ICS67.160.10CCSICS67.160.10CCSX61貴 州 省 地 方 標 準DB52/T1029—2024DB52/T1029-2015地理標志產品質量要求習酒Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Xijiu20242024082820250301貴州省市場監督管理局發布目 次前言 II1范引文件 1語定義 1理志品護22驗4驗則標、、運和5附錄A（范）地標志品酒護圍 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替DB52/T1029-2015《地理標志產品習酒》，與DB52/T1029-2015相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：更改了標準名稱為“地理標志產品質量要求習酒”；（220152）；320154d)5.1，20155.1）；e)5.3，20155.3）；f)增加了產品分類（見5.4）；g)更改了感官要求（見5.5，2015版的5.4）；h)更改了理化要求，并增加酸酯總量（mmol/L）（見5.6，2015版的5.5）。本文件起草單位：貴州習酒股份有限公司、貴州省產品質量檢驗檢測院、習水縣市場監督管理局、貴州省標準化院。本文件起草單位：貴州習酒股份有限公司、貴州省產品質量檢驗檢測院、習水縣市場監督管理局、貴州省標準化院。地理標志產品質量要求習酒范圍本文件適用于醬香型習酒。（GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1習酒XiJiu3.2陳年習酒agedXiJiu酒齡不低于10年，并經勾調而成的醬香型習酒。3.3酒齡storagetimeofbaijiu生產的新酒入庫貯存老熟的時間，以年為單位。3.4下沙sorghumfristaddedinjiangxiangxingbaijiuproduction醬香型白酒釀造生產的第一次投料過程，占總投糧量的一半。[來源：GB/T15109-2021，3.4.17，有修改]m～800m，四面環山，是一個較為封閉的河谷。常年氣溫較高，空氣濕度大，少見霜雪，年平均氣溫為20.0℃，最低氣溫不低于零度，最高氣溫約40℃，年平均相對濕度在74%左右，年平均風速1.5m/s左右，處于二級風速區間內，形成釀造習酒獨特的生態環境。m～800m，四面環山，是一個較為封閉的河谷。常年氣溫較高，空氣濕度大，少見霜雪，年平均氣溫為20.0℃，最低氣溫不低于零度，最高氣溫約40℃，年平均相對濕度在74%左右，年平均風速1.5m/s左右，處于二級風速區間內，形成釀造習酒獨特的生態環境。水 母糟 尾酒 尾酒水母糟尾酒尾酒蒸糧開窖取醅入窖發酵高溫堆積攤晾拌曲蒸糧六個輪次循環開窖取醅入窖發酵高溫堆積攤晾拌曲餾酒交酒入庫潤糧高粱破碎潤糧高粱破碎丟糟造沙：下沙：七次酒蒸糧開窖取醅入窖發酵高溫堆積攤晾拌曲蒸糧六個輪次循環開窖取醅入窖發酵高溫堆積攤晾拌曲餾酒交酒入庫潤糧高粱破碎潤糧高粱破碎丟糟造沙：下沙：水水圖1工藝流程圖5.4產品分類根據貯存時間不同，將產品分為習酒和陳年習酒。其中，習酒酒精度X(41.0%vol≤X≤58.0%vol)；陳年習酒酒精度X(45.0%vol≤X≤58.0%vol)。5.5感官要求5.5感官要求見表1。表1感官要求項目習酒陳年習酒色澤和外觀色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質香氣濃郁；空杯留香持久自然發酵產生的醬香復合香氣突出；果香、蜜香、花草香、烘焙香等多種香氣協調、平衡、舒適；陳香幽雅、曲香濃郁；空杯留香持久口味入口酒體醇厚豐滿，細膩體凈，香味協調、后味曲香舒適，回味悠長入口酒體醇厚豐滿，圓潤細膩，陳味顯著，后味曲香突出，回味悠長風格具有習酒典型風格具有陳年習酒獨特風格見表2。表2理化要求項目習酒陳年習酒酒精度a（20℃）/%vol41.0％vol～58.0％vol45.0％vol～58.0％vol固形物/（g/L）≤0.70≤0.70總酸b/（g/L）產品自生產日期小于或等于一年執行的指標≥1.50（1.80）≥2.00總酯b/（g/L）≥2.50（2.80）≥3.00己酸乙酯/（g/L）≤0.15≤0.15酸酯總量b/（mmol/L）產品自生產日期大于一年執行的指標≥65.0≥70.0注：括號中的限值適用于41.0％vol～47.0％vol。a酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。b按53.0%vol酒精度折算。5.7凈含量參見《定量包裝商品計量監督管理辦法》規定。按GB/T10345描述的方法進行。酒精度按GB5009.225描述的方法進行。按GB/T10345描述的方法進行。酒精度按GB5009.225描述的方法進行。按GB/T10345描述的方法進行，其中總酯按53%vol酒精度折算。總酸按GB12456描述的方法進行，以乙酸計，并按53%vol酒精度折算，單位為克每升（g/L）。按GB/T10345描述的方法進行，并按53%vol酒精度折算。6.3凈含量按JJF1070規定執行。附錄A（規范性）地理