生命在于運動，健康在于飲食。科學營養促進健康早上吃得飽，中午吃得好，晚上吃得少，健康又長壽。一日三餐講科學科學營養促進健康1.膳食結構不合理2.鈣缺乏仍是中國人普遍存在的問題3.缺鐵性貧血狀況嚴重4.缺乏維生素A5.營養不良現象存在中國人面臨的5大營養問題（2002－2004年衛生部對中國居民營養與健康狀況調查）科學營養促進健康

膳食結構科學化

堅持金字塔膳食方案幼兒膳食“4+1”金字塔

油鹽糖

奶及豆制品

肉魚蛋類

蔬菜、水果類

糧食、豆類

科學營養促進健康食譜安排

米面搭配

干稀搭配

甜咸搭配

粗糧和細糧搭配

動物蛋白和植物蛋白搭配

綠葉蔬菜和黃葉蔬菜搭配科學營養促進健康食物品種：１５種／日

７０種／周

１３０種／月花色品種多樣化

精心安排食譜科學營養促進健康食譜制訂的要點：1、既保證營養全面，又合理使用經費2、一周食譜每天膳食不重復科學營養促進健康（1）同類食品可用不同品種替換：水產品可用海魚、河魚、蝦耒更換

科學營養促進健康（2）同類食品可用不同烹調方法：清蒸、紅燒、糖醋、茄汁科學營養促進健康（3）同類食品可用不同切配方法：切丁、塊、絲、片等。科學營養促進健康

供應商應具備食品衛生許可證同類食品價廉物美有明確的保質期和產地標記（1）采購要求1.采購制度科學營養促進健康

根據幼兒食譜開出當天所需采購清單（2）采購原則

食品必須在合格供應方處采購

采購價廉物美，食品新鮮，營養豐富的食品科學營養促進健康（1）驗收標準肉類、豆制品、有檢疫證和進貨單2.嚴格把好食品驗收和保管（2）保管要求嚴格執行食品衛生法，生熟食品有專人驗收把關科學營養促進健康（1）選擇合理的營養烹調方法一般以炒、煮、蒸、燜、燴、煨、溜、煲為主，盡量不用油炸或煎。3.科學烹調，確保營養（2）科學烹調減少營養素的損失。科學營養促進健康光線充足，空氣流通，有防蠅、防鼠等設備，備熟食間及二次更衣室；4.健全各項衛生制度（1）營養室的衛生管理要求科學營養促進健康年年參加體檢；人人衛生培訓；個個持證上崗。（2）對營養室工作人員要求科學營養促進健康

營養室熟食盛器及食具一餐一消毒，符合“一洗，二過，三消毒，四保潔”的工作程序（3）飲食衛生管理要求科學營養促進健康食品衛生人人有責預防為主層層把關把好七大關預防要點責任人1把好采購關索證（衛生許可證及經營許可證）。采購員營養員保健員2把好驗收關查看質量、核對數量；查包裝是否完整、生產日期、生產廠家、保質期。營養員保健員科學營養促進健康3把好操作關按生進熟出的順序進行生熟一條龍的操作。營養員4把好儲存關烹飪后的食品應進熟食間，室溫低于25℃；倉庫食品分類，加蓋儲藏。營養員倉庫員保健員科學營養促進健康5把好清洗關

先洗后切.蔬菜要經過初洗→浸泡→沖洗的過程。水果要經過洗潔劑清洗→清水沖洗→再用冷開水浸泡。切配工科學營養促進健康6把好烹飪關食品要燒熟煮透；熟食要驗收。廚師7把好留樣關一天中每次供應的菜肴、點心均應留樣48小時。廚師科學營養促進健康

根據年齡特點，做好膳食切配工作。

采用蒸、煮、燴、燜燒、軟溜等方法，盡量不用油炸或油煎。

根據心理特點，制作色澤鮮艷、美味可口的菜肴點心。科學營養促進健康適當吃雜糧：吃雜糧有三大好處：可以得到充足的營養素。可以得到更多的膳食纖維。可以得到更多的植物化合物。

紅薯藥食兼用。科學營養促進健康常見酸性食物

精米、白面、葷菜、奶油、火腿、花生、蛋黃等。科學營養促進健康常見堿性食物：

蔬菜、水果、海帶、豆制品、菌類、茶葉、葡萄酒、蛋白。

科學營養促進健康肥胖兒的食療方法：1.膳食控制2.增加活動3.減少睡眠4.食療減肥科學營養促進健康營養性貧血的食療方法

增加優質蛋白

增加含鐵豐富食品

增加維生素C食物

提高鐵質的吸收率科學營養促進健康增強視力的營養素：含維生素A的食品：肝類、蛋類、奶類、魚類、胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒、蔬菜、生菜。含維生素B2的食品：豬心、動物腎、瘦肉、蛋、乳、綠葉菜。科學營養促進健康嬰幼兒營養保健水科學營養促進健康1.冰糖荸薺堤干胡蘿卜湯原料：荸薺150克，堤子干30克，胡蘿卜

50克，冰糖40克。特點：荸薺清香，胡蘿卜、堤子香甜、獨特。營養功效：荸薺清熱生津潤喉，有抗病毒的作用，胡蘿卜有抗炎、抗過敏、健脾消食之效，堤子干強筋補血，組合成增強抗病能力的春季營養保健湯水。科學營養促進健康原料：白菊花50克、鮮蘆根200克、枸杞子50克、冰糖50克。2.冰糖白菊枸杞蘆根茶營養功效：菊花明目解毒、枸杞子平肝明目、蘆根清熱潤喉、祛痰生津，組合成春令理想的保健營養茶水。特點：清香可口，甜潤適中。科學營養促進健康3.冰糖冬瓜荷葉山楂飲原料：冬瓜300克，山楂干20克，干荷葉

10克，冰糖40克。特點：濃汁清香，酸甜潤口。營養功效：荷葉清熱，冬瓜消暑，山楂消食開胃，具有消暑、解渴、開胃等特效，為夏季必備的保健營養湯水。科學營養促進健康原料：西瓜皮200克，綠豆100克，金銀花10克，冰糖40克。4.西瓜皮綠豆銀花水營養功效：綠豆、金銀花清熱解毒，西瓜皮消暑清咽，為夏季必備的保健營養湯水。特點：清香甜美，濃汁潤口。科學營養促進健康原料：白蘿卜250克，菠菜250克、黃豆100克、少許鹽。5.菠菜黃豆白蘿卜水營養功效：菠菜潤腸，蘿卜通氣，黃豆膳食纖維豐富。三味合一煮成獨具潤腸通便、清除燥熱功效的佳飲，為秋季的保健營養湯水。特點：湯汁清澈，略帶咸鮮。科學營養促進健康原料：柚皮100克，圓蔥50克、大紅棗50

克、蜂蜜適量。6.蜂蜜柚皮圓蔥大棗湯營養功效：柚皮清火消食，圓蔥清熱化痰、解毒殺蟲，紅棗有抗過敏和提高人體免疫力的作用，蜂蜜更有潤肺、潤腸的功效。組合成具有潤燥、消食、解毒、抗過敏的秋季保健營養湯水。特點：香味獨特，略帶甜澀。科學營養促進健康原料：小蔥100克，嫩姜100克，紅棗50克，冰糖50克。7.冰糖嫩姜紅棗蔥白湯營養功效：蔥白有殺菌、助消化之效，嫩生姜有驅風散寒、發汗解毒作用，紅棗營養豐富，含糖量60%以上，礦物質和維生素充足，有提高人體免疫力之功，組合成冬令預防和治療風寒感冒的佳飲。特點：蔥香濃郁，甜辣適中。科學營養促進健康原料：