年產2000噸果汁型茶飲料的生產工藝設計目錄TOC\o"1-2"\h\u151491概述 1289281.1果汁型茶飲料的發展現狀 137252設計依據及內容 2149852.1設計依據 291172.2設計內容 2287883平面布置與設計 2174503.1茶飲料廠址選擇 2253513.2總平面布置 377753.3茶飲料工廠車間平面布置與設計 4129904工藝論證與設計 5143014.1茶飲料工廠的原料及產品的質量標準 5249564.2茶飲料產品的生產方案與班產量的確定 6313874.3茶飲料生產工藝流程 727253參考文獻 101概述1.1果汁型茶飲料的發展現狀果汁茶飲料是將茶葉提取后，加入適當的調味料制成的果汁茶飲料。茶不僅能提神醒腦、解渴、退熱、解熱、養眼，而且還有很多保健功效。如茶多酚具有清除自由基和抗凝血的作用，多糖具有抗腫瘤、抗炎、抗病毒和提高免疫力的作用。在這種氛圍中藝植熏制的“廬山云霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。廬山云霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。果汁型茶飲料根據不同的配方分為調味和茶湯兩種果汁型茶飲料。按原料茶葉的類型又可果汁型茶飲料和原味茶飲料等。根據中國產業研究網發布的《2015年中國果汁茶飲料行業現狀研究分析及發展趨勢預測報告》，2015年國內外果汁茶飲料市場開始進入快速發展期。在2013年的國內外飲料市場上，果汁茶飲料已經占據了近一半的市場，成為國內外飲料市場的主導地位。我國果汁茶飲料的國內外市場消費正以每年近30%的速度增長[1]。2設計依據及內容2.1設計依據本茶飲料廠設計是一個全新的“年產2000噸果汁茶飲料廠設計”。中國食品工業企業QS審查的一般規則和規定。主要參考資料:《食品工藝》、《食品機械設備》、《食品工廠設計與環境保護》、《食品數據手冊》等相關書籍;參考植物設計相關文獻及食品專業相關知識;運用AutoCAD軟件設計相關圖紙。本茶飲料廠設計的總體原則是“技術先進、工藝成熟、設計規范、經濟合理、生產可行”。2.2設計內容本次設計的主要內容包括:廠區選址、整個工廠的總體平面設計、工藝設計(產品配方、產品生產工藝流程、生產車間工藝布置、材料計算、設備選型、產品方案及產量水平的確定、人工成本計算及水、電、汽耗電量估算)、輔助部門(原料倉庫、實驗室、動力設施等)、生活設施(辦公樓、宿舍樓、餐廳等)、環境工程(廢棄物處理、綠化等)、工程基礎估算、技術經濟分析等。3平面布置與設計3.1茶飲料廠址選擇3.1.1茶飲料廠址選擇的原則工廠選址原則嚴格遵循張國農撰寫的《食品工廠設計與環保》，并能滿足生產和國內外市場的需求，達到高效生產和銷售的目的。通過綜合各方面的因素，最終對茶飲料廠的選址進行分析和研究，從而確定最佳的茶飲料廠選址。3.1.2茶飲料廠址的確定本廠選用廬山云霧茶作為果汁茶飲料的原料。廬山云霧茶產于江西廬山。廬山位于江西省九江市，北臨長江，南臨鄱陽湖。九江位于江西省最北端，江西、湖北、安徽、湖南四省交界處，長江、京九鐵路交匯處。交通便利，毗鄰長江，港口、鐵路、公路等交通便利。九江地勢地貌較為復雜，呈東西高，中部低，南部略高，向北傾斜的趨勢，主要以江南丘陵為主。九江群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣蒸騰。九江處亞熱帶季風氣候區，每年的平均氣溫16-17℃，平均每年降水量1300-1600mm，年無霜期239-266天。九江擁有鄱陽湖53%的面積，鄱陽湖是中國最大的淡水湖，水資源豐富。3.2總平面布置總體平面設計應根據建筑的實際地形規劃，對不同的果汁茶飲料生產工藝進行合理設計，使建筑能夠得到有效的利用。3.2.1總平面設計的基本原則工廠的設計應按設計方案任務書和城市規劃的要求進行，布局要經濟。總體上要平面設計合理，以后還應保證剩余土地的使用。在設計中要能夠滿足生產工藝的基本要求，特別是對于建筑和構筑物的布局，要保證生產的連續性。工廠的動力設施應建在負荷中心附近。設計應劃分為工人居住、生產和提供幫助的區域，設計應符合食品衛生處理和三廢處理的原則，并在廠區規劃一個相對合理的綠化[3]。3.2.2總平面設計內容茶飲料工廠的總平面規劃的內容主要有：運輸物料設計、管道布置設計、廠區的綠化布置及環保工程的布置及茶飲料生產區各部分地形設計等。總平面設計的項目（1）工廠的管道布置設計：在選擇符合生產工藝要求的管路材料規格后，進行管路的鋪設時應考慮到不影響設備正常運行以及干擾到人和叉車的交通等。（2）人流與物流的交通布置：進入各車間的人物流應分開，各道路應根據運輸要求設計平穩，以滿足大型卡車和長集裝箱車輛通行。（3）茶飲料工廠廠區各部分項目設計及參數見下表表1茶飲料工廠全廠參數表茶飲料工廠項目名稱茶飲料工廠設計參數茶飲料工廠廠房高度6米茶飲料工廠倉庫高度6米茶飲料工廠全廠占地面積15000平主米茶飲料工廠建筑和構建物面積4640平主米茶飲料工廠露天堆場面積475平主米茶飲料工廠道路面積茶飲料工廠綠化面積4260平主米5625平主米（4）茶飲料工廠全廠建筑物、構筑物的面積表2茶飲料工廠全廠建筑物、構筑物的面積表序號部門名稱占地面（m2）備注1工廠辦公室228三層樓2工廠水泵房36一間3工廠鍋爐房108一間4工廠公共廁所30二間5工廠門衛室32二澡6工廠食堂和員工宿舍216五層樓7工廠配電房54一間（4）茶飲料工廠建筑系數茶飲料工廠建筑系數＝建筑物占地面積全廠面積總×100%（5）茶飲料工廠土地利用系數土地利用系數＝（輔助工程面積+建筑物占地面積）/全廠面積總和×（6）系數的應用評價根據茶飲料工廠食品工廠經驗數據：工廠建筑的系數約為:25%～40%；茶飲料工廠的土地利用系數約為:45%～65%。因此本設計基本符合食品工廠設計要求。3.3茶飲料工廠車間平面布置與設計3.3.1茶飲料工廠車間平面布置原則車間布置，要從整體設計的整體角度出發，綜合協調通風、照明、供暖、供水、電蒸汽、衛生安全等方面。車間平面設計的主要依據是生產工藝流程圖，根據生產工藝流程圖確定設備的擺放位置和擺放順序。符合中國QS評審的要求:如設備與墻的最新最佳距離在1m范圍內，設備與設備的最佳距離在1m左右。根據車間建筑結構要求:食品廠生產車間的形狀一般為矩形、“L”形、“U”形［3］。3.3.2車間具體布置按照果汁型茶飲料工藝流程生產，根據其總產量和班產量來規劃車間的設計和布置。(1)茶飲料工廠的原輔料暫存庫原料臨時儲存倉庫靠近車間提取區，便于原料搬運和連續工作。采用封閉式設計，注意防霉防潮。原料通過中轉窗口進入生產車間，進入臨時倉庫，確保先進先出的原則。進入原料倉庫，按要求存放在指定位置，離墻20cm，離地面15cm。貯存時間不得超過10天。原輔料在進入使用時必須稱量兩次確認。(2)茶飲料工廠包材暫存庫包裝材料臨時存放倉庫必須滿足靠近裝瓶間的要求，通過轉運窗口進入裝瓶車間，同時保證其倉庫的相關參數。罐體應符合食品級衛生要求，運輸過程中應注意避免污染。外協材料應符合GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》。(3)成茶飲料工廠品暫存庫茶飲料成品暫存倉庫的四個方位的窗口保證暢通，設計成自動化立體倉庫。注意倉庫防蟲、防潮、防霉、防塵。同時，我們也要注意周圍的環境衛生。倉庫要隨時清理成品數量，做好先進先出記錄。(4)茶飲料罐裝車間為了確保茶飲料罐裝環境要求，靠近茶飲料車間整瓶車間。(5)化驗室用于檢測茶飲料的原輔料料及茶飲料的質量以及保存各種茶飲料原料、茶飲料中產品以及茶飲料產品樣本。(6)工廠的配電房、設備維修車間、人員在車間的辦公室、員工的休息室、值班室等。4工藝論證與設計4.1茶飲料工廠的原料及產品的質量標準4.1.1茶飲料的原料質量標準(1)采用的茶葉符合GB/T22292-2008茶葉相關國家標準(2)白砂糖應符合GB317-2006《白砂糖》的規定。(三)《食品添加劑》GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》(4)茶葉中鈣、鎂、鐵的血漿容易與茶多酚結合沉淀。因此，提取果汁茶飲料的水必須符合GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》的要求，電導率小于或等于25±1μs/cm。4.1.2產品質量標準（1）果汁型茶飲料感官標準表3感官標準項目指標茶飲料的色澤茶飲料呈淺綠色茶飲料的滋味茶飲料的口感濃醇爽，無異味茶飲料的香氣茶飲料的的香氣要持久，無不良氣味茶飲料的體態茶飲料的要澄清透明，不能有肉眼可見的外來雜質（2）茶飲料的衛生標準表4衛生標準果汁型茶飲料衛生標準（GB19296）茶飲料中總砷的含量≤0.2mg/L茶飲料中鉛的含量≤0.3mg/L茶飲料中銅的含量≤5mg/L茶飲料中菌落總數的含量≤100cfu/mL茶飲料中大腸桿菌的含量≤6cfu/mL茶飲料中霉菌的含量≤10cfu/mL茶飲料中酵母菌的含量≤10cfu/mL茶飲料中致病菌的含量不得檢出4.2茶飲料產品的生產方案與班產量的確定4.2.1茶飲料基本要求茶飲料產品在制定方案時應盡量做到“四滿足”、“五平衡”。滿足需求的主要茶飲料產品輸出,滿足茶飲料原材料的綜合利用的要求,滿足茶飲料生產的平衡的需求旺季,滿足國內外市場的需求,提高經濟效益的要求。然后是“五平衡”:茶飲料產量與原料供應的平衡，茶飲料生產季節與勞動力的平衡，茶飲料生產班次的平衡，茶飲料生產能力的平衡，水、電、蒸汽負荷的平衡[3]。4.2.2產品方案由于茶葉是在每年的4月份后開始大量生產，在四月分很適合去大批量折采購茶葉原材料放入倉庫進行庫存備用，加之在每年6月分之后火熱的夏季到來，國內外的茶飲料市場對果汁型茶飲料的需求量快速增大。所以為了保證產能為此在5～8月分要對生產實行兩班工作制，其余的月份實行一班生產制。全年生產，總生產天數300天。每月25天，每班實際工作8小時。班數：12x25+4x25=400班表5產品方案月份一二三四五六七八九十十一十二年產量產品水密桃果汁型茶飲料1000蘋果果汁型茶飲料500雪梨果汁型茶飲料500茶渣蛋白54.2.3茶飲料工廠的班產量的確定根據茶飲料產品的方案，計算得得出茶飲料的班產量：年生產量：2000t茶飲料茶飲料每班的產量：Q班=2000茶飲料每小時的產量：Q=584.3茶飲料生產工藝流程4.3.1茶飲料產品配方表6產品配方名稱用量（%）名稱用量（%）原料茶葉1輔料六偏磷酸鈉0.1輔料白砂糖2.5輔料水蜜桃濃縮汁2輔料檸檬酸0.25輔料蘋果濃縮汁2輔料檸檬酸鈉0．15輔料雪梨濃縮汁2輔料維生素C0.03輔料蜂蜜0.4D-抗壞血酸鈉0.024.3.2水蜜桃飲料工藝流程濃縮桃汁,輔料綠茶→提取→初濾→冷卻→渣汁分離→配料→精密工濾→高溫滅菌→熱灌裝→封蓋→倒瓶殺菌→包裝→檢驗→成品4.3.3蘋果飲料工藝流程濃縮蘋果汁,輔料綠茶→提取→初濾→冷卻→渣汁分離→配料→精密工濾→高溫滅菌→熱灌裝→封蓋→倒瓶殺菌→包裝→檢驗→成品4.3.4雪梨飲料工藝流程濃縮雪梨汁,輔料綠茶→提取→初濾→冷卻→渣汁分離→配料→精密工濾→高溫滅菌→熱灌裝→封蓋→倒瓶殺菌→包裝→檢驗→成品4.3.5茶渣蛋白工藝流程茶渣原料→浸提→過濾→酶解發酵→漿液過濾→超濾濃縮→真空凍干→粉碎→包裝→紫外殺菌→外包入庫存4.3.3主產品工藝損失表損失0.2%損失0.2%損失0.2%茶葉浸提粗濾冷卻離心過濾調配損失0.2%2040.45t2036.37t2032.3t2028.23t損失0.2%損失不計損失不計損失0.5%損失0.2%損失0.2%包裝倒瓶殺菌封蓋罐裝UHT殺菌精濾損失0.3%2006t2006t2016.08t2020.12t2024.17t2006t成品2000t參考文獻[1]張亞云，國內外軟飲料發展情況簡介[A].軟飲料工業；1990.S1.[2]孫其富，我國果汁型茶飲料工業的現狀與發展趨勢[J].糧油加工與食品機械2003（06）.[3]張國農.食品工廠設計與環境保護[M].北京:中國輕工業出版社，2008.[4]吳威，鄭博，孫明哲，逯家富，茶浸提影響因素研究[A]農產品加工，2011.07.[5]無錫輕工業學院.食品工廠機械與設備[M].江蘇:江蘇輕工業出版社，1993.[6]扈文盛.食品常用數據手冊[M].北京:中國食品出版社,1987.[7]劉海音,周春麗,張強.有機廢水生物處理及綜合利用技術的研究進展[A].吉林長春:長春師范學院生命科學學院,2009.7630-7