餐飲服務教案主題二學習任務2中餐服務流程授課學周第周課時總第課時授課課題主題二學習任務2中餐服務流程——餐前準備授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、項目教學法、情景模擬法教學目標知識目標：掌握餐前服務工作的內容了解餐前各項服務工作的注意事項能力目標：能按照服務工作要求做好餐前服務工作素質目標：培養認真細致、按時上崗的職業觀樹立團隊合作意識樹立以人為本的服務理念教學重點餐前服務工作的內容教學難點完整的進行餐前服務工作思政融合崗位意識、敬業意識教學資源教案、微課資源、案例、中餐實訓桌椅教學內容和教學活動設計教學環節（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備中餐零點廳開餐前的環境圖片介紹，思考維持餐廳干凈整齊的環境，我們需要做到哪些方面？教師提前一周將任務發布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環節（5min）通過課前任務，老師發現同學們都考慮的比較仔細，下面請各小組派代表分享一下各自的成果吧。教師規范與整理課前布置的任務。學生展示預習成果，并由學生自評。檢查學生課前預習效果。檢驗新知（10min）大部分同學都提到了餐桌餐椅、地面的衛生，那么中餐廳開餐的餐前準備還有哪些呢？教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生首先分組自行分析內容，最后由每組派出代表回答，給與適當加分。讓學生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強他們的興趣。講解新知（15min）餐前服務（一）班前例會1.記錄考勤2.儀容儀表3.當餐菜情4.客情預定5.工作安排6.注意事項7.員工激勵（二）環境衛生1.門窗地面,門窗2.餐桌椅及服務臺3.布件棉織品4.家具家電5.植物花草6.空氣清新（三）物品用具1.餐酒用具2.服務用具3.其他教師要求學生熟練掌握的餐前準備的工作內容教師講解并與學生交流互動，解答疑問。提高學生對知識的記憶以及對出現的問題得以改正。拓展延伸（10min）好的準備是成功的一半，那么餐前準備工作該如何細致入微的提供良好的服務？根據客人的需求，可以查看客史檔案，了解客人的個性特點，如有的客人喜歡喝加方糖的溫水，我們就可以提前準備。教師提問，要求學生思考回答，并給予分析評價學生思考回答提高學生的服意識、崗位意識和敬業精神鞏固提升（5min）請學生回答班前例會、環境衛生、物品用具的相關內容。教師提問學生回答鞏固課程重點內容課間10分鐘休息任務設定（2min）餐前服務——班前例會實訓教師提出實訓任務學生分組明確實訓任務示范講解（15min）一、班前例會1.記錄考勤2.儀容儀表3.當餐菜情4.客情預定5.工作安排6.注意事項7.員工激勵教師結合理論知識實操示范學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(20min)學生分組進行模擬展示，分別扮演餐廳經理和餐廳服務員的角色，完成班前例會的工作教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態度。評價(5min)對每個小組的優缺點進行綜合評價，例如儀容儀表方面、工作安排方面是否符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習成績，評出最優小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(3min)總結本次課堂實訓的重點內容班前例會的工作流程以及注意事項教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務設定（2min）餐前服務——環境衛生實訓教師提出實訓任務學生分組明確實訓任務示范講解（15min）環境衛生1.門窗地面,門窗的衛生檢查2.餐桌椅及服務臺的衛生檢查3.布件棉織品的衛生和數量檢查4.家具家電的衛生5.植物花草的衛生6.空氣清新（通風、空調）教師結合理論知識實操示范學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(20min)學生分組進行模擬展示，分別扮演餐廳服務員的角色，完成環境衛生的清掃整理工作教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態度。評價(5min)對每個小組的優缺點進行綜合評價，例如布件方面是否認真仔細檢查，家具家電是否有灰塵，是否可以正常使用，符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習成績，評出最優小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(3min)總結本次課堂實訓的重點內容環境衛生的工作流程以及注意事項教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務設定（2min）餐前服務——物品用具實訓教師提出實訓任務學生分組明確實訓任務示范講解（15min）物品用具1.餐酒用具的種類、數量和衛生檢查2.服務用具的種類、數量和衛生檢查3.其他物品準備齊全教師結合理論知識實操示范學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(20min)學生分組進行模擬展示，分別扮演餐廳服務員的角色，完成物品用具的準備工作教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態度。評價(5min)對每個小組的優缺點進行綜合評價，例如餐酒用具的數量和衛生方面是否符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習成績，評出最優小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(3min)總結本次課堂實訓的重點內容物品用具準備的工作流程以及注意事項教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解布置作業(2min)中餐廳餐前準備工作有哪些環節？每個環節的注意事項有哪些？教師布置題目學生完成作業加深學生對技術