北京油雞產蛋高峰期適宜蛋白水平的研究

畢業設計（論文）原創性聲明和使用授權說明原創性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業設計（論文），是我個人在指導教師的指導下進行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經發表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機構的學位或學歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導教師簽名：日期：使用授權說明本人完全了解大學關于收集、保存、使用畢業設計（論文）的規定，即：按照學校要求提交畢業設計（論文）的印刷本和電子版本；學校有權保存畢業設計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務；學校可以采用影印、縮印、數字化或其它復制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學校可以公布論文的部分或全部內容。作者簽名：日期：

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指導教師評閱書指導教師評價：一、撰寫（設計）過程1、學生在論文（設計）過程中的治學態度、工作精神□優□良□中□及格□不及格2、學生掌握專業知識、技能的扎實程度□優□良□中□及格□不及格3、學生綜合運用所學知識和專業技能分析和解決問題的能力□優□良□中□及格□不及格4、研究方法的科學性；技術線路的可行性；設計方案的合理性□優□良□中□及格□不及格5、完成畢業論文（設計）期間的出勤情況□優□良□中□及格□不及格二、論文（設計）質量1、論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規范？□優□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優□良□中□及格□不及格三、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義□優□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創意？□優□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現的整體水平□優□良□中□及格□不及格建議成績：□優□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內畫“√”）指導教師：（簽名）單位：（蓋章）年月日

評閱教師評閱書評閱教師評價：一、論文（設計）質量1、論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規范？□優□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優□良□中□及格□不及格二、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義□優□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創意？□優□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現的整體水平□優□良□中□及格□不及格建議成績：□優□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內畫“√”）評閱教師：（簽名）單位：（蓋章）年月日教研室（或答辯小組）及教學系意見教研室（或答辯小組）評價：一、答辯過程1、畢業論文（設計）的基本要點和見解的敘述情況□優□良□中□及格□不及格2、對答辯問題的反應、理解、表達情況□優□良□中□及格□不及格3、學生答辯過程中的精神狀態□優□良□中□及格□不及格二、論文（設計）質量1、論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規范？□優□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優□良□中□及格□不及格三、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義□優□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創意？□優□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現的整體水平□優□良□中□及格□不及格評定成績：□優□良□中□及格□不及格教研室主任（或答辯小組組長）：（簽名）年月日教學系意見：系主任：（簽名）年月日文獻綜述前言蛋白質是動物生命的基礎，沒有蛋白質的供應就沒有生命，蛋白質是含氮的有機化合物，而且雞的生長發育、新陳代謝和產蛋都需要大量的蛋白質，并且不同生長發育階段的蛋雞對飼料中蛋白質的需求量也會有所不同。20世紀70年代，地方優質品種北京油雞在農業部的大力支持下，由中國農業科學院畜牧獸醫研究所等多家科研單位的共同努力下，經過孵化、飼養和提純復壯，形成了具有一定規模、外觀和良好性能的一個群體。北京油雞作為一個非常珍貴的地方雞種，其外形獨特，生活力強，肉蛋兼用，遺傳穩定，雞肉品質和蛋品質優良，易于飼養，伴隨著人們生活水平的不斷提高，對畜產品的要求由簡單的數量型向要求更高的質量型轉變,由單一追求高營養性向注重食品保健和營養多重標準轉變。北京油雞既能在地面平養，也可網上飼養或籠養；既可以農戶小規模庭院飼養，也可山地、樹林和果園放養，更可以規模化飼養，這么多優勢的存在，由此看出研究北京油雞蛋白質營養需要是及其重要的，因為蛋雞蛋白水平的高低或者適宜程度，直接關系著蛋品質及生產性能。關于這方面的研究已有很多報道，但對北京油雞的相關研究報道尚少，因此本文旨在分析其他品種雞的營養物質需要對蛋品質的影響、對生產性能的影響和對部分血液生化指標的影響，從而討論研究北京油雞營養物質需要現狀和發展方向。研究意義和價值北京油雞作為一個地方優良品種之一，到目前為止還缺乏自身的營養需要標準。而現階段所采用的飼料大多是參考國外相似體重品種和國內黃羽肉雞的營養需要來制定的。同時，過去有關研究營養需要的試驗大多是在籠養條件下研究測定的，而北京油雞多采取室外散養方式養殖，雞只白天在樹林、果園、山坡等活動，晚上回到棚舍內棲息。這種散養方式相比籠養和平養方式具有運動量大、易受季節和環境因素影響等的特點，因此生產者只能憑借經驗和主觀察覺來選擇參考，使得散養條件下北京油雞蛋雞的飼料配方設計存在盲目性和隨意性，沒有更好的針對性，導致養殖生產過程中營養過剩或不平衡的問題，從而影響到最終的經濟效益。因此進一步研究北京油雞蛋白質營養需要是非常有必要的。我國是世界禽蛋生產和消費大國，禽蛋的生產量長期處于世界首位[1]。在我國雞蛋消費結構中，大約有99%為鮮蛋，1%為加工品[2]。雞蛋作為一種優質、低價的蛋白食物，其營養價值也備受廣大消費者的矚目。目前對蛋品質影響因素的研究主要集中在不同飼養方式[3]、不同品種[4-6]、不同飼料[7,8]等，然而在品種以及品種間雜交后代蛋品質的遺傳特征上卻研究的很少；而且相關蛋品質指標主要集中在感官、物理指標上[9]。北京油雞大約已有250余年的歷史，為了適應當時封建王朝王宮的特殊需要,人們經過長期自然選育形成了這一獨特品種[10,11]。北京油雞在1988年出口日本，被譽為“天下第一雞”。北京油雞又在2001年被農業部列為國家畜禽品種資源重點保護名錄。2003年又被北京市特需農產品委員會列入特供產品，供應中南海。在2005又被北京市政府認定為九個優質特色農產品之一。可以看出北京油雞的優勢所在，研究確定散養條件下北京油雞產蛋雞產蛋期間適宜蛋白營養需要量，從而使日糧營養成分更符合雞只的實際需要，減少日糧中氮營養素的浪費和過量氮排放對環境造成的壓力。預計北京油雞將在未來的優質黃雞生產中發揮很大作用[12]。畜禽飼糧中的不同蛋白水平對動物的體增重、采食量、飼料轉化率、蛋雞產蛋率和雞蛋品質都有影響。隨著人們生活水平的提高，居民對雞蛋品質有了更高的要求，表現在人們更加關注蛋黃顏色和蛋黃中膽固醇含量。因此本試驗系統地比較分析了不同蛋白水平在雞蛋品質方面的差異，確定北京油雞所需適宜蛋白水平，使其對蛋雞養殖者提供指導。盡管目前有許多關于能量、蛋白質水平對生長期蛋雞生產性能影響的報道,也有許多地方品種雞的飼養營養標準指導生產，但是，我們沒有獲得足夠的信息來說明蛋白水平對產蛋高峰期北京油雞蛋雞生產性能的影響規律是怎樣的。北京油雞肌肉中的游離氨基酸、肌內脂肪和不飽和脂肪酸等風味物質的含量都顯著高于其它雞種。烹調時即使清煮，雞湯也是非常鮮美可口，沒有任何的腥味。多年以來，北京油雞已經在全國普遍飼養，得到了很好的推廣，人們反應該雞抗病力強，適應性好，成活率高，又容易飼養，養殖前景十分良好。因此研究北京油雞蛋白質營養需要是保護地方優質品種雞大力發展的一個很好的選擇。國內外研究進展粗蛋白質營養物質對生產性能影響的研究在國內，日糧中的蛋白水平添加相關研究還是比較多的，劉祥友（2001）報道，當代謝能達到11.30MJ/kg、粗蛋白質水平為16.968%時，褐殼蛋雞的產蛋高峰期維持時間較長，產蛋率大于90%可維持6個月以上，表現為死淘率低，蛋殼質量好，蛋重適宜，蛋黃顏色重，雞蛋的風味佳[13]。尹清強等（1996）在對產蛋雞高峰期蛋白質和必需氨基酸模型的試驗研究表明：當日采食量為127g時，日糧粗蛋白水平從11.7%～12.5%提升到13.5%～14.6%，日產蛋量明顯增加，說明蛋白水平為11.7%～12.5%時對滿足雞只正常產蛋顯得不足。產蛋率在整個試驗期間變化不明顯，而平均蛋重伴隨粗蛋白水平的升高而升高。由此可知，蛋白水平為11.7%～12.5%時，對產蛋性能有著不利的影響，當蛋白水平達到13.5%即可滿足正常產蛋，而當蛋白水平提升到14.6%可滿足最大的產蛋需要，這結論與NRC（1984）和NRC（1994）所推薦的標準相近似（分別為14.5%和15.0%）[14]。由此試驗說明蛋白水平高低明顯影響蛋雞的生產性能，足以看出蛋白營養物質對蛋雞的重要性。山東省農業科學院家禽研究所選用18周齡的海蘭白W-36母雞2000只，進行不同營養水平的飼養試驗。綜合分析產蛋率、飼養日產蛋重、料蛋比等,在19-43周齡，適宜營養水平應采用代謝能11.60MJ/kg、蛋白水平為17.00%[15]。黃保華等（2003）對19～43周齡海藍白W蛋雞生產性能影響研究中發現，能量蛋白水平對50%開產日齡有影響顯著，研究認為50%開產日齡之前宜采用能量水平為11.16MJ/kg和蛋白水平為18.19%的飼糧。綜合分析該階段的產蛋率、飼養日產蛋重、料蛋比等，在19～43周齡，適宜的營養水平應采用代謝能11.16MJ/kg、蛋白水平為17.10%[16]。以上兩個試驗都在說明一個問題，不同階段蛋白水平的需要是不一樣的，因此準確確定不同時期（蛋雞前期、中期和后期）適宜蛋白水平的量不僅可以減少飼料成本，還能使經濟效益得到最大化。馬杰等（2000）在對不同能量和蛋白質水平對優質型種雞生產性能影響的研究中發現，當最佳代謝能為11.08MJ/kg，蛋白水平為16.5%時，日糧中添加其它營養成分或非營養成分物質同樣會影響蛋雞產蛋期間的營養需要[17]。高山林等（2009）報道，日糧中的非植酸磷水平為0.15%，蛋白水平為14.5%時可使平均蛋重得到最大，殼強度降低，從而增加了破蛋率的比例，這說明非植酸磷與粗蛋白的交互作用趨勢很明顯，同時蛋白質的需要量只要符合NRC要求即可[18]。孫永剛（2010）等在對不同營養水平日糧對蛋雞高峰期產蛋性能的影響試驗中得出蛋氨酸水平在0.29%-0.39%,蛋白水平在15.3%-16.5%時，高峰期海蘭褐殼蛋雞的生產性能不會受到明顯影響。產蛋高峰期海蘭褐殼蛋雞日糧在10.89MJ能量濃度下，最佳蛋白水平添加量為16.5%，最佳蛋氨酸添加量為0.34%[19]。Schutte(1978)認為，在含有13.8%的粗蛋白日糧中添加蛋氨酸、賴氨酸，其表現出的生產性能和飼料轉化率與蛋白水平為16.7%的結果一樣[20]。Donaldson等(1956)指出，必需營養素(尤其是氨基酸)與能量保持一定的比例尤為重要[21]。Bray(1968)認為，蛋雞適宜蛋白水平應為12%，否則將影響其產蛋性能[22]。這些國外試驗結果和國內試驗結果進行簡單的比較后發現，蛋雞所需的蛋白水平和國內的水平有一定的差異，這些差異的存在也有很多方面的因素，包括自身機體的大小，氣候條件，飼養方式等等，總之不同品種、不同階段，蛋雞營養物質粗蛋白需要量都存在一定的差異。粗蛋白質營養物質對蛋品質影響的研究蛋品質是衡量蛋雞性能以及營養性的重要指標，因此，蛋品質的研究在蛋雞育種過程中備受廣泛關注。有關不同品種的蛋雞蛋品質及營養成分比較分析研究，曾有不少報道[23-28]。王曉霞研究發現蛋殼色澤的要求應符合品種特性，對于某一品種蛋雞，其蛋殼顏色是相對固定的，因為蛋的顏色是由雞的遺傳基因結構所決定[29]。蘇寧認為蛋黃的顏色在很大程度上都取決于飼糧，放養的雞只采食富含葉黃素和類胡蘿卜素的各種野草，蛋黃顏色表現通常較深[30]。葛慶聯等曾報道，蛋殼厚度與蛋的比重呈正相關，它是衡量蛋殼質量的重要指標之一，比重越高，則表明蛋殼越厚[31]。程伶(1994)在試驗低蛋白質飼料對產蛋雞的影響中發現，一日之內從上午8：00～下午14：00約6個小時期間飼喂蛋白水平為13%的日糧，可保持與添加16%同等的產蛋性能和雞蛋品質，但蛋重卻要比蛋白水平為16%的飼料低。因此當蛋白水平為13%和16%是都可以滿足生產性能，只是蛋白水平為16%時可以獲得最大的蛋重[32]。Johnson(1959)認為，對蛋白水平為10.4%的日糧通過添加賴氨酸、蛋氨酸可使其產蛋量與蛋白水平15.7%的表現相同，只是蛋重有所減輕，而體重保持恒定[33]。胡迪先（1985）[34]報道了蘇聯學者CynpyHOB等的觀點，他們認為，蛋雞日糧中含11%~12%的蛋白質在理論上確實是可以滿足雞只需要，但是要想使生產性能最大化，最佳蛋白水平不應低于14%。但是Kcshavarz（1980）研究顯示，采食蛋白水平為13.5%的日糧的雞的體增重、蛋重、日產蛋量、產蛋率和飼料效率遠遠不及采食蛋白水平為16.5%的日糧所表現的性能優越[35]。有報道闡述了不同品種蛋雞對蛋白質水平需要量并且做了大量試驗研究[36，37]。峗新躍等（2001）在對廣西玉林地方雞種適宜能量和蛋白質需要的研究中得出：當雞只在0～5周齡同一蛋白水平下，能量水平的高低對增重的影響不明顯；同一能量水平下，增重效果更佳表現為高蛋白水平組，說明前期影響增重的主要因素是蛋白質。當6～8周齡時，日糧中適宜能量、蛋白水平應分別為12.13MJ/kg和18%。當9～11周齡時，雞能量水平為12.13MJ/kg，蛋白水平為15%～16%時即可獲得理想增重和最佳經濟效益。此試驗說明前期對蛋白質的需要量并不低，而中后期對能量的需要量不是很高。因此，在產蛋期間要增加礦物質、蛋白質和維生素飼料的添加量，并注意蛋氨酸、賴氨酸等添加劑的添加量，這樣可以滿足蛋雞大量產蛋的需要[38]。Pinchasov等研究顯示，蛋重和雛雞出生重呈密切正相關，但后期的營養還是影響生長的主要因素[39]；康相濤(2002)研究發現豫州褐殼蛋雞蛋重對雛雞初生重的影響較大，對雛雞前3周的生長發育影響顯著，而對3周齡以后的雛雞生長發育則無明顯影響[40]。秦鵬等（2001）在研究中發現：低能高蛋白組（能量10.60MJ/kg，蛋白17.5%）、高能量低蛋白組（能量11.28MJ/kg，蛋白15.6%）和高能高蛋白組（能量11.28MJ/kg，蛋白16.5%）三個組別相比，蛋白能量比越大，料蛋比則越大[41]。楊燁等（2001）在對河田雞日糧能量和粗蛋白質水平的研究調查中得出，日糧中蛋白質水平添加量為17.5%時，其生產性能比較好[42]。宗文麗等（2006）經過試驗證明飼喂不同蛋白水平的日糧對42日齡貴妃雞的日增重、日采食量和飼料轉化率均有極顯著影響，該試驗表明當代謝能為11.17MJ/kg，粗蛋白為17%的日糧組生產性能表現為最佳[43]。張愛忠等（2001）報道，高能高蛋白（蛋白水平為18%）飼料能夠顯著提高貴婦雞的產蛋性能，高能低蛋白（蛋白水平為16%）略次之[44]。曾灼祥等(2006)在母雞日糧不同蛋白水平對種蛋品質和后代肉質影響的試驗中得出，母雞飼料蛋白水平為20%時全蛋鮮重則顯著高于蛋白水平為10%，蛋白水平20%和蛋白水平15%%的蛋黃干重、蛋白干重均明顯高于蛋白水平10%。蛋白水平20%與蛋白水平15%粗蛋白含量顯著高于蛋白水平10%[45]。每個試驗都會得出同一個結論，飼糧中營養物質粗蛋白水平的高低會直接影響到雞蛋品質。粗蛋白質營養物質對血液生化指標影響的研究研究飼糧中蛋白水平高低對北京油雞血液生化指標的影響具有重要的現實意義。血液生理生化指標能從機理上研究不同蛋白水平條件下蛋品質和生產性能之間的差異。血液是機體內環境的一個重要組成成分，內環境的變化可能會導致血液組成成分或性質發生特征性的變化[46]。血液常規檢驗的各項指標對機體的免疫功能都起著很重要作用，并且反應出了機體的適應性和抗病性。因此血液生理生化指標的檢查也是很常用、有意義的檢測項目，因為血液生理生化指標不僅能反應機體狀況，還能對疾病做出診斷和監測[47]。目前有研究顯示，血液生理生化指標不僅受動物年齡、性別、生活環境、生理狀況、營養水平的影響，還受遺傳因素的影響[48]。本試驗就是研究北京油雞產蛋高峰期適宜蛋白水平對血液生化指標的影響。余紅心等（2008）在研究不同蛋白水平對云南武定雞血液生化指標影響的試驗中發現：總蛋白、白蛋白水平會隨著日糧蛋白水平的增加而增加，尿素氮反而隨著飼糧蛋白水平的增加而降低。增加飼糧中的蛋白水平可以提高武定雞的生長性能，但差異不是很顯著,對血液T3和膽固醇含量均有顯著影響（P<0.05），對其他各項血液生化指標均無顯著影響（P>0.05）[49]。高鳳仙等(2002)發現在烏雞飼糧里添加T30.lmg/kg，對烏雞早期生長發育起到促進作用[50]。陳維虎等(2004)在試驗中證實浙東白鵝的增重速度變化與血清T3、胰島素水平的變化保持一致，而與T4、胰高血糖素水平的變化表現不顯著[51]。翟明仁等(2002)研究得出，泰和烏骨雞的血清尿素氮與生長速度呈顯著負相關，表現為生長速度最大時血清尿素氮則最低[52]。Kozen等(2004)在研究中發現，飼糧中的蛋白水平高低對鵪鶉的血清甘油三酯、葡萄糖和總膽固醇等生化指標的影響表現極顯著[53]。呂麗華等(2003)在試驗中發現，在必需氨基酸和其他營養成分滿足需要前提下，通過分析測定血液生化指標，得出羅曼褐商品蛋雞育成期最佳蛋白質水平應為13.2%。這樣可將蛋白質水平降低約2個百分點(與對照組15%相比)而不影響雞的正常生長發育，從而大大降低了生產成本，并且提高了經濟效益；同時還能降低氮的排出量，減少環境污染[54]。北京油雞營養需要北京油雞（簡稱油雞）是原產于京郊地區的地方優良雞種，其外形獨特，生活力強，遺傳性能相對穩定，外貌呈元寶型，體態敦厚優美，羽毛分為赤褐色和黃色兩種。脛稍短而附生脛羽，頭頂皮膚比較突出，生冠羽，俗稱鳳冠。單冠，小而且薄，呈S狀曲折；頜下多生髯羽，致使肉髯小或者沒有；趾和皮膚均為黃色；外爪附生一趾，成為具有特點的五趾；眼大，棕褐色虹彩；冠、髯、臉、耳鮮紅色，喙呈瑪瑙色，少數為黃色。北京油雞遺傳性能穩定，生產性能較高，肉蛋品質優良，具備了“羽黃，脛黃，喙黃”的三黃特征，還有“鳳毛，胡須，毛腿”的三毛特征，是肉蛋兼用品種，古代為宮廷御膳專用雞，以其獨特的外觀和優良的肉蛋品質而著稱。北京油雞是一個優良的肉蛋兼用型的地方品種雞。該雞肉質細膩可口，肉味鮮美。其初生重一般為38.4克，4周齡重達220克，8周齡重一般為549克。20周齡的公雞體重能達到1500克、母雞為1200克。當北京油雞開產日齡170天時，其種蛋受精率為95%，受精蛋孵化率90%，雛雞成活率97%，雛雞死亡率2%，年產蛋量能達到120枚，蛋重平均54克，蛋殼顏色大多為淡褐色，部分雞只個體有很強的抱窩性。北京油雞的雞肉品質和蛋質優良，具有良好的市場開發應用前景，人們通過多個世代的雜交選擇，北京油雞的生長水平逐漸提高，其純合度也越來越好，在家禽育種和生產過程中，用其作純繁時可以生產出特優質的小型肉雞，在雜交中可以作為2系配套的父本，在3系配套中作為第一或第二父本，在4系配套中作為父本，結果均能表現出最佳性能。以往北京油雞主要作為優質肉用雞來開發，不但沒有大型龍頭企業的帶動，而且缺乏市場的宣傳，銷量達不到一定高度。近幾年來，京郊地區柴雞養殖業迅速發展，根據柴雞的養殖現狀和營養需要，研究人員在開發油雞肉用配套系的基礎上，又成功培育出了油雞的蛋用配套系，使母雞的年產蛋量能高達180枚左右，比柴雞高出30～50%，而且雞蛋品質優于柴雞蛋品質，克服了柴雞肉質太“柴”的缺陷，所以蛋品質更加優異。因此北京油雞逐漸成為京郊地區柴雞養殖戶的主要選擇品種之一，隨著不斷發展，近幾年京郊地區也涌現出了大批龍頭公司（如北京百年栗園生態農業有限公司）和大量規模養殖場戶，從而進一步帶動了北京油雞產業的迅猛快速發展。現狀和發展方向到目前為止，從不同品種，不同飼養方式，不同地域，對雞蛋白質營養物質需要的研究都有了一定的進展，這些都為北京油雞更好的選擇合適的蛋白營養物質需求提供了科學依據。北京油雞繁衍于明清兩代帝王所在的京都地區，在清朝中期即已出現，距今已有300多年的歷史。明、清兩代的王公貴族對于品質特優的畜禽產品的強烈需求，是促使北京家禽良種形成的重要因素之一。該品種早期是分布在京城近郊地區，主要集中以朝陽區的大屯和洼里兩個鄉，海淀區的玉泉山一帶也有飼養。當地的農業生產模式主要以糧菜間作為主，這樣更好的為北京油雞的繁衍提供了充足的飼料基礎，再加上京城貴族人士對于雞肉、蛋品和觀賞愛好等方面的特殊需求，歷經長期的自然選擇和人工選育，形成了這一具有獨特外貌而且肉蛋品質兼優的優良地方品種。二十世紀七十年代，北京興辦工廠化和規模化養雞，大量引進國外專門化雞種，地方雞種的養殖和推廣受到嚴重了沖擊。由于北京油雞生產性能低、數量急劇下降，瀕臨雜化和滅絕。在1973年，中國農業科學院畜牧研究所和北京市農林科學院畜牧獸醫研究所聯合組織有關科技人員深入生產區和養殖戶中間調查研究，并從產地選擇收集種蛋，進行了繁殖、提純、生產性能測定和養殖推廣等工作，從而使這一品種得以保存至今。現在中國農業科學院畜牧研究所、北京市農林科學院畜牧獸醫研究所和江蘇省家禽科學研究所的基因庫都保留有北京油雞的保種群基因。北京市農林科學院畜牧獸醫研究所自1972年就開始從事北京油雞的保種選育工作，其下屬的大興榆垡種雞場已被認定為北京油雞的國家級保種場，可常年為社會提供優質種苗和種蛋。經過農科院科技人員30多年的精心培育，北京油雞在生產性能方面有很大的改進。目前，北京油雞成年公雞體重能達到2500~2800克，母雞體重2000~2300克。商品雞在90~120日齡即可上市，雞只成活率97%以上，體重可達1.4~1.6千克，料肉比為3.3~3.5∶1。選育得出北京油雞配套系母雞在150~160日齡開產，年產蛋量達180枚左右，蛋殼多為粉紅色，符合優質土雞蛋的基本要求。北京油雞都能很好地適應各種養殖方式，既可以工廠規模化飼養，也可以小規模庭院養殖；既可以籠養，也可以散養，而理想的養殖方式即為散養。因為在散養過程中，陽光充足，空氣新鮮，商品雞可以在大自然環境中健康生長，還可以采食野草、昆蟲、草籽等作為其他食物補充。散養商品雞表現為毛色光亮，肉質鮮美，風味獨特。與一般柴雞相比較，北京油雞具有毛色一致、生產性能高、遺傳穩定、標識明確、肉蛋品質優良等優點，可作為柴雞養殖更新換代的優良品種之一。北京油雞具備了獨有的外貌特征，很難冒充。雞群毛色一致，全為黃色，無白羽雞的出現，母雞淘汰價值高。從1995年開始，北京油雞品種建立了快羽和慢羽兩個品系。2000年，為了更好的開發利用北京油雞這一寶貴的地方品種資源，北京市農林科學院畜牧獸醫研究所與大興縣長子營鎮牛坊村聯合創辦了“北京德盛園珍禽養殖有限公司”，該公司是集品種研究、養殖、加工和銷售為一體的一條龍綜合型實體企業。為了帶動廣大農民扶貧致富，企業采取了公司+農戶的組織經營方式。公司主要負責向農戶提供雛雞、飼料、疫苗和養殖技術服務，農戶則負責專門養殖。公司回收農戶全部產品，經過統一屠宰加工，包裝上市，品牌銷售，投放到北京中高檔市場。北京油雞雖然具有外觀獨特、肉質優良等優點，但仍然存在以下缺點，需今后在育種工作中不斷改進：早期體增重慢，有待進一步提高；腿高、胸窄、機體肌肉附著少，屠體美觀性不足；就巢抱窩性強，產蛋率低。因此需要進一步試驗，在不降低肉質的前提下，提高北京油雞的生長速度；進一步加強北京油雞的營養需要研究。耿愛蓮等（2010）[55]在飼糧粗蛋白質水平對散養北京油雞產蛋性能及蛋品質的影響試驗中得出，當粗蛋白水平分別為16.0%、15.5%和15.0%時，在散養的方式下，不同階段飼糧粗蛋白水平對北京油雞產蛋性能影響不大，蛋對蛋品質影響較大，而且不同時期影響指標不同，表現在30周齡影響雞蛋的平均蛋重、蛋黃色澤和蛋白重，43周齡影響雞蛋等級、蛋殼重和蛋黃重，55周齡影響蛋白重和蛋形指數。綜合產蛋性能和蛋品質結果，推薦北京油雞產蛋前期，中期和后期飼糧適宜的蛋白水平分別為15.5%、15.5%和16.0%。從上面試驗看出，蛋白水平的高低對蛋品質影響較大，我們也知道優質雞蛋的蛋品質的營養價值，因此研究不同時期北京油雞適宜蛋白水平的需要很有實際意義。在選種和保育方面下功夫的同時，還需要更好的飼料配方和營養物質組成，北京油雞產蛋高峰期持續時間較長，這也是創造最佳經濟效益的最好時期，進一步研究產蛋高峰期北京油雞適宜蛋白水平的添加量，能夠更準確的為飼糧配方提供很好的科學依據，在成本還有飼料利用率、經濟效益方面起很大作用，為更好的推廣北京油雞發揮做出應有的貢獻。綜上所述，北京油雞不僅具備悠久的歷史和豐厚的文化背景，而且品質優異，是開發優質特色農產品的優良雞種，養殖前景看好。材料與方法試驗場地試驗地點在北京市農林科學院畜牧獸醫研究所試驗基地—大興榆垡種雞場（北京油雞資源保種場）。目前，由于京郊各地散養油雞情況各不相同，沒有統一標準的飼養方案，因此為了試驗更好的進行專門新建散養雞舍1棟，并且合理規范和調整舍內飼養密度和舍外雞只活動面積。舍內飼養密度為6～7只/m2，舍外散養區域密度為3～4只/m2。白天雞只在舍外散養區域進行充足的運動，晚間則進入舍內休息。雞只在舍外散養場地活動、飲水，舍外散養區域應設置有補充飲水器，采食裝置等基本設施。雞舍按照不同組別和不同重復用網格和圍欄隔開，保證試驗雞只數目不會隨意改變。舍內配置標準產蛋箱和棲架，地面鋪設稻殼墊料。舍外搭建一個設置有天窗的塑料棚，具有雙層黑色遮陽網，舍內和舍外通過卷簾來控制。這樣雞只可以自行的在舍內或者舍外選擇飲水和采食，其他光照、通風、免疫等飼養管理程序均保持一致。試驗設計和飼糧配方試驗采用單因子試驗設計，選擇產蛋高峰期（即32-43周齡）北京油雞蛋雞840只作為實驗對象，分為六個組，每組105只。第1組作為對照，第2、3、4、5、6組為試驗組，各組均飼喂玉米-豆粕型飼糧，其中日糧中蛋白水平分別為15.0%、15.2%、15.4%、15.6%、15.8%和16.0%，日糧中其他營養水平一致（試驗設計方案表1）。產蛋高峰期各組飼料配方成分以及營養水平見表2。表1試驗設計方案處理試驗方案對照組1蛋白水平15.0%的玉米-豆粕型飼糧試驗組2試驗組3蛋白水平15.2%的玉米-豆粕型飼糧蛋白水平15.4%的玉米-豆粕型飼糧試驗組4蛋白水平15.6%的玉米-豆粕型飼糧試驗組5試驗組6蛋白水平15.8%的玉米-豆粕型飼糧蛋白水平16.0%的玉米-豆粕型飼糧表2產蛋高峰期基礎飼糧組成及營養水平成分（%）123456玉米62.6763.3664.0664.665.0265.35麩皮333333大豆粕23.8123.2322.6422.0721.5521.03石粉7.657.657.657.657.657.68豆油0.270.160.05預混料444444合計100100100100100100營養水平15.015.215.415.615.816.0ME（MJ/kg)11.0811.0811.0811.0811.0811.08粗蛋白%1615.815.615.415.215鈣%333333磷%0.460.460.460.460.460.45代謝能根據原料組成計算所得，其余為實測值。MEisthecalculatedvalueOthernutrientlevelsaremeasuredvalues測定指標及方法生產性能：以每組分欄為單位，記錄每日耗料量、每日產蛋量、每日蛋重，并且整理和計算出產蛋高峰期每周平均采食量、周平均產蛋數、周平均蛋重、周平均產蛋率和周平均料蛋比。蛋品質：在產蛋高峰期中間38周從各個試驗組取蛋25枚，分析測定平均蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋白高度、蛋黃色澤、哈氏單位、雞蛋等級、蛋形指數、蛋黃重、蛋殼重和蛋清重。蛋殼色澤分光測色計（SpectrophotometerCM-2600dKonicaMinoltaSensingInC，Japan）測定，蛋殼厚度采用數顯千分尺測定，蛋形指數采用蛋形指數儀（FHK，FujihiraIndustryCO.,LTD.，Japan）測定，蛋殼強度采用蛋殼強度測定儀（OrkafoodTechnologyLtd，Isarel）測定。平均蛋重、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃色澤、雞蛋等級采用多功能蛋品質測定儀（EA-03362008，Japan）測定，雞蛋的四個等級AA級、A級、B級和C級分別用3、2、1和0來表示。上述所有指標均在北京市農林科學院畜牧獸醫研究所北京油雞研究中心分析室內進行測定。血液生化指標：在試驗第32周齡，每組進行抽樣四只雞，用含有促凝劑的紅色真空采血管翅下靜脈采2.5mL血液，分離血清，并進行生化指標測定。測定每組樣品甘油三酯、葡萄糖和游離脂肪酸的值。甘油三酯測定原理：甘油三酯甘油+脂肪酸，甘油+ATP甘油磷酸+ADP，甘油磷酸+O2磷酸二羥基丙酮+H2O2，H2O2+4-AAP+對氯苯酚紅色醌化物+H2O，生成的醌類化合物顏色的深淺與甘油三酯的含量成正比，分別測定標準管和樣本管的吸光度值，計算甘油三酯的含量；葡萄糖測定原理：樣本中的葡萄糖經葡萄糖氧化酶作用生成葡萄糖酸和過氧化氫，后者在氧化物酶的作用下，將4-氨基安替比林與酚偶聯縮合成可被分光光度計測定的醌類化合物；血清游離脂肪酸的測定原理：游離脂肪酸能與銅離子結合形成脂肪酸的銅鹽而溶于氯仿中，其含量與游離脂肪酸含量成正比。用銅試劑測定其中銅離子的含量，即可推算出游離脂肪酸的含量。飼養管理育雛前準備1.雞舍、器具的沖洗與消毒，無論是新雞舍還是舊雞舍都必需進行徹底的清理、沖洗和消毒，特別是剛使用過的雞舍。2.養殖設備檢修，檢修線路和供水系統，使其照明正常、供水正常，位置高低適宜。3.預溫，為了使雛雞到達時雞舍有一個溫暖舒適的環境，應提前1-3天給雞舍預溫。育雛期飼養管理1.開食、飲水，雛雞到達后應盡快放入雞舍內底網上或育雛籠里，并盡早飲水。2.溫度，由于幼雛體溫較低，且體溫調節機能較弱，因此要為幼雛提供適當的環境溫度。3.通風換氣，通風換氣是調節雞舍空氣環境最主要、最經常的手段。4.濕度，由于育雛前期雞舍溫度較高，空氣較為干燥，因此應適當增加濕度，給雞創造一個舒適環境。5.飼喂，雛雞喂料應堅持少喂勤添，一方面可防止飼料浪費，另一方面可引誘雛雞采食。6.光照，光照對雛雞的采食、飲水、運動、健康都有很重要的作用，尤其對育成雞的影響更大。育成期飼養管理育雛期結束后，就進入育成期。育成期為7-18周齡。1.轉群，轉群前，應對育成舍及其用具設備進行清潔、消毒。轉群是為了試驗的更好開展。2.飼養密度，由于育成階段，采用限制飼養，因此要有合理的飼養密度。3.光照，育成期光照制度按育雛期光照制度執行。產蛋期飼養管理1.光照，為了配合母雞開產和提高產蛋率，應在開產前開始增加光照時間。2.換料，更換為產蛋期飼料。3.飼喂，一般來說，在雞群開始產蛋之日起，應讓母雞自由采食，并一直實行到產蛋高峰后兩周為止。4.維持舍內環境相對穩定，由于產蛋雞對環境變化較為敏感，突然的變化往往引起雞群的騷動，采食與產蛋下降。所以要盡可能維持舍內環境相對穩定。5.觀察雞群，飼養每日應注意觀察雞群，及時發現并淘汰病殘雞，撿出死雞。6.做好飼養管理記錄。疾病預防疾病預防貫穿雞群整個飼養期，是養雞的重要環節。1.全進全出，試驗期間不能再進行雞只的變動，避免疾病的傳播。2.消毒，消毒是養雞場必不可缺的工作，應經常堅持。3.病、死雞的處理，對雞群內有病的雞只要及時挑出，隔離飼養。4.免疫程序，做到定期免疫。數據統計與分析數據采用Excel進行統計分析整理，用平均差±標準差表示。應用SPSS13.0forWindows軟件中單因素方差分析法（One-wayANOVA）進行統計分析，以Ducan氏法進行多重比較。以P≤0.05為顯著水平。試驗結果與分析不同蛋白水平對北京油雞產蛋高峰期生產性能的影響周平均采食量在32-43周齡，對照組1和試驗組2差異不顯著（P>0.05），試驗3、4差異不顯著（P>0.05），試驗3、5和6組差異不顯著（P>0.05），而1組和2組，3組和4組，3組、5組和6組之間差異顯著（P<0.05）。周平均蛋重在產蛋高峰期，蛋白水平第5組蛋重低于其他各組，差異顯著（p<0.05），而除此組之外的其他各組平均蛋重差異不顯著（p>0.05）。周平均產蛋率在32-43周齡，蛋白水平第2組平均產蛋率明顯高于其他組，差異顯著（p<0.05），除此組之外其他各組之間不顯著（p>0.05）。周平均料蛋比在32-43周齡，蛋白水平第1、3和5組之間差異不顯著（p>0.05），第2組和第6組之間差異不顯著（p>0.05），而第2組和第6組與第1、3和5組之間差異顯著（p<0.05）。表3產蛋高峰期不同蛋白水平對生產性能的影響項目周平均采食量（g/只）周平均蛋重（g/只）周平均產蛋率（%）周平均料蛋比對照組1793.58±2.58a54.24±0.28a70.15±0.83a2.98±0.03ab試驗組2801.47±3.24a53.63±0.26a73.11±0.49b2.92±0.02ac試驗組3774.8±2.81bc53.55±0.29a69.21±0.59a2.99±0.02ab試驗組4782.3±2.92b53.67±0.32a68.86±0.51a3.03±0.03b試驗組5769±4.4c52.52±0.32b69.86±0.96a3±0.03ab試驗組6767.39±3.06c54.14±0.3a70.9±0.55a2.86±0.02c注：同列肩標字母不同表示差異顯著（P<0.05）。飼糧粗蛋白水平高低對北京油雞產蛋高峰期產蛋性能的影響從表3可以看出，周平均采食量數據表明，在32-43周齡，對照組1和試驗組2差異不顯著（P>0.05），試驗3、4差異不顯著（P>0.05），試驗3、5和6組差異不顯著（P>0.05），而1組和2組，3組和4組，3組、5組和6組之間差異顯著（P<0.05）；周平均蛋重數據顯示，在產蛋高峰期，蛋白水平第5組蛋重低于其他各組，差異顯著（p<0.05），而除此組之外的其他各組平均蛋重差異不顯著（p>0.05）；周平均產蛋率數據表明，在32-43周齡，蛋白水平第2組平均產蛋率明顯高于其他組，差異顯著（p<0.05），除此組之外其他各組之間不顯著（p>0.05）；最后一個周平均料蛋比顯示，在32-43周齡，蛋白水平第1、3和5組之間差異不顯著（p>0.05），第2組和第6組之間差異不顯著（p>0.05），而第2組和第6組與第1、3和5組之間差異顯著（p<0.05）。不同蛋白水平對北京油雞產蛋高峰期蛋品質的影響由上圖清晰看出，不同蛋白水平對北京油雞產蛋高峰期蛋品質指標蛋殼厚度、蛋白高度、雞蛋等級、蛋形指數、蛋黃重和蛋殼重均沒有顯著差異，對蛋重、哈氏單位和蛋清重影響比較顯著。表4產蛋高峰期不同蛋白水平對蛋品質的影響組別對照組1試驗組2試驗組3蛋重（g）54.78±0.95ab54.27±0.92ab52.91±0.68a蛋殼強度（kg/cm2）4.68±0.18a4.37±0.17ab4.46±0.14ab蛋殼厚度（mm）0.43±0.01a0.42±0.02a0.44±0.01bc蛋白高度（mm）3.92±0.193.62±0.233.96±0.21哈氏單位59.51±2.1656.1±2.7560.61±2.35雞蛋等級1.68±0.111.48±0.151.76±0.16蛋形指數1.29±0.011.32±0.021.3±0.01蛋黃重（g）15.34±0.2714.92±0.3514.78±0.25蛋黃色澤6.32±0.15a6.52±0.15ab6.72±0.18ab蛋殼重（g）7.31±0.11ab7±0.13a7.05±0.1a蛋清重（g）32.13±0.72ab32.35±0.63ab31.08±0.48a注：同列肩標字母不同表示差異顯著（P<0.05）續表4組別試驗組4試驗組5試驗組6蛋重（g）52.94±1.04a54.15±0.7ab56.25±0.88b蛋殼強度（kg/cm2）4.01±0.26b4.29±0.16ab4.23±0.14ab蛋殼厚度（mm）0.43±0.01ab0.44±0.01c0.43±0.01bc蛋白高度（mm）3.54±0.193.7±0.184.01±0.26哈氏單位56.18±2.2457.16±2.1858.58±3雞蛋等級1.36±0.141.64±0.111.76±0.16蛋形指數1.3±0.011.31±0.011.3±0.01蛋黃重（g）15.22±0.2515.36±0.1814.99±0.26蛋黃色澤6.8±0.15ab6.88±0.17b6.48±0.15ab蛋殼重（g）7.06±0.17a7.11±0.15a7.55±0.17b蛋清重（g）30.66±0.84a31.69±0.6ab33.71±0.74b注：同列肩標字母不同表示差異顯著（P<0.05）從表4可以看出，產蛋高峰期日糧中不同蛋白水平對蛋品質造成的影響，日糧不同蛋白水平對雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、雞蛋等級、蛋形指數和蛋黃重均沒有影響，表現為差異不顯著（P>0.05）。試驗組4的蛋殼強度明顯小于其他五組，差異顯著（P<0.05），這五組之間差異不顯著（P>0.05），對照1組與其他五組差異顯著（P<0.05），對照1組、試驗2組、試驗5組和實驗6組之間差異不顯著（P>0.05）。試驗3組和試驗4組蛋重差異不顯著（P>0.05），這兩組與對照1組、試驗2組、試驗5組和試驗6組差異顯著（P<0.05），試驗6組蛋重大于其他五組，差異顯著（P<0.05），其他五組之間差異不顯著（P>0.05）。蛋殼厚度：對照1組、試驗2組和試驗4組差異不顯著（P>0.05），試驗3組、試驗4組和試驗6組差異不顯著（P>0.05），試驗3組、試驗5組和試驗6組差異不顯著（P>0.05），對照1組和試驗2組與其他各組相比差異顯著（P<0.05），試驗5組與其他五組相比差異也顯著（P<0.05）。蛋黃色澤：試驗5組相比其他五組差異顯著（P<0.05），這五組間差異不顯著（P>0.05），對照1組與其他五組相比差異顯著（P<0.05），這五組見差異不顯著（P>0.05）。蛋殼重：試驗6組與其他五組相比差異顯著（P<0.05），這五組間差異不顯著（P>0.05），對照1組和試驗6組之間差異不顯著（P>0.05）。蛋清重：試驗6組與其他五組相比差異顯著（P<0.05），這五組間差異不顯著（P>0.05），試驗3組和試驗4組差異不顯著（P>0.05），與對照1組、試驗2組、試驗5組和試驗6組相比差異顯著（P<0.05）。根據以上分析，產蛋高峰期日糧中不同蛋白水平對蛋品質造成的影響，日糧不同蛋白水平對雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、雞蛋等級、蛋形指數和蛋黃重均沒有影響，從蛋黃重、蛋清重、蛋殼色澤和蛋重來看，試驗6組均與其他五組差異顯著（P<0.05），因此可以得出蛋白水平達到16.0%是對蛋品質影響較大，其他組別影響不顯著（P>0.05），從蛋清重和蛋重分析，試驗3組和試驗4組差異不顯著（P>0.05），說明蛋白質水平為15.4%和15.6%蛋品質影響不顯著。從蛋殼厚度分析，蛋白水平的高低對蛋品質的影響差異比較顯著（P<0.05）。不同蛋白水平對北京油雞產蛋高峰期血液生化指標的影響由上面兩圖看出，葡萄糖的影響最小，而甘油三酯也有一定影響，但是差異不顯著，只有游離脂肪酸表現出顯著差異。表5產蛋高峰期不同蛋白水平對血液生化指標的影響組別甘油三酯(mmol/L)葡萄糖(mmol/L)游離脂肪酸含量（μmol/L）對照組115.8±4.848.87±1.29632.19±406.12a試驗組28.94±0.539.27±0.592246.58±1092.57ab試驗組38.85±3.575.7±1.75290.41±84.09a試驗組415.3±2.816.78±0.69484.25±360.2a試驗組516.24±2.036.54±1.01628.08±458.19a試驗組612.8±2.076.92±0.933185.62±1393.29b由上圖可以看出，不同蛋白水平下，甘油三酯指標數值均不存在顯著差異（p>0.05）。葡萄糖指標數值也不存在顯著差異（p>0.05）。游離脂肪酸指標，實驗2組血清游離脂肪酸含量較其他五組差異顯著（p<0.05），其他五組之間差異不顯著。討論不同蛋白水平對北京油雞產蛋高峰期生產性能的影響同普通蛋雞品種作對比，北京油雞產蛋性能不是很高，產蛋高峰期產蛋率較低。高產蛋雞產蛋高峰期產蛋率一般能達85%以上，而北京油雞產蛋率平均為70%左右，還有有一定差距，因此在飼糧營養需要，尤其是蛋白質營養需要方面有待提高。朱仁俊[56]等在試驗中證實對6～13周齡云南武定雞飼喂能量為12.55MJ/kg和蛋白水平為19%的日糧時，可得到較大的增重速度，并提出飼料轉化率隨能量、蛋白水平的增加而上升，與本試驗相比，結果顯示產蛋高峰期蛋白水平與其有一定差距，原因在于品種和地域不同。楊月林[57]試驗認為當代謝能保持在644.85~656.80kJ/kg相對穩定的基礎上，提高粗蛋白質水平到19%，可以使產蛋高峰期提前到來。尹清強等（1996）在試驗產蛋雞高峰期蛋白質和必需氨基酸模型時表明：當日采食量為127g時，日糧中的粗蛋白水平從11.7%～12.5%提高到13.5%～14.6%，日產蛋量明顯增加，這說明蛋白水平為11.7%～12.5%時無法滿足蛋雞正常產蛋需要。產蛋率在整個試驗期間變化不是很明顯，平均蛋重隨著粗蛋白水平的升高而不斷升高。因此得出，蛋白水平為11.7%～12.5%時，對產蛋性能有不利的影響，當蛋白水平達到13.5%可滿足正常的產蛋，而當蛋白水平上升到14.6%時可滿足最大的產蛋需要，這一點與NRC（1984）和NRC（1994）所推薦的標準相近似（分別為14.5%和15.0%）。本實驗也得出同樣的結論，北京油雞在高峰期時，表現生產性能最佳適宜蛋白水平應該為15.2%。楊燁等[58]在試驗河田雞飼糧能量和粗蛋白質水平中發現，當飼糧粗蛋白質水平達到17.5%時，其表現為產蛋性能較好。張順珍，包承玉等(1997)在對不同營養水平對幾個不同的地方雞種生長性能和肉質的影響試驗中研究表明，幾個不同的地方雞種(黑羽烏骨雞、泰和雞、中型黃雞)在13周齡末體重均是隨營養水平(主要是能量和蛋白質水平)的增高而增大，反之料肉比則是隨營養水平的升高而下降；方立超等(2002)研究顯示，能量，蛋白都是同方向變化(即不改變能蛋比，能量和蛋白則同時增加或同時減小)，平均日增重伴隨營養水平的上升而增大。本試驗的結果表明，北京油雞周平均耗料量隨營養水平的上升明顯下降，料蛋比隨營養水平的上升也有所下降，這與張順珍等試驗結果保持相一致。究其原因，攝取含有高蛋白的日糧，用于沉積的蛋白質的比例增加，其生長速度變快，耗料量減少，料肉比同時下降。營養理論一般認為家禽以能為食，能量低，采食量則高，能量高，采食量反而低。試驗中，產蛋高峰期周平均采食量，試驗2組明顯高于其他各組，而各組之間有差異，周產蛋重，試驗5組略低于其他五組，差異顯著，而其他五組之間差異不顯著。周產蛋率，試驗2組產蛋率最高，較其他組差異顯著，剩余五組之間差異不顯著。周平均料蛋比，試驗2組和試驗6組較其他組低，差異顯著，其他組時間差異不是很顯著。表現最為關鍵的指標結果顯示，料蛋比和產蛋率試驗組2明顯低于其他各組，平均耗料量和蛋重表現水平也與其他組持衡。這些數據的整體分析得出，產蛋高峰期北京油雞適宜蛋白水平添加量為15.2%時表現生產性能最佳。不同蛋白水平對北京油雞產蛋高峰期蛋品質的影響一般情況下，伴隨著蛋雞日齡的不斷增加，產蛋率會下降，同時蛋重增加[59]，蛋雞日齡的增加，蛋黃所占比例增加，而蛋清和蛋殼厚度反而降低[60]。關于不同品種蛋雞的蛋品質分析曾有很多報道（趙超等[61]，屠康等[62]，徐桂云等[63]），董修建等[64]和畢英佐等[65]試驗研究表明在相同飼養條件下不同品種雞只的蛋殼厚度存在一定差異。蛋重即產蛋總重，是蛋雞生產的一個重要指標。因此，對于蛋重的遺傳改良一直是蛋雞遺傳發展的重要方向。黃寶華等（2000）報道蛋白水平對蛋重無明顯的影響，本試驗中蛋重在整個高峰期差異不明顯，兩個低蛋白水平和高蛋白水平蛋重都比較大，說明蛋白水平對蛋重還是有一定影響，但是基于飼料成本問題，低蛋白水平更有利于獲得最高的經濟效益。蛋形指數是雞種質量分類的指標之一，特定的雞種往往具有自身一定的蛋形指數。在本試驗中不同蛋白水平之間的蛋形指數以試驗2組為最佳。蛋黃相對重受遺傳因素的影響，陳家華和劉瑩(2000)則認為品種比較老的蛋雞,如新漢夏雞、褐殼來航雞和淺花雞，蛋黃占全蛋質量的27.7%～30.1%，而35周齡的商品褐殼蛋雞的蛋黃則占全蛋質量的22.2%。本次試驗結果顯示，不同蛋白水平的北京油雞在蛋黃相對重方面差異不顯著，說明不同蛋白水平對北京油雞蛋黃占蛋重比例的影響不明顯。哈氏單位也是衡量雞蛋蛋白品質的重要指標之一，哈氏單位越高，其蛋白質黏稠度高、蛋白品質越好。劉占杰等[66]指出，哈夫單位范圍為30～100，特級(AA級)為72以上。本試驗中哈氏單位沒有達到特級水平，不同蛋白水平北京油雞在哈氏單位方面表現差異不顯著，試驗3組略高于其他各組。不同蛋白水平對北京油雞蛋殼質量的影響，本試驗研究結果顯示不同蛋白水平對北京油雞蛋殼厚度有一定影響，其中以試驗3組的蛋殼厚度為最佳。不同蛋白水平對蛋黃色澤的影響也不同。本試驗發現隨著蛋白水平的增加蛋黃色澤升高，對照組蛋黃色澤明顯低于其他各組。張劍等（2009）[67]在試驗中對不同品種雞及其雜交后代產蛋前期蛋品質檢測分析得出，北京油雞在干物質、蛋黃重、蛋黃色澤、粗脂肪含量、蛋黃比例、腦磷脂含量、游離氨基酸含量和卵磷脂含量等指標上都表現出極顯著地優于羅曼粉殼蛋雞，這也就是北京油雞比普通蛋雞雞蛋更有營養價值，更好吃的主要原因之一。但是北京油雞在蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋白高度和哈氏單位等性能指標上要略差于其他普通蛋雞雞蛋，這又表明北京油雞等地方雞種在這些指標上還有更大的空間進行選育和改良。進一步為北京油雞等地方品種的蛋品質的優良選育工作提供了理論依據。高素敏等在對盧氏綠殼蛋雞蛋品質的測定試驗中得出的結論與普通蛋雞的蛋品質數據進行比較，盧氏綠殼蛋不僅在蛋殼厚度、蛋黃相對重和蛋比重方面由于普通蛋雞，這與本實驗北京油雞所表現的性能一直，因此得出，地方優質品種雞的蛋品質一般高于國內普通蛋雞的蛋品質。不同蛋白水平對北京油雞產蛋高峰期血液生化指標的影響李忠榮等(2000)在試驗福建河田雞研究時發現：隨著日糧能量和蛋白質水平的提高，游離氨基酸總量、游離必需氨基酸逐步增加。本試驗研究得出結論，從游離脂肪酸含量試驗2組和試驗6組明顯高于其他四組，差異顯著。血液生化指標是動物體內物質代謝和組織器官機能狀態變化的標志。本試驗不同蛋白質水平對血液生化指標的影響，CTG與雞生長發育及免疫系統有關，它的濃度變化反映了體內膜類代謝情況[68]。CTG各組差異不顯著。說明不同蛋白水平的日糧對血液生化指標甘油三酯沒有特別明顯的影響。甘油三酯和膽固醇是血液脂肪的組成部分，其含量的高低反映了脂類的吸收和代謝狀況。Chiang[69]等報道，當肉雞體內脂類消化不良時，甘油三脂明顯下降。本試驗研究發現，日糧蛋白水平對甘油三脂影響不明顯，而對游離脂肪酸有顯著影響，這可能是不同品種家禽的血液生化指標受日糧蛋白水平的影響程度不同的原因。葡萄糖是機體的供能物質，王啟軍[70]發現，限制飼喂肉仔雞時，體內葡萄糖的濃度明顯升高，并認為這是肉仔雞在限飼時需要動用大量的能量物質以滿足自身生理需要而導致的結果。本實驗得出結論，不同蛋白水平對北京油雞葡萄糖血液生化指標影響不明顯，究其原因可能是肉雞和蛋雞的品種差異不同所在。游離脂肪酸是中性脂肪分解成的物質。當肌肉活動所需能源－肝醣耗盡時，脂肪組織會分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當能源使用。所以，游離脂肪酸可說是進行持久活動所需的物質。本實驗游離脂肪酸試驗組2較顯著于其他五組，原因可能是在于飼料蛋白水平不同，導致雞只活動的量不同，具體機理有待進一步證實。32周齡蛋雞已基本進入成年階段，體重基本不再增加，各項生理生化指標也相對比較平穩，因此，本試驗對32周齡北京油雞蛋雞進行血液生化指標測定，進一步為北京油雞蛋雞的飼養、繁殖和疾病防治提供一些科學參考依據。目前，關于蛋雞血液生理生化指標測定方面的研究報道有海藍種雞血液生理生化指標的測定[71,72]和BWEL-SPF種雞生理生化指標的測定[73]，本試驗結果與其相比較，發現32周齡北京油雞蛋雞的甘油三酯明顯高于同日齡海藍雞的，而葡萄糖的測定值明顯高于同日齡海藍種雞。這種誤差的原因可能在于北京油雞自身免疫力不如普通動物,另外還可能與飼養條件、生活環境及品種有關。血清甘油三酯水平與飲食習慣、膳食結構關系最大[74]。海藍種雞甘油三酯水平主要是隨日齡增加而上升的，血糖濃度則是各種調節作用對立統一的結果,當神經激素的調節失去原有的相對平衡時,則出現高血糖或低血糖。結論生產性能試驗最終得出，從采食量、產蛋率和料蛋比方面，試驗組2明顯優于其他組，北京油雞周平均耗料量隨營養水平的上升明顯下降，料蛋比隨營養水平的上升也有所下降。因此本試驗得出結論，北京油雞在產蛋高峰期時，表現生產性能最佳適宜蛋白水平應該為15.2%。蛋品質從實驗數據看出，蛋重在整個高峰期差異不明顯，兩個低蛋白水平和高蛋白水平蛋重都比較大。不同蛋白水平之間的蛋形指數以試驗2組為最佳，不同蛋白水平對北京油雞蛋殼厚度有一定影響，其中以試驗3組的蛋殼厚度為最佳，隨著蛋白水平的增加蛋黃色澤升高，對照組蛋黃色澤明顯低于其他各組。不同蛋白水平飼糧對雞蛋蛋品質指標蛋黃相對重、哈氏單位沒有顯著影響。總之，比較其他國內普通蛋雞，北京油雞蛋品質更有營養價值。血液生化指標本試驗研究表明，增加日糧蛋白水平對血液生化指標中的游離脂肪酸含量有顯著影響（P<0.05），對葡萄糖和甘油三酯兩項血液生化指標均無顯著影響（P>0.05）。由此看來，選擇相對低蛋白水平的日糧也不影響血液生化指標，還能降低生產成本，使經濟效益最大化，并且降低氮的排出量，減少環境污染參考文獻楊寧.家禽生產學[M].北京：中國農業出版社，2002.包世增.家禽育種學[M].北京:農業出版社,1991.葛劍，谷子林.不同飼養方式對河北柴雞產蛋末期生產性能和雞蛋品質的影響[J].黑龍江畜牧獸醫，2005，7：28-29.李慧芳，葛慶聯，湯青萍，等.不同蛋類蛋品質分析和比較［J］.中國畜牧雜志，2007，43（1）：56-57.徐桂云，侯卓成，寧中華，等.不同蛋雞品種蛋品質分析比較研究［J］.河北畜牧獸醫，2003，19（8）：19.董修建，趙超，馬學會，等.不同蛋雞品種蛋品質的比較分析［J］.中國家禽，2005，27（9）：16-18.牛竹葉，劉福柱，王繼強，等.蛋雞小麥型日糧中添加葉黃素對雞蛋品質的影響［J］.家禽生態學報，2008，29（1）：53-57.劉靜波，張金偉，陳代文，等.不同能量水平和來源對雞蛋品質的影響［J］.中國家禽，2008，30（14）：19-22.孟祥軍，朱慶，張明亞，等.絲羽烏骨雞蛋品質性狀相關分析[J].中國家禽，2008，30（3）：50-51.李東.北京油雞保種和開發研究[A].中國家禽質量性狀在育種和生產中的應用[M].北京:中國農業大學出版社,1997.宮桂芬.北京油雞VIII系育成報告[A].中國家禽質量性狀在育種和生產中的應用[M].北京:中國農業大學出版社,1997.邱祥聘,楊山.家禽的育種:家禽學[M].成都:四川科學技術出版社,1992.劉祥友．產蛋雞營養調控型飼料配方實踐與應用[J]．云南畜牧獸醫，2002，（3）：38-39.尹清強，韓友文，騰冰．產蛋雞高峰期蛋白質和必需氨基酸模型的研究[J]．東北農業大學學報，1996，27（3）：259-265.黃保華,張桂芝,殷若新，等.不同營養水平對19-43周齡蛋雞生產性能影響的研究[J].山東家禽，2000.3:4.黃保華，張桂芝，殷若新，等．不同營養水平對19～43周齡蛋雞生產性能影響的研究[J]．山東家禽，2000，（3）：4-7.馬杰，郭福有，陳鵬．高溫環境下不同能量和蛋白質水平對優質型種雞生產性能的影響[A]．中國家禽業—機遇與挑戰[C]．楊寧.中國農業科學技術出版社：2007，417-419.高山林，牛一兵，馮敏山，等．粗蛋白質、非植酸磷與植酸酶的互作效應對蛋雞生產性能的影響[J]．中國家禽，2009，31（24）：62-64.孫永剛，王志祥，亢娟娟，等.不同營養水平日糧對蛋雞高峰期產蛋性能的影響[J].飼料研究，2010，(9):20-24.SchutteJB.Requirementsofthehenforsulphur-containingaminoacids[J].BritishPoultryScience,1978,19:573-581.DonaldsonWE,CombGF,RomoserGL.Studiesonenergylevelsinpoultryration.1.Theeffectofcalorie-proteinratiooftherationongrowth,nutrientutilizationandbodycompositionofchickens[J].PoutryScience,1956,(35):100-105.BrayDJ.Photoperiodismandageasfactorsaffactingtheproteinrequirementsoflayingpullets[J].PoultryScience,1968(47):1005-1013.徐桂云,侯卓成,寧中華,等.不同蛋雞品種蛋品質分析比較研究[J].中國禽業導刊,2003,20(12):32-32.屠康,趙立,潘慶磊.雞蛋品質檢測的研究現狀[J].中國家禽,2004,26(23):48-50.HAEMMALJ,TIKKH,VIKATK,etal..Eggyolko2mega-3fattyacidcontentofthehensofdifferentlayercrosses[J].LatviaUniversityofAgriculture,2000,146-151.ARAKIT,YAMAMOTOT,etal..Studyofthesepara2tionandpurificationofsoft2shelledturtlely[J].Pro2ceedingsofFacultyofAgricultureKyushuTokaiUniver2sity(Japan),1998,(17):35-40.趙超,馬學會.不同品種蛋雞雞蛋品質的比較分析[J].中國飼料,2006,(1):18-20.SUKYO,PARKC.Effectofbreedandageofchickenontheyolktoalbumenratiointwodifferentgeneticstocks[J].PoultryScience,2001,80:855-858.王曉霞.家禽孵化手冊[M].北京:中國農業大學出版社,2003.59-65.蘇寧.雞蛋品質的營養調控[J].四川畜牧獸醫,2000(27):90-95.葛慶聯,章雙杰.生產中影響蛋殼質量的因素及評價方法的比較和改進[J].中國家禽,2003(2):37-38.程伶．低蛋白質飼料對產蛋雞的影響[J]．禽業科技，1994，10（5）：29.JohnsonDJandFisherH.Theaminoacidrequirementoflayinghens4.supllyingminimallevelsofessentialaminoacidfromnaturalfeedingredients[J].PoultryScience,1959,38(1):149-152.胡迪先（譯）.產蛋母雞日糧的蛋白質和氨基酸標準.國外畜牧學~豬與禽，1985,2:5-7.KeshavarzKetal.Theuseofnonproteinnitrogencompounds，sugarbeetmolasses，andtheircombinationsingrowingchickandlayinghenrations.PoultrySci，1980（59）：2492~