飯店服務綜合知識模考試題（附答案）一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.根據美國著名心理學家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為（）。A、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實現霈要B、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實現需要C、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實現需要D、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實現需要正確答案：D2.當出租率低于100%時，客房的出租成本要（）理論成本。A、低于B、無關于C、等于D、高于正確答案：D3.（）是企業之間建立業務關系、增進了解和企業間溝通與合作的橋梁。A、喜慶宴會B、商務宴會C、節日宴會D、公務宴會正確答案：B4.白蘭地的著名品牌有（）。A、皇家禮炮、黑方、紅方B、人頭馬、君度、皇家禮炮C、人頭馬、軒尼詩、馬爹利D、格蘭威特、皇家芝華士、軒尼詩正確答案：C5.國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標準，二是按（）。A、地理位置B、投資規模C、平均房價D、建筑面積正確答案：C6.冷菜制作時，()不符合廚房衛生管理要求。A、冷菜制作間應與其他生產區域分開B、刀、砧、抹布應生熟分開，并定期消毒C、加裝紫外線燈和防蠅防蟲設備D、冷菜裝盤若還不立即上桌，應直接放入冰箱冷藏正確答案：D7.下列清掃工作符合規范的是（）。A、客房日常清掃檢查項目之一是：門鎖轉動是否靈活，開門時是否有響聲B、一個客人住一室兩床的房間，做夜床時最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張C、客房的清掃順序是：重要客人房→“請即打掃”的客房→住客房→走客房→空房D、在住客房打掃衛生時，如果客人不在房間，電話鈴響時，清掃員應幫助客人接聽電話正確答案：C8.西餐烹飪的特別之處，不包括（）。A、烹飪方法獨特B、選料精細，大部分西方人不吃動物內臟，家禽的頭和爪C、菜式口味上和東方菜式有明顯區別D、墨西哥、土耳其菜肴比較溫和，較少使用辛辣香料正確答案：D9.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、普洱茶B、碧螺春C、黃山毛峰D、龍井茶正確答案：A10.一次性消耗物品的定額一般以（）作基礎確定每天的需要量。A、標準間的數量B、入住率C、物品消耗率D、床位正確答案：D11.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（）。A、市場營銷觀念B、推銷觀念C、生產觀念D、產品觀念正確答案：B12.下列關于白葡萄酒的話，表述錯誤的為（）。A、年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色B、白葡萄酒一般冰鎮時間為C、白葡萄酒服務時，得到認可后，按先賓后主、女士優先的原則，依次為其他客人倒酒D、喝白葡萄酒時，一般加冰用古典杯正確答案：D13.（）是指因某種共同原因由主辦人組織在一起按每人相同的標準同時在餐廳中集體進餐的一種就餐形式。A、自助餐服務B、零點服務C、團體包餐D、宴會服務正確答案：C14.下列國家中，屬于新興的葡萄酒國家的是（）。A、意大利B、德國C、西班牙D、阿根廷正確答案：D15.某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進行詳細徹底的統計，這屬于（）。A、延期盤點B、定期盤點C、日常盤點D、臨時盤點正確答案：B16.（）的婚禮儀式隆重，分別在女方和男方家兩次舉行，家庭盛行“男主外、女主內”風俗。A、朝鮮族B、土家族C、回族D、滿族正確答案：A17.某飯店有客房數120間，預測年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數應是（）。A、56B、39C、25D、80正確答案：B18.“火腿燉甲魚”，口味鮮香、營養全面，是（）中的名菜。A、閩菜B、徽菜C、浙菜D、湘菜正確答案：B19.飯店管理中客戶關系理念不包括（）。A、提升顧客價值B、履行對客人的承諾C、關注顧客利益D、了解顧客需求正確答案：B20.世界三大美食珍品不包括（）。A、魚子醬B、龍蝦C、松露D、鵝肥肝正確答案：B21.迎賓臺通常設在餐廳門口的一側，高度為（）米。A、1.1-1.2B、0.9-1.2C、1.2-1.4D、1.0-1.5正確答案：A22.“客人平均停留期短、流動量大”，是（）飯店的市場特征。A、度假型B、公寓型C、商務型D、會議型正確答案：C23.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，兩人或多人入住一間客房數10000，根據以上信息，求每間客房平均占用率為：（）。A、1.25B、0.875C、1.33D、1.43正確答案：C24.烹飪中的（）是菜品成敗的關鍵，同時它又是影響菜肴質量的重要因素。A、顏色B、口感C、形狀D、調味正確答案：D25.（）應在標準間的窗前區。A、睡眠空間B、起居空間C、盥洗空間D、書寫和梳妝空間正確答案：B26.下列關于品牌的說法錯誤的是（）。A、品牌是飯店綜合商譽的體現B、品牌是飯店企業文化的體現C、品牌是飯店產品質量性能的綜合體系D、品牌不屬于飯店的無形資產正確答案：D27.客人乘坐出租車抵店時，一般由（）引領客人進入客房，放置妥當客人的行李，并向客人介紹客房設備設施情況。A、客房服務員B、迎賓員C、行李員D、門童正確答案：C28.4P中place代表（）。A、渠道B、價格C、產品D、促銷正確答案：A29.（）是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。A、兌和法B、調和法C、攪和法D、搖和法正確答案：A30.歐式計價飯店的客房價格包括（）。A、房租和食品、飲料等費用B、房租和一日三餐的費用C、房租D、房租及一份歐陸式早餐的費用正確答案：C31.配備一張雙人床，較適合夫婦旅行者居住的客房是（）。A、大床間B、雙人房C、單人房D、角房正確答案：A32.客房部對客服務工作的最后環節是（）。A、會客服務B、端茶送水C、迎客服務D、送客服務正確答案：D33.服務員進入客房不敲門所導致的投訴屬于（）。A、對飯店服務與管理的投訴B、對飯店產品質量的投訴C、對飯店服務態度的投訴D、對飯店設備設施的投訴正確答案：A34.“綠色客房”不僅表現在客房的日常經營管理中，還體現在酒店客房的建筑設計和（）。A、環保裝飾B、新能源使用C、房間設施D、客房裝修正確答案：B35.下列各項中作為旅游業的基本構成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區等組成旅游服務體系的是（）。A、旅游市場B、飯店業C、旅游者D、旅游資源正確答案：B36.（）是一種酒精含量高、口感較甜的且常在餐后服務的一類酒。A、伏特加B、干型味美思C、干白葡萄酒D、利口酒正確答案：D37.（）是按客人訂單來核算成本，主要適用于團隊、會議、宴會等成本核算。A、批量核算法B、分類核算法C、訂單核算法D、順序核算法正確答案：C38.指揮的基礎是（）。A、管理者的職務B、管理的行為方式C、管理者擁有的權力D、管理者的素質正確答案：C39.在西餐服務中，（）是最高級別的服務。A、法式服務B、美式服務C、英式服務D、俄式服務正確答案：A40.服務員要求打掃客房時,必須輕敲客房門，并說（）。A、I'mroomattendant.B、Isthereanybodyinside?C、Housekeeping.MayIcomein?D、Goodevening.正確答案：C41.在水和熱的作用下，芽條在杯中上下浮動，最終個個豎立，人稱“三起三落”。這是沖泡（）特有的現象。A、普洱B、白毫銀針C、君山銀針D、大紅袍正確答案：C42.以下哪項描述是錯誤的（）。A、在客人左側斟酒B、酒瓶商標朝向外側C、徒手斟酒時左手持服務巾D、右手持酒瓶瓶身正確答案：A43.桂林三花酒是（）型酒的代表，蜜香清雅，入口綿柔。A、米香B、清香C、醬香D、濃香正確答案：A44.飯店餐飲部業務運轉的起點是（）。A、人員配置B、功能設計與布局C、食品原料采購D、菜單計劃正確答案：D45.克勞斯比于20世紀60年代提出的主要用于控制企業的產品質量的管理觀念是（）。A、全面質量管理B、零缺點質量管理C、PDCA管理循環D、優質服務競賽正確答案：B46.最負盛名的白族菜是________，已成為大理一帶宴席佳肴。A、砂鍋弓魚B、酸菜魚C、清湯羊肉D、白肉血腸正確答案：A47.中國第一部茶葉科學專著《茶經》是________茶圣陸羽所著。A、宋朝B、漢朝C、南北朝D、唐朝正確答案：D48.“千分之一定價法”屬于（）。A、成本加成定價法B、建筑成本定價法C、盈虧平衡定價法D、目標收益定價法正確答案：B49.被譽為“管理學之父”的是（）。A、馬斯洛B、法約爾C、赫茨伯格D、麥格雷戈正確答案：B50.金巴利產自（）。A、巴黎B、悉尼C、紐約D、米蘭正確答案：D51.西餐中分派面包的方法哪項不正確（）。A、英式服務的方法是為客人逐個分派面包B、美式服務的方法是將面包籃直接放在餐桌中央C、分派面包的好處是可以在餐桌上留下更多的空間D、面包是客人開始就餐后在第一道和第二道菜之間上的正確答案：D52.（）是目前世界上最大的咖啡生產國和出口國。A、哥倫比亞B、巴西C、印度尼西亞D、墨西哥正確答案：B53.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團的品牌？（）A、東湖集團B、華住集團C、首旅集團D、錦江集團正確答案：B54.茶餐廳的餐飲產品由中、西簡餐和地方特色餐食組成，源于（）。A、香港B、廣東C、澳門D、臺灣正確答案：A55.下列認識有錯誤的是（）。A、清潔客房時要特別留意，盡量不觸動客人的物品B、門上掛有“請勿打掃”牌的房間，無論何時何地，絕對不能打擾客人C、服務人員努力記住客人的名字，并以客人姓氏稱呼他，這是尊重客人的表現D、客人一旦入住飯店客房，該客房就應看作客人的私人空間正確答案：B56.客人遺留物品的保存期一般為（）。A、兩個月B、3-6個月C、一年半D、一年正確答案：B57.下列關于法式服務錯誤的有（）。A、法式服務費用高，餐廳空間利用率也高B、通常會客前烹制菜肴C、傳統的法式服務由兩名服務員共同為一桌客人服務D、是西餐服務中級別最高的服務正確答案：A58.世界上現有規模最大的佛教藝術寶庫是（）。A、敦煌石窟B、麥積山石窟C、龍門石窟D、云岡石窟正確答案：A59.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統應用的（）階段。A、無專人管理B、設立獨立業務的信息中心C、由工程部下設電腦房管理D、由財務部下設電腦房管理正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪些是法國葡萄酒的等級（）。A、VDTB、VDPC、AOCD、DOCGE、DOC正確答案：ABC2.個性服務的內容有（）、心理服務等。A、針對性服務B、能滿足癖好服務C、更靈活的服務D、標準化服務E、意外服務正確答案：ABCE3.飯店的主要設備系統包括（）。A、供熱系統B、供、配電系統C、空調、制冷、通風系統D、消防系統E、給排水系統正確答案：ABCDE4.客房定價的方法有哪幾種（）。A、以營業額為中心的定價法B、以成本為中心的定價法C、以需求為中心的定價法D、以利潤為中心的定價法E、以競爭為中心的定價法正確答案：BCE5.宴會預定的主要聯絡方式有（）。A、電子郵件B、面談C、電話預定D、QQ正確答案：ABCD6.飯店集團具有的特征是（）。A、擁有屬于自身產權的飯店B、對本身產權飯店有其經營管理權C、采取統一的經營管理D、是飯店的聯合經營體E、不一定擁有屬于自己的產權飯店正確答案：ABCD7.西餐宴會餐前準備具體包括（）。A、熟悉菜單內容B、上菜服務C、臺型設計D、迎候賓客E、席位安排正確答案：ACE8.餐飲計劃的種類有（）。A、餐飲作業計劃B、餐飲發展長遠計劃C、宴會接待計劃D、餐飲綜合計劃正確答案：ABD9.飯店建筑結構布局的具體原則是（）。A、體現經濟效益的原則B、客用與員工用設施分離原則C、符合規范原則D、滿足賓客需求的原則E、注重美感與文化氛圍的原則正確答案：ABCDE10.與其他經營方式比較，飯店實行公司化經營有以下特點：（）。A、內部持股有助于調動員工的積極性B、飯店是獨立的經濟實體與法人C、股東可以轉讓自己的股權但不能退股D、產權關系清晰E、飯店財產權與經營權徹底分離正確答案：ABCE11.屬于客房安全制度的是（）。A、客房防盜B、鑰匙管理C、員工出入客房D、客房防火E、訪客接待正確答案：ABCDE12.飯店服務質量調查方法有（）。A、交易調查B、暗查C、暗訪D、經營數據記錄系統E、專題座談會正確答案：ACDE13.下列關于西餐餐酒，哪些是正確的（）。A、朗姆酒依其風格分為白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、傳統朗姆酒、濃香朗姆酒B、V.OC、威士忌是一種用谷物作為原料的蒸餾酒，酒度一般在D、威士忌主要產于英語國家E、出產于法國香檳地區的帶汽葡萄酒被稱為香檳酒正確答案：ADE14.在排房時，下列客人中應該分樓層安排的是（）。A、同一團體的領隊.會務組人員B、傷殘人或行動不便者C、風俗習慣、宗教信仰及習俗不同的客人D、競爭對手、敵對國家的客人E、長住客正確答案：CD15.影響客房價格的宏觀因素有（）。A、匯率變動B、地理位置C、國際形勢和國家政策D、市場環境E、成本正確答案：ACD16.關于電話預定以下那個描述是正確的（）。A、做好記錄并落實B、等客人掛電話后再掛電話C、重復客人預定內容D、電話鈴聲三聲內迅速接聽正確答案：ABCD17.下列關于軟飲料服務操作的敘述中，正確的是（）。A、帶果肉的飲料，在斟倒前應先搖勻B、飲用果汁時一般使用果汁杯或高杯C、不論何種茶葉都應用D、飲用湯力水時應加一片檸檬，使口味更加清香正確答案：ABD18.采購階段的成本控制措施有（）。A、貨比三家求低價B、堅持使用采購的規格標準C、嚴格控制采購數量D、采購價格必須合理正確答案：BCD19.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、（）。A、伏特加B、朗姆酒C、特基拉酒D、利口酒正確答案：ABC20.以下的酒店集團是屬于經濟型酒店的有（）。A、錦江之星B、四季C、如家D、華住E、速8正確答案：AC三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.在餐桌布置中，桌布應該從供應桌下垂至距地面4cm～5cm處，這樣既可以掩蔽桌腳，又可避免客人踩踏。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.關于“魚不獻脊”的習俗，據說來源于“魚腹藏劍”的典故。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.定期采購法主要用于那些價值低、耗量大、占地大、需天天補充的原料和用品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.為彌補預訂房不入住或取消預定而使飯店受到的損失，收益管理的對策是實行超額預定。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.采用標準成本控制，可以將成本標準分為用量標準和價格標準。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.蒸餾酒是可以通過對含酒精液體進行蒸餾取得的,蒸餾前原酒的酒精強度對蒸餾后產品的酒度影響很大,同時蒸餾原汁中的味素物質將會使蒸餾產品產生不同的味道,如梨味白蘭地,就具有明顯的梨子香味。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.酒水冷藏管理的目的之一是以低溫抑制飲料中微生物和細菌的生長繁殖速度，維持飲料的質量、延長其保質期。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.飯店的設計風格，建筑特色，地理區位，周邊環境，飯店的設施設備的品牌名稱、服務項目、服務水平等是飯店產品整體概念中的核心產品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.對于牛羊肉來說，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的質量越差。（）