農產品平安生產

----貯藏技術.農產品貯藏技術

常溫貯藏

機械冷藏氣調貯藏

其他貯藏方式

商品化處理.第一節常溫貯藏●堆藏●溝藏●窖藏●窯洞●通風貯藏.一、堆藏

在田間或背陰空地上搭建臨時貯藏場所，一般用來貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬。

尺寸不定，一般寬1.5～2米，高0.5～2米，長度不限。

.堆藏特點：

利用地面相對穩定的地溫，加上覆蓋材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時，夜間可揭開覆蓋層。通氣性良好，但失水快。此法受到地區限制。

.二、溝藏

.溝藏要求：場地——高燥、土質粘重、排水良好、地下水位低。規格——北方以南北向開溝。屏障——在溝的北面設風障〔秸稈〕。覆蓋——秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。.溝藏特點：

利用土層變溫小的特點，起到冬暖夏涼的作用。此法優于堆藏。在北方可貯藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。貯藏前期，溝內溫度仍較高，應注意通風散熱。

.三、窖藏

〔一〕棚窖.棚窖形式

一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，長方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾門，象一個地下室。大小尺寸無規定，大的有幾十到幾百平方米。..〔二〕井窖

北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋果、梨等。.雙層窖、雙蓋窖.四、窯洞

標準窯洞一般有窯門、窯身和排氣筒。

.五、通風貯藏庫

1．類型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。2．庫址選擇和庫型設計選擇地勢高燥、通風良好、無污染、交通方便、地下水位低的地方建庫。庫型以長方形，分列式居多。..3.隔熱結構

⑴隔熱材料種類及性能導熱系數——1米厚的建筑材料，當兩面溫差1℃時，每平方米面積1小時中傳遞的熱量值，以大卡〔千卡〕計算。它表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指標。熱阻值=導熱系數越小，熱阻值越大，表示隔熱性能越好。.常見材料的保溫隔熱性能

材料名稱導熱系數熱阻材料名稱導熱系數熱阻聚氨酯泡沫塑料0.02050鋸末0.09011.1聚苯乙烯泡沫塑料0.03528.5爐渣0.1805.6聚氯丙烯泡沫塑料0.03727木材0.185.60膨脹珍珠巖0.030～0.04033.3～25.0磚0.651.50加氣混凝土0.080～0.12012.5～8.3玻璃0.681.5泡沫混凝土0.140～0.1607.1～6.2干土0.254.00軟木板0.05020.0濕土3.000.33油毛氈0.05020.0干砂0.751.30蘆葦0.05020.0濕砂7.500.13刨花0.05020.0水0.502.00鋁瓦楞板0.05823.0冰2.000.50秸草桿0.06016.7雪0.402.50.4.通風系統的設置

按貯量計算，每50噸進排口面積≥0.5m2，每1000噸≥6m2。.第二節機械冷藏

●機械制冷原理●機械冷庫的建筑要求●制冷設備的構成●機械冷庫冷卻形式●制冷劑種類●冷庫管理

.何謂機械冷庫？

利用制冷機組和保溫隔熱性能良好的庫房，保持恒定的低溫來進行貯藏——機械冷藏。

機械冷庫的特點：有良好隔熱性能的庫房建筑結構；有一套制冷機組，可認為設定恒定的溫度；造價高、耗能、為永久性建筑結構；保鮮效果好，通風性強，周年利用率高。.一、機械制冷原理

蒸汽壓縮式機械制冷就是利用液態制冷劑吸收外界熱量而氣化，通過壓縮機吸入并加壓，經冷凝器冷卻后變為液態貯存于貯液罐中，處于高壓液態的制冷劑由調節閥〔膨脹閥〕迅速減壓成霧氣狀態，進入蒸發器吸熱蒸發汽化，如此循環即可實現連續制冷。簡單地說，就是利用氣化溫度很低的制冷劑在封閉的制冷機系統中由液態到氣態的互變，把庫內的熱量傳遞到庫外，維持冷庫低溫。..三、制冷劑的種類

制冷劑的根本要求：沸點低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易液化；無毒、無刺激性；不易燃燒和爆炸；無腐蝕性；價格低廉。.制冷劑種類：

1．NH3——多用于大中型冷庫，氨純度高，水分含量≤0.2%。氨沸點-33.4℃，0℃時每公斤NH3汽化時吸收301大卡熱量，但氨的比容較大〔10℃，0.2897m3/kg〕；有刺激味，有毒，空氣中≥0.5%可中毒，≥16%易爆燃；有腐蝕性，制冷設備體積大，價格高。.2．氟里昂〔鹵化甲烷族〕低壓制冷劑——2～3個大氣壓，如R-11、R-12、R-113、R-114等。中壓制冷劑——15～20個大氣壓，如R-22。高壓制冷劑——20～40個大氣壓，如R-13，乙烷。.3．氟里昂替代品四氟乙烷〔R134a，CF3CH2F〕、二氯三氟乙烷〔R123，CHCl2CF3〕、溴化鋰、乙二醇等。..第三節氣調貯藏

概念和原理

分類設計與建造氣調系統貯藏的條件和管理自發氣調貯藏.一、氣調貯藏的概念和原理

氣調貯藏〔controlledatmospherestorage〕簡稱CA貯藏——改變貯藏環境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特定氣體環境中的冷藏法。

CA貯藏為國際上最有效最先進的果蔬保鮮方法。.CA貯藏原理

通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強度，減少果蔬體內物質消耗，從而到達延緩果蔬衰老，延長貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態。.二、氣調貯藏的分類

人工氣調〔controlledatmospherestorage〕——可根據產品需要人為設定并自動調節貯藏環境氣體成分并保持穩定的貯藏方法。自發氣調〔modifedatmospherestorage〕——利用園藝產品自身呼吸作用降低貯藏環境中O2濃度，提高CO2濃度的氣調貯藏方法。簡稱MA氣調。.三、氣調庫的設計與建造〔一〕氣調庫的根本構成一座完整的氣調庫應包括氣調庫體、包裝挑選間、化驗室、冷凍機房、氣調機房、泵房、循環水池、備用發電機及衛生間、月臺、停車場等，氣調冷藏庫如下圖。...〔三〕氣調系統與設備1．氣調系統的組成⑴貯配氣設備包括貯氣罐、瓶，配氣用減壓閥、流量計、調節控制閥、儀表和各種管道等。通過這些設備合理連接保證氣調貯藏期間所需各種氣體的供給，并以符合新鮮園藝產品所需的速度和比例輸送到氣調庫房中。.⑵調氣設備為氣調系統的關鍵設備，包括真空泵、制氮機、降氧機、富氮脫氧機〔烴類化合物燃燒系統、分子篩氣調機、氨裂解系統和膜別離系統等〕、CO2洗滌機、二氧化硫發生器、乙烯脫除裝置等設備。先進調期設備的應用保證了氣調貯藏的快速、高效降氧和二氧化碳的控制、乙烯脫除，并穩定維持設定的氣體組分水平，滿足園藝產品氣調貯藏的要求。.⑶分析檢測儀器包括氣體采樣泵、平安閥、控制閥、流量計、O2/CO2氣體濃度測定儀、溫濕度記錄儀、乙烯氣體檢測儀、計算機控制系統等分析檢測設備，滿足氣調貯藏過程中相關貯藏條件的精確檢測，為調配氣提供依據，實現自動監控、自動調氣。.2．制氮機亦稱氮氣發生器、降氧機，在我國的開展主要經歷了由催化燃燒→碳分子篩吸附→中空纖維膜別離的開展過程。中空纖維膜制氮機：由聚砜、乙基纖維素、三醋酸纖維素、磺化聚砜以及聚硅氧烷等制成的中空纖維膜組具有多孔性和分子膜的作用，經壓縮的混合氣體通過中空纖維膜時，由于O2、CO2氣體滲透速率大于N2，在膜兩側壓力差的作用下，O2和CO2排出，N2被富集，實現空氣中O2和N2的別離。.第四節其他貯藏方式.一、減壓貯藏〔hypobaricstorage〕減壓貯藏(hypobaricstorage)又叫低壓貯藏、真空貯藏，是氣調冷藏的進一步開展。它減壓貯藏就是將貯藏產品放在一個鞏固的密閉容器內，用真空泵抽氣降低壓力的一種貯藏方法。.保鮮原理——

首先是通過降低氣壓，使空氣中各種氣體組分的分壓都相應降低。例如氣壓降至正常的1/10，空氣中的O2、CO2、乙烯等的分壓也都降至原來的1/10。所以減壓貯藏也能創造一個低O2條件，從而起到類似氣調貯藏的作用。其次是能促進植物組織內氣體成分向外擴散.在減壓條件下植物組織中其他種種揮發性代謝產物乙醛、乙醇、芳香物質等等也都加速向外擴散。.另外，減壓貯藏還有保持綠色、防止組織軟化、減輕冷害和一些貯藏生理病害的效應。總之，減壓貯藏能夠降低果蔬呼吸強度，抑制乙烯的生物合成；推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程；并能排除有害氣體，防止和減少各種貯藏生理病害。因此，減壓貯藏明顯要比冷藏效果好。目前，尚無大規模生產應用。

.冷藏+一定的真空度；1/6～1/15大氣壓。

原理——

負壓下氣體交換加速，有利于有害氣體排除；減壓后各種氣體分壓下降；抑制微生物活動。.一些蔬菜冷藏和減壓貯藏效果

種類貯藏期/d種類貯藏期/d冷藏減壓貯藏冷藏減壓貯藏青椒16～1850結球萵苣1440～50番茄（綠熟）14～2160～100黃瓜10～1441番茄（紅熟）10～1228～43菜豆（蔓生）1～1330蔥（青）2315.減壓貯藏的一個重要問題是，在減壓條件下組織易蒸散干萎，因此必須保持很高的空氣濕度，一般須在95%以上。而濕度很高又會加重微生物病害。所以減壓貯藏最好要配合應用消毒防腐劑。另一個問題是剛從減壓中取出的產品風味不好，不香，但在放置一段時間后可以有恢復。.二、輻照保藏1.電離輻射種類：

γ射線——60Coβ射線——X射線——電子束穿透鎢金屬板轉換成X

射線。電子束——普通電流產生電子群經磁場控制成束，加速成線性運動，以接近光速照射食品。.2.輻照原理電子射線——打斷微生物DNA鏈，使其殺死或不能繁殖。亦稱“電子巴斯德殺菌〞。γ射線——射線穿透食物時，原子被轟擊，外層電子剝去，使中性原子變成帶正電荷的粒子或離子，從而改變大分子結構，起到殺菌和抑制微生物的作用。.〔1〕生物學效應：首先，射線處理使細胞分子產生輻射誘變,干擾微生物代謝,特別是其中脫氧核糖核酸的合成受影響；第二，破壞了微生物細胞內膜,引起微生物酶系統紊亂,導致微生物死亡；第三,水分子受輻射后離子化,形成－H、－OH、－HO2、－H2O2等基團,這些中間產物能在不同途徑中參與化學反響,在水基團的作用下,生物活性物質鈍化,細胞受損，當損傷達一定程度后,微生物細胞生活機能完全喪失。.〔2〕生理學效應通過輻射水平來抑制其后熟期,其機理主要是改變果蔬體內乙烯的生成率而影響其成熟過程。輻照可以改變果蔬的呼吸強度,防止細胞老化,其效果與輻射劑量有關。同時,也可延滯果蔬種子的萌發。.〔3〕化學效應輻照對農產品品質一般無影響。用γ射線輻照新鮮甜玉米,對其可溶性固形物、蔗糖、淀粉和總糖均無影響,甜、香、味無異常變化。萊陽梨經γ射線照射后,發現其維生素C、糖及酸的含量均未受到影響。高劑量照射可使果蔬汁中含有不飽和脂肪酸的脂肪發生了氧化變化；碳水化合物有可能因輻照使糖和淀粉氧化和降解；蛋白質中的局部氨基酸可能發生分解、氧化。.輻照在食品上的應用

輻照的目的與效果適用劑量/kGy被輻照食品抑制發芽、生根0.05～0.15馬鈴薯、大蒜、蔥延緩成熟0.2～0.8香蕉、木瓜、番茄防止開傘0.2～0.5蘑菇、松菇特定成分的積累0～5辣椒的類胡蘿卜素殺滅貯藏谷物中的害蟲0.1～0.3大米、麥、雜糧水果蟲害的驅除0～0.25橘、橙、芒果殺滅寄生蟲0.5豬肉（旋毛蟲）耐藏輻照殺菌1～3畜肉及制品、魚貝類、果蔬輻照巴氏殺菌5～8畜肉及蛋中沙門氏菌高分子物質變性0～100淀粉、蛋白質、果膠食品組織改良0～10脫水食品復水性食品品質改善0～50酒類熟化.三、電場處理

〔一〕高壓靜電場處理一般采用非均勻的電暈電場形式，即在保鮮食品的上方架設金屬導線，與接地極之間形成一定強度的電暈電場。供電電壓在50～200kv之間，根據保鮮產品的不同，進行間歇或連續的電場處理。.高壓靜電場的保鮮作用：1．延緩生物產品的新陳代謝。

在外加電場的作用下，膜電勢差抹灰發生改變，當外加電場方向與膜電勢方向不一致時，即會影響膜兩邊帶電離子的定向運動，從而降低ATP合成水平，延緩細胞新陳代謝的過程，起到保鮮作用。.2．延緩生物食品的呼吸強度。

新鮮果蔬產品本身就存在一個靜電場，正常情況下果皮帶正電，果心帶負電，在外加電場的作用下，果蔬自身電場發生改變，印象呼吸系統酶活動中心，導致呼吸強度下降，延長保鮮期。.3．降低生物食品內酶的活性。高壓靜電場的作用可以改變生物體內酶蛋白周圍的水分結構，從而也改變其與酶的結合狀態，可能造成酶失活，起到延緩生理代謝的作用。近年來，高壓靜電場技術已被越來越多地應用于食品果蔬保鮮，很多實驗都證明應用靜電場處理水果蔬菜，不僅能起到降低呼吸、延緩衰老的作用，而且可保持其原色澤、品味和維生素及氨基酸等的含量，取得較好的貯藏效果。..氣隙放電原理圖.O3對果蔬的保鮮作用

1．具有強烈的殺菌消毒作用，防止腐爛生霉。

2．抑制呼吸強度，減少養分消耗。

3．消除乙烯乙醇等有害氣體，促進果蔬傷口愈合。

.農產品貯藏實例.第一節果品貯藏保鮮技術.一、蘋果貯藏〔一〕貯藏特性1.品種特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品種〔7~8月上旬成熟〕

中熟品種〔8~9月成熟〕晚熟品種〔10月以后〕.2.呼吸躍變蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸頂峰時一般可到達200~800μl/L，由此而導致貯藏環境中有較多的乙烯積累。蘋果是對乙烯敏感性較強的果實，貯藏中采用通風換氣或者脫除技術降低貯藏環境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對方案長期貯藏的蘋果，應在呼吸躍變啟動之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調節氣體成分，可推遲呼吸躍變發生，延長貯藏期。.3貯藏條件溫度0±1℃濕度90%～95%氣體O22%～5%,CO23%～5%。紅富士蘋果對CO2敏感，CO2應＜2%。.蘋果局部品種的貯藏條件和貯藏期.〔二〕貯藏方式蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏等方式，貯藏期較長的應采用冷藏或者氣調貯藏。.1.機械冷庫貯藏

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對濕度為90％~95%。蘋果采后應盡快冷卻，最好在采后3d內入庫，入庫后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。.2.塑料薄膜封閉貯藏

塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3.氣調庫貯藏4.雙變氣調貯藏.二、梨貯藏

〔一〕貯藏特性1.種類和品種白梨系統：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運的特點。因而成為我國梨樹栽培和貯運營銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫可貯藏4～5個月，在冷庫可貯藏6～8個月。黃金梨黃冠梨.〔二〕貯藏方式1.常溫庫和冷庫貯藏梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏，在西北地區貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個月。擬中、長期貯藏的梨，那么應采用機械冷庫貯藏，這是我國當前貯藏梨的主要方式。2.氣調貯藏鑒于目前我國主產的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調庫貯藏在梨貯藏上應用不多。如果生產上要采用氣調貯藏方式，應該有脫除CO2的有效手段。.(三)貯藏技術要點

1.選擇品種

2.適期采收

3.產品處理

4.產地選擇

5.貯藏管理.對低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時不能太快，應采用緩慢降溫，即果實入庫后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時貯藏，降溫過程總共約1個月時間；白梨系統的品種對CO2比較敏感，易發生果心褐變，故氣調貯藏時必須嚴格控制CO2小于2％。普通冷庫或常溫庫貯藏期間應定期通風換氣，以免庫內CO2和其他氣體積累到有害的程度；貯藏期應適當，過長不僅使果肉組織出現蜂窩狀空腔，更嚴重的是由于表皮細胞膜透性增強，酚類物質氧化而使果皮發生褐變，這種褐變有時在庫內發生，有時在上市后很快發生，對銷售造成極為不利的影響。.五、核果類〔桃、油桃和李〕貯藏〔一〕貯藏特性1.品種2.生理特性3.貯藏條件.〔二〕貯藏方式

1.桃和油桃冷藏桃和油桃的適宜貯溫為0℃，相對濕度為90%～95%，貯期可達3～4周。假設貯期過長，果實風味變淡，產生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長貯期，獲得更好的貯藏效果。.

氣調貯藏國內推薦0℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃貯期可達45d。將氣調或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來的環境繼續貯藏，能較好地保持桃的品質，減少低溫傷害。.2.李李采后軟化進程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強，商業貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對濕度下，貯期一般可達20～30d，假設結合間歇升溫處理，貯期可進一步延長。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可到達10周左右，腐爛率較低。.〔三〕貯藏技術要點1.適時無傷采收2.預冷一般在采后12h內、最遲24h內將果實冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發生。桃、李預冷的方式有風冷和0.5℃～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。.3.包裝桃包裝容器不宜過大，以防振動、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內鋪設0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實軟化。.

六、板栗貯藏適時采收——板栗成熟的標志是：栗棚呈黃色，棚頂裂成“十〞字形，栗果褐色、有光澤。板栗的采收期因品種而異，一般早熟品種９月上旬成熟，而晚熟品種那么到１０月上旬才能采收。采收過早、過晚，都會影響到果實的品質及耐貯性。.盡快發汗——對采回的栗棚要盡快進行“發汗〞處理。處理方法是：選擇背陰、冷涼、通風的地方，把栗棚薄薄地攤開〔厚度以２０～３０厘米為宜〕，每天潑水、翻動，使其降溫。“發汗〞處理２～３天后，馬上進行人工脫粒。.熏蒸殺蟲——大局部栗產區象鼻蟲、桃蛀螟危害果實較嚴重，必須采取熏蒸措施。栗棚脫粒后，在密閉的條件下每立方米用溴甲烷２．５～３．５克，熏蒸２４～４８小時；或者每立方米用二硫化碳３０毫升處理２０小時，可殺死害蟲而不影響發芽力。.

濕沙溝藏——具體方法：于陰涼處挖寬、深各１米的溝，溝底鋪一層１０厘米厚的濕沙，把栗果與二倍于栗果的濕沙攙勻后置于溝內，直至距溝沿２０厘米止。在放入濕沙的同時，于溝內每隔１米豎一直徑為１０～１５厘米的草把，以利通氣。栗果放完之后，上面再蓋１０厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水滲入。.

七、香蕉貯藏

〔一〕貯藏特性1.呼吸躍變2.易受冷害和高溫傷害3.適合氣調貯藏.〔二〕貯藏方式1.低溫貯藏運輸2.常溫貯藏運輸3.氣調貯藏香蕉氣調貯藏適宜的氣體比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。.〔三〕貯藏技術要點1.采收2.去軸落梳3.清洗4.防腐處理5.包裝6.貯藏.蔬菜貯藏保鮮技術.一、葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。.〔一〕大白菜貯藏1.貯藏特性適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環境應有較高的濕度，一般相對濕度應在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

.2.品種的選擇與采收大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

.3.貯前處理晾曬

整理與預貯

藥劑處理

.4.貯藏方式堆藏

窖藏冷庫貯藏

.5.窖藏管理技術要點前期管理：從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，防止大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應以防凍為主。此期倒菜次數可減少，倒菜時剔除黃幫爛葉。后期管理：從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩定低溫、防止窖溫上升為原那么。.二、果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

.〔一〕番茄貯藏1.貯藏特性番茄原產于南美洲熱帶地區，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。.2.品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養物質缺乏，貯后品質不良。紅熟果實那么容易變軟、腐爛，不能久藏。.3.貯藏方式簡易氣調貯藏番茄目前在生產中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結合防腐處理，可貯藏30～45d。.〔二〕辣椒貯藏1.貯藏特性辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。易發生冷害：最正確貯藏溫度為9～11℃。易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。關于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。.辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。

秋季應在霜前采收，經霜的果實不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。

2.品種的選擇與采收.3.貯藏方式冷藏：把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內，每袋裝10kg，有順序地放入庫內的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對濕度80%～90％。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏45～60d。效果良好。簡易氣調貯藏：在低溫下，控制塑料帳袋中

O23%～5%和CO21%～2%。.〔三〕菜豆貯藏1.貯藏特性菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對CO2較為敏感，1％～2％的CO2對銹斑產生有一定的抑制作用，但超過2％時會使菜豆銹斑增多，甚至發生CO2中毒。

.2.品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。

.3.貯藏方式簡易氣調貯藏：在9土1℃的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫根本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內，折口存放。.三、花菜類貯藏

花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態的花莖作為食用器官。.〔一〕蒜薹貯藏1.貯藏特性采后極易失水老化，老化的蒜薹表現為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。

.老化的病癥.

乙烯老化病斑刺激.蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。.灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數：溫度+5℃時到7天旺盛生長溫度+2℃時到9天旺盛生長溫度0℃時到12天旺盛生長溫度-2℃時到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍。.2.采收和質量要求采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應及時運到陰涼通風的場所散熱。

貯藏用的蒜薹應質地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。

.基部切口出紅斑.基部切口出現膿狀物和水爛.就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷〞的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化

采后運輸.3.貯前處理挑選和預冷經過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續預冷，當庫溫穩定在0℃左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。.防腐在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0℃時裝袋封口，再進行貯藏管理。.4.貯藏方式塑料袋小包裝氣調貯藏

將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫中貯藏。.蒜薹貯藏.硅窗袋氣調貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內蒜薹重量之間的比例。由于品種、產地等不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應預先進行試驗，確定出適當的硅窗面積。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經明示了袋量，按要求直接使用即可。

.

影響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準確性.大帳氣調貯藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封，

采用快速降氧或自然降氧，使帳內O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質量比為40～50:1。

.冷藏

將選好的蒜薹經過充分預冷后裝入筐、箱等容器內，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進行貯藏。此法只能進行較短時期貯藏，貯期一般為2～3個月，貯藏損耗率高，蒜薹質量變化大。

.薹梢霉爛侵染性病害所引起的腐爛.薹梢霉爛蔥鱗葡萄孢青霉.爛窩.采后迅速預冷立即做防腐處理定期防腐〔煙劑〕溫度穩定漏袋回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢霉對照爛窩侵染性病害所引起的腐爛

..第五節農產品商品化處理

●采收●采后處理●運輸與銷售.一、采收●采收成熟度確實定●采收方法.〔一〕采收成熟度確實定依據——食用局部充分長成，產品個頭到達品種應有的大小，營養物質積累充分，表達該品種應有的色香味。采收成熟度要考慮其用途和運輸。.判斷農產品成熟的標志：

1.根據生長成熟特性

⑴

生長期——⑵

蒂蔓脫落——⑶

藤蔓枯萎——根莖類⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

.2．根據外部形態及內含成分⑴

色澤變化——綠色褪失，紅黃色顯現⑵

形狀大小——⑶

質地、硬度——獼猴桃采收成熟時硬度17～18磅/cm2⑷

內含成分——通過測定淀粉、蛋白質、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，蘋果、梨

30：1。.〔二〕采收方法1.人工采收例：蘋果、梨、桃、柑橘、板栗等。本卷須知2．機械采收例：國外水果和根莖類蔬菜機械收獲。.番茄采收辣椒采收蘋果采收葡萄采收.二、農產品采后處理

.農產品采后處理〔postharvesthandling〕就是為保持和改進產品質量并使其從農產品轉化為商品所采取的一系列措施的總稱。其過程包括：整理、挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷、分級、包裝等環節。.〔一〕整理與挑選整理〔trim〕與挑選〔pick〕是采后處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產品，以便改進產品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。.〔二〕預冷1．預冷的作用預冷〔pre-cooling〕是將新鮮采收的產品在運輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程。大多數園藝產品需要進行預冷，恰當的預冷可以減少產品的腐爛，最大限度地保持產品的新鮮度和品質。預冷是創造良好溫度環境的第一步。.2．預冷方法及設備預冷一般分為自然與冷和人工預冷。⑴自然降溫冷卻〔natureaircooling〕將采后的園藝產品放在陰涼通風的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時間較長，受環境條件影響大，而且難以到達產品所需要的預冷溫度，但在沒有更好的預冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應用較普遍的好方法。.⑵水冷卻〔hydrocooling〕用冷水沖淋產品，或將產品浸在冷水中，使產品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫0～1℃。目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統和傳送系統。商業上是和水冷卻的園藝產品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。.⑶冷庫空氣冷卻〔roomcooling〕這是一種簡單的預冷方法，它是將產品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。目前，國外的冷庫都有單獨的預冷間，產品冷卻時間一般在18～24小時。冷庫冷卻產品易失水。.⑷強制通風冷卻〔forced-aircoolingorpressurecooling〕即在包裝箱堆垛的兩個側面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經過堆垛時，將產品散發的熱量帶走。此法比冷庫預冷快4～10倍，大局部果蔬產品適合采用強制通風冷卻。.⑸包裝加冰冷卻〔icecooling〕在裝有產品的包裝容器內參加細碎的冰塊一般采用頂端加冰。⑹真空冷卻〔vacuum〕將產品放在鞏固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產品外表的水在真空負壓下蒸發而冷卻下降。.〔三〕清洗和涂蠟園藝產品在上市銷售前需進行清洗〔cleaning〕、涂蠟〔waxing〕，它可以改善商品外觀，提高商品價值；減少外表的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。清洗——清洗液種類：漂白粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉；1.5%肥皂水+1%磷酸三鈉；2～3%氯化鈣...涂蠟——即人為地在園藝產品外表涂一層蠟質。作用：增加產品光澤，改進外觀，防治水分蒸發，有利于延長貯藏壽命。果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑。現多采用水溶性石蠟，用外表活性劑使巴西棕櫚蠟乳化，或參加水和油酸的懸濁液。涂蠟方法：人工或機械噴霧。.〔四〕分級