學齡兒童與青少年營養和膳食學齡兒童與青少年兒童少年時期是由兒童發育到成年人的過渡時期，可以分為6歲到12歲的學齡期和13歲到18歲的少年期或青春期，這個時期正是他們體格和智力發育的關鍵時期。男女生青春發育期開始的年齡是不同的，女生比男生早，一般在10歲左右開始，17歲左右結束；男生一般在12歲前后開始，22歲左右結束。在這個時期體格生長加速，第二性征出現，生殖器官及內臟功能日益發育成熟，大腦的機能和心理的發育也進入高峰，身體各系統逐漸發育成熟，是人一生中最有活力的時期。學齡兒童與青少年學齡兒童與青少年的營養需要由于兒童少年體內合成代謝旺盛，以適應生長發育的需要，所需要的能量和各種營養素的量相對比成人高，尤其是能量、蛋白質、脂類、鈣、鋅和鐵等營養素。同年齡男生和女生在兒童時期對營養素需要的差別很小，從青春期生長開始，男生和女生的營養需要出現較大的差異。能量生長發育中兒童少年的能量處于正平衡狀態。能量的來源分別為，碳水化合物55％～65%，脂肪25％～30%，蛋白質12％～14%。學齡兒童與青少年我國兒童少年膳食能量蛋白質推薦攝入量年齡男女男女6～1700160055557～1800170060608～19001800656510～21002000706511～24002200757014～18290024008580學齡兒童與青少年蛋白質兒童少年膳食蛋白質推薦攝入量見上表。蛋白質提供的能量應占膳食總能量的12％～14％。動物性食物蛋白質含量豐富氨基酸構成好，如肉類為17％～20％，蛋類為13％～15％，奶類約為3％，植物性食物中大豆是優質蛋白質的來源，含高達35％～40％，谷類含5％～10％，利用率較低。學齡兒童與青少年脂類兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25％～30％為宜。少年時期是生長發育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發生的危險性。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為<1：1：1,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。在脂肪種類的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油。學齡兒童與青少年礦物質鈣青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/d。6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/d。鈣的可耐受攝入量為2000mg/d。奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發酵的酸奶更有利于鈣的吸收。可以連骨殼吃的小魚小蝦及一些硬果類，含鈣量也較高。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。學齡兒童與青少年鐵鐵缺乏除引起貧血外，也可能降低學習能力、免疫和抗感染能力。青春期貧血是女童常見的疾病，值得特別關注。我國兒童少年膳食鐵推薦攝入量

（mg/d）：6歲~12、11歲~男16女18、14~18歲男20女25動物血、肝臟及肉類是鐵的良好來源，含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。學齡兒童與青少年鋅兒童缺鋅的臨床表現是食欲差，味覺遲鈍甚至喪失，嚴重時引起生遲緩，性發育不良及免疫功能受損。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。兒童青少年鋅的膳食推薦攝入量（mg/d）

6歲~12、7歲~13.5、11歲~男18女15、14~18歲男19女15.5。學齡兒童與青少年碘碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現為，甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發病率較高，需特別預防。兒童少年膳食碘RNI，6～10歲為90μg/d，11～13歲為120μg/d，14～18歲為150μg/d。含碘最高的食物是海產品包括海帶、紫菜、海魚等。碘攝入過多會對身體有害，引起高碘性甲狀腺腫，兒童少年每日攝入碘量如超過800微克，就有可能造成過量，對健康帶來危害。學齡兒童與青少年維生素維生素A

嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發生率遠高于成人。維生素A的RNI，6歲為600μgRE/d，7～13歲為700μgRE/d，14～18歲，男為800μgRE/d，女為700μgRE/d，UL為2000μgRE/d。動物肝臟，如羊肝、雞肝、豬肝含有豐富的維生素A。植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、青椒、芹菜、葉菠菜。與動物來源的維生素A比較，食物來源的胡蘿卜素效價較低。學齡兒童與青少年維生素B1

精加工谷類的普及，使兒童維生素B1的缺乏，成為目前的營養問題。我國兒童少年膳食維生素B1的RNI，6歲0.7mg/d,7歲0.9mg/d，11～13歲1.2mg/d，14～18歲，男童1.5mg/d,，女童1.2mg/d,UL，不分年齡50mg/d。維生素B1廣泛存在天然食物中，動物內臟如肝、心、腎，肉類、豆類和沒有加工的糧谷類。維生素B2

兒童少年緊張的學習生活，使其易發生維生素B2缺乏癥。我國兒童少年膳食維生素B2的RNI，6歲～0.7mg/d，7歲～1.0mg/d，11歲～1.2mg/d，14～18歲，男1.5mg/d，女1.2mg/d。富含核黃素的食物主要是，奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。維生素C

我國兒童少年膳食維生素C參考攝入量6歲～70mg/d，7歲～80mg/d，11歲～90mg/d，14～18歲，100mg/d。新鮮的蔬菜、水果是維生素C豐富的食物來源。如約150g油菜（菜心）可提供100mg/d的維生素C。學齡兒童與青少年學齡兒童的膳食指南1．保證吃好早餐。讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的三分之一。2．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。3．重視戶外活動少數孩子飲食量大而運動量少，故應調節飲食和重視戶外活動以避免發胖。學齡兒童與青少年青少年的膳食指南1．多吃谷類，供給充足的能量。青少年能量需要量大，每天約需400g~500g。2．保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。青少年每天攝入的蛋白質應有一半以上為優質蛋白質，為此膳食中應含有充足的動物性和大豆類食物。3．參加體力活動，避免盲目節食。青少年尤其是女孩往往為了減肥盲目節食，正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，以保持適宜的體重。學齡兒童與青少年三、復習、考試期間的膳食

復習、考試期間生活和學習節奏較快，大腦活動處于高度緊張狀態，在這種狀態下，大腦對氧和某些營養素的消耗和需求比平時增多。但大腦良好的營養和功能狀況主要依靠平時長期的膳食供應，在復習考試期間主要補充大腦因消耗增加的營養素如碳水化合物、維生素C、B族維生素以及鐵而且在此期間不應刻意注重“營養”而改變飲食習慣或進食過多，反而影響大腦功能的發揮。學齡兒童與青少年1．吃好早餐復習、考試期間，而血糖是大腦能直接利用的唯一能量。如果不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三、四節課時血糖水平降低，就會產生饑餓感，反應遲鈍，從而影響學習效率。如果因為某些原因沒吃早餐，如孩子過于緊張，沒有食欲時，可給孩子帶上一小塊巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午10點左右吃。食物的量不宜過多，以免影響午餐的進食。學齡兒童與青少年2．攝入充足的食物由于天氣炎熱，加上學習緊張降低了孩子的食欲，此時家長應選擇孩子平常愛吃的食物，變換花樣做可口一些。主食數量充足，以保證充足的能量供應，含有豐富B族維生素的雜糧、豆類對增進食欲起到很好的作用。3．保證優質蛋白質的攝入可選用魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆漿等，這些食物不僅含有豐富的優質蛋白質，還富含鈣、鐵、維生素A、維生素B2等。魚蝦貝類，尤其是深海魚含有豐富的DHA，DHA可以提高大腦功能，增強記憶。學齡兒童與青少年4．每天食用新鮮的蔬菜和水果新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和膳食纖維，維生素C既可促進鐵在體內的吸收，還可增加腦組織對氧的利用。這類食物還可以幫助消化、增加食欲。5．注意色、香、味的搭配食物的感觀對孩子非常重要，色、香、味俱全的食物可促進消化液分泌，增進食欲。6．衛生問題不容忽視在復習、考試期間，不要在街頭小攤上買東西吃，不吃或少吃冷飲，家長可在家中準備一些綠豆湯、涼白開水或新鮮的水果等供孩子解渴。在吃東西前將手洗干凈，注意衛生，以免引起腸道傳染病。