（一）以洞庭湖所產鮮活動植物水產品為主要原料出取勝。魚味帶有竹香，濃醇甘美，鮮嫩適口，回味綿綿。（二）筵席講究規制，烹調方法多樣，席面精美大氣多個，講究菜點搭配；菜點制作精細，形狀多樣，有片、丁、絲、條塊、球、茸等13種之多；烹調方法多種多樣，有煎、炒、爆、炸、燜、蒸、燴、煨、熏、烤、凍、拔絲、蜜汁等13種，使人食魚不見部顯露，四肢舒展，趴在盛滿清湯的白花大瓷碗里，仍似活的一般。（三）菜點清新淡雅、酸辣鮮香處于洞庭湖區的華容縣，沖積平原上土地肥沃，盛產蔬菜，特別是大葉芥菜（俗稱青菜用傳統活靈活現；當紫龍裹袍入口時，魚、肉、蛋三味俱全，外酥內嫩，油而不膩。（一）歷史地理文化期在此修筑西糜城，為岳陽境內筑城之始。秦朝隸屬長沙郡羅縣。東漢建安十五年（210年孫權將漢昌、下雋等縣建為漢昌郡，郡治在今平江縣金鋪觀，這是岳陽市建郡之始。東漢建安二十年（公元巴丘城，史稱巴丘邸閣。晉武帝太康元年（公元280年始建巴陵縣。南朝宋元嘉十六年（439年）岳州府。但巴陵縣名稱一直沿用到民國2年廢府存縣，并改巴陵縣為岳陽縣。1976年改岳陽市，1983半世紀，改天換日，重振中國雄風！早在5000年以前的新石器時代，生活于洞庭湖區的岳陽遠古人類以漁獵為食，食魚成為人類賴以（二）巴陵全魚席風格特征的形成聞遐邇。而整個清朝中葉，正是近代湘菜的孕育期，古典湘菜風格仍受到其巨大影響而提升其品質檔次。1936年，江蘇省江都縣名廚周權姐弟三人來岳陽在城區繁華老街蝶飄海”即采用橫刀法將才魚切成蝴蝶狀，投入湯內迅速地把它撈起，真像是雙雙蝴蝶漂洋過海一般，命“味腴酒家”送去兩桌魚筵，供白崇禧一行食（一）歷史名廚2．傅建楚。1943年出生，味腴酒家（的烹飪技巧受到外國政要贊賞。1987年傅建楚因病逝世后，味腴酒家、云夢賓館、岳陽賓館等酒店一菜。1991年湘菜大師彭長貴（蔣介石御用廚師）品嘗姚亞生主理的“巴陵全魚席”后，欣然寫下“青勝于藍”的題詞以資褒獎。（二）歷史名店原分為洞庭水產、山禽野味、家禽家畜、海味、甜菜2．云夢賓館，20世紀八十年代初創建，系岳陽市巴陵全魚席是中國烹飪文化的新發展。3．岳陽賓館。20世紀八十年代末創建，是岳家，傳承了巴陵全魚席的竹筒粉蒸鮰魚、紅燒金龜等名肴。據統計，20世紀八十年代末九十年代初，4．君山洞庭山莊。20世紀八十年代中期創建，是岳陽首家位于風景園林勝地的酒店。該山窮水盡疑無路，花明柳暗又一村。2009年，岳陽著名民營餐飲企業、岳陽市餐飲行業協會副會長、餐飲界的齊心協力，巴陵全魚席必將以其獨有的地方特色和品牌魅力，揚名于海內外。集成編委會出版．1990年ICS67.120X22DB43/T1382.3—20182018-01-30發布2018-05-01實施湖南省質量技術監督局發布前言 2規范性引用文件 8標識、容器與運送 ——第6部分：懷胎水魚本部分的附錄A為資料性附錄。劉劍波、劉衍清、楊文斌、任偉政、黃惠明、陽建安、李智、1菜點源流水晶魚凍是巴陵全魚席里一道傳統涼菜。該菜品由原味腴酒家張克亮大師首次創制，將鯽魚油煎，大火熬爛，取湯、魚肉與豬皮凍入魚模，冷凍成型。成品色澤晶瑩剔透，魚形逼真，栩栩如生。2菜點典型形態示例圖片由井水巴陵全魚席酒樓提供巴陵全魚席第3部分水晶魚凍以洞庭湖鯽魚為主料，經油煎、加入調料、大火燉爛、取湯和魚肉裝盤冷凍而成的動物性水產項目≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有