茶餐廳規章制度茶餐廳規章制度【篇一：餐廳規章制度】餐廳規章制度1、遵守酒店各項規章制度。2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。【篇二：餐飲各項規章制度及員工手冊】第一章公司組織機構第二章員工崗位責任制度經理崗位職責1、在總經理的領導下，全面主持酒店前廳日常工作，協調前廳與廚房的關系，對總經理負責。2、制度銷售計劃、領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。3、制度服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、檢查廚房出品質量及各項規章制度執行情況。4、抓好設備、設施的維修保養、加強餐廳財產管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛生工作和安全工作；組織檢查個人、環境、餐具、操作等衛生，貫徹執行食品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費用、增加盈利。7、加強員工的培訓工作，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。8、營業時間堅持一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題，妥善處理客人投訴，加強現場督導。主管、領班崗位職責一、職責與職權l、在經理的領導下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務員、保安員。2、執行經理的工作安排，對餐廳經理負責，負責員工的考勤，根據員工的現實表現情況有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。3、掌握每天的預定情況和接待任務，有權組織，安排督導部屬的工作。4、必須認真處理工作中發生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經理報告。二、素質要求1、能夠協助經理進行各種形式的用餐設計布置安排有關事宜。2、領班必須熟練地掌握餐飲的服務規程，做好員工培訓。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產地，度數，特點和銷售價格。4、較強的組織能力，能夠帶領部屬做好接待服務，清潔衛生。5、努力學習飲食業務，管理知識，服務知識，不斷提高業務水平和工作能力。三、工作內容做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。(2)了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習慣和要求。(3)根據當天的接待任務和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標準調味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。(5)檢查服務員到崗情況，督促服務員按要求站崗。開市后工作(1)賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務員為客人提供優質服務。(2)對重要的用餐客人，領班要親自參與接待和服務。(3)對賓客之間，客人與員工發生的矛盾要注意調解妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務員查單、打單，為客人結帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對部屬服務技能進行考評，對服務好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行講評。收市后的工作(1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛生打掃干凈，桌椅歸位，恢復餐廳完好狀態，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經檢查合格后方下班。(4)將當班的工作情況，賓客反映，開餐中出現的問題重要賓客進餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經理報告工作。(5)與下一班進行交班。收銀員的崗位職責在經理和財務部的領導下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態度熱情，微笑服務，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區域的、干凈整潔。2、準確掌握菜點和各種灑水的名稱，價格，收找賬款準確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。3、建立賬本，名目清楚，數目正確，認真執行賬務制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。4、每日營業終了，正確結算填寫報表，做到字跡清楚，數字準確，將當班收取的現金及報表一并交財務，發票當日領當日點清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現金收收付必須認真，檢驗真假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，相互抵銷，挪做它用7、顧客優惠折扣10元以上必須有經理簽字同意方可打折，否則后果自負。8、簽單必須經理同意，簽單內容必須含有顧客的單位，姓名，聯系電話及金額，否則后果自負。9、菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財務處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時上報。服務員崗位職責在主管和領班的領導下，按服務規范和工作程序做好餐前準備，正餐服務及臺面清潔等各項工作。【篇三：西餐廳規章制度】西餐廳規章制度一、上下班要求1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。2、按規定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。3、按規定的時間上下班。4、按規定的行走路線行走。5、非當班時間不得無故在酒店逗留。6、任何時間不得串崗，未經批準，不得上客房。7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。8、不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守酒店有關工衣使用規定。9、進出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。10、下班后不得私自進入酒店各營業場所消費，如需到酒店營業場所消費必需征得部門經理的同意。11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。二、用膳要求1、自覺遵守飯堂用膳規定。2、用膳時間由當班領班統一安排。3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。4、不能浪費食品。三、工作要求1、提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。2、不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應事先告訴當班領班，經領班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。4、不得在酒店各營業場所說方言，客人要求除外。5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。7、當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。8、站立服務姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。9、在服務區域內，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發等不雅的小動作。11、如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。12、注意個人儀容儀表（頭發、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。13、營業時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。14、自覺遵守餐廳的服務操作規程和使用規范服務用語。15、工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。16、愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。17、不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關部門。18、不能用腳開關柜門。19、不能用餐巾搞衛生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規定私自操作，發生事故，則追究當事人的責任。四、考勤方面：嚴格按照酒店的有規定執行，并強調以下幾點：1、必需按每周排班表按時上班。2、以換好工衣到餐廳簽到時間為準。（需提前5分鐘到崗）3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經同意、安排)為早退。4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。5、請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經理請假，當天病假辦當天請假手續，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關檢驗證明書（需有市級醫院開出的病歷證明單），后將所有醫院病歷證明單拿到醫務室，再由醫務室醫生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫務室簽名)經批準后方可休假。6、請事假應提前三天寫報告向經理申請，經同意后方可休假。7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事換班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）8、因工作需要加班，部門會根據實際情況進行給予安排補休。五、嚴禁下列作弊行為：1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。2、不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領班匯報，并由領班在單據上簽字方可生效。客人退單必需由主管在賬單上簽字證明生效，否則視為服務員作弊。3、不能利用工作之便營私舞弊。4、如因自身原因導致跑單，服務員應全額賠單。5、不能私自兌換外幣。6、不能帶錢回工作崗位。7、不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。8、不能暗示或向客人索取小費。9、不能偷取酒店、客人的物品。10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。六、培訓要求：1、每位員工每周至少參加1—2次培訓課，每次時間約30-60分鐘。2、培訓課必須準時參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）3、經同意，沒有參加培訓課的人員，過后要主動向培訓導師問清當天上課的內容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執行上課的內容。4、上培訓課應帶筆記本及有關資料，并作好記錄。5、定期進行考核，并將成績載入“員工業務檔案”,作為日后供調職等參考用。6、考核成績少于80分的員工均要補考。7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。七、禮貌要求：1、員工之間上班見面要打招呼。2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。3、見到管理人員必須主動打招呼。4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。5、客人暗示找你或揚手時，要馬上答復客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。6、迎面與客人相遇，服務員要先讓客人起步。7、托輕盤子的服務員要讓托重盤子的服務員。8、向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指并攏）指引客人。9、碰撞到客人時，應馬上說“抱歉”（sorry）。10、操作、講話走路要輕。11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。西餐廳員工崗位職責及要求一、西餐廳主管崗位責任制?上下級關系?直接上級:餐飲部經理直接下級:西餐廳領班〈崗位職責〉1、認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務，努力完成下達的營業指標，做好上傳下達的“橋梁”。2、模范地遵守各項規章制度和服務規程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的各項工作，指出其中的優劣和給予耐心的幫助。3、制定年度、季度的工作計劃和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。4、重視對員工的培訓，堅持現場督導，經常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。5、計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產的損耗，作好開源節流，建立安全