2024年1月質量小冊子考試（車間版）復習測試卷含答案1.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。[判斷題]*對(正確答案)錯2.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。[判斷題]*對錯(正確答案)3.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯4.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。[判斷題]*對(正確答案)錯5.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。[判斷題]*對(正確答案)錯6.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。[判斷題]*對(正確答案)錯7.食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。[判斷題]*對(正確答案)錯8.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。[判斷題]*對錯(正確答案)9.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。[判斷題]*對錯(正確答案)10.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。[判斷題]*對(正確答案)錯11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。[判斷題]*對(正確答案)錯12.食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。[判斷題]*對(正確答案)錯13.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯14.當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。[判斷題]*對(正確答案)錯15.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。[判斷題]*對錯(正確答案)16.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。[判斷題]*對(正確答案)錯17.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。[判斷題]*對(正確答案)錯18.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。[判斷題]*對錯(正確答案)19.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。[判斷題]*對錯(正確答案)20.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。[判斷題]*對錯(正確答案)21.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識22.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間23.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）(正確答案)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）24.（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。[單選題]*A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對(正確答案)25.食品生產許可證有效期為（）年。[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、626.食品生產許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力27.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。[單選題]*A、食品生產經營者(正確答案)B、縣級以上人民政府C、食品行業協會D、各級食品安全監督管理部門28.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至（）。[單選題]*A、整改完畢B、食品安全監督管理部門通知后C、下次日常監督檢查(正確答案)D、5個工作日29.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應當（）。[單選題]*A、邊生產邊整改B、3日內停止食品生產活動C、1日內停止食品生產活動D、立即停止食品生產活動(正確答案)30.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。[單選題]*A、加入量遞減(正確答案)B、加入量遞增C、營養價值D、添加順序31.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。*A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(正確答案)C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大(正確答案)D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品32.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。*A、應閉合嚴密(正確答案)B、窗戶玻璃應使用不易碎材料(正確答案)C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗(正確答案)33.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（）。*A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施(正確答案)B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔(正確答案)D、應根據需要設置衛生間(正確答案)34.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）。*A、無需在洗手設施旁標示洗手方法(正確答案)B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式(正確答案)C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成35.從事食品生產活動，應當具備（）。*A、更衣、盥洗設備設施(正確答案)B、采光、照明設備設施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施(正確答案)36.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。*A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲劑(正確答案)D、潤滑劑(正確答案)37.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性?（）*A、無味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無毒(正確答案)38.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（）。*A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準(正確答案)B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服(正確答案)39.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求?（）*A、未經洗手消毒直接進入作業區域(正確答案)B、將私人物品帶入作業區域(正確答案)C、