餐廳的營銷方案餐廳營銷方案(一)

1.廣告策略

A.建立餐廳知名度，告知消費者餐廳所供應的產品與供應何種特色的效勞。針對本餐廳目前的狀況，以及本公司的主要客戶群是白領階層，考慮到白領工作壓力等方面的因素，我們推出以養分、安康為主題的一系列活動。活動詳細內容：首先開展猜謎活動，題目是關于養分飲食方面的，譬如吃什么東西補充維C.吃什么對眼睛有好處，什么食物可以讓人心情愉悅，可以減壓，把題目弄成一個小紙條或別的什么東西，類似于猜燈謎那種，猜對了有獎品，或者就餐優待等。地點，可以在餐廳外面進行。

(猜謎活動的可行性分析：比方這樣一個類似的活動，當時是有許多人圍上去參與的，只要在餐廳門口聚攏了人氣，由于大多數消費者都會有從眾心理，跟著圍過來看的人就多了，可有效提高公司知名度。)本活動持續實踐為3個工作日。

B.強化餐廳形象，增加消費者由認知、確定到指定購置。

詳細內容：

①加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的協作階段性的促銷活動，把握適當的時機，準時、敏捷的進展，如在某些節日、或對本餐廳或對客戶群體有重大意義的時間準時開展促銷活動。廣告內容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/效勞/當期的促銷活動等。

②拓展廣告渠道，印制專用的DM，傳單，MSN/等網絡渠道推廣，上下班必經的車站推廣，在白領較常閱讀的雜志上登載廣告，附帶優待券的那種。C.針對單項商品(單品)或新商品來加強廣告與促銷活動。針對本餐廳安康飲食的一系列活動，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時間持續一個月。使得本餐廳食品安康養分的觀念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象。

2.產品策略

(1)提高餐飲質量、創立特色產品

①要保證產品原材料的衛生與新奇。嚴格把關，特殊是原材料的選購和處理，制止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴格根據各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進展培訓，提高其廚藝。

③增加產品品種，研發多種新菜式。

(2)重視產品組合產品組合的目的是增加產品的吸引力、增加銷售量。

合理規劃餐飲產品與節假日的組合。以蓋飯、拉面、小食品為主，細心制作養分套餐，情侶套餐，家庭套餐，個人消費套餐等，形成自己的特色。詳細設想有以下幾種套餐：

產品組合一：養分套餐由于本餐廳的目標客戶是白領階層，針對白領階層的安康問題我們推出了養分套餐，有關報道指出，不良的午餐狀況是造成白領安康狀況差的一個很重要的因素。而且最近的人越來越注意安康飲食，我們應當把握這個時機。

詳細設想：通過前面的廣告宣傳，讓養分套餐這一觀念深入人心，并有利于打造企業“以人為本”的良好形象。詳細套餐組合可以有素食餐，水果餐等詳細的視餐廳狀況而定。

產品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。該餐廳裝修高雅，環境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚、簡約，給情侶們供應了一個約會的好場景。該餐廳應當發揮這方面的優勢。同時，在經營該市場時，應當留意到情侶的消費特點和要求，并以之做為動身點形成自身特色的經營方式。

詳細操作如下：

①氣氛和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，嚴厲溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

②附加效勞(特色效勞)對于消費滿肯定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!產品組合三：周末特價在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優待產品或供應特價效勞。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應需要做好活動宣傳等工作。

(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新組合這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(農歷正月十五)，西洋情人節(2月14日)，七夕情人節(農歷七月初七)，中秋節(農歷八月十五)，感恩節(11月最終一個星期四)，圣誕節(12月25日)這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。

(4)制造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。

由于本餐廳的主要客戶群是白領階層，他們當中許多都是剛離開學校，離開家里，剛投入到這個社會的，對于社會上一些風氣可能還是不能完全加受，也依舊眷戀著學校，家里的暖和。所以，制造輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來暖和的感覺，讓他們對本餐廳印象更深刻。氣氛是效勞態度、效勞技術、效勞員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、顏色、背景音樂等因素的綜合，更表達了一種文化品嘗。因此，本餐廳應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

3.銷售渠道策略。

依據餐廳的特點，宜采納直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿足，形成二次，三次的回頭消費，形成一局部穩定的客源。

一級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開展網絡訂餐業務，現在白領的工作一般比擬繁忙，再加上最近天氣比擬熱，可能都不想出來吃飯，網絡訂餐效勞給他們供應肯定的便利性。

主要設想：餐廳把產品的具體信息公布于網上，顧客通過網絡訂餐效勞可以直接點餐，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業務，但是由于電話訂餐要找號碼，還存在對產品的`不了解，與網絡訂餐相比，稍嫌遜色。但開展網絡訂餐效勞前提是要保證能準時送餐。

治理策略

1、員工聘請

①由于本餐廳針對的主要的客戶是白領階層，大都是25到30多左右，所以，在員工聘請方面應當選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。

②除了要聘請些年輕有活力的員工以外，員工素養也是需要考慮到的，在員工選擇時應選擇有良好思想道德素養和職業道德的。

2、員工治理

加強員工治理詳細內容：

①加強政治思想教育，無論什么時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養的員工，才能夠更好地做好自己的工作。

②增加專業技能培訓，提高效勞質量。本餐廳已經意識到餐廳效勞員生手、年輕，效勞意識薄弱，我們就應當從這一方面著手對員工進展專業技能培訓，并且這樣培訓是常常性的。關懷員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠。

作為治理者，應當關懷員工的生活，學會敬重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的。渴望有效提高員工工作積極性。機體內容：完善員工獎懲制度，提倡微笑效勞，每周評比微笑之星，效勞之星，最正確效勞員，賜予肯定的物質或金錢嘉獎。

3、餐廳效勞，提高效勞質量，提倡陽光般的效勞，賜予客人真誠的笑容，效勞員要和客人多溝通，聯絡感情，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氣氛。

4、給顧客發意見卡，顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以再顧客就餐完畢后結賬時給

他發意見卡，上面可以寫一些問題：比方，你認為本餐廳的效勞有哪些缺乏有那些需要改正之類的。并注明，下次來消費可以憑填好的意見卡獲得XX折扣的優待。每周評比一次，對意見中肯正確的選出前三名……以肯定的獎品嘉獎。

營銷預算(單位：元)活動本錢：時詳細狀況而定。

平面宣傳：以DM為主，DM的廣告形式有信件、海報、圖表等多種，視詳細狀況而確定費用。

地面傳單：新產品推出時適當使用0.08元/張意見卡印制本錢：現在名片是幾塊錢一盒的，這個應當也差不多以上方案可依據實據狀況及需要，有選擇地協調進展!方案風險和收益。

風險

每一種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。

風險分析可以幫忙我們做出最穩妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產生風險的分析：市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些，他們可能隨時實行一些新的營銷策略，會使得餐廳的銷售額受到影響。本錢掌握風險：本餐廳是以環境優雅及產品種類多樣取勝的，所以在本錢掌握方面最大的風險在于過多投入市場開發而無視效勞和產品創新等方面。假如本方案的一些產品組合推出的市場效果低于期望指，那么由該方案所產生的本錢(包括人工及產品)將較難回收。產品組合推出將面臨較大風險。內部環節脫節風險：本方案的一些產品組合假如在本餐廳內部消失環節脫節的狀況也會使得餐廳面臨風險。

收益

市場占有率：通過一系列的營銷活動，快速占據白領市場。使得大局部盼望有個優雅的就餐環境的白領能夠來到餐廳消費。總體營銷量：在從前的宣傳及促銷的根底上，結合各類產品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。

營銷規劃的實施和掌握

1.規劃的實施，營銷規劃的實施需要餐廳全體效勞人員和參與活動的人員的協調和協作。2.銷售掌握，各細分市場的業績評估采納下表的形式，每月進展一次評估，準時分析未完成的相應銷售指標的緣由(是產品、效勞還是促銷方式、價格問題)，提出相應的措施。

餐廳營銷方案(二)

一、進展前景

1.古往今來，衣食住行都是人們不行缺少的物質，正所謂民以食為天，飲食對人們來說很重要，假如在中國說是吃在廣州，那么在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳并不多見，我唯一見過的一家正宗西班牙餐廳是位于上海路120號的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老板是一個西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費一個月的時間親自建立的，很有西班牙的傳統特色，而且他爸爸還是一個高級木工，店面雖小但是名氣卻不小，假如我們能引進一局部西班牙的特色菜進駐我們餐廳，而后融入一些具有西班牙民族風情的元素，再協作良好的經營治理及效勞技能，我信任西班牙菜在南京的市場還是特別大的。

2.假如能請到一位西班牙的資深廚師長來為我們指導，這樣我們即學會了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，可以說是一舉兩得，當今社會競爭如此劇烈，要想做到出類拔萃必需要與眾不同，史無前例，才能特別制勝。

二、進展戰略

1.由于我們的餐廳剛剛起步，許多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達標，包括我們餐廳的裝飾設施和我們的治理、效勞以及西班牙菜都需要進一步完善與改良(例如：增加幾個嬰兒椅)。

2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對我們西餐及效勞的確定與否，但是由于我們周邊外賓并不是特殊多，即使是有，但是憑借我們現在的狀況還是沒有足夠的吸引力，所以臨時不需要做廣度很大的宣傳，只需要進展傳單和各大網站等形式的簡潔廣告即可。

3.我們餐廳的每個餐桌上假如能擺放類似于西班牙斗牛士的雕塑，給予墻壁具有西班牙傳統的民族風情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙斗牛的畫面，當客人踏入餐廳的第一步就會讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風情的環境而帶來的那種異國情調的感覺。

4.目前要完善餐廳的規章制度，效勞技能英語培訓和菜品的創新與改良，由于我們經營的是餐廳，就是說以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷售量提高才能進而帶動酒的銷量，所以菜品才是當務之急。

5.后期盼我們的硬件和軟件都較成熟的狀況下，假如能通過人際關系請到中心或是南京出名氣的電視臺主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長等這些人物來為我們做廣告宣傳，可以通過在本餐廳就餐實行拍照的方式，把照片投放到各大網站雜志電視還有我們餐廳進展大力度的宣傳!但是廣告費用可能過高，假如不實行這種方式，短期內很難有更多的人發覺里奧哈光臨里奧哈。

6.市場經濟是快速進展的，變化的，動態的，因此要從長遠的眼光對待一個企業的進展并進展分析，制作出長期的規劃，如此呈階梯狀的進展模式，在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它效勞工程(如：樂隊演出)，并可以查找新的市場，漸漸打造自己的品牌。

三、餐廳治理構造

經理兼吧員，廚師2名學徒2名，洗碗阿姨1名，效勞生2名

主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人;佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。

主要產品特色：西班牙海鮮飯;馬洛卡小吃;馬德里小吃。

效勞宗旨：來賓至上，效勞第一。

環境特色：具有西班牙民族風情的歐式就餐環境

四、市場分析

優勢與劣勢

優勢分析：我們餐廳所經營的菜系，目前在南京甚至全中國并不是特殊多，說明我們中國人對于西班牙的飲食文化及傳統特色并不是很了解，也就是說明西班牙菜系還沒有象意式和法式菜那么常見，說明西班牙菜還沒有正式進駐中國，只要我們做好前期的籌備及鋪墊，是有很大進展潛力的，所以我們要轉變以往的營銷方案，力求特別制勝。

劣勢分析：由于我們剛起步，餐廳規模不是太大，如就餐的人力資源效勞工程等都比擬有限，最重要的是四周修地鐵封路而導致四周人流量削減，在地理位置上我們不占優勢，那么我們就主抓天時人和，就是我們的西班牙菜和內部團結的力氣。

時機分析：據市場調查與分析，本餐廳產品的市場需求是存在的，由于本著南京人愛吃的習性，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和效勞，從這些方面來看，是應當很有時機擠入餐飲市場的。

競爭分析：假如我們餐廳的定位不準或是群眾化口味，由于我們內部裝潢的緣由，很難有進展的潛力，(例如群眾化的口味我們能比的過城市花園嗎)首先在裝潢方面我們就略遜一籌，假如做意式和法式的菜肴并開發外來賓戶，我們做不過你好西餐廳，所以我們必需把我們的西班牙菜發揚光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風情和與眾不同實在難以開拓市場。

威逼分析：餐廳效勞與產品質量的凹凸與經營本錢又有直接必定的聯系，如此則產品價格必定不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不是太高，但相比之下，客戶的經濟承受力量就成為一大考驗了，并且本錢與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大打算因素，再者，各地風俗與飲食習慣不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客能對產品認可或滿足呢，這也是需要承受考驗的。

五、促銷和市場滲透

前期宣傳：小規模的進展宣傳(發傳單，各大網站)

后期宣傳：大規模，高強度，投入較大，重視已有的顧客關系治理，借此進展口碑營銷，定期詳細活動的籌劃和組織，如贊助學校組織的晚會借此進展宣傳，通過活動時時提示顧客的消費意識，對于節假日，開展有針對性的促銷活動(如海報發傳單……)。

六、財務狀況分析

1.運營階段的本錢主要包括：員工工資、物料選購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等。

2.每日經營財務預算及分析：

據預算分析及調查，可初步確定2—3個月以后，并大致估算每日總營業額約2023元，收益率15%，半年以后每日營業額約3000元收益率35%。

七、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于我們餐廳經濟實力尚弱，因此初期將實行避實就虛的營銷策略，避開大量的硬廣告營銷，而實行一整套行之有效的“承諾營銷”進展產品宣傳，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進展宣傳，提倡里奧哈的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性規劃性將打算本餐廳在避開一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信任感，本餐廳將會建立一套完整的信息反應系統實現營銷承諾。

1.顧客反應表：在效勞中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，仔細聽取顧客意見。

2.將顧客滿足進展究竟：樹立“顧客滿足自己才滿足”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3.建立餐廳顧客效勞調查表，定期由專人負責對顧客進展效勞跟蹤。

八、重視搞好-系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系為餐廳的進展供應寬松有利的經營環境。

1.與員工建立團結，信任全都的合作關系，在員工之間搭建起公平便捷的溝通方式，通過供應物資嘉獎，集體就餐和消遣等活動增加員工的分散力和工作積極性。

2.社區群眾關系，為保證充分的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到牢靠的后勤保障，應積極參加維護社區環境。敬重顧客的合法權利，供應優質菜品和效勞，正確處理顧客的要求與建議。

3.政府關系：準時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關系，向其供應本行業的真實信息。

九、市場風險