中級茶藝師理論習題庫

1、茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶經》

B、王褒《僮約》

C、陸羽《茶經》

D、陸羽《僮約》

答案：B

2、茶是摩洛哥人社交活動中必備的飲料，茶藝師在服務中添加。是必不可

少的。

A、甜酒

B、冰塊

C、白糖

D、甜食

答案：C

3、當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應()。

A、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務

B、主動替賓客選定

C、熱情為賓客推薦

D、禮貌將茶單交賓客自選

答案：C

4、在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是。。

A、地方人民政府

B、上一級衛生行政部門

C、衛生部

D、當地的衛生行政部門

答案：D

5、當勞資關系發生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有。。

A、人民法院

B、勞動仲裁委員會

C、本單位勞動爭議調解委員會

D、勞動爭議仲裁委員會

答案：C

6、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感

受酸味。

A、舌尖

B、舌根

C、舌兩側

D、舌心

答案：A

7、茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問

候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備

節日消費，可說()。

A、祝您健康幸福

B、祝您節日快樂

C、祝您旅途平安

D、祝您生活美好

答案：B

8、安溪烏龍茶藝一般選擇。音樂。

A、松濤海浪

B、南音名曲

C、三泉飛瀑

D、空山鳥語

答案：B

9、在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是。。

A、不違反傳統的道德規范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、遵守勞動紀律和職業道德

D、提高自我的法律保護意識

答案：C

10、泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A、90℃

B、85℃

C、70℃

D、75℃

答案：A

11、紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，綠茶中鉛的含量為0。

A、＜0.5mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜2mg/kg

答案：D

12、在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓

客的敬意。

A、奉茶

B、置茶

C、收具

D、溫壺

答案：A

13、最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《茶經》

B、《茶錄》

C、《神農本草》

D、《大觀茶論》

答案：C

14、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。

A、韻味

B^品種

C、香氣

D、葉底

答案：C

15、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高()。

A、54mm

B、58mm

C、60mm

D>56mm

答案：B

16、茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、咖啡堿

B、兒茶素

C、維生素

D、氨基酸

答案：B

17、根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些0

茶點。

A、蘿卜干

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、花生酪

答案：D

18、嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術語中關于0的褒義術語。

A、條索

B、凈度

C、色澤

D、湯色

答案：D

19、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青瓷

B、脫胎漆

C、廣彩

D、青花瓷

答案：C

20、構成禮儀最基本的三大要素是0。

A、禮節、禮貌、禮服

B、語言、行為表情、服飾

C、思想、行為、表現

D、待人、接物、處事

答案：B

21、防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因0,水分含量過高，儲存于

高溫高濕，有陽光直射。

A、存放時間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

22、消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消

費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、（）。

A、可向人民法院提起訴訟

B、消費者索取賠償

C、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單

D、投訴

答案：A

23、女性茶藝表演者如有條件可以0,可平添不少風韻。

A、抹香味化妝品

B、戴一只玉鐲

C、佩帶金銀飾物

D、戴一只手表

答案：B

24、寧紅太子茶藝的程序共有()。

A、10道

B、16道

C、12道

D、7道

答案：D

25、適宜沖泡綠茶水溫是0。

A、90℃

B、75℃

C、80℃

D、100℃

答案：C

26、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個階段：()、操作階段、完成階段。

A、準備階段

B、備茶具階段

C、煮水階段

D、迎賓階段

答案：A

27、老年人講究茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質享受，因此多用()

泡茶。

A、茶壺

B、茶碗

C、茶盅

D、茶杯

答案：A

28、接待年老體弱賓客時，應()。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置

C、盡可能將其安排在遠離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

答案：B

29、根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()

茶點。

A、香菇絲

B、炒花生

C、冬瓜糖

D、炒黃豆

答案：C

30、茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。

A、潤茶

B、投茶

C、沖水

D、悶茶

答案：D

31、六安瓜片內質的品質特點是()。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

C、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：D

32、通常用pH值表示溶液的()。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

答案：D

33、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘0,大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、四葉一芽

C、五葉一芽

D、二葉一芽

答案：D

34、毛茶標準樣是()的質量標準。

A、成交計價

B、茶葉銷售

C、加工驗收

D、收購毛茶

答案：D

35、下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、產品質量標準

B、檢驗方法標準

C、茶葉銷售標準

D、加工驗收標準

答案：B

36、()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《茉莉花》

B、《竹奏樂》

C、《奉茶》

D、《幽蘭》

答案：A

37、貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、交接驗收

D、檢驗產品

答案：A

38、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質特點。

A、云南普洱茶

B、云南沱茶

C、滇紅工夫紅茶

D、金銀花茶

答案：B

39、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指0。

A、安平泉

B、招隱泉

C、紫薇泉

D、鳴弦泉

答案：A

40、“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫。”是()的品質特點。

A、六安瓜片

B、滇紅工夫紅茶

C、黃山毛峰

D、君山銀針

答案：D

41、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、雨水

B、純凈水

C、雪水

D、井水

答案：B

42、長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。

A、蓋瓷杯

B、蓋茶碗

C、玻璃杯

D、紫砂壺

答案：A

43、品茗焚香時主要配合。選擇香品。

A、茶葉、時空

B、茶葉、場合

C、茶葉、客人

D、茶葉、茶具

答案：A

44、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。

A、茶杯、茶壺

B、茶水、茶點

C、香品、香爐

D、水質、茶質

答案：D

45、()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、咖啡堿

B、維生素

C、氨基酸

D、茶多酚

答案：D

46、（）對“茶醉”無緩解作用。

A、吃點心

B、吃水果

C、飲酒

D、喝糖水

答案：C

47、我國古代士大夫修身的四課內容是（）。

A、唱、詠、和、論

B、琴、棋、詩、曲

C、琴、棋、書、畫

D、詩、書、僉I、藝

答案：C

48、下列選項中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、行為表情

B、服飾

C、語言

D、道德

答案：D

49、審評茶葉應包括0兩個項目。

A、外形與內質

B、色澤與內質

C、外形與滋味

D、湯色與滋味

答案：A

50、（）外表光潔明亮，造型規整有現代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、漆器茶具

C、青瓷茶具

D、不銹鋼茶具

答案：D

51、清代茶葉已齊全（）。

A、三大茶類

B、六大茶類

C、四大茶類

D、五大茶類

答案：B

52、經常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比()。

A、可大

B、適中

C、適當

D、要小

答案：A

53、唐代餅茶的制作需經過的工序是()。

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、煮、泡

D、曬、煮、擂

答案：B

54、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，

應()，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、立即咽下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、含在口中不要急于吞下

D、小口慢吞

答案：B

55、安溪鐵觀音外形的品質特點是0。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

答案：C

56、英國人喜歡()，茶藝師應根據茶藝服務規程和賓客特點提供服務，以

滿足賓客需求。

A、甜味薄荷綠茶

B、果味檸檬紅茶

C、甜味牛奶紅茶

D、甜味冰紅茶

答案：c

57、煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。

A、泡茶的技藝

B、煮茶的技藝

C、庵茶的技藝

D、煎茶的技藝

答案：D

58、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含

量大于2毫克/升時，茶湯品質。。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色變淡，湯味帶咸。

C、湯色黑褐，湯味苦澀。

D、湯色加深，湯味變澀。

答案：A

59、磚茶的“燒心”是由。大量滋生引起。

A、黃曲霉

B、灰綠曲霉

C、黑曲霉

D、新月彎也霉

答案：C

60、下列()是中國“五大名泉”之一。

A、虎丘劍池

B、無錫惠山泉

C、杭州玉泉

D、廬山招隱泉

答案：B

61、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和

()o

A、燈光照射

B、漫射光照射

C、陽光直射

D、無光線

答案：C

62、我國古代文化人的必修課是()。

A、音樂

B、劍術

C、書法

D、棋藝

答案：A

63、基本茶類分為不發酵的0,全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分

發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類

B、普洱茶

C、花茶類

D、苦丁茶

答案：A

64、祁門工夫紅茶內質的品質特點是()。

A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用

B、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽

為“群芳最”

答案：D

65、茉莉花茶藝的燙杯喻為()。

A、一江春水向東流

B、春江水暖鴨先知

C、濯冠沐浴告祭酒

D、春回大地麗人行

答案：B

66、茶點大致可以分為干果類、()、糖果類、西點類、中式點心類五大類。

A、果脯類

B、鮮果類

C、甜點類

D、咸點類

答案：B

67、烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠

或()色。

A、淺綠

B、綠

C、密黃

D、黃綠

答案：C

68、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上

的等次為()。

A、“香”

B、“韻”

C、“甘”

D、“活”

答案：C

69、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成0。

A、園柱形

B、半園形

C、扁形

D、三角形

答案：A

70、“茶室四寶”是指0。

A、杯、盤、水盂、茶罐

B、杯、盞、水壺、炭爐

C、壺、盞、托盤、茶匙

D、爐、壺、甌杯、托盤

答案：D

71、反映山水之音的古典名曲有0。

A、《塞上行》

B、《流水》

C、《月兒高》

D、《情鄉行》

答案：B

72、唐代飲茶風盛的主要原因是0。

A、朝廷詔令

B、民間時尚

C、社會鼎盛

D、文化進步

答案：C

73、爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。

A、畫室四寶

B、茶室四寶

C、文房四寶

D、禪房四寶

答案：B

74、香油、香花是()的香品。

A、自然散發

B、燃燒散發

C、烤焙散發

D、熏炙散發

答案:A

75、不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、秋茶

B、暑茶

C、冬片

D、春茶

答案：D

76、安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。

A、小瓷杯

B、竹器杯

C、紫砂杯

D、銅器杯

答案：A

77、外形細、圓緊、直、光、多白毫是0的品質特點。

A、信陽毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯綠

D、西湖龍井

答案：A

78、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡

時需用()的沸水。

A、70—80℃

B、90c左右

C、95c以上

D、80—90℃

答案：c

79、按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。

A、《緊壓茶。康磚茶》

B、《閩烘青綠茶》

C、《緊壓茶。緊茶》

D、《黃山毛峰》

答案：B

80、泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為。。

A、中投法

B、上投法

C、點茶法

D、下投法

答案：A

81、95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

82、紅茶按加工工藝分為()三大類。

A、工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶

B、政和、坦洋、白琳工夫

C、川紅、閩紅、湖紅工夫

D、滇紅、寧紅、宜紅工夫

答案：A

83、孔雀開屏是寧紅太子茶藝0的擺設形狀。

A、表演臺

B、客座位

C、茶杯

D、茶具

答案：D

84、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增

加3—5倍。

A、8℃

B、6℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

85、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優點。

A、玻璃茶具

B、陶土茶具

C、金屬茶具

D、漆器茶具

答案：C

86、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、（）、

看茶葉。

A、看喝茶人的身份

B、看喝茶人的心情

C、看人數

D、看茶具的大小

答案：C

87、相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶

將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之

為（）。

A、“調水證”

B、“調水令”

C、“調水符”

D、“調水牌”

答案：C

88、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡

技巧中的三個基本要素。

A、水量

B、水質

C、壺溫

D、水溫

答案：D

89、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質等。

A、淀粉

B、水分

C、茶多酚

D、葉綠素

答案：C

90、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽

A、山東淄博

B、江西景德鎮

C、福建德化

D、河北唐山

答案：B

91、()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則

C、茶盅

D、茶海

答案：B

92、茶具這一概念最早出現于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、東漢時期

B、唐宋時期

C、西漢時期

D、明清時期

答案：C

93、明代茶具的代表是()。

A、景瓷宜陶

B、玻璃茶具

C、黑釉瓷器

D、青花瓷器

答案：A

94、烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、白毫烏龍

C、鳳凰水仙

D、安溪鐵觀音

答案：B

95、泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。

A、點茶法

B、中投法

C、下投法

D、上投法

答案：D

96、紅茶的發酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、100%

B、50%

C、0%

D、30%

答案：A

97、品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以()為宜。

A、1：50

B、1：10

C、1：20

D、1：80

答案：C

98、茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為()。

A、舌品

B、鼻品

C、口品

D、喉品

答案：C

99、茉莉花茶藝中敬茶順序是()。

A、從右到左

B、從前到后

C、從尊到卑

D、從后到前

答案：A

100、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用。茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、蓋茶碗

C、紫砂壺

D、玻璃杯

答案：C

101、()茶藝的程序共有10道。

A、安溪烏龍茶

B、寧紅太子茶

C、茉莉花茶

D、白族三道茶

答案：C

102、按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。

A、《茉莉花茶》

B、《綠茶》

C、《烏龍茶成品茶》

D、《珠茶》

答案：B

103、在秦漢時代出現了()。

A、燒紙

B、焚香

C、祭祀

D、拜神

答案：B

104、俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。

A、玫瑰紫釉

B、海棠紅釉

C、黃綠色釉

D、釉上五彩

答案：C

105、沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客

的敬意。

A、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

B、雙手平穩奉茶

C、奉茶時將茶湯溢出

D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

答案：C

106、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、沖泡

B、分茶

C、高沖水

D、淋壺

答案：A

107、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以。。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領

答案：C

108、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有。。

A、油亮反光

B、細長的茸毛

C、銀白色的茸毛

D、灰色茸毛

答案：C

109、狹義茶文化的含義是。。

A、茶的精神財富

B、茶的文化價值

C、茶的藝術價值

D、茶的物質財富

答案：A

110、茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。

A、干

B、鮮

C、清

D、濃

答案：A

HK《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中。的含量不能超過0.2mg/kg。

A、漠氟菊酯

B、鼠戊菊酯

C、DDT

D、聯苯菊酯

答案：C

112、凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為。。

A、暫時硬水

B、永久硬水

C、軟水

D、硬水

答案：D

113、傣族“三道茶”是指。。

A、按當地風俗，客人喝油茶一般不少于三碗

B、對尊貴賓客要斟茶三道

C、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

D、一苦二甜三回甘

答案：B

114、腦力勞動者崇尚雅致的()泡茶，細品緩啜。

A、茶碗

B、茶盅

C、茶壺

D、