內蒙古通遼市高級技工（財經）學校烹飪教研室課件制作：鄒

臣課程講授：鄒臣高等教育出版社（第二版）烹飪工藝美術理解本課程？目錄烹飪色彩單元一烹飪造型圖案單元二烹飪圖案的寫生與創作單元四烹飪圖案形式美法則單元五烹飪菜點的造型與拼擺單元六烹飪綜合造型藝術單元七烹飪藝術造型賞折單元八烹飪工藝美術概述單元三單元五烹飪圖案形式美法則課題：5.1—5.5烹飪圖案形式美法則教學目的知識：了解烹飪圖案形式美的基本法則能力：運用這些法則進行烹飪圖案設計重點、難點：提高圖案的綜合運用，達到美的形式和內容的統一教學課時：4教學方法：圖形展示、講解與課堂討論教學法教具：單元五烹飪圖案形式美法則引入法國雕塑藝術家羅丹說：“美到處都存在的，對于我們的眼睛，不是缺少美，而缺少發現”

烹飪圖案主要依附于食品造型，它不僅要有生動優美的形象，更多具有人們喜聞樂見的藝術形式，這就是烹飪圖案設計必須運用的重要法則。5.1變化與統一變化與統一是適合一切造型藝術表現的一個普遍的法則,也是構成圖案形式美最基本的法則.烹飪中的變化

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烹飪圖案中各個組成部分的變化性。

原料變化；紋樣變化。烹飪中的統一

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烹飪圖案中的組成部分的內在聯系。

有組織、有規律、有聯系；多樣與差異的和諧；5.1變化與統一「輔助案例」烹飪花色拼盤都表現為

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色彩、線條等形式因素。各具不同的色彩與線條形式美的變化與統一5.2對比與調和「概念認知」

烹飪圖案中的對比主要是原料之間的形式反襯和外觀對比；調和與對比相反，對比強調差異，而調和則是縮小差異。對比與調和：對比

——原料和外觀形式的對比，有方圓、大小、高低、長短、寬容、粗細等等；

——質感對比，有軟硬、光滑與粗糙；

——空間對比，有遠近、上下、左右、前后、向背；

——色彩對比，有冷暖、明暗、黑白。調和

——縮小差異，由視覺上的近似要素構成；

——形狀的圓與橢圓、正方與長方；

——色彩的黃綠與綠、藍與淺藍；“三調和”：

形態調和；色彩調和；味道調和；「輔助案例」5.2對比與調和色彩對比與調和

「輔助案例」5.2對比與調和形態的對比與調和「輔助案例」5.2對比與調和味道的對比與調和5.3節奏與韻律烹飪圖案的韻律，是以紋樣組合成圖案的變化的優美美感，具有音樂韻律之美的一種境界。烹飪圖案的節奏，是由或一組紋樣作為一個單位重復、連續、有條排列而成。紋樣的連續變化——節奏與韻律美感突出出來了！5.3節奏與韻律「輔助案例」節奏與韻律于變化中展現出審美5.4對稱與均衡

對稱與平衡是烹飪美學的又一基本法則，烹飪工藝熱菜、花色拼盤造型大量運用對稱與平衡形式美法則。「概念認知」對稱與平衡：要求把一致性同不一致性相結合，來打破單調的一致性，這就產生了對稱與平衡；——以中軸線（或中心點）為界的上下、左右的對稱；——無形軸的上下、左右的形象，但不一定完全相同。形式上既有對稱又有平衡「輔助案例」5.4對稱與均衡對稱均衡5.5重復與漸次「概念認知」1、烹飪圖案中，重復與漸次是常用的藝術手法；2、重復是有規律地連續伸展；3、漸次是逐漸變動的意思。重復與漸次：重復——將一個基本圖樣進行上下連續或左右連續；漸次——將一連串相類似或相同的紋樣由主到次、由大到小、由長到短、由粗到細地排列，順序變化。5.5重復與漸次「輔助案例」單元五烹飪圖案形式美法則小結

本單元簡要介紹了烹飪圖案的變化與統一、對比與調和、節奏與韻律、對稱與均衡、重復與漸次等五個形式美法則，初步明確了圖案的基本形式和規律的重要性。通過學習和練習，我們了解到烹飪圖案不管如何變化，都要結合中國烹飪工藝的特點和實際需要，做到“