發育的可能營養素是O。

A：鈣

B：鐵

C：鋅

D：硒

答案：【口

246.專供嬰幼兒的主?輔食食品，必須符合。制定的營

養衛生標準。

A：世界衛生組織(WHo)

B：聯合國糧農組織(FAo)

C：我國國務院衛生行政部門

D：我國省級人民政府

247.黃曲霉毒素具有極強的()o

A：毒性和致癌性

B：致癌性和致畸性

C：致畸性和致突變性

D：毒性和致死性

答案：[A]

248.年齡別身高，可應用于兒童，可反映。營養狀況。

A：較長期

B：當前

C：較長期和當前

D：無法判斷

答案：【A】

249.大學生較容易忽視()o

A：早餐

B：午餐

C：晚餐

D：加餐

250.根據蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為

O

A：纖維狀蛋