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文檔簡介

食品貯存、運輸、銷售過程的衛生要求食品的貯存確保食品衛生安全，防止污染，控制腐敗，區分存儲環境，定期檢查處理問題食品。食品貯存要求概覽01原料、半成品、成品分開，生熟食、有特異氣味食品獨立存放，避免交叉污染。食品分類存儲02執行清潔衛生制度，食品離地離墻，散裝食品密封，定期檢查設施，防止蟲害。倉庫衛生管理0304加強入庫驗收，不合格食品不入庫，定期檢查食品質量，及時處理變質食品。食品質量監控執行“先進先出”原則，縮短貯存時間，確保食品新鮮，有效防止過期。優化周轉管理05食品的運輸01依據食品類型、儲存需求選擇車輛，裝載前需清潔消毒，確保車廂衛生無異味。食品運輸車輛選擇02禁止與有毒有害物質混裝，按要求層數堆碼，裝卸輕拿輕放，防止污染。裝車卸車操作規范03采取防腐保鮮措施，生熟食分運，保持適宜溫度，定期檢查，防止食品變質。運輸過程中的衛生管理04提高運輸效率，避免拆包重裝，縮短運輸時間，確保食品品質。運輸效率與食品保護食品銷售衛生食品銷售衛生要求顧客服務與互動銷售操作規范食品安全管理規定需取得有效衛生許可并公示，從業人員健康管理和培訓，確保個人清潔。建立索證索票和進貨臺賬制度，配置防塵防蠅設施，保證食品安全可追溯。食品專區銷售，不得與非食品混放，散裝食品需防塵，避免食品直接接觸污染。銷售過程密閉化自動化，冷凍食品使用冷凍設施，錢貨分離減少污染，禁止消費者直接觸摸。【知識鏈接】食品良好生產工藝，確保生產全過程食品安全質量，要求企業具備良好設備、嚴格管理與檢測。GMP概述1涵蓋生產設備、生產過程、質量管理和檢測系統，實現全面質量控制，防止食品安全風險。GMP內容2提升食品質量，科學規范企業管

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