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關于哈爾濱調味品市場的調查報告鹿澤光目錄一、品牌情況 2一線品牌 2二線品牌 2三線品牌 2二、分類比較 3醬油、醋類 3味素、雞精、湯料 3醬類 3食用鹽 3三、購買力度 31、“味素、雞精、湯料”類 32、“醬”類 33、“醬油、醋類” 44、“食用鹽” 4四、生活占有比例 4五、價格定位 4六、購買分析 4七、產品綜合分析 51、配料含量清楚 52、醬味濃度 53、防腐劑 54、知名度和種類 55、可知度 56、攜帶 57、包裝 58、質量和雜質 59、肉醬類 510、魚龍混雜、大同小意 511、包裝量 612、營養比例 613、天然性 6八、市場需求分析 61、少脂肪半脫脂產品、肉味產品 62、無糖型 63、綠色食品 64、酸辣味 65、省事,好吃的醬類 66、低價、小包裝湯料 67、調料產品細化 68、保質期時間 69、包裝簡易、吸引人、能夠重復利用 6為了解調味品產品的市場情況,盡快融入快消品行業,我于2011年10月1日—4日對哈爾濱調味品市場進行了一次有針對性的市場調研。本次調查采用觀察及詢問消費者使用情況的方式進行。以下是本次調查的主要結論:一、品牌情況一線品牌:“太太樂”、“海天”、“李錦記”。二線品牌:“家良”、“蓮花”、“廚幫”、“豪吉”。三線品牌:“正陽河”、“紅梅”等。二、分類比較醬油、醋類:以“李錦記”“金獅”“水塔”為首在醬油、醋類區域以高檔次、口味純正的定位為主。消費者購買產品注重醬油產品的口味、品牌和包裝。味素、雞精、湯料:以“太太樂”“紅梅”、“蓮花”為首在味素、雞精區域消費者分化較為嚴重。雞精基本為30歲左右人群購買,價格偏上,此部分人群已經基本放棄味素的購買。味素基本為40歲以上人群購買,價格偏下,偶爾也會購買雞精產品,但主要以味素為主。醬類:“六必居”、“王致和”、“阿香婆”為首此部分以品牌和品質為主,一般客戶具有忠誠性,獨特的味道是市場搶奪的首要。食用鹽:以“中糧”為首因食用鹽為國家管控產品,且品味單一,故消費者一般考慮價格因素為主。三、購買力度根據消費者采購量分析,月購買力度分別為:1、“味素、雞精、湯料”類:以湯料為主,東北人目前飲食正在向南方習慣靠近、特別是冬季,對湯類、燉菜的需求有所上升。2、“醬”類:目前主要是餐桌的輔助食品、以增加食欲為主,但東北冬季腌制類食品較多,中青年人群比較偏好“醬”類,主要是因為方便、省事。3、“醬油、醋類”:目前進入冬季,食用肉類較多,主要是改變食物味道、去腥味為主,就營養而言現在醬油已經與市場脫鉤,而功能性醬油具備優勢,市場細化嚴重。4、“食用鹽”:因價格因素,一般客戶以2-3單位量購買為多。品牌和價格是購買的主要因素。四、生活占有比例炒菜、拌菜時吃調味品占的比例最高,其次是吃飯的時候,做湯、燉菜時吃調味品也占有一定優勢分析調味品的好處主要有:提味;方便、省事;增加營養;增加食欲。五、價格定位最佳定價3—8元,除了醬油、味精、鹽和醋以外,消費者購買最多的是3—5元的調味品;其次是5—8元;購買8—10元價位調味品的僅為很少一部分人群;而購買10元以上和1—2元調味品的就更少。可以看出,3元—8元是調味品的最佳價格定位。消費者購買時最關注的因素:消費者在購買調味品時最關注的因素首先是味道、價格、質量、品牌、營養。六、購買分析目前調味品競爭較為激烈,消費者并不能準確了解和區分產品的優勢情況,大多僅僅依據品牌和價格定義,消費者針對產品購買都徘徊猶豫,針對一個產品購買前都會有2分鐘左右的比較,而不能夠直接購買。七、產品綜合分析1、配料含量清楚:根據國家政策目前大多數產品的配料含量標注明顯。2、醬味濃度:據分析東北人習慣醬味要求較重。3、防腐劑:隨著新聞媒體曝光力度加大,這是目前消費者較為關注的地方。4、知名度和種類:就哈爾濱地方盤踞的是“正陽河”醬油、“月夕”米醋等。5、可知度:目前哈爾濱最為廣的是“正陽河”、“百年家良”兩大品牌。6、攜帶:隨著戶外運動的增多,目前沒有適合攜帶的產品包裝。7、包裝:目前包裝較為突出,大多為瓶裝產品,部分客戶考慮價格和實用因素。8、質量和雜質:現在媒體記者專業缺乏,對產品工藝不了解就進行播發,導致消費者跟隨認為質量會有缺陷、瓶裝產品內的雜質大都認為是有害物質。9、肉醬類:肉醬沒有肉,認為性價比不高。10、魚龍混雜、大同小意:同一口味產品,品牌較多,獨特處無從獲知,消費者無法取舍。11、包裝量:產品具有保質期,大容量的包裝不適合家庭使用,而餐飲行業大都使用散裝產品。12、營養比例:極少產品會標注營養比例情況。13、天然性:現在消費者講究食物的天然性。八、市場需求分析消費者希望購買以下調味品:1、少脂肪半脫脂產品、肉味產品:目前素食主義者增多,肉類產品價格上漲。2、無糖型:糖尿病患者增加,普通消費者因健康常識增加,需求無糖類食品。3、綠色食品:主要是媒體宣傳引導消費者關注綠色食品。4、酸辣味:生活壓力增加,需要增加食欲。5、省事,好吃的醬類:簡約時代,又省事又好吃的醬類產品比較受到關注。年輕人對醬類產品的制作工藝掌握基本為零。6、低價、小包裝湯料:一頓飯所用的小湯料包會受到消費者青睞。7、調料產品細化:

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