引言為指導(dǎo)學(xué)生集體用餐配送單位實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)工作，促進(jìn)全省學(xué)生集體用餐配送單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》（市監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號(hào)）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）等政策文件，結(jié)合廣東省學(xué)生集體用餐配送單位實(shí)驗(yàn)室實(shí)際，制定本指南。一、范圍本指南適用于廣東省學(xué)生集體用餐配送單位開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)。中央廚房、學(xué)校食堂、其他集體用餐配送單位實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)可參照?qǐng)?zhí)行。二、規(guī)范性引用文件下列引用文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27025檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范RB/T214檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求RB/T215檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要求SB/T10580餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見(jiàn)》三、術(shù)語(yǔ)和定義（一）學(xué)生集體用餐配送單位根據(jù)學(xué)校等服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送學(xué)生食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)提供者。（二）學(xué)生集體用餐配送單位實(shí)驗(yàn)室由學(xué)生集體用餐配送單位建立，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范，利用儀器設(shè)備、環(huán)境設(shè)施等技術(shù)條件和專業(yè)技能，對(duì)學(xué)生集體用餐配送單位要求檢驗(yàn)的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求進(jìn)行比較分析，以確定每項(xiàng)性能是否合格的檢驗(yàn)檢測(cè)場(chǎng)所。（三）食品快速檢測(cè)（以下簡(jiǎn)稱食品快檢）嚴(yán)格按照食品快速檢測(cè)方法或快檢產(chǎn)品說(shuō)明書要求規(guī)范操作的快速檢測(cè)行為。（四）食品檢驗(yàn)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等對(duì)食品原料、輔助材料、成品等質(zhì)量和安全性進(jìn)行檢驗(yàn)的行為。（五）成品經(jīng)過(guò)加工制成的可直接食用的食品，包括主食、葷菜、素菜、湯品以及由主食、葷菜、素菜組合而成的盒飯等。四、管理要求（一）基本要求1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)所需的人員、設(shè)施、設(shè)備、系統(tǒng)及支持服務(wù)。實(shí)驗(yàn)室及其人員從事檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，遵循客觀獨(dú)立、公正公平、誠(chéng)實(shí)信用原則，恪守職業(yè)道德，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。實(shí)驗(yàn)室及其人員應(yīng)不受來(lái)自內(nèi)外部的、不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財(cái)務(wù)和其他方面的壓力和影響，確保檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)、結(jié)果的真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確和可追溯。（二）人員要求1.檢測(cè)人員應(yīng)具備食品、生物、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)，熟悉并掌握檢測(cè)操作技能、實(shí)驗(yàn)室安全和防護(hù)知識(shí)、計(jì)量和數(shù)據(jù)處理知識(shí)等，并應(yīng)經(jīng)過(guò)食品相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)并考核合格后上崗。2.應(yīng)建立人員技術(shù)檔案，保存檢測(cè)人員的教育經(jīng)歷、能力確認(rèn)、培訓(xùn)考核和監(jiān)督評(píng)價(jià)的記錄。（三）場(chǎng)地要求1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備開(kāi)展食品檢測(cè)活動(dòng)所必需的且能夠獨(dú)立調(diào)配使用的固定工作場(chǎng)所，不得設(shè)于食品加工操作場(chǎng)所內(nèi)，室內(nèi)建筑面積和布局應(yīng)當(dāng)與所在學(xué)生集體用餐配送單位生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、檢測(cè)能力相適應(yīng)，每一類操作應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，如前處理區(qū)、理化檢驗(yàn)區(qū)、微生物檢驗(yàn)區(qū)、留樣區(qū)（室/柜）等。實(shí)驗(yàn)室原則上不小于25m2。2.實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)按照操作流程設(shè)計(jì)，即樣品存放、前處理、檢測(cè)，防止交叉污染，應(yīng)采取措施避免生物、安全危害，規(guī)范危險(xiǎn)品、廢棄物的處置。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定并實(shí)施有關(guān)實(shí)驗(yàn)室安全控制制度及實(shí)驗(yàn)室安全事故應(yīng)急處置程序。3.檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范對(duì)環(huán)境條件有要求時(shí)或環(huán)境條件影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果時(shí)，應(yīng)監(jiān)測(cè)﹑控制和記錄環(huán)境條件。4.食品樣品微生物檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈區(qū)域進(jìn)行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)示。涉及病原微生物檢驗(yàn)活動(dòng)的應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定在相應(yīng)級(jí)別的生物安全實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，并依法取得批準(zhǔn)或者備案。（四）設(shè)備設(shè)施要求1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備滿足檢驗(yàn)檢測(cè)所需的設(shè)備和設(shè)施（參照附錄A），具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。2.實(shí)驗(yàn)設(shè)備應(yīng)放置于適宜的環(huán)境條件下，便于維護(hù)、清潔、消毒與校準(zhǔn)，并保持整潔與良好的工作狀態(tài)。設(shè)備在投入使用前，應(yīng)采用檢定或校準(zhǔn)等方式，以確認(rèn)其滿足檢測(cè)的要求。3.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施的管理臺(tái)賬，保留設(shè)備配置、檢定校準(zhǔn)、維修保養(yǎng)、故障處置的記錄，確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護(hù)滿足檢測(cè)工作要求。（五）試劑耗材要求1.試劑耗材應(yīng)做好驗(yàn)收，登記出入庫(kù)臺(tái)賬。使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和質(zhì)量合格、來(lái)源合法的快檢產(chǎn)品。2.試劑耗材應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的貯存條件存放，其中易燃易爆及有毒有害物質(zhì)應(yīng)做好標(biāo)識(shí)并按要求存放和使用。3.配制的各種試液應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并注明試液名稱、濃度、配制時(shí)間、配制人員、有效期、保存條件等信息。五、檢驗(yàn)檢測(cè)能力要求（一）能力建設(shè)要求1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備原料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品快檢能力，以及成品中菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌、餐用具中大腸菌群、加工環(huán)境中沉降菌和表面清洗消毒效果（或菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ瑱z驗(yàn)檢測(cè)能力應(yīng)達(dá)到附錄B的要求。2.鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)室按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，檢驗(yàn)?zāi)芰⒖几戒汣，未建立附錄C檢驗(yàn)?zāi)芰Φ膶?shí)驗(yàn)室可委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢驗(yàn)。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)要求1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)綜合考慮食品品種、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素，合理確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、指標(biāo)和頻次，以有效驗(yàn)證加工過(guò)程中的控制措施。2.檢驗(yàn)檢測(cè)頻次（1）食品原料食品原料應(yīng)開(kāi)展進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證，若無(wú)法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或者產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，則須自行檢驗(yàn)檢測(cè)（參照附錄B）；產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證或檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)覆蓋重點(diǎn)品種每半年至少一次（參照附錄C）。（2）成品每餐檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每周至少開(kāi)展一次微生物檢驗(yàn)（參照附錄B）；每半年覆蓋重點(diǎn)品種和重點(diǎn)項(xiàng)目至少一次（參照附錄C）。（3）餐用具每周至少開(kāi)展一次檢驗(yàn)（參照附錄B），每半年覆蓋重點(diǎn)項(xiàng)目至少一次（參照附錄C）。（4）加工環(huán)境每周至少開(kāi)展一次檢驗(yàn)（參照附錄B）。3.實(shí)驗(yàn)室通過(guò)食品快速檢測(cè)方法得出的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的限量時(shí)，可采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢驗(yàn)。4.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)定加工環(huán)境監(jiān)控指標(biāo)限值，可基于微生物控制的效果以及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全性的影響來(lái)確定。各監(jiān)控點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合監(jiān)控指標(biāo)的限值并保持穩(wěn)定，當(dāng)出現(xiàn)輕微不符合時(shí)，可通過(guò)增加取樣頻次等措施加強(qiáng)監(jiān)控；當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重不符合時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即糾正，同時(shí)查找問(wèn)題原因，以確定是否需要對(duì)微生物控制程序采取相應(yīng)的糾正措施。（三）留樣要求1.應(yīng)對(duì)每餐膳食成品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48h。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。2.在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間（年、月、日、時(shí)、分），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。3.應(yīng)由專人專柜管理留樣食品，記錄留樣和到期銷毀情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（年、月、日、時(shí)、分）、留樣人員、銷毀時(shí)間等信息。六、質(zhì)量控制要求1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定質(zhì)量控制計(jì)劃，明確監(jiān)控人員、監(jiān)控項(xiàng)目、檢測(cè)方法、方式手段、頻次要求，強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)品種、自檢項(xiàng)目的過(guò)程控制，原則上覆蓋所有自檢項(xiàng)目。2.實(shí)驗(yàn)室對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有重要影響的設(shè)備實(shí)施檢定（校準(zhǔn)）后，應(yīng)加貼唯一性狀態(tài)標(biāo)識(shí)，對(duì)檢定（校準(zhǔn)）結(jié)果的有效性通過(guò)檢定（校準(zhǔn)）證書的基本信息和技術(shù)特性進(jìn)行確認(rèn)。如對(duì)培養(yǎng)箱、溫度計(jì)等測(cè)溫裝置的溫度穩(wěn)定性和一致性進(jìn)行校準(zhǔn)。3.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻次要求，定期使用質(zhì)控樣品、留樣復(fù)測(cè)、人員比對(duì)或?qū)嶒?yàn)室間比對(duì)等監(jiān)控方式進(jìn)行確認(rèn)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。4.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)識(shí)和統(tǒng)一登記，經(jīng)批準(zhǔn)確認(rèn)后方可使用，并定期查新和版本受控，確保標(biāo)準(zhǔn)使用的有效性。5.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程予以記錄，檢測(cè)原始記錄應(yīng)清晰、真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)、完整。檢測(cè)原始記錄如需進(jìn)行修改，修改后的原字跡仍應(yīng)清晰可辨，并有修改人的簽字或蓋章。成品檢驗(yàn)報(bào)告模板參考附錄D。附錄A（資料性）實(shí)驗(yàn)室常規(guī)設(shè)備設(shè)施序號(hào)分類常規(guī)設(shè)施設(shè)備主要功能或參數(shù)1基礎(chǔ)設(shè)備電腦用于數(shù)據(jù)記錄、處理打印機(jī)打印數(shù)據(jù)、文書溫濕度計(jì)用于環(huán)境溫度和濕度的測(cè)量給排水系統(tǒng)提供水源和排水2前處理水池用于試驗(yàn)器皿的清洗等冰箱存放樣品、試劑離心機(jī)水產(chǎn)品及其他食品檢測(cè)過(guò)程中污染物的提取分離，轉(zhuǎn)速至少達(dá)到4000rpm，兼容50mL和15mL離心管試劑柜用于存放試劑、耗材等移液設(shè)備量程20μL~200μL,100μL~1000μL,1

mL~5mL樣品濃縮儀樣品濃縮電子計(jì)時(shí)器用于實(shí)驗(yàn)反應(yīng)時(shí)間控制pH計(jì)/酸度計(jì)用于測(cè)定溶液的酸堿度，測(cè)量范圍0~14pH攪拌機(jī)/均質(zhì)器樣品的加工粉碎或破壁處理分析天平/電子天平食品檢測(cè)用試劑、樣品的精確稱量，精度百分之一水浴鍋樣品的恒溫加熱處理3理化檢測(cè)通風(fēng)櫥防止實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的污染物擴(kuò)散快檢試劑盒用于對(duì)農(nóng)獸藥殘留、非法添加項(xiàng)目的快速定性判定食品中心溫度計(jì)用于對(duì)餐飲食品中心溫度測(cè)定食品安全快速測(cè)試儀用于蔬菜水果農(nóng)藥殘留項(xiàng)目的酶抑制率測(cè)定4微生物檢驗(yàn)放大鏡用于鏡檢計(jì)數(shù)干烤/干燥設(shè)備用于消毒滅菌高壓滅菌設(shè)備紫外線設(shè)備恒溫培養(yǎng)箱用于微生物培養(yǎng)超凈工作臺(tái)用于實(shí)驗(yàn)操作ATP檢測(cè)儀用于食品接觸表面清潔度測(cè)定菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)用培養(yǎng)基和試劑平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、菌落總數(shù)測(cè)試片、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯、無(wú)菌磷酸鹽緩沖液、無(wú)菌生理鹽水、1

mol/LNaOH溶液、1

mol/LHCl溶液注：本表所列為對(duì)應(yīng)附錄B能力所需的常規(guī)設(shè)備設(shè)施，實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整或增加相應(yīng)設(shè)備。附錄B（資料性）實(shí)驗(yàn)室常規(guī)項(xiàng)目序號(hào)大類主要品種常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測(cè)方法或判定依據(jù)備注1食品原料蔬菜、水果感官（色澤、氣味、性狀）《蔬菜水果感官性狀與檢驗(yàn)方法》（化學(xué)工業(yè)出版社）農(nóng)藥殘留KJ201710《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測(cè)》油菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜KJ202204 《蔬菜水果中水胺硫磷的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法》仁果類、柑橘類、豆類、葉菜類等蔬菜水果KJ202210 《蔬菜水果中滅蠅胺的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法》蔥、葉用萵苣、結(jié)球萵苣、油麥菜、莖用萵苣葉、芹菜、黃瓜、西葫蘆、絲瓜、豇豆、扁豆、荷蘭豆、莖用萵苣、姜、哈密瓜畜肉感官（色澤、氣味、狀態(tài)）GB2707《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》之3.2感官要求取適量樣品置于白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇KJ201706《動(dòng)物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法》豬肉、牛肉禽肉感官（色澤、氣味、狀態(tài)）GB2707《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》之3.2感官要求取適量樣品置于白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味氯霉素KJ201905《水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法》水產(chǎn)品動(dòng)物性水產(chǎn)品感官（色澤、氣味、狀態(tài)）GB2733《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》之2.1感官要求取適量樣品置于白色瓷盤上，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味孔雀石綠KJ201701《水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法》魚肉呋喃唑酮代謝物（AOZ）、呋喃它酮代謝物（AMOZ）、呋喃西林代謝物（SEM）、呋喃妥因代謝物（AHD）KJ201705《水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法》魚肉、蝦肉、蟹肉等水產(chǎn)品氯霉素KJ201905《水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法》水產(chǎn)品鮮蛋（含雞蛋液）蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃NY/T1758-2009《鮮蛋等級(jí)規(guī)格》、SB/T10277-1997《鮮雞蛋》食用油黃曲霉毒素B1KJ201708《食用油中黃曲霉毒素B1的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法》花生油酸價(jià)、過(guò)氧化值KJ201911 《食用植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值的快速檢測(cè)》2成品主食、葷菜、湯品a、素菜a包裝外觀、色澤、形態(tài)、氣味、滋味、雜質(zhì)按照企業(yè)成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行標(biāo)簽GB31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中心溫度GB31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》菌落總數(shù)GB4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》按照DBS44/006《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)非預(yù)包裝即食食品微生物限量》判定大腸埃希氏菌GB4789.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》第二法可參考DBS44/006《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)非預(yù)包裝即食食品微生物限量》中大腸埃希氏菌指標(biāo)限量判定3餐用具熟食容器、飯盒、勺子、筷子、湯桶、飯桶等污漬、異物按照企業(yè)餐用具檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行大腸菌群GB14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》4加工環(huán)境專間空氣b沉降菌（靜態(tài)）參照GB/T18204.3《公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法第3部分：空氣微生物》之3.3自然沉降法，平皿暴露時(shí)間為30min以上結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值專間操作臺(tái)面b表面清洗消毒效果GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗(yàn)方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法》菌落總數(shù)GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》大腸菌群GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或GB14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》專間人員手部b表面清洗消毒效果GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗(yàn)方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法》菌落總數(shù)GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》大腸菌群GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》注：1.a.素菜和湯品不作菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)強(qiáng)制要求；b.對(duì)專間空氣、操作臺(tái)面、人員手部的取樣，可根據(jù)加工過(guò)程實(shí)際情況選擇取樣點(diǎn)。對(duì)應(yīng)的常規(guī)項(xiàng)目，可根據(jù)需要選擇一個(gè)或多個(gè)實(shí)施監(jiān)控。2.本表中所列標(biāo)準(zhǔn)，以其最新版本（包括標(biāo)準(zhǔn)修改單）為準(zhǔn)。3.自檢品種、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)方法可根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。附錄C（資料性）重點(diǎn)品種和重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)大類重點(diǎn)品種重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目1食品原料大米/鎘、黃曲霉毒素B1蛋類鮮蛋（含雞蛋液）氟苯尼考、甲硝唑、氯霉素、恩諾沙星、甲氧芐啶、甲砜霉素、磺胺類(總量)、地美硝唑乳制品滅菌乳、調(diào)制乳蛋白質(zhì)、商業(yè)無(wú)菌畜、禽肉畜肉恩諾沙星、甲氧芐啶、磺胺類（總量）、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、五氯酚酸鈉、氧氟沙星、揮發(fā)性鹽基氮禽肉尼卡巴嗪、恩諾沙星、甲氧芐啶、氯霉素、金剛烷胺、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、多西環(huán)素、磺胺類(總量)、五氯酚酸鈉、揮發(fā)性鹽基氮蔬菜、水果葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、芹菜）毒死蜱、阿維菌素、氟蟲腈、噻蟲胺、克百威鱗莖類蔬菜（韭菜、蔥）毒死蜱、克百威、水胺硫磷、鎘、腐霉利、甲基異柳磷、氯氟氰菊酯豆類蔬菜（豇豆）水胺硫磷、克百威、滅蠅胺、噻蟲嗪、毒死蜱、三唑磷、倍硫磷、氧樂(lè)果、乙酰甲胺磷、噻蟲胺根莖類蔬菜（姜）鉛、鎘、噻蟲胺、噻蟲嗪、吡蟲啉、毒死蜱蕓薹屬類蔬菜（花椰菜）乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果茄果類蔬菜（辣椒、茄子）鎘、噻蟲胺、克百威、毒死蜱芽菜類蔬菜（豆芽）4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、鉛、甲基汞熱帶和亞熱帶類水果（香蕉）吡蟲啉、腈苯唑、噻蟲胺、噻蟲嗪柑橘類水果（柑、橘、橙）克百威、丙溴磷、三唑磷、2,4-滴和2,4-滴鈉鹽、聯(lián)苯菊酯、苯醚甲環(huán)唑動(dòng)物性水產(chǎn)品魚類（泥猛魚、泥鰍、黃顙魚/黃骨魚、大菱鲆/多寶魚、烏鱧/生魚、花鱸/海鱸、大口黑鱸/加州鱸、金鯧魚）孔雀石綠、氯霉素、恩諾沙星、磺胺總量、呋喃唑酮代謝物、氧氟沙星蝦類（南美白對(duì)蝦/白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦/草蝦/竹節(jié)蝦、羅氏沼蝦/大頭蝦、蝦蛄/皮皮蝦）呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素、恩諾沙星、鎘、四環(huán)素/金霉素/土霉素(組合含量)食用油、油脂及其制品食用油黃曲霉毒素B1、乙基麥芽酚煎炸用油過(guò)氧化值、酸價(jià)、極性組分2成品主食饅頭、花卷、包子等發(fā)酵面制品鋁的殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉糕點(diǎn)、面包等烘焙食品酸價(jià)、過(guò)氧化值、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽米飯、米粉、面條、粥、餃子等大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌葷菜熟肉制品山梨酸及其鉀鹽、胭脂紅、亞硝酸鹽、大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157熟制水產(chǎn)品大腸埃希氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸埃希氏菌O1573餐用具餐用具熟食容器、飯盒、勺子、筷子、湯桶、飯桶等陰離子合成洗滌劑、沙門氏菌注：重點(diǎn)品種和重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)。附錄D（資