元素組成延遲符號

蛋白質(zhì)(protein)由許多氨基酸(aminoacids)通過肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。是一切生物體中普遍存在的，其種類繁多，人體內(nèi)含有10萬多種蛋白質(zhì)，各具有一定的相對分子質(zhì)量，復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)和特定的生物功能。是表達(dá)生物遺傳性狀的一類主要物質(zhì)。概述什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)的生物學(xué)重要性分布廣：所有器官、組織、細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)含量高：占人體干重的45％結(jié)構(gòu)復(fù)雜：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)功能多樣：催化、調(diào)節(jié)、營養(yǎng)、保護(hù)、轉(zhuǎn)運(yùn)、凝血、運(yùn)動、識別等一、元素組成

二、基本結(jié)構(gòu)單位

三、氨基酸的連接方式

第一節(jié)蛋白質(zhì)的分子組成一、蛋白質(zhì)的元素組成

碳?xì)溲醯蚱渌?0％~55％6％~8％19％~24％13％~19％0~4％微量凱氏定氮法

蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%,即1克N相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)（100÷16=6.25），由此可估算蛋白質(zhì)含量，即：每100克樣品中含N的×6.25×100=蛋白質(zhì)的含量。

蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)考點(diǎn)思考題：一個60kg的成年人，測定出每100g中的含氮量為2.28g，推算這個人的蛋白質(zhì)含量？2008年三鹿奶粉事件三聚氰胺，C3H6N6三聚氰胺含氮量為66.6%，添加1個百分點(diǎn)，可使蛋白質(zhì)含量檢測虛高4個百分點(diǎn)基本單位延遲符號二、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

（一）氨基酸的概念和種類

氨基酸(aminoacid,AA):

含有氨基的脂肪族羧酸類，是組成蛋白質(zhì)的基本單位，存在自然界中的氨基酸有300多種。組成人體蛋白質(zhì)AA的種類---20種

考點(diǎn)（二）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式HNH2COOHRCa不帶電形式

NH3HCOORCa兩性離子形式

不同AAR基不同

（三）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

1.除脯氨酸外，其余氨基酸的氨基都連在a–碳原子上，因而稱為a–氨基酸2.除甘氨酸（R=H）外，其它氨基酸所含的a-碳原子均為手性碳原子，均有旋光性3.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸均為L-型脯氨酸甘氨酸（四）氨基酸的分類（結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價值、R基團(tuán)的極性）

非極性疏水性氨基酸（7種）極性中性氨基酸（8種）酸性氨基酸（2種）堿性氨基酸（3種）*20種氨基酸的英文名稱、縮寫符號及分類如下:根據(jù)R基團(tuán)的極性可分為：考點(diǎn)幾種特殊氨基酸

脯氨酸（亞氨基酸）半胱氨酸

+胱氨酸二硫鍵-HH（一）肽鍵與肽肽COOHCHNR2HHR1CNH2CHOOHH2O肽鍵肽鍵(peptidebond)是由一個氨基酸的α-羧基與另一個氨基酸的α-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。肽是氨基酸通過肽鍵縮合而形成的化合物。考點(diǎn)*兩分子氨基酸縮合形成二肽，三分子氨基酸縮合則形成三肽……*

肽鏈中的氨基酸分子因?yàn)槊撍s合而基團(tuán)不全，被稱為氨基酸殘基(residue)。*由十個以內(nèi)氨基酸相連而成的肽稱為寡肽，由10個以上的氨基酸相連形成的肽稱多肽。CR1NC

HOHR3CNH2CHOCOOHCHNR2H二肽三肽幾種生物活性肽1.谷胱甘肽(GSH)GSH過氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSG

GSH還原酶NADPH+H+NADP+GSH可保護(hù)細(xì)胞膜上含巰基的酶和蛋白質(zhì)H2O2的堆積毒害細(xì)胞，使DNA氧化、斷裂、損傷細(xì)胞膜等。超氧化物歧化酶（SOD）2O2-+2H→H2O2+O2

體內(nèi)許多激素屬寡肽或多肽

如催產(chǎn)素（9肽）、加壓素（9肽）、促腎上腺皮質(zhì)激素（39肽）、促甲狀腺素釋放激素（3肽）2.多肽類激素及神經(jīng)肽N末端：多肽鏈中有自由氨基的一端C末端：多肽鏈中有自由羧基的一端書寫時一般將N末端靠左，C末端靠右多肽鏈有兩端*多肽鏈(polypeptidechain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的鏈狀結(jié)構(gòu)。（二）多肽鏈

神經(jīng)肽(neuropeptide)

如腦啡肽（5肽）、β-內(nèi)啡肽（31肽）和強(qiáng)啡肽（17肽）等存在于神經(jīng)組織中，與痛覺、睡眠、情緒、學(xué)習(xí)與記憶乃至神經(jīng)系統(tǒng)本身的分化和發(fā)育有關(guān)。N端C端

多肽鏈分子結(jié)構(gòu)中，黑色部分為多肽鏈主骨架，即主鏈（各氨基酸殘基的ɑ-碳原子和肽鍵有關(guān)的原子），紅色為R側(cè)鏈部分。N末端C末端牛核糖核酸酶點(diǎn)滴積累

1.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。

2.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)件單位是氨基酸。氨基酸的基本結(jié)構(gòu)式其結(jié)構(gòu)通式，在氨