餐飲服務學期、班級、授課教師01餐飲服務基礎知識與技能02中餐服務03宴會服務西餐服務0405CONTENTS酒水與酒吧服務06餐飲經營管理主題四宴會服務任務1宴會的分類任務2中餐宴會服務任務3西餐宴會服務素質目標能力目標知識目標1.了解宴會的種類及特點；2.熟悉宴會準備工作；3.熟悉宴會的預訂程序；4.掌握不同宴會的臺型及餐臺布置；5.掌握宴會服務知識。1.能夠根據客人要求明確判斷出宴會的種類；2.能夠按照正確的流程為客人提供規范化的服務。1.強化規范意識，重視團隊協作，磨礪吃苦耐勞和意志力，鑄就工匠精神；2.了解中華飲食文化，培育職業道德、勞模精神；3.弘揚愛國精神，培養家國情懷，增強文化自信。教學目標主題四任務3西餐宴會服務1主題四

宴會服務

任務3西餐宴會服務

西餐宴會作為歐洲文明的重要組成部分，其歷史可追溯至古羅馬時期，經過中世紀的演變，文藝復興時期的興盛，逐漸形成了現今豐富多彩的形態。西餐宴會不僅滿足了人們對美食的需求，更承載了深厚的文化內涵。西餐宴會歷史主題四

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任務3西餐宴會服務主題四

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任務3西餐宴會服務一、西餐宴會前的準備工作二、西餐宴會前的迎賓工作三、西餐宴會中的就餐服務四、西餐宴會后的結束工作西餐宴會的工作流程主題四

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任務3西餐宴會服務（一）明確宴會情況（二）布置宴會廳（三）臺型設置1.“一”字形臺2.“U”字形臺3.正方形臺（四）席位安排1.“一”字形臺的席位安排2.其他臺型的席位安排一、西餐宴會前的準備工作主題四

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任務3西餐宴會服務（五）準備餐飲用具1.不銹鋼用具2.瓷器用具3.杯具4.棉織品5.服務用具（六）西餐宴會擺合（七）面包、黃油服務（八）熟悉菜單（九）準備酒水飲料（十）宴前檢查一、西餐宴會前的準備工作主題四

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任務3西餐宴會服務（一）迎接客人根據宴會的入場時間，提前在宴會廳門口迎接客人，客人到達時要主動上前熱情迎接，面帶微笑，向客人問候。（二）引領客人禮貌問好后將客人引領至休息室，并根據需要接掛衣帽。二、西餐宴會前的迎賓工作主題四

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任務3西餐宴會服務（三）休息室服務引領客人進入休息室后，向客人問候，并及時向客人送上各式餐前酒。送酒水前應先作介紹并征求客人意見。如客人是坐飲，則應先在客人面前的茶幾上放上杯墊，再上酒水；如客人是立飲，則應先給客人餐巾紙，然后遞上酒水；如客人需要雞尾酒，則應將客人引至吧臺前，由調酒師根據客人要求現場調制，或是先請客人入座，再去吧臺將客人所需的雞尾酒托送至客人面前。二、西餐宴會前的迎賓工作主題四

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任務3西餐宴會服務國宴是為接待國家元首所舉行的最高規格的盛宴，也是一個國家地位與力量的展示。英國國宴位于白金漢宮二樓西南角的宴會廳，是白金漢宮最大的房間，面積超過600平方米，高達14米。宴會廳內金碧輝煌，兩側墻上掛有巨幅的油畫，中間長長的餐桌呈馬蹄形，上方是六盞巨型的枝狀水晶吊燈。準備國宴是一項非常復雜繁瑣的工程，大約要花費10天時間。整場國宴約有170桌，餐桌上擺放的每套餐具之間必須精確相差46厘米。整場國宴要用去1104個玻璃杯，每位客人可擁有一套6件玻璃杯，分別用于飲用水、香檳、紅酒、白酒等。英國皇室國宴主題四

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任務3西餐宴會服務案例一：宴會前發現餐具存在破損、污漬或未消毒等問題。請分析：針對此案例的解決方法。1.在餐具使用前進行仔細檢查，確保無破損、污漬。2.如發現問題，及時更換或清洗消毒。3.同時，確保餐具的儲存環境干燥、衛生，防止二次污染。解決方法主題四

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任務3西餐宴會服務案例二：宴會前發現人員不足，無法滿足賓客的需求。請分析：針對此案例的解決方法。1.提前制定合理的人員配置計劃，確保足夠的服務人員參與宴會準備工作。2.遇人員不足，及時調動其他崗位人員協助，確保宴會順利進行。解決方法主題四

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任務3西餐宴會服務任務1宴會的分類任務2中餐宴會服務主題四

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任務3西餐宴會服務小組分角色模擬演示西餐宴會前的準備工作、迎賓工作程序與標準。【作業目標】1.

幫助學生鞏固所學知識，并達到學以致用。2.培養學生自學能力，提高學生學習能力和探究精神，更好地適應社會。3.提高學生學習成績，為未來的升學或工作打下良好基礎。4.培養學生的創新思維，提高學生的學習興趣。【作業內容與要求】1.繪制西餐宴會服務前兩項流程，即西餐宴會前的準備工作、迎