餐飲行業食品安全檔案管理制度第一章總則為確保餐飲行業的食品安全，保障消費者的健康與權益，依據國家相關法律法規及行業標準，制定本制度。食品安全檔案管理制度旨在規范食品安全信息的收集、整理、存檔及使用，確保食品安全工作有據可依，有章可循，提高餐飲企業的管理水平和服務質量。第二章適用范圍本制度適用于所有在本公司內從事食品安全管理的人員，包括但不限于食品采購、加工、儲存、銷售等環節的員工。所有與食品安全相關的記錄、文件、證書及其他資料均應納入食品安全檔案管理的范圍。第三章組織架構與責任分工食品安全工作由公司食品安全管理部門負責，具體職責包括文件的收集、整理、歸檔與管理。各部門應明確食品安全責任人，確保食品安全檔案的建立與維護。責任人需定期對食品安全檔案進行審核，確保其真實性、完整性和有效性。第四章食品安全檔案的收集與歸檔食品安全檔案的收集包括但不限于以下內容：1.食品采購記錄，包括供應商資質、食品檢驗報告、采購合同等。2.食品加工記錄，包括加工工藝、批次記錄、溫度控制記錄等。3.食品儲存記錄，包括儲存環境監測記錄、庫存管理記錄等。4.食品銷售記錄，包括銷售憑證、消費者反饋記錄等。5.食品安全培訓記錄，包括員工培訓計劃、培訓內容、考核記錄等。收集的檔案材料應及時整理并進行歸檔，歸檔工作由食品安全管理部門負責，確保檔案材料的完整性和可追溯性。歸檔時需對檔案進行編號，并建立電子檔案系統，便于后續檢索和使用。第五章食品安全檔案的保管食品安全檔案應由專人負責保管，檔案資料應存放在安全、干燥、通風的環境中，防止潮濕、蟲蛀及其他外部因素導致的損壞。紙質檔案應使用防火文件柜存放，電子檔案需定期備份并采取必要的網絡安全措施，防止數據丟失或泄露。檔案保管人員應定期對檔案進行檢查，確保檔案的完整性和安全性。對有損壞、缺失的檔案材料，需及時進行修復或補充，確保檔案的準確性。第六章食品安全檔案的查閱與借用員工或外部人員如需查閱或借用食品安全檔案，需向食品安全管理部門提出申請，并填寫查閱或借用登記表。原則上，檔案不予外借，特殊情況需經公司高層領導批準。查閱檔案時，須遵循保密原則，嚴禁對檔案進行修改、涂改或損毀。查閱記錄應詳細，包括查閱人姓名、查閱時間、查閱目的等信息，以便后續追溯。第七章食品安全檔案的轉遞在人員調動或部門調整時，食品安全檔案需隨人轉遞。轉遞時，由食品安全管理部門負責將檔案進行密封，并填寫轉遞通知單，確保檔案在轉遞過程中的安全和完整。轉遞的檔案應經過雙方簽字確認，確保檔案信息的準確性和無誤性。第八章食品安全檔案的監督與評估食品安全檔案管理工作應定期接受內部審計，審計結果應形成書面報告，并提出改進建議。公司應設立食品安全監督小組，負責對各部門的食品安全檔案管理情況進行定期檢查，確保各項制度的落實。發現問題后，應及時進行整改，并將整改情況記錄在案。監督小組應定期向公司管理層匯報食品安全檔案管理的工作進展，為決策提供依據。第九章附則本制度由公司食品安全管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。為適應法律法規及行業發展的變化，本制度應定期進行評估和修訂，確保其有效性和適用性。修訂的程序應包括內部討論、征求意見及最終審核，確保所有相關人員的意見得到充分考慮。本制度的實施，旨在提高本公司的食品安全