Q/LB.□XXXXX-XXXXDB14/TXXXX—2024目次TOC\o"1-1"\h27718前言 II185231范圍 139792規范性引用文件 1198123術語和定義 1103884場地選擇 1112665菇棚建造 1105386生產季 220567菌棒制作 2251808發菌培養 2165819轉色管理 3993410出菇管理 32165111采收 31653112生產檔案 37641附錄A（資料性）香菇生產檔案記錄表 4前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由山西省農業農村廳提出、組織實施和監督檢查。本文件由山西省農業標準化技術委員會（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農業大學。本文件主要起草人：劉靖宇、常明昌、孟俊龍、李亮、趙斌、程紅艷、馮翠萍、程艷芬、鄧冰、楊杰。夏季香菇生產技術規程范圍本文件規定了夏季香菇生產的術語和定義、場地選擇、菇棚建造、菌袋制作、發菌培養、轉色管理及采收。本文件適用于夏季香菇生產。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T12728食用菌術語GB19170香菇菌種NY/T391綠色食品產地環境質量NY/T528食用菌菌種生產技術規程NY/T1935食用菌栽培基質質量安全要求術語和定義GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

轉色香菇菌絲在培養基內生長至一定階段，由于氣生菌絲倒伏與色素分泌而使菌棒表層轉變為紅褐色的過程。

催蕾采取變溫、保濕、通風等方法促進菇蕾形成的措施。場地選擇場地應地勢平坦，交通便利，遠離污染源，場地環境應符合NY/T391規定的要求。菇棚建造發菌菇棚建造采用單拱鋼結構棚體，主材為6分鍍鋅管，棚寬8.0m，長30m～50m，脊高3m，棚體覆蓋中間夾一層玻璃棉的雙層棚膜，拱棚內罩一層遮光率為90％的遮陽網，棚膜下端與卷膜器連接，便于起放通風。菇棚東西兩側采用保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級為B1級以上夾心板材建造，保溫板密度≥20kg/m3，厚度≥15cm，中間安裝棚門1個。出菇棚建造采用雙拱形結構棚體，主材為6分鍍鋅管，外拱棚寬9.0m，頂高3.5m，長30m，外罩一層遮光率為90％的遮陽網。內拱棚寬8.0m，頂高3.0m，長28m，外罩一層棚膜，棚膜下端與卷膜器連接，棚內搭建床架，床架間距25cm，底層距地面20cm，共6層，架與架之間預留人行通道80cm～100cm。生產季依據不同地區和不同的品種，在10月下旬至2月上旬進行菌棒接種，4月下旬至5月上旬開始進行出菇管理。菌棒制作菌種選擇高產、優質、抗逆性強、商品性好、貨架期長的優良品種。菌種生產應符合GB19170和NY/T528的要求。培養料制備培養料配方闊葉樹木屑82%，麩皮16%，輕質碳酸鈣1%或石膏粉1%，過磷酸鈣

1%。培養料質量應符合NY/T1935的要求。拌料拌料時間≥30min，調控含水量至60%～65%，pH值調至7.0～8.0。裝袋采用裝袋機，免割袋和內袋的規格均為18cm×58cm×0.007cm。料袋填裝要求均勻一致，單袋重量為濕重2.9kg～3.1kg，長度41cm～42cm，無沙眼或破損。若后期采用高壓蒸汽滅菌，應在料袋上打微循環透氣孔1個，并貼上專用透氣膠片。滅菌采用高壓蒸汽滅菌，105℃～115℃保持11h～12h；采用常壓蒸汽滅菌，料袋裝入滅菌鍋后4h內達到100℃，保持20h；停火，至袋溫降到70℃時，趁熱出鍋，移入發菌棚。接種菌袋溫度低于25℃時，嚴格按無菌操作規程進行單面接種。每袋接種4穴，穴直徑2.8cm，深度3cm～4cm，接入菌種壓實后，應高于袋面1mm～2mm，之后，套上外套袋（長×幅寬×厚度：63cm×20cm×0.002cm）。發菌培養把接種后的菌袋放入發菌室，按照“井”字型擺放，每層3～4棒，每垛6～8層，垛外薄膜覆蓋。菌袋內溫度控制在22℃～24℃，待接種穴周圍菌絲直徑長至8cm～10cm時，脫掉外套袋，翻堆。培養60d～70d后，當瘤狀物達到袋面的三分之一時，每袋周身均勻刺非對稱孔72個，孔深3cm～4cm，孔徑8mm，之后進入菌棒轉色管理。轉色管理轉色管理時間為50d～60d。菌棒每層2棒，“井”字型擺放，每垛8～10層，垛與垛間距6cm～8cm，3垛為一行，行與行間距60cm～80cm。菌棒中心溫度控制在18℃～22℃，室內CO2濃度≤0.06%，空間相對濕度75%～85%，光照強度為400lx～500lx。出菇管理催蕾轉色結束后，將菌棒運至出菇棚，脫掉內袋，每袋注水0.3kg～0.4kg，擺放在預先消毒的出菇床架上，棒與棒間距5cm～6cm。之后，將空間相對濕度控制在80%～90%，并結合通風，進行18℃～26℃維持6h～8h和8℃～18℃維持6～8h的間隔變溫處理，5d～7d后，直至菌棒表面出現黃豆大小的菇蕾。疏蕾催蕾完成后，將棚內溫度降至8℃～12℃，適當通風和增加散射光，空間相對濕度維持在80%～85%。待大部分菇蕾的菌蓋直徑0.4cm～0.6cm時，及時疏蕾，每棒保留菇蕾在出菇面均勻分布，數目為8～15個。育菇當大部分菇類菌蓋達到2.0cm～2.5cm時，將棚內溫度降低至10

℃～14

℃，光照強度增加至500lx～800lx，加大通風量，使空間相對濕度降低至60%～80%，10d～15d后即可采收。轉潮采收后及時清除死菇、病菇，停止噴水，通風2d～3d，對菌棒進行適量噴水，休養菌棒7d～10d后進行出菇管理。采收菇體發育至開傘度達到6～7分，菌膜未破裂時，及時采收。生產檔案詳細記錄夏季香菇生產過程，完善記錄檔案，檔案記錄保留2年以上。附錄A

（資料性）

香菇生產檔案記錄表表A.1給出了香菇生