食品加工機械與設備模擬試題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等焓B、等熵C、等溫D、等壓正確答案：A2.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證（）.A、關閉出口閥B、泵內(nèi)灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B3.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、FRB、T.R.C、RTD、TOR正確答案：C4.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C5.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、推進式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B6.凈乳機與外界有（）個管接口。A、1B、3C、4D、2正確答案：B7.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、10B、7C、5D、8正確答案：A8.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是（）A、都只能用于氣料分離B、布袋式過濾器C、旋風式過濾器D、容積式過濾器正確答案：C9.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、4B、2C、3D、1正確答案：B10.旋轉(zhuǎn)容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、擴散混合B、折疊擠壓C、剪切攪拌D、對流混合正確答案：A11.（）干燥設備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D12.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D13.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D14.果蔬預煮機一般采用（）輸送物料。.A、網(wǎng)帶式輸送機B、螺旋輸送機C、斗式輸送機D、A和B正確答案：D15.板式熱交換器可用作（）。A、冷凝器B、殺菌器C、Ａ和ＣD、蒸發(fā)加熱器正確答案：B16.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于中間冷卻器B、等于冷凝器出口C、等于中間冷卻器溫度D、低于冷凝器正確答案：B17.間歇式殺菌設備的生產(chǎn)能力與（）關系最小。A、內(nèi)容物性質(zhì)B、冷卻水溫C、罐頭的大小D、壓縮空氣壓力正確答案：B18.SIP是對設備進行就地（）的意思。A、降膜B、升膜C、殺菌D、加壓正確答案：C19.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A、板式B、輥式C、螺旋D、帶式正確答案：A20.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、中小B、小C、大中D、大正確答案：A21.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A22.板式熱交換器可用作（）。A、冷凝器B、Ａ和ＣC、蒸發(fā)加熱器D、殺菌器正確答案：B23.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、流動阻力大B、影響真空度C、分離效果差D、結(jié)垢清洗困難正確答案：A24.旋轉(zhuǎn)容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、對流混合C、剪切攪拌D、擴散混合正確答案：D25.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正確答案：A26.下列設備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A27.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C28.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、穿流多層式B、單層式C、溢流多層D、臥式多室式正確答案：B29.小批量多品種果蔬可用（）進行熱燙處理。A、刮板輸送熱燙機B、水泥池C、螺旋輸送式熱燙機D、夾層鍋正確答案：D30.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重大、體積大C、比重小、體積大D、比重小、體積小正確答案：C31.（）過濾機可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B32.在冷凍干燥過程中，當壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）A、646.5PaB、6465PaC、64.65PaD、都不對正確答案：A33.下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、蒸汽噴射泵B、冷凝器C、熱風分配器D、換熱器正確答案：C34.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為（）A、開放式B、半開式C、封閉式D、半封閉式正確答案：A35.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱蒸汽C、過熱水D、蒸汽正確答案：A36.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、混B、并C、錯D、逆正確答案：B37.在以下真空濃縮裝置的輔助設備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設備是（）A、大氣式冷凝器B、往復式真空泵C、表面式冷凝器D、蒸汽噴射器正確答案：D38.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C39.制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、3.5B、3C、1.2D、2正確答案：B40.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當?shù)谋壤嬖谡_答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.按操作原理，離心分離機可以分為A、分離式B、可制備成類毒素C、沉降式D、過濾式正確答案：ACD2.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時間或者壓力是A、0.11Mpa,30′B、62～65℃,20～30′C、72℃,10′D、121℃,30′；正確答案：AD3.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、涂層B、噴涂C、油漆D、電鍍正確答案：ABCD4.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機的分配頭組成A、牽引盤B、固定盤C、轉(zhuǎn)動盤D、傳動盤正確答案：BC5.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、彈簧平衡法C、對稱平衡法D、重力平衡法正確答案：AC6.食品加工廠常見過濾設備有A、真空過濾機B、濾葉型壓濾機C、雙聯(lián)過濾器D、加壓過濾機正確答案：ABCD7.按原理分，離心機可分為A、過濾式B、離心式C、沉降式D、分離式正確答案：ACD8.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、零售性冷庫B、分配性C、回轉(zhuǎn)性D、生產(chǎn)性正確答案：ABD9.冷凍干燥的基本過程A、加熱蒸發(fā)B、121℃30′C、預凍D、升華正確答案：ACD10.斗式提升機的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力式B、重力離心式C、離心式D、重錘式正確答案：ABC11.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、輸送帶B、阻力C、張力作用D、摩擦力正確答案：CD12.按操作原理，離心分離機可以分為A、機體免疫力升高B、降式C、過濾式D、分離式正確答案：BCD13.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、真空冷卻裝置B、空氣凍結(jié)裝置、和C、直接接觸凍結(jié)裝置D、間接接觸凍結(jié)裝置正確答案：BCD14.餃子成形機由哪幾部分組成A、傳動機構B、輸面機構C、輸陷機構D、輥切成形機構正確答案：ABCD15.罐頭食品殺菌設備按操作方式分為A、間歇式B、連續(xù)式C、間斷式D、直接式正確答案：AB16.全自動洗瓶機工作時要控制的主要工藝參數(shù)有A、物料設備B、堿液濃度C、壓力D、空罐設備正確答案：ACD17.原料清洗機械主要有哪幾種A、滾筒式清洗機B、鼓風式清洗機C、浮洗機D、洗果機正確答案：ABCD18.斗式提升機裝料方法有A、裝入法B、重力式C、離心式D、吸取法正確答案：AD19.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、螺桿泵B、齒輪泵與羅茨泵C、水環(huán)泵D、離心泵正確答案：ABCD20.離心泵的葉片形式常有A、1片B、2片C、4片D、3片正確答案：BCD21.離心泵的葉片形式常有A、半開起B(yǎng)、半封閉C、開起D、封閉正確答案：BCD22.流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、輸送泵B、背壓閥C、冷卻器D、加熱器正確答案：ABCD23.常用的霧化器有A、離心式B、壓力式C、重力式D、對流式正確答案：AB三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。A、正確B、錯誤正確答案：B2.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A3.輥印式餅干成型機成型時不產(chǎn)生邊角余料。A、正確B、錯誤正確答案：A4.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯誤正確答案：B5.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯誤正確答案：B6.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設一個濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.水封式連續(xù)殺菌機結(jié)構上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯誤正確答案：A8.冷凍干燥時應先抽真空，后凍結(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：B9.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。A、正確B、錯誤正確答案：B10.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機。A、正確B、錯誤正確答案：A11.所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。A、正確B、錯誤正確答案：A12.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯誤正確答案：A13.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯誤正確答案：B14.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A15.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯誤正確答案：A16.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A17.所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。A、正確B、錯誤正確答案：B18.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯誤正確答案：B19.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯誤正確答案：A20.SIP是對設備進行就地殺菌的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A21.高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A22.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯誤正確答案：A23.真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。A、正確B、錯誤正確答案：B24.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。A、正確B、錯誤正確答案：A25.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯誤正確答案：A26.食品加工機械設備多為成套設備。A、正確B、錯誤正確答案：B27.離心噴霧干燥機處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯誤正確答案：B28.離心均質(zhì)機的主要工作部件是一個高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯誤正確答案：B29.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A30.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。A、正確B、錯誤正確答案：B31.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：A32.由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機的排料沒有壓頭。A、正確B、錯誤正確答案：B33.重力式卸料適用于流動性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯誤正確答案：A34.常用液體連續(xù)殺菌設備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。A、正確B、錯誤正確答案：A35.凈乳機與外界有3個管接口。A、正確B、錯誤正確答案：A36.所有不銹鋼材料在任何場