《動物營養學》教案

緒論

目的要求

掌握營養與營養學的概念、動物營養學的目的與任務；了解動物營養在動物生產中的地位和作用；了

解動物營養學的發展歷程.

第一節營養與動物營養學

一、營養的概念

營養是有機體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補體組織、生長和生產的全

部過程。食物中的有效成分能夠被有機體用以維持生命或生產產品的一切化學物質，即通常所稱的營養物

質或營養素、養分。

由此可知，有機體的營養過程就是營養物質在機體內的代謝過程。

營養是生物界的共同現象，也是生物及其與環境相互聯系的紐帶。自然界中的生物根據其營養特點不

同，可分為自養生物和異養生物二大類。

自養生物和異養生物是生物界物質循環的二大主要生物群落。它們相互制約、相互依存，并同時對環

境產生影響，由此構成復雜的生態系統。營養是維系這一系統及其平衡的根本機制，沒有合理的營養，生

態系統就會被破壞。

營養學是研究生物體營養過程的科學。通過這一過程的研究，可以闡明生命活動的本質，并通過營養

調控措施維持生態系統的平衡。

根據研究的對象，營養學分為動物營養學、植物營養學和微生物營養學三大學科。動物營養學和植物

營養學分別是動物生產和植物生產的支柱學科，微生物營養學不但可同時為動物生產和植物生產服務，而

且可直接為人類健康和食物生產服務。

營養物質在土壤一植物--動物--人食物鏈中的流向與轉移，不但是農業生產的根本基礎，也是農'業

生產的最終目的。現代農業的最大特點就是營養物質在食物鏈中的快速和高效轉移與回流。要體現這一特

點，必需研究和掌握動物、植物和微生物營養。因此，營養學或其三大分支學科是農業生產及其可持續發

展的理論基礎。

二、動物營養學的目的與任務

動物營養學是研究營養物質攝入與動物生命活動（包括生產）之間關系的科學。養分是動物生命活動

的物質基礎。研究養分的攝入與動物健康和高效生產的定性定量規律，不但可以為動物生產提供理論根據

和實踐指南，維持動物生產的高效進行，而且有助于揭示動物生命活動的本質、動物與人及環境的互作關

系。因此，動物營養學不但是動物生產的理論基礎，也是生命科學和資源環境科學的組成部分。

動物營養學的主要研究內容包括以下兒方面。

第確定必需營養素及其理化特性；

第二，研究必需營養素在體內的代謝過程及其調節機制；

第三，研究營養攝入與動物健康的關系；

第四，研究動物營養與人及環境之間的互作規律；

第五，制定不同條件下，不同生產目的的動物對各種營養物質的需要量；

第六，研究動物營養學的研究方法。

通過研究，揭示養分利用的定性定量規律，形成飼料資源的高效利用、動物產品的高效生產、人類健

康及生態環境的長期維護的動物營養科學指南，使動物生產在土壤——植物--動物--人食物鏈中與其他

要素協調發展，為維持食物鏈的高效運轉發揮枳極作用。

由此可見，動物營養學研究內容深、廣，研究目標遠、難，任務十分艱巨。完成這一任務，不但需要

長期不懈的努力，更需要多學科理論和技術的融合。動物營養學至少與30多門自然科學特別是與生命科

學有關的學科，以及經濟、政治、環境等社會學科有聯系。掌握或了解這些學科的基本知識有助于全面深

入理解動物營養學的內涵，推動動物營養學的發展。

有些學科還是動物營養學的理論基礎和方法基礎。與動物營養學關系十分密切的學科包括《普通化

學》、《動物生物化學》、《動物生理學》、《數學》、《土壤學》、《微生物學》、《生態學》、《畜牧經濟學》、《飼

料與飼養學》等。

第二節動物營養與動物生產

一、動物生產的特點

動物生產的目的是將糧食及人類不能直接利用的物質轉化為人類生存的生活質量提高所必需的食物、

衣物、藥物、娛樂、勞力、自然環境等產品或方式。其中，生產食物是動物生產的主要目的。

從生產人類食物的角度看，動物生產的重要特點是物質利用效率低。表1說明，動物生產的蛋白質

轉化效率平均只有20%左右，而能量轉化率只要15%左右。

表1各種動物將飼料能量、蛋白質轉化為人類食物的效率

動物能量轉化效率（％）蛋白質轉化效率（％）

產蛋雞1826

肉雞1123

火雞922

奶牛1725

肉牛36

肉豬1414

羔羊25

引自Gillespie,1987?

動物生產的另?個特點是動物可以將人類不能直接利用的養分資源（如牧草、各類副產物等）轉化為

人類食品，從而提高食物生產體系中的養分利用率。從表2可知，以人類可食部分為基礎計算的投入產出

效率明顯高于總效率。其中，產奶的能量和蛋白質以及生產牛肉的蛋白質的投入產出效率均超過100%,

意味著從事這二類產品的生產不僅不存在與人爭食的矛盾，而且會提高人類食品的生產水平和效益。

表2動物生產的投入與產出

能量與蛋白質總量人類可食能量與蛋白質

能量蛋白質能量蛋白質

投入量產出率投入量產出率投入量產出率投入量產出率

（兆卡）(%)（千克）(%)（兆卡）(%)（千克）(%)

奶牛1996023.170228.84555101.1111.5181.4

肉牛205605.28235.3186.957.139.9108.8

豬147123.26637.858858.029.086.0

家禽23.215.01.230.011.231.00.4875.0

注：投入量按可消化能和可消化蛋白質計算，包括種畜（禽）的投入O

弓I自Pond,1995

二、動物營養學在動物生產中的作用

動物營養學在動物生產和飼料工業中起著核心作用。

（~）在動物生產中的作用

動物營養學在動物生產中的作用表現在以卜幾個方面。

第一，保障動物健康。

第二，提高生產水平。動物生產的實質是養分的沉積（產肉）或分泌（產奶、產蛋），營養是生產產

品的物質基礎。與50年前比較，現代動物的生產水平提高了80-200%。其中，營養的貢獻率占50-70%。

第三，改善產品質量。

第四，降低生產成本。動物生產的總成本中，飼料成本占50-80%（表3）。

表1-1-3飼料成本占動物生產總成本的比例（％）

動物飼料成本動物飼料成本

豬65-80蛋雞55

奶牛50-60肉雞、火雞65

肉牛70羔羊育肥50

引自Gillespie,1987

第五，保護生態環境。

（二）在飼料工業中的作用

飼料工業是以動物營養為基礎，以養殖業為服務對象的從事商品飼料生產的工業行業，包括飼料原料

工業、飼料添加劑工業、飼料機械工業和飼料加工工業。

動物營養是決定飼料企業產品定位、產品產量與質量、企業生產效率的核心因素。飼料產品的結構、

飼料原料及添加劑的選用'J配比、飼料工廠的設計、飼料機械的選用、飼料加工工藝流程設計等均需要以

動物營養學為理論基礎和行動指南。

第三節動物營養學的發展歷程

一、動物營養學的發展歷史

現代動物營養學大體經歷了三個階段共200多年時間才形成的。從18世紀中葉到19世紀中葉的100

年時間為第一階段。此期的最大成就是法國化學家AntoineLavoisier（1743-1794）創立了燃素學說，奠定

了營養學的理論基礎。第一階段營養學進展很慢。

從19世紀中葉開始，以后的100年為第二階段。此階段的主要成就是認識到了蛋白質、脂肪和碳水化

合物三大有機物是動物的必需養分。大部分研究集中在這三大養分及能量利用率上，并開始積累有關礦物

元素的資料。

從20世紀中葉起，動物營養學的發展進入第三個階段，即現代動物營養學的形成與發展階段。從30

年代開始，維生素、氨基酸、必需脂肪酸、無機元素、能量代謝、蛋白質代謝、動物營養需要及養分互作

關系的研究取得巨大進展。特別是在30-40年代，分離并闡明了維生素的化學結構以后，微量養分的營養

就初步形成了。40年代開始了對氨基酸的營養研究。到50年代，對微量元素、維生素、氨基酸這些微量

養分的營養功能和需要量進行了大量研究，同時發現了低劑量的抗生素具有促進動物生產和改善飼料利用

率的功效。這些研究成果表明，在天然飼料中加入這些微量的營養性物質（微量元素、維生素和氨基酸）

以及非營養性的抗生素，可使動物生產潛力得到最大發揮。由此誕生了“飼料添加劑”的概念。到了60

年代，維生素、氨基酸、抗生素的人工合成取得成功，養殖業也開始向規模化集約化方式發展，大大促進

了動物營養學在生產實際中的應用。與此同時，飼料工業進入迅速發展時期。應用已知的動物營養學知識

所生產的配合飼料能夠促使養殖生產水平和飼糧利用率的大幅度提高，標志著現代動物營養學已經形成。

從60年代至今，現代動物營養學得到了迅速發展。

動物營養學的形成與發展歸因于長期以來農牧民養殖經驗的總結和近一個世紀以來動物科學及相關

學科科學技術的發展。

二、動物營養學的現狀

在過去的四五十年間，現代動物營養學取得了巨大成就，主要體現在以下兒方面。

第一，確定了50種必需養分（表4）。

表1-1-4動物可能需要的營養物質

水維生素A鉀

能量維生素D硫*

氮*維生素E鐵

精氨酸維生素K銅

甘+絲氨酸硫胺素鉆*

組氨酸核黃素缽

異亮氨酸煙酸硒

亮氨酸碘

維生素B6

賴氨酸泛酸氟

蛋+胱氨酸生物素保

苯丙+酪氨酸葉酸硅

蘇氨酸維生素BI2釵

色氨酸鈣錫

綴氨酸磷神

必需脂肪酸鎂鋁

膽堿鈉銘

肌醇氯

注：肩注*的養分被瘤網胃微生物用作合成如氨基酸、維生素K

和B族維生素等反芻動物所需養分的底物。

引自Pond,etal.1980.

第二，了解了養分的主要代謝過程，掌握了養分的基本功能，弄清了養分的缺乏癥和某些養分的中

毒癥。

第三，制定了各類動物對主要養分的營養需要量，掌握了主要養分的利用效率，使動物生產能夠在

較準確的營養調控下進行。

第四，建立了一整套動物營養學的研究方法。

第五，了解了多種因素對營養代謝和需要量的影響。

第六，認識了飼料添加劑在動物營養中的重要作用。

第七，研究領域正在由宏觀向微觀、由群體營養向細胞營養分子營養、由局部向整體、由靜態向動

態方向發展，分支學科和交叉學科正在形成，如環境營養學、免疫營養學、微生態營養學、分子營養學等。

動物營養學的巨大成就促進了飼料工業的迅速發展和動物生產水平與效益的提高。

動物營養學存在的主要問題有以下幾方面。

第一，缺乏動物組織代謝和生長的細胞調節和分子調節過程的基本知識。

第二，缺乏對動物與其消化道微生物生態系統相互關系的了解。

第三，對營養與遺傳、營養與健康、營養與環境及動物福利、營養與產品品質等關系的研究十分薄弱。

綜合考慮這些因素的相互作用時，動物營養需要的含義及需要量有何變化，目前知之極少。

第四，對動物達到最佳生產性能時的采食量及其調控機制與措施了解不足。

第五，高效迅速地檢測飼料中養分利抗營養因子的含量以及評定養分的生物利用率的技術尚不完善。

第六，新飼料資源的開發及利用各類副產物合成動物的必需養分或其前體物的研究十分有限。

第七，缺乏準確、客觀評定動物福利要求的理論和技術。

三、動物營養學的發展趨勢

現代動物營養學的薄弱領域就是動物營養學未來的研究重點和發展方向。重要領域包括：

第一，蛋白質合成與動物生長的細胞調節與分子調節機制。

第二，消化道微生物生態系統、消化功能和動物營養之間的相互關系。

第三，動物營養需要的動態模型。

第四，采食量的調控機制與措施。

第五，飼料及飼糧養分生物學效價的快速準確評定。

第六，動物生產目標的改變、動物福利、環境與資源保護、人畜健康、立法等因素將明顯影響動物營

養需要與飼養方式，成為未來動物營養學的這樣研究領域。

第七，提高生產效率的營養管理綜合技術。

第八，研究手段的更新。

第一章動物與飼料

目的要求

了解動物與植物的相互關系，動植物體的化學組成及其比較，掌握飼料中各種營養物質的基本概念和

基本功能.

第一節動物與植物的關系

一、動物代謝特點（在“緒論”部分已講）

動物：異養生物

植物：飼養生物

二、動植物的相互關系

動物-----------＞人植物

第二節動植物的化學組成

一、元素組成

已知的化學元素中，動植物體有90多種，其中以C、H、0、N含量最多，總占動植物體DM的90%

以上，差異大。

二、化合物組成

含C、H、O,H：0=2：1主要由六聚糖組成，少數為5,甚至4、3和2聚糖。

（1）單糖

C6Hl2。6，在植物中形成：

6CO2+6HO2-C6H]2。6+6。2

在動物體內反應逆轉。

常見單糖有：

葡糖（已糖）：常見于玉米糖蜜的動物血液中，甜度為蔗糖的3/4。

果糖：主要存在成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖。

半乳糖：乳糖水解后產生（同時產生葡糖）。

（2）雙糖

化學式C12H22OU，由二分子單糖失水縮合而成。

常見雙糖：

蔗糖：水解產生葡糖和果糖。

麥芽糖：由淀粉水解產生，甜度為蔗糖的1/4。

乳糖：主要存在于乳中，甜度為蔗糖的1/6,水解產生半乳糖和葡糖。

（3）多糖：少于15個單糖單元的多糖叫寡糖。

化學式：（C6H“Q5）n，由數量不等的多個已糖分子縮合而成，動物營養中最重要的多糖有：

淀粉：植物以淀粉形式貯存能量，是日糧的主要成分，易消化，家畜的主要能源，水解式：

淀粉+比0一糊精一麥芽糖一葡糖

糖原：動物淀粉，存在于動物體，在肝中產生，是動物主要的C.H2O貯備形式，水解產生葡糖。

半纖維素：是一類化性介于糖（淀粉）和纖維素之間的物質，其消化率比淀粉低，但比纖維素高。廣

泛存在于粗飼料中。

纖維素：植物細胞壁的主要成分，在纖維質飼料中含量豐富，消化率低，且可降低其他養分消化率，

通過特殊水解過程，可產生葡糖。

木質素：不是真正的碳水化合物，含C過多，H：0比也不是2：1,還有少量N。在過熟的稻稈、夾

殼中含量多，動物不能消化，除作填充劑外，對動物沒有營養價值。

2.脂肪

含C、H、O,C、H對0的比例高于C.H2O,由下式形成：

脂肪酸+甘油一脂肪+水

硬脂酸（C18:0）和軟脂酸（16:0）是二種常見的飽和脂肪酸,油酸98:1）、亞油酸98:2）、嘛

酸（C18:3）和花生油酸（C20:4）,是常見的不飽和脂肪酸。

3.蛋白質

含C、H、0、N,有時含Fe、P、S?飼料蛋白質平均含NI6%。由20多種AA組合而成，通式：

R----CHCOOH

I

NH2

R長度和結構隨AA不同而變化，AA分子含1個或2個竣基，1-2個NH2,1個AA的COOH與另一

個AA的N%產生肽鍵，釋放1分子水。由于AA種類不同，不同蛋白質的性質與功能就不同，蛋白質在

適量溫度、時間、pH和酶作用下可水解產生AA或小肽。

4.礦物質

在已知20種必需化學元素中，C、H、0、N被認為是非礦物元素，其他16種為礦物元素，其中7種

為常量元素，9種為微量元素。

常量元素：CaPKNaSClMg

微量元素：FeCuMnZnSeICoFMo

5.維生素

有機物、動物需要量少，用于調節代謝過程。分子中含C、H、O,有些含N及礦物元素。

6.水

由0、H組成，在動物代謝，飼料貯藏及飼料營養價值方面有重要作用。

三、動植物體組成成分的比較

1.元素比較

早在19世紀初就作了此工作，發現二者種類基本相同，數量略有差異（表1-3）。

飼料種類不同，元素含量差異大，而動物差異小。

動物體均以0最多，C、H次之，Ca、P較少。

動物體內含Ca高于植物，動物Na高于植物而K低于植物。

2.化學物組成

動物攝入多種元素后，經代謝形成多種化合物，有三類，一是構成動物機體的成分，如蛋白質、脂肪、

碳水化合物、水、礦物質；二是合成或分解產物（一類的代謝產物），如AA、NH3、尿素、甘油等；三是

生物活性物質，如酶、H、V、抗體等。

比較這三類物質發現有如下異同。

（1）動植物體均以水分含量為最高，但植物變異大，動物小（表1-4）；

（2）植物體內含CF,而動物完全無CF；

（3）植物的能量貯備為淀粉，且含量高，動物體的為脂肪，C、H20含量少（＜1%）,主要是糖原和

少量葡糖。

（4）植物體內除真蛋白質外，還有非蛋白質與N物（氨化物），而動物體內主要是真蛋白質及游離

AA、激素，無其他氨化物，動物體蛋白質含量高，且蛋白品質優于植物蛋白。

（5）植物體內除真脂肪外，還有脂溶性物質，如脂肪酸、色素、蠟質、磷脂等，動物體主要是真脂

肪、脂肪酸和脂溶性V,動物體內脂肪含量高于除油料植物外的植物。

第三節飼料養分

一、飼料

在正常情況下，凡能被動物采食、消化吸收、無毒無害、且能提供營養物質的所有物質均叫飼料"

飼料種類多，營養價值各不相同，如何認識和合理利用飼料資源，提高飼料利用率和動物生產力是《飼

料學》的研究內容。

二、養分

凡能被動物用以維持生命、生產產品的物質叫養分。

對養分種類的認識也是隨研究手段的進步而深入的。

（~）概略養分

100多年前在德國Weende農業站發明了一套評定飼料營養價值的體系，將飼料養分概略分為六大成

分，分別為水分、粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪、無N浸出物和粗灰分，將這些養分叫概略養分，這套體系

叫概略養分分析體系（系統）。

1.水分或干物質（DM）

初水（游離水、自由水）：含于細胞間，與細胞結合不緊密，在室溫下易揮發。

結合水：含于細胞內，與細胞內成分緊密結合，難以揮發。

總水：初水+結合水。

不同分析方法得到不同水分含量，飼料在60-70℃烘干，失去初水，剩余物叫風干物，這種飼料叫風

干（半干）飼料］這種狀態叫風干基礎：在100-105℃烘干，失去結合水，其干物質叫全干（絕干）物質,

其狀態叫全干基礎。

飼料水分含量取決于飼料種類、植物部位。

2.粗蛋白質（CP）

飼料中一切含N物質的總稱，包括飼料非蛋白質含N物，如AA、酶、某些V、尿素、氨,、無機含N

鹽。數值上，CP等于NX6.25。事實上，不同蛋白質的含N量不全是16%。

飼料蛋白質含量與種類、部位及加工方式有關。

3.粗脂肪（EE）

所有脂溶性物質叫粗脂肪，用乙醛浸提，又叫酷浸出物，包括真脂肪及其他脂溶性物質。

飼料脂肪含量與種類有關。

4.粗纖維（CF）

飼料中的纖維性物質，理論上包括全部纖維素、半纖維素和木質素，而概略分析中的粗纖維是在強制

條件下（1.25%堿、1.25%酸、乙醇和高溫處理）測出的，其中，部分半纖維素、纖維素和木質素被溶解，

測出的CF值低于實際纖維物質含量，同時增加了無N浸出物的誤差。后來提出了多種纖維素含量測定的

改進方法，最有影響的是VanSoest分析法，如下（圖1-1）。

植物性飼料

中性洗滌劑（3%十二烷基硫酸鈉）

II

中性洗滌可溶物（NX）NDF（半纖維素、纖維素、木質素、硅酸鹽）

（細胞壁養分）

酸性洗滌劑（2%十六烷三甲溟化鍍）

酸性洗滌可溶物酸性洗滌纖維ADF（纖維素、木質素、硅酸鹽）

（半纖維素等）>2%硫酸消化

溶解物（纖維素）殘渣?（木質素、硅酸鹽）

500℃,2h灰化

逸出物殘渣2

（酸性洗滌木質素ADL）（灰分，即硅酸鹽）

NDF-ADF=^纖維素

ADF-殘渣1=纖維素

殘渣1-殘渣2=木質素

5.粗灰分

飼料完全燃燒后的殘渣，主要是礦物元素及其鹽類，有時有少量泥砂。

（二）純養分

飼料中最基礎的、不可再分的營養物質叫純養分，包括蛋白質中的AA,脂肪中的脂肪酸，C.H.0中

的各種糖、各種礦物元素、維生素等，測定純養分的分析方法叫純養分分析法，需要用更復雜的方法和設

備才能進行純養分分析。純養分分析比概略養分分析更準確，更能反應飼料的營養價值。

三、養分的基本功能

1.作為結構物質；

2.作為能源；

3.作為生理及代謝調節物；

4.形成產品。

四、養分含量的表示方法

1.表示法

（1）以％表示

（2）g/kg或mg/kg,g/t

（3）ppm/ppb

2.不同干物質基礎的換算

新鮮基礎（原樣基礎）

絕干基礎（全干基礎）

風干基礎（半干基礎），通常含水10-15%。

將某一基礎下的養分含量換算成另一基礎下的養分含量的，須按養分占干物質的比例不變的原則來計

算，如:

某飼料新鮮基礎含CP5%,水分75%,求飼料風干基礎（含水10%）下含蛋白質多少？

設為x,則

X：：90%=5%:25%

x=(5%X90%)4-25%=18%

飼料中養分在不同基礎的含

養分新鮮基礎風干基礎全干基礎

水分0-100一般100

DM100-水分100-10100

CP/CF/%-0-900-900-100

第二章動物對飼料的消化

目的要求

學習并掌握動物對飼料中各種營養物質的消化方式、消化特點及影響飼料養分消化率的諸因素。

第一節飼料的消化性

消化吸收

營養物質（大分子）簡單可吸收形式----------->組織

一、消化方式

1.物理消化

牙齒和消化道運動，反芻動物的反芻。

2.化學消化

主要是酶消化，見表2-1（plO）

3.微生物消化

反芻動物瘤胃內有大量微生物，主要是厭氧細菌和原生動物，正常飼養條件下，內容物中有10“細菌

/ml,1（）6原生物/ml。

細菌有二類，一類是可利用纖維素、淀粉、葡糖等養分的細菌，另一類是可發酵第一類細菌的代謝產

物的細菌。

大多數原生動物為纖毛原蟲，可吞噬食物和細胞顆粒，并可利用纖維素。

微生物消化中，細菌的作用比原生動物更大。

反芻動物微生物消化非常重要，飼料內70-85%DM和50%的CF在瘤胃內消化，瘤胃微生物的正常消

化取決于瘤胃內環境的穩定，包括下列因素。

①食物穩定地進入痛胃以不斷提供微生物的作用底物；

②pH在6-7,通過唾液中的NaHCO3來維持；

③滲透壓接近血漿水平，通過內容物與血液的離子交換完成；

④溫度調節機制使T在38-42Co

非反芻食物動物盲腸微生物消化也十分重要，特點類似于瘤胃微生物消化。

二、消化后營養物質的吸收

已消化的營養物質經消化道上皮進入血液或淋巴的過程叫吸收。

吸收部位：小腸及瘤胃

吸收方式：

被動轉運高濃度f低濃度（短鏈脂肪酸、某些水溶性V和無機元素的吸收）

主動轉運低濃度f高濃度（葡糖和AA吸收）

飽飲作用細胞直接吞噬大分子或離子，如幼齡動物吸收免疫球蛋白

三、各類動物的消化特點

1.單胃動物：胃腸消化和化學消化為主；

2.反芻動物：瘤胃消化和微生物消化為主。

第二節動物的消化力與飼料的可消化性

一、消化力與消化性

1.消化力：動物消化飼料的能力；

2.消化性：飼料被動物消化的特性。

3.用消化率來衡量消化力和消化性

消化率=（食入養分-糞中養分）+食入養分

二、影響消化率的因素

消化率高低取決于是動物狀況、飼料種類及加工和飼養管理狀況。

第三章水

目的要求

學習并牢記水作為一種養分在動物營養中的極端重要性。

第一節水的性質與作用

一、性質（見書P17）

二、作用

構成體組織：

參與養分代謝：吸收、代謝、廢物分泌排泄；

調節體溫；

其他作用：潤滑、稀釋毒物、形成產品。

缺水的影響：失水1-2%（體重的），干渴、采食量減退、生產下降;

8%,嚴重干渴，食欲喪失，抗病力減弱：

10%,生理失常，代謝紊亂；

20%,死亡。

失掉全部脂肪，半數蛋白質和40%體重，仍可生存。

第二節水的代謝

一、水的來源

飲水，即需水量；

飼料水，變幅大；

代謝水，見書P19,表3-4,表3-5

二、水的排泄

1.腎臟，以尿液形式隨體內代謝廢物一起排出。

2.皮膚，以汗液的形式散發體內產生的過量的熱。

3.呼吸，以蒸汽的形式隨CO?排出。

4.消化道，以糞的形式隨未消化物質起排出。

5.形成產品，產1kg牛奶，排水0.87kg,產1g蛋排水0.7g。

除此之外，體水在消化道內存在大量的重吸收，。見《飼養學》P67,圖8-1

三、體水平衡的調節

受N-體液調節

加壓素，促進水吸收；抗利尿素，促進水吸收；醛因酮，促進水吸收。

體水平衡的例子P20,表3-6

第三節水的需要量飲水品質

一、需要量，見書P21,表3-7

二、影響因素

動物種類，生產性能，日糧成分（隨CF、蛋白質、礦物質增加需水增加），環境因素，健康狀況。

三、水的品質

《飼養學》P69,表8-4,表8-5；本書中P18表3-1

第四章蛋白質營養

目的要求

比較學習并掌握反芻與非反芻動物的蛋白質營養原理及其異同，掌握蛋白質品質的有關概念和提高

蛋白質利用效率的理論知識，了解蛋白質周轉代謝。

第一節蛋白質組成及營養作用

1.元素組成：P23

2.氨基酸：P24表4-2

二、營養生理作用

1.構成體組織

2.形成生物活性物質

3.修補體組織

4.供能

5.產蛋產奶

第二節單胃動物蛋白質營養

一、消化吸收

1.消化酶

單胃動物的蛋白質消化在胃和小腸上部進行，主要靠酶消化。消化酶有三個來源：胃粘膜、腸粘膜和

胰腺，剛分泌出來的為酶原，水解一個短肽后被激活，主要過程為：

胃粘酶原*胃蛋白質酶

糜蛋白酶原糜蛋白酶

腸激酶

胰蛋白酶原*胰蛋白酶

腸道中起作用的酶有二種，一種內切酶，從肽鏈中間水解長肽鏈為短肽鏈，二是外切酶，作用于小肽

鏈，水解末端肽鏈為游離AA,外切酶可分為氨肽酶和竣肽酶兩種。

幼齡反芻動物可分泌凝乳酶于真胃中，起凝固乳蛋白作用，降低其通過水解的速度，延長酶作用時間,

改進乳蛋臼利用率。

腸道多種蛋白酶的種類、來源及分解底物與產物如下表：

消化道主要蛋白酶類（見《飼料學》P12）

2.消化過程

從胃中開始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特異有序的立體結構可阻止消化醐的作用，蛋白

質變性后可使有順變無序，增加對醐的敏感性。HC1和加熱可使蛋白質變性，HC1處理變性后對胃蛋白醐

更敏感。

消化過程：

胃蛋白酶和HC1十二指腸胰酶（堿性）

蛋白質-----------------?大分子多肽小分子多肽（2-6AA）+游離AA

刷狀緣（肽酶）

?游禺AA

未消化蛋白質進入大腸，在微生物作用下分解為AA,N及其他含N物質，大部分不能被利用，但草

食動物盲腸和結腸可消化50%的日糧蛋白質。

3.吸收

AA的吸收主要在小腸上部完成，為主動吸收，VB6可提高正常AA的轉運，有三個轉運系統分別轉

運堿性、酸性和中性AA,三個系統各有不同載體：同一類AA之間有競爭作用，但不影響另?類AA吸

收。

各AA吸收速度順序為：L-AA高于D-AA

Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys^Ala>Ser>Asp>Glu

4.影響消化吸收的因素

影響消化酶活性的因素

動物年齡：（時間效應）

蛋白質的水解：（底物誘導效應）

日糧礦物元素水平：（酶激活劑）

蛋白營養因子：（胰蛋白酶抑制劑）

飼料加工：（加熱過度發生Maillard反應）

飼養管理：（補飼，底物誘導效應）

影響吸收的因素：

AA平衡：腸粘膜狀態

二、AA營養

1.EAA與N-EAA

動物（豬、狗、貓、人、大鼠等）EAA相似

Arg、His、Lys、Met、He、Leu、Phe、Thr、Try、Vai。Arg對豬是非必需AA。幼畜不足，生長豬可

合成需要量的60-70%,成年豬可全部合成，非EAA對生命生存不必要，但對最大生長率必要。對禽EAA

有11種,上述10種+甘。

Glu>Ser>Pro是半必需AA。

大部分EAA除Lys和Thr夕卜，均可用其a-羥基類似物來代替，動物不能體內合成EAA的碳骨架，

但可將NH2轉移到這些C骨架上。

非EAA概念

非EAA絕大部分由日糧提供，不足部分才由體內合成。

EAA可能轉化為非EAA,如Met-Cys、Phe-Tyr、Gly-Ser,因而增加這些非EAA的供應量可減少

EAA需要量，如對豬禽，胱可滿足50%的Met需要，Tyr可滿足30%的Phe的需要量。

非EAA:EAA=60：40或55：45

2.限制性AA

概念，見書P31-32

限制性AA確定量法

與參比蛋白比較，求出化學比分（見原稿）

與需要量比較求出滿足需要的程度（見《飼料學》P14表2-3）

常用飼料LAA順序（見書P14表2-4）

3.EAA的作用與蛋白質互補作用（效應）

EAA作用及缺乏癥

AA互補作用，多種飼料混合使用可起到AA取長補短作用，互補的時間效應（見原稿）。

AA互補的實踐意義。

三、AA平衡理論及理想蛋白

（―）AA平衡概念

AA平衡理論

水桶理論

AA缺乏一種或幾種不能滿足需要

AA拮抗Lys-Arg、Val-Ile-Leu,Thr-Try,添加可克服

AA中毒一種或兒種大大超過需要量，其它作用不能被添加另種AA所克服

AA不平衡的影響豬（飼養學P15表2-5）,雞（營養學P36表4-10,2-6）

（二）理想蛋白

1.概念

2.IP的AA組成表達方式：g/16gN,EAA：Lys（理想AA模式）

3.IPAA模式的研究方法

①分析生長豬體組織的AA組成；

②總結AA需要量；

③N平衡試驗。

4.IPAA模式

5.可消化理想蛋白

6.IP的作用

①確定AA需要量；

②指導飼糧配合；

③預測生產性能；

④提高N利用率，降低N排泄量，減少環境污染。

理想蛋白

1.概念

Howard(1958)最早提出，叫完全蛋白，要求Lys為5.3g/16gN,Mifchell(1964)正式定義：“可以

被完全消化和代謝的蛋白質，其AA組成與動物維持和生產的AA需要完全一致”。目前定義：AA間平衡

最佳的蛋白質，包括EAA之間、EAA與NEAA之間。

理論基礎：IP主要研究在豬禽上，豬禽蛋白質沉積對AA構成的要求是相對恒定的，一般不受基因、

性別和體重的影響。豬的整個生長期所需的最佳AA平衡只有一個，原因：①因維持需要占總需要的比例

很小(3-6%),生長豬對AA的平衡的要求主要由生長需要決定；②不同性別或體重的生長豬，其軀體AA

比例相當恒定，AA需要量的差異僅是絕對量的差異，而AA之間的比例總是不變的；③BV高的蛋白質，

AA比例與肌肉相似；④AA需要量的差異在用以Lys為基礎的相對比例表示時鬣大大降低。

2.IP的AA組成表達式

(1)g/16gN

(2)以Lys為100的EAA相對比例——理想AA模式，以Lys作參比的原因(Wang,1992；Baker,

1994)o

和其它AA比，Lys的分析測試簡單易行(尤其是與EAA和Try的；

Lys的主要用途是合成蛋白質(三甲基Lys用于合成肉毒堿)；

有關畜禽Lys需要量的影響因素的研究文獻較多；

Lys需要最大且常是豬禽日糧的第一、二LAA；

配制日糧時，可以用價格便宜的合成Lys。

3.IP模式的研究方法

(1)分析畜禽軀體或肌肉組織的AA組成；

(2)總結已測定的各種AA需要量；

(3)N平衡試驗。

Wang&Fuller,1989,IP中每種AA都是等限制的，日糧中若扣出20%后觀測N沉積的變化,如

圖A是第-LAA,C對于第一#AA來源扣出的20%是多余的，B處于中間。

C

100-------------7

B

80

90AA攝入量（對照的％）

4.IP模式

EAA模式：下表

豬的IP模式

ColinWhitemorel993Baker(1993)(可消化AA)

(g/kgIP)5-2020-5050-100

Lys70100100100

Arg423630

His25323232

Try15181920

lie40606060

Leu75100100100

Vai50686868

Phe+Tyr75100100100

M+C40606570

Met303030

Thr45656770

雞的IP模式

NRC(1994)11CPBaker(1994)

Baker(1994)

1-21日齡21-42日齡

Lys100100100100

Arg114105105105

His32323232

M+C82727275

Met463637

Phe+Tyr122105105105

Phe66

Thr73676770

Leu109109109109

He73676767

Vai82777777

Try18161617

Gly+Ser11465

Pro44

NRC為總AA,其余為可消化AA。

EAA：NEAA

ARC(1981)：豬1：1

Colin(1993)435:575(EAA中不包括Arg)

Wang(1989)45：55

5.可消化理想蛋白

6.IP的應用

少于15個單糖單元的多糖叫寡糖。

瘤胃中盡管許多細菌具有降解大分子蛋白的能力，但只有為數不多的細菌能夠