第六章

維生素和微量元素第一節水溶性維生素第二節脂溶性維生素第三節微量元素第六章維生素和微量元素

維生素是維持生命正常代謝所必需的一類小分子有機化合物，是人體重要的營養物質之一。維生素第六章維生素和微量元素既不供給能量，也不構成組織成分，但卻是生長與健康所必需的物質，大多數參與構成酶的輔助因子；種類很多，化學結構各異，本質上都屬于小分子有機化合物；需要量少，多數不能在體內合成或合成量不足，必需由食物供給；攝取不足會造成代謝障礙，但若應用不當或長期過量攝取，也會出現中毒癥狀。維生素的特點第六章維生素和微量元素分類水溶性維生素脂溶性維生素名稱維生素C維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12維生素PP生物素泛酸葉酸硫辛酸維生素A維生素D維生素E維生素K維生素的分類

第六章維生素和微量元素按發現先后順序按化學結構特點按生理功能維生素的命名第六章維生素和微量元素

當維生素供應不足或需要量增加時，可引起機體代謝失調，嚴重者可危及生命，這類疾病稱為維生素缺乏癥。維生素缺乏癥第六章維生素和微量元素維生素缺乏癥的原因攝取不足吸收障礙機體需要量增加服用某些藥物其他如生物體特異性缺陷第六章維生素和微量元素第一節水溶性維生素一、維生素C二、維生素B1三、維生素B2四、維生素PP五、維生素B6

六、泛酸七、生物素八、葉酸九、維生素B12十、硫辛酸第六章維生素和微量元素水溶性維生素的共同特點易溶于水，不溶或微溶于有機溶劑；機體儲存量很少必須隨時從食物中攝取；攝入過多部分可以隨尿液排出體外，不會導致積累而引起中毒。第六章維生素和微量元素一、維生素C（抗壞血酸）-2H+2H第六章維生素和微量元素新鮮水果綠葉蔬菜維生素C來源第六章維生素和微量元素維生素C缺乏病壞血病第六章維生素和微量元素生化功能參與羥化作用▲膠原合成▲參與膽固醇的轉化▲芳香族氨基酸代謝第六章維生素和微量元素參與其他代謝▲保護巰基酶▲保護細胞膜▲具有解毒作用▲促進抗體生成▲促進造血作用▲將高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白▲保護維生素A和維生素E免遭氧化▲在抗病毒、抗腫瘤方面的作用第六章維生素和微量元素維生素C脫氫維生素CG─S─S─G2G─SH還原產物過氧化脂類谷胱甘肽還原酶谷胱甘肽過氧化物酶▼▼▼▼維生素C與GSH的氧化還原作用第六章維生素和微量元素維生素C的解毒作用GS-SG維生素Ｃ2G-SHSHESHSESHg巰基酶汞離子失活的酶分子+Hg2+SHG-S巰基酶活性恢復SHG-SEHg第六章維生素和微量元素植物種子外皮、胚芽二、維生素B1

（抗腳氣病維生素、硫胺素）來源第六章維生素和微量元素維生素B1生化功能

-酮酸脫氫酶系的輔助因子磷酸戊糖途徑中轉酮酶的輔助因子可抑制膽堿酯酶活性第六章維生素和微量元素維生素B1缺乏病腳氣病第六章維生素和微量元素廣泛，動植物，酵母三、維生素B2（核黃素）來源第六章維生素和微量元素維生素B2生化功能活性形式是黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是體內許多脫氫酶的輔助因子第六章維生素和微量元素維生素B2缺乏病口角炎等第六章維生素和微量元素煙酸（尼克酸）煙酰胺（尼克酰胺）四、維生素PP

（抗賴皮病維生素）化學本質第六章維生素和微量元素維生素PP來源廣泛，動植物，酵母第六章維生素和微量元素維生素PP生化功能以煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）的形式發揮生化功能，是多種不需氧脫氫酶的輔助因子煙酸能抑制脂肪組織的脂肪分解第六章維生素和微量元素維生素PP缺乏病癩皮病(皮炎)第六章維生素和微量元素吡哆醇吡哆醛吡哆胺五、維生素B6

（抗皮炎維生素）化學本質第六章維生素和微量元素[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺CH2OHNOHCH3CH2OHCH2NH2NOHCH3CH2OHNOHCH3CH2OHCHO第六章維生素和微量元素維生素B6來源廣泛第六章維生素和微量元素磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在體內發揮生化功能，是氨基酸代謝中的轉氨酶及脫羧酶的輔助因子是血紅素合成過程中一種限速酶—

-氨基

-酮戊酸（ALA）合成酶的輔助因子是糖原磷酸化酶的重要組成成分。維生素B6生化功能第六章維生素和微量元素維生素B6缺乏癥少見第六章維生素和微量元素廣泛六、泛酸（維生素B5、遍多酸）來源第六章維生素和微量元素泛酸生化功能活性形式是輔酶A（CoA）及?；d體蛋白（ACP）CoA參與?；霓D運ACP參與脂肪酸的合成第六章維生素和微量元素泛酸缺乏癥未發現第六章維生素和微量元素廣泛七、生物素

（維生素B7、維生素H）來源第六章維生素和微量元素活性形式是羧基生物素是多種羧化酶的輔助因子，參與羧化反應在糖、脂肪、蛋白質和核酸代謝有重要意義生物素生化功能第六章維生素和微量元素生物素缺乏病少見第六章維生素和微量元素廣泛八、葉酸（蝶酰谷氨酸）來源第六章維生素和微量元素葉酸生化功能活性形式是5，6，7，8-四氫葉酸（THFA或FH4)四氫葉酸是體內一碳單位轉移酶的輔助因子，是一碳單位傳遞體，參與體內核苷酸堿基等重要物質的合成第六章維生素和微量元素葉酸缺乏病巨幼紅細胞性貧血第六章維生素和微量元素廣泛存在于動物性食品九、維生素B12

（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）來源第六章維生素和微量元素活性形式是5′-脫氧腺苷鈷胺素和甲鈷胺素甲鈷胺素是維生素B12轉運甲基的形式，5′-脫氧腺苷鈷胺素作為輔助因子參加多種重要的代謝反應維生素B12生化功能第六章維生素和微量元素維生素B12缺乏病惡性貧血巨幼紅細胞性貧血第六章維生素和微量元素人體能合成十、硫辛酸來源第六章維生素和微量元素硫辛酸缺乏病未發現第六章維生素和微量元素第二節

脂溶性維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素E四、維生素K第六章維生素和微量元素脂溶性維生素的共同特點不溶于水，易溶于脂肪及有機溶劑在食物中脂溶性維生素常與脂類共存當脂類吸收不足時脂溶性維生素的吸收也相應減少，甚至出現缺乏癥脂溶性維生素可以再肝臟內儲存，如果攝入過多會出現中毒癥狀第六章維生素和微量元素維生素A1（視黃醇）維生素A2（3-脫氫視黃醇）一、

維生素A

（抗干眼病維生素）化學本質第六章維生素和微量元素維生素A來源肝臟、乳制品及蛋黃中含量多胡蘿卜等含有多量

-胡蘿卜素第六章維生素和微量元素維生素A生化作用a以視黃醇、視黃醛及視黃酸三種形式發揮生化功能。視黃醛中最重要的為全反-視黃醛及11-順視黃醛，構成視覺細胞內感光物質的成分第六章維生素和微量元素視紫紅質的合成、分解和視黃醛的關系第六章維生素和微量元素

從強光中進入暗處，起初看不清物體，但如較長時間停留在暗處視紫紅質的合成增多，桿細胞內視紫紅質含量逐步增多，對弱光刺激的敏感性加強，便能看清物體，這一過程稱為暗適應。暗適應第六章維生素和微量元素維生素A生化作用b促進生長發育和維持上皮組織結構完整性c參與類固醇的合成d有一定的抗癌、防癌作用第六章維生素和微量元素維生素A缺乏病夜盲癥干眼病上皮組織干枯角化第六章維生素和微量元素維生素D2維生素D3化學本質二、維生素D

（抗佝僂病維生素）第六章維生素和微量元素肝、魚肉、奶及蛋黃中，魚肝油含量最多植物油或酵母中含有麥角固醇人體合成維生素D來源第六章維生素和微量元素

維生素D3是體內的儲存形式，轉化為1,25-(OH)2-VitD3為在體內的高度活性形式，調節鈣、磷代謝；提高血鈣血磷含量，有利骨骼鈣化。維生素D生化作用第六章維生素和微量元素維生素D缺乏癥佝僂病骨軟化病骨質疏松癥第六章維生素和微量元素生育酚（

、、、）

生育三烯酚（

、、、）生化本質三、維生素E（生育酚）第六章維生素和微量元素維生素E來源植物油蔬菜豆類等第六章維生素和微量元素維生素E生化作用與動物生殖功能有關是體內重要的抗氧化劑并具有抗衰老作用促進血紅素代謝第六章維生素和微量元素維生素E缺乏癥少見第六章維生素和微量元素維生素K1維生素K2化學本質四、維生素K（凝血維生素）第六章維生素和微量元素維生素K來源維生素K1在綠葉植物及肝臟中含量較豐富成人腸道細菌可以合成維生素K2維生素K3和維生素K4為人工合成第六章維生素和微量元素維生素K生化作用主要是參與凝血作用第六章維生素和微量元素維生素K缺乏癥新生兒出血癥成人少見第六章維生素和微量元素維生素KRCH3OO1234雙香豆素臨床上使用的抗凝血藥雙香豆素第六章維生素和微量元素名稱來源缺乏病維生素C新鮮水果、蔬菜壞血病維生素B1植物種子外皮、胚芽腳氣病維生素B2廣泛，動植物、酵母口角炎等維生素PP廣泛，動植物、酵母癩皮病維生素B6廣泛少見維生素12動物組織惡性貧血、巨幼紅細胞貧血葉酸廣泛巨幼紅細胞貧血泛酸廣泛未發現生物素廣泛少見硫辛酸人體能合成未發現水溶性維生素第六章維生素和微量元素名稱來源缺乏病維生素A肝臟、乳汁、蛋黃、魚肝油胡蘿卜夜盲癥、干眼病維生素D肝臟、乳汁、蛋黃、魚肝油佝僂病、骨軟化病維生素E植物油、豆類、蔬菜少見維生素KK1在菠菜和白菜中，K2腸道中細菌合成新生兒出血癥脂溶性維生素第六章維生素和微量元素第三節微量元素一、鐵二、碘三、鋅四、硒五、銅六、鈷七、鉬八、鉻第六章維生素和微量元素微量元素凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。第六章維生素和微量元素

鐵75%鐵卟啉絡合物(血紅素)25%非鐵卟啉絡合物(血紅素)第六章維生素和微量元素鐵的來源血紅素鐵，存在于動物性食物中，吸收率高；非血紅素鐵，存在于植物性食物中，吸收率低。第六章維生素和微量元素鐵的吸收部位及形式主要在十二指腸及近端空腸吸收主要吸收二價鐵第六章維生素和微量元素影響鐵吸收的因素二價鐵較三價鐵易于被吸收；酸性環境可促進鐵的吸收；體內鐵的貯存情況；食物組成也有影響，在食譜中應有一定比例的肉類食物，有利于鐵的吸收；維生素C、枸椽酸、乳酸、丙酸及琥珀酸等均可使三價鐵還原成二價鐵，有利于吸收；氧化劑可使二價鐵氧化為三價鐵，磷酸鹽、碳酸鹽可與鐵形成難溶性沉淀，而影響鐵吸收；某些活潑金屬能使離子鐵置換成游離鐵(如銅、鎂、鎵)，而延緩鐵的吸收。第六章維生素和微量元素鐵的生理功能構成血紅素構成鐵硫簇構成輔助因子及其他組成成分增強免疫功能第六章維生素和微量元素鐵缺乏病缺鐵性貧血第六章維生素和微量元素鐵中毒急性鐵中毒慢性鐵中毒又稱繼發性血色病第六章維生素和微量元素

碘來源主要是海產品，如海帶、紫菜和一些海魚，可以達到每公斤10毫克左右。第六章維生素和微量元素碘的生理作用碘主要作用都是通過參與甲狀腺激素合成來實現的。對生長發育方面的調節，主要是對中樞神經系統。對骨骼的生長調節。對能量代謝平衡的調節。第六章維生素和微量元素碘缺乏病地方性甲狀腺腫克汀病第六章維生素和微量元素鋅來源主要存在于海產品、動物內臟中水、主食類食物、蛋類里幾乎都沒有鋅含有鋅的蔬菜和水果也不是很多第六章維生素和微量元素鋅的生理功能(l)鋅與酶的關系極為密切，它決定并影響著80種以上酶的活性。(2)鋅與生長發育密切相關，直接參與核酸及蛋白質合成，以及細胞的分裂生長及再生等，故對生長發育旺盛的嬰兒、兒童、青少年有特別的營養價值。(3)鋅與創傷修復至關重要。(4)鋅在維持性器官和性功能的正常發育中至關重要。(5)鋅影響味覺及食欲。(6)維持視力需要鋅。(7)提高免疫功能。(8)鋅能延緩衰老。(9)鋅在維護細胞膜的結構和功能中起重要作用。第六章維生素和微量元素

鋅缺乏病就是缺乏鋅元素，鋅缺乏可致厭食、矮小、性成熟障礙、免疫功能低下，皮疹及脫發等。鋅的缺乏病第六章維生素和微量元素1961年AnandaS.Prasad等報告“伊朗鄉村病”，有身材矮小、生殖器官發育不良,缺鐵性肝脾大、精神不振、異食癖等癥,鋅治療有良效。腸病灶肢端皮炎為一種少見的常染色體隱性遺傳病，因小腸吸收鋅的機能缺陷，致體內含鋅量減少，血漿（清）鋅、紅細胞鋅、肌肉鋅發鋅及尿鋅等皆降低。有肢端皮膚損害，頑固性腹瀉，禿發及生長發育障礙，免疫力降低而易患感染。鋅劑治療腸病性肢端皮炎有特效。鋅的缺乏病第六章維生素和微量元素鋅缺乏病的主要表現1.厭食2.生長發育落后3.青春期性發育遲緩4.異食癖5.易感染6.可有各種皮疹、大皰性皮炎、復發性口腔潰瘍、下肢潰瘍長期不愈及程度不等的禿發等7.胎兒生長發育落后、多發畸形嚴重缺鋅孕婦及懷孕動物可致胎兒生長發育落后及各種畸形，包括神經管畸形等8.其它如精神障礙或思睡等第六章維生素和微量元素硒海鮮以及植物種子,尤其是芝麻子中含有大量的硒動物器官的肉中常含有豐富的硒大多數水果和蔬菜中硒含量較低第六章維生素和微量元素硒在動物體內的分布與存在形式動物肝臟、腎臟、胰腺、垂體及毛發硒含量較高，肌肉、骨骼和血液中相對較低，脂肪組織中最低動物體內的硒以含硒酶和含硒蛋白兩種生物活性物質的形式存在第六章維生素和微量元素含硒酶谷胱甘肽過氧化物酶家族（glutathioneperoxidase,GPx1,GPx2,GPx3,GPx4）脫碘酶家族（ioidothyroninedeiodinases,ID1,ID2,ID3）硫氧還蛋白還原酶家族（thioredoxinreduc-tases,TR1,TR2,TR3）硒磷酸化物合成酶硒蛋白(selenophosphatesynthetase,SPS2)精子線鑿體膜硒蛋白（spermmitochindrialcapsuleselenoprotein,NCS）第六章維生素和微量元素含硒蛋白目前已從動物的器官和組織中檢測出13種含硒蛋白，研究較為深入的是硒蛋白P。第六章維生素和微量元素硒的生理功能抗氧化功能提高肉品品質促進免疫機能維護亞細胞結構與功能提高基礎代謝率增強抗應激能促進繁殖性能減弱微量元素毒性第六章維生素和微量元素已發現的克山病和大骨節病與缺少硒有密切關系。克山病多發生在生長發育的兒童期，以2—6歲為多見，同時也見于育齡期婦女。主要侵犯心臟，出現心律失常、心動過速或過緩及心臟擴大，最后導致心功能衰竭，心源性休克。大骨節病主要病變是骨端的軟骨細胞變性壞死，肌肉萎縮，影響骨骼生長發育，發病也以青少年為多。在土壤中低硒的地區，還發現一種醫學上稱為“肌肉綜合癥”的病人，表現為肌肉疼痛，行走乏力。常見的還有癌癥、心血管疾病、肝病、白內障、生育能力下降、前列腺癌等17種疾病和缺硒有關。缺硒的疾病第六章維生素和微量元素硒中毒急性硒中毒癥狀包括心律不整、溶血、肝臟壞死、肺部水腫、腦水腫等，嚴重者要能死亡。慢性硒中毒的癥狀包括毛發、指甲易碎裂脫落、腸胃不適、禿頭、皮膚紅疹、倦怠、情緒不穩定、四肢無力發麻、肝臟損害等。第六章維生素和微量元素銅來源海產品堅果谷物、種子和豆類家禽蔬菜水果第六章維生素和微量元素銅的存在形式含銅酶：胺氧化酶、酪胺氧化酶、單胺氧化酶、組胺氧化酶、二胺氧化酶、賴氨酰氧化酶、硫氫基氧化酶、亞鐵氧化酶I(即銅藍蛋白)、亞鐵氧化酶Ⅱ、細胞色素C氧化酶、多巴胺β-羥化酶、超氧化物歧化酶、細胞外超氧化物歧化酶等。銅結合蛋白：銅硫蛋白、白蛋白、轉銅蛋白、凝血因子V、低分子量配合體(包括氨基酸和多肽)等。第六章維生素和微量元素銅的生理功能維持正常造血功能促進結締組織形成維護中樞神經系統的健康促進正常黑色素形成及維護毛發正常結構保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷第六章維生素和微量元素銅的缺乏病人體明顯的銅缺乏病首先報告于1964年，發現于蛋白質-能量營養不良的嬰兒；銅缺乏癥亦可發生于胃腸功能失調或全人工喂養而不補充銅的早產嬰兒；銅缺乏病亦見于完全腸外營養而不補充銅的成人，1974年Vilter報告了1例成人銅缺乏??；銅缺乏病還繼發于慢性小腸吸收不良、給螯合劑或鋅劑之后