公共營養師練習題庫（含答案）一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.采取冷藏法儲存尿液時，溫度應為()A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正確答案：C2.干瘦型營養不良病人的體重一般低于正常體重的()。A、60%B、10%C、20%D、40%正確答案：A3.對從事公共營養師職業人員職業紀律、職業義務等方面的要求就是公共營養師應該遵守的()。A、處事秘訣B、職業守則C、職業規劃D、職業寶典正確答案：B4.調查問卷設計過程不包括()，A、確定所需的信息資料B、確定問題的順序C、問卷的測試與修改D、確定調查的組織正確答案：D5.幼兒期優質蛋白質攝入量應占總膳食蛋白質的()，A、90%B、50%C、10%D、30%正確答案：B6.VB12參與同型半胱氨酸甲基化轉變為A、賴氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正確答案：C7.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要控制()攝入量A、蛋白質B、碳水化合物C、油脂D、礦物質正確答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應答/50g葡萄糖的餐后血糖應答)×100稱之()。A、能量密度B、INQC、食物的營養價值D、GI正確答案：D9.老年人消化系統功能減弱，腸胃蠕動減緩，故在老年人的膳食指南中特別建議其()。A、谷物要精細B、食物要粗細搭配，易于消化C、多吃動物性食物D、烹飪時多用鹽等調味品，以提高食欲正確答案：B10.嬰幼兒體格的橫向測量指標為A、頭圍和身長B、頭圍和胸圍C、胸圍和身長D、身長和體重正確答案：B11.考慮了蛋白質消化率的氨基酸評分被稱作()。A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正確答案：A12.《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2000年)建議孕早期膳食蛋白質增加值為A、1gB、5gC、15gD、4g正確答案：B13.如某居民每天進行中等強度的身體活動時間為30—60min,則其身體活動水平為A、靜息狀態B、低水平C、高水平D、中等水平正確答案：D14.《中華人民共和國食品安全法》于()年頒布實施。A、1995B、1985C、2000D、2009正確答案：D15.對擬撰寫科普文章主題進行提煉的原則不包括()A、有一定深度B、選材角度要大C、有針對性D、有新意正確答案：B16.設計24小時膳食回顧法調查表時，首先需要明確的基本信息不包括()。A、調查時間B、調查對象C、調查員D、調查地區正確答案：C17.在安排一日三餐時，應考慮A、一天只能三餐B、午餐和晚餐能量分別占全天能量的30%-40%為宜C、一般早餐提供的能量占全天能量的40%D、一般2餐間隔時間為3小時正確答案：B18.血漿中維生素C含量()時可判斷為缺乏。A、≤1.14umol/LB、≤11.4umo1/LC、≤0.4umo1/LD、≤114umo1/L正確答案：B19.對編寫和使用食品標簽說明書的要求是食品標簽說明書()A、不應由制作產品標簽的同一組人員完成B、不需要批準就可流通使用C、可以有食品標簽上沒有交待的內容，如對疾病的預防和治療作用D、必須與食品標簽保持良好的一致性，并對標簽不能表達的意思進一步解釋和說明正確答案：D20.蛋白質互補原理主要是利用()。A、維生素B、氨基酸C、礦物質D、能量正確答案：B21.下列描述正確的是()。A、為統一標示格式和方便消費者，所有營養成分數值的修約間隔應該一致B、維生素E的修約間隔為0.1C、能量的修約間隔為0.1D、食品營養成分的數值常常需要經過修飾后再標在標簽上正確答案：D22.處于總體目標客戶群體內購買欲望最弱的那部分群體稱為()A、次要目標B、固定購買群體C、輻射人群D、首要關注對象正確答案：C23.中國營養學會2000年建議，成年人葉酸的UL為()A、1000ug/dB、900ug/dC、800ug/dD、1200正確答案：A24.個人健康資料中，屬于生物學資料A、現病史、過去史、家族史B、體重、血壓、血型C、年齡、性別、教育程度D、飲食習慣正確答案：B25.生長緩慢、味覺障礙、皮膚傷口愈合不良是由于機體缺乏（）。A、碘B、鎳C、硒D、鋅正確答案：D26.人體尿液形成和排泄的途徑依次為()。A、腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管B、腎臟-輸尿管-膀胱-尿道C、膀胱-腎臟-輸尿管-尿道D、腎臟-膀胱-輸尿管-尿道正確答案：B27.人體最早出現維生素A缺乏表現的部位是()A、皮膚B、眼部C、骨骼D、頭發正確答案：B28.因嬰幼兒哭鬧而無法進行體重測量時，可采用()進行測量。A、減差法B、目測法C、直接稱重法D、扣除衣物法正確答案：A29.鹽不宜作為營養強化劑的載體，是因為其是的食品A、中國居民膳食指南提倡減少食用B、消費量不穩定C、目標人群不易獲得D、消費量較少正確答案：A30.能參與將亞油酸轉化為花生四烯酸作用的維生素是A、VAB、VDC、VED、VB6正確答案：D31.維生素B12中所含的金屬為（）。A、鋅B、銅C、鉻D、鈷正確答案：D32.健康生活方式不包括()。A、戒煙戒酒B、合理膳食C、適量運動D、心理平衡正確答案：A33.能促進體內黑色素正常形成的營養素為A、磷B、鈣C、銅D、氟正確答案：C34.下列關于保質期的說法正確的是()。A、保存期可以標示為“最好在…之前食用”B、保質期又稱為貨架期C、保質期是標示在食品標簽上的生產日期D、保質期不需要在食品標簽上標明正確答案：A35.糞便可用于測量人體()的需要量A、蛋白質B、維生素C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A36.學齡前兒童應選擇()的食物。A、能量密度相對比較高B、純能量C、質地硬D、容量大正確答案：A37.營養教育中常用的人際傳播形式不包括A、個別勸導B、講座C、小組活動D、推銷產品正確答案：D38.做氮平衡實驗的糞便宜保存于A、固定液B、運送培養基C、硫酸D、冰藏冰箱正確答案：C39.嬰幼兒兩歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()，A、營養良好B、智力障礙C、骨路發育不良D、營養不良正確答案：D40.中國營養學會建議，成人維生素E的A1為()。A、11mg/dB、12mg/dC、13mg/dD、14mg/d正確答案：D41.對上臂圍敘述正確的是()，A、5歲以前兒童上臂圍變化較大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長正確答案：C42.女性圍經期的特點不包括A、可有精神或生理上的不適出現B、始于40歲，歷時10-20年C、分為前期、絕經和后期三個階段D、始于60歲，歷時10-20年正確答案：D43.機體缺乏鋅的原因是未注意攝取()。A、大米B、貝類C、雜糧D、面粉正確答案：B44.脂肪出現熱分解作用加劇、分解產物種類增多的溫度為A、100℃B、200℃C、150℃D、300℃正確答案：D45.烹飪過程中，上漿不會()。A、破壞菜肴中的營養素B、改變菜肴的口感C、保特菜肴的形態D、保護菜肴中的營養素正確答案：A46.我國1-5歲兒童發生營養不良時，上圍臂為()。A、>14.5cmB、<12.5cmC、>13.5cmD、12.5-13.5cm正確答案：B47.騰食調查數據庫中食物偏碼來源于()。A、計算機軟件自動生成B、《中國居民膳食指南》C、《食物成分表》D、《營養成分表》正確答案：C48.通過標準化可使體格測量的準確度盡量接近()A、國際標準值B、估計值C、真值D、計算值正確答案：C49.PER的中文名稱為A、消化率B、蛋白質質量含量C、真消化率D、蛋白質功效比正確答案：D二、多選題（共49題，每題1分，共49分）1.與非孕期相比，孕婦能量消耗增加的原因有()。A、勞動能量消耗增加B、母體生殖器官發育的需要C、胎兒生長發育D、食物熱效應增加E、為產后泌乳儲備脂肪正確答案：BCE2.大腸菌屬包括()A、檸檬酸桿菌屬B、腸桿菌屬C、葡萄球菌屬D、埃希菌屬E、克雷伯菌屬正確答案：ADE3.大學生食譜編制的原則包括()A、學生年輕，不必考感鹽多少問題，口味要好B、確保副食中有足夠的優質蛋白質C、食譜的價格應區分不同層次D、保證蔬菜水果的供應E、三餐食物要多樣正確答案：BCDE4.人體缺乏維生素B12時，出現的臨床表現有()。A、脂溢性皮炎B、巨幼紅細胞貧血C、小細胞性貧血D、高同型半胱氨酸血癥E、胎兒神經管畸形正確答案：ABD5.兒童缺鋅的主要表現為()A、異食癖B、骨質軟化C、性成熟推遲D、貧血面容E、生長發育不良正確答案：ACDE6.進行社區營養干預方案設計時，應考慮()。A、干預的難度和可行性B、干預的營養問題的重要程度C、干預的成本效益D、干預解決營養問題的作用大小E、干預的社區在區域中的地位正確答案：ABD7.水腫型營養不良的臨床表現有()。A、情緒低落B、心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表C、腹部、腿部、也可能全身的水腫D、頭發細軟、稀少、變色、變脆、易脫落E、貧血正確答案：ACDE8.佝樓病初期的X線檢查表現為()。A、下肢彎曲B、干箭端鈣化預備線輕度模糊同C、骨質稀疏D、改變不明顯E、改變明顯正確答案：BD9.常見的尿液樣品有A、餐后尿B、晨尿C、負荷尿D、24h尿E、任意尿正確答案：ABCDE10.道德是一定社會、一定階級調節()之間各種關系的行為規范總和。A、人與政治B、人與人C、人與自然D、人與社會E、政治與社會正確答案：BCD11.標準人系數中的標準人是指()A、體重在60kgB、成年女子C、身高在1.70-1.75mD、勞動強度為輕體力勞動E、成年男子正確答案：ADE12.用記賬法進行膳食調查時需要了解的信息有A、飲食習慣B、相關人員用餐情況C、用餐時間D、用餐地點E、食物消費量正確答案：BCDE13.營養教育的主要工作領域有A、對餐飲業、商業，輕工業等部門的有關人員進行營養知識培訓B、對常見疾病進行治療方面的指導C、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D、利用各種直傳媒體進行廣泛的群眾性營養宜傳活動E、將營養知識納入中小學的教有內容正確答案：ACDE14.大學生的營養特點包括()。A、繁重的學習和大量的鍛煉需要消耗大量的營養物質B、能量及各種營養素需要量相當于中等體力活動的成年人C、身體發育基本成熟，營養需求較低D、能量及各種營養素需要量相當于重體力活動的成年人E、能量及各種營養素需要量相當于輕體力活動的成年人正確答案：AB15.碳水化合物在人體內的消化，是由于()作用而水解的。A、胃淀粉酶B、唾液淀粉酶C、胰淀粉酶D、小腸乳膜上皮細胞表面上的消化酶E、大腸淀粉酶正確答案：BCD16.利用食物進行蛋白質互補時，應注意()。A、搭配的種類越少越好B、搭配的時間越遠越好C、食物的生物學種屬越遠越好D、搭配的種類越多越好E、食物的生物學種屬越近越好正確答案：CD17.在進行營養學研究時，糞便可用于().A、研究礦物質的吸收率和影響礦物質元素吸收的因素B、評價食物蛋白質的營養價值C、研究人體礦物質的需要量D、監測體內礦物質隨糞便的排泄情況E、測定人體蛋白質的需要量正確答案：ABCDE18.在人體內()作用下，碳水化合物逐漸被消化。A、食物淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、唾液淀粉酶正確答案：BE19.營養標簽的內容包括()。A、營養成分B、健康聲稱C、營養聲稱D、食用方法E、批號正確答案：ABC20.蛋白質互補作用應遵循的原則有A、食物的生物學種越遠越好B、搭配的種類越多越好C、搭配的種類越少越好D、同時食用最好E、食物的生物學種越近越好正確答案：ABD21.對正常懷孕婦女血液的變化描述錯誤的有()。A、血漿和血細胞、血紅蛋白均增加B、血漿容積和血紅細胞增加程度不一致C、容易造成血液相對稀釋，產生孕期生理性貧血D、補充營養素對孕期生理性貧血無影響E、血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升正確答案：DE22.在預包裝食品標簽通則GB7718-2004中，要求食品標簽強制標示的內容包括()。A、批號和使用方法B、配料清單及配料定量標示C、凈含量和瀝干物（固形物）含量D、食品名稱以及制造者和經銷者的名稱和地址E、保質期、儲藏說明、產品標準號等正確答案：BCDE23.單不飽和脂肪酸的作用特點有()。A、易引起化學致癌作用B、不易產生過氧化產物C、不易影響免疫功能D、能降低血脂水平E、參與合成類二十烷酸正確答案：BCD24.為發揮食物蛋白質互補作用，在編制食譜時應注意()A、谷類與豆類B、豆類與肉類C、動物、植物性食物D、谷類食品間E、動物性食物間正確答案：ABC25.目前世界上的膳食結構可分為()。A、以植物性食物為主的膳食結構B、地中海膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、以豆類食品為主的膳食結構E、動植物性食物平衡的膳食結構正確答案：ABCE26.增加膳食中膳食纖維攝入量的途徑包括A、按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品B、多吃粗雜糧C、多吃全谷類食物D、食物多樣性·E、水果蔬菜連皮連籽吃正確答案：ABCDE27.機體出現赤霉病麥中毒的表現有A、步態似醉酒B、乏力C、嘔吐D、惡心E、頭最正確答案：ABCDE28.新生兒嚴重缺乏維生素K時，可能出現()。A、痙攣性疾病B、突發性腳氣病C、新生兒出血癥D、中樞神經系統損傷E、內臟出血正確答案：CDE29.與非孕相比，孕婦的能量消耗增加的原因有()。A、勞動能量消耗增加B、食物熱效應增加C、母親生殖器官發育的需要D、產后泌乳的脂肪儲備E、胎兒生長發育正確答案：CDE30.社區居民營養與健康資料的收集方式有()。A、訪談B、街頭隨訪C、專題討論D、收集現有的統計資料E、問卷調查正確答案：ACDE31.人體的生殖系統包括A、內生殖器B、腎臟C、外生殖器D、輸尿管E、腎上腺正確答案：AC32.骨軟化癥患者在體檢時可見有()。A、肌無力B、驚厥C、幻覺D、手足抽搐E、X線檢查骨骼變形正確答案：ABDE33.必須遵守《中華人民共和國食品安全法》的行為包括()A、食品生產B、餐飲服務C、食品管理D、教學活動E、食品流通正確答案：ABCE34.上臂的前群肌肉主要有A、肱二頭肌B、咬肌C、肱三頭肌D、肱肌E、肱四頭肌正確答案：AD35.目前世界上的膳食結構可分為A、動植物性食物平衡的膳食結構B、以豆類為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、以植物性食物為主的膳食結構E、地中海膳食結構正確答案：ACDE36.安排學齡前兒童膳食的原則有A、粗糧細糧交替使用B、多選油脂食物C、食物應軟硬適中D、葷素搭配E、溫度要適宜正確答案：ACDE37.機體發生維生素D缺乏時，可導致()。A、鈣，磷吸收障礙B、心率減慢C、鈣、磷利用障礙D、嬰兒出現赫氏溝E、嬰兒出現枕禿或環形禿發正確答案：ACDE38.具有降低血清膽固醇水平作用的營養素有()。A、果糖B、果膠C、不飽和脂肪酸D、膳食纖維E、硬脂酸正確答案：BCD39.編制調查表的基本原則()。A、全面性B、客觀性C、適宜性D、設計合理性E、相關性正確答案：ABCDE40.引起鋅缺乏的原因有()。A、鋅的膳食攝入量及生物利用率低B、體力活動水平改變C、腸道吸收障礙D、其他疾病狀態下繼發鋅的缺乏E、鋅的生理需要量增加正確答案：ACDE41.可能發生淀粉糊化反應的相關過程有()。A、煮米飯B、煮面條C、饅頭置涼后僵硬D、米飯返生E、沖藕粉正確答案：ABE42.用于報刊的科普文章主題提煉的說法正確的有（）。A、滿足讀者的需求B、選材角度要大C、要有針對性D、選材角度要小E、有新意正確答案：ACDE43.常見的奶制品有()A、含奶飲料B、復合奶C、奶酪D、奶粉E、酸奶正確答案：ABCDE44.根據《食品安全法》的相關要求，不得從事直接入口食品工作的人員有()。A、患有疾病的人員B、患有傷寒的人員C、患有病毒性肝炎的人員D、患有高血壓病的人員E、患有活動性肺結核的人員正確答案：ABCDE45.下列()等食物的脂肪含量較低。A、大豆B、水果C、菌藻類D、堅果E、蔬菜正確答案：BCE46.能夠抑制食物中鋅吸收的物質有().A、植酸B、鞣酸C、動物性食物D、纖維素E、維生素D正確答案：ABD47.預防二惡英化合物對人體健康危害的措施包括()A、控制環境二惡英化合物的污染B、發展實用的二惡英化合物監測方法，并制定食品中二惡英化合物限量標準C、開展二惡英化合物的相關研究D、控制垃圾焚燒E、增加蔬菜水果的攝入正確答案：ABCDE48.公共營養師的職業守則有A、忠于職守B、救死扶傷C、開拓創新D、誠實守信E、平等待人正確答案：ACDE49.按常用載體的形式，可將宣傳資料分為()A、光盤B、錄像帶C、贈送品D、印刷品E、幻燈片正確答案：ABDE三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()糖尿病病人膳食匯總碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。A、正確B、錯誤正確答案：B2.誤食純亞硝酸鹽后，一般在1.0-1.5mi血時就會出現中毒癥狀。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.成年人只有碘缺乏時，才有可能患甲狀腺腫。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.食物中毒的調查對象應該限定在已經確認的中毒患者范圍以內。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.()用24小時回顧法進行膳食調查的優點為應答者不需要較高文化。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()只有合理使用保健食品，才可以治療部分慢性病。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()入戶