評茶員（中級）模考試題一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.()是社會主義職業道德的基本原則。A、誠實守信B、為人民服務C、愛崗敬業D、集體主義正確答案：D2.按取樣規定,現有152件茶葉,應取()件。A、5件B、10件C、3件D、6件正確答案：A3.烏龍茶評茶計價如外形評一等,內質評三等,應以()計價。A、二等B、五等C、三等D、四等正確答案：A4.湘尖茶具有獨特的()。A、清香B、醇香C、松煙香D、嫩香正確答案：C5.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、特級B、一級C、三級D、二級正確答案：B6.根據茶葉感官品質審評,其評茶時室內溫度冬春應保持在()左右。A、20-25℃B、30℃C、45℃D、15-20℃正確答案：D7.茶葉審評中力求做到民主、()、合理、正確。A、公平B、一致C、公開D、公正正確答案：D8.鐵觀音部分品質特征的描述是條索緊結,香氣較清高持久,滋味清醇較爽、音韻較顯,其符合()級標準。A、一級B、三級C、二級D、四級正確答案：C9.南京雨花茶屬于()外形名優綠茶。A、針形B、螺形C、扁形D、片形正確答案：A10.高溫殺青或炒茶時翻炒應均勻,相應的速度要()。A、慢B、稍慢C、適中D、快正確答案：D11.涌溪火青屬于()外形名茶。A、螺形B、片形C、扁形D、珠形正確答案：D12.行業標準，其標準代號是××，××/T（農業為____）。A、NYB、LYC、DYD、MY正確答案：A13.烏龍茶干看條索主要評。()A、形狀嫩度色澤凈度B、油潤調勻枯暗花雜C、松緊彎直整碎輕重D、花雜枯暗黑燥青燥正確答案：C14.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。A、三級B、一級C、二級D、特級正確答案：C15.為收集新產品在市場供需資料,應采用()市場調查法。A、信訪B、觀察C、面談D、試銷正確答案：D16.茶葉用錫罐包裝,被視為衛生不合格產品,其原因()A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT正確答案：A17.下列術語，________屬于對樣評語。A、清高B、稍低C、馥郁D、濃郁正確答案：B18.下列標明保持日期方式,是正確。()A、保質期六個月B、保質期7天以內C、保存至2005-1-31D、保存期18個月以上正確答案：A19.根據對茶葉抽檢,發現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期,應視為。()A、不符合標準B、合格C、符合標準D、不合格正確答案：D20.根據舌的生理特點,()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌的兩側B、舌尖C、舌心D、舌根正確答案：C21.根據評茶室條件要求，室內噪聲不應超過________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案：B22.普洱毛茶的等級劃分正確的是____A、特，一至十級B、特，一至十二級C、六級十二級D、五級十等正確答案：A23.烏龍茶審評杯規格()A、150m1B、110mlC、250mlD、200ml正確答案：B24.當脫鎂葉綠素的比例達到____以上時，茶葉就會出現顯著的褐變。A、70%B、50%C、60%D、80%正確答案：A25.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法,問小包裝應用()包裝。A、聚脂鋁箔聚乙烯袋B、聚乙烯袋C、聚脂聚乙烯袋D、鋁箔袋正確答案：A26.烏龍茶滋味以()為好。A、酸甜辛辣B、淡薄舌澀C、醇厚甜鮮D、酸飲霉焦正確答案：C27.茶葉包裝標識產品標準代號為“GB”,其適用文字標準是。()A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業標準正確答案：A28.烏龍茶因曬青不足引起(),從而形成干茶色澤青綠。A、走水不勻B、滯青C、消青D、積青正確答案：B29.成品茶中,通常將通過()的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔B、10孔以下C、6-8孔D、4-5孔正確答案：C30.茶號“9375”代表珠茶()貿易標準樣。A、二級B、特級C、四級D、一級正確答案：C31.大紅袍部分品質特征的描述是條索緊結、壯實、稍扭曲,色澤帶寶色或油潤,香氣銳、濃長或幽、清遠,滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余香,其符合()級標準。A、三B、特C、二D、一正確答案：B32.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、鮮醇B、鮮純C、鮮明D、鮮爽正確答案：D33.茶葉感官審評是建立在()的基礎上的。A、實事求是B、科學求實C、客觀真實D、科學嚴謹正確答案：B34.以下精制茶主要供應內銷的是()。A、紅碎茶B、蒸青綠茶C、眉茶綠茶D、烏龍茶正確答案：D35.茶葉儲放優良的綜合防護性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、防腐性B、透氣性C、保護性D、阻氣性正確答案：D36.若要茶葉平衡水分保持在7%,環境的相對濕度應控制在()。A、70%B、60%C、45%D、85%正確答案：C37.外銷茶定級計價評分,某項品質因子與標準樣相符,評分。()A、+3分B、+2分C、100分D、+1分正確答案：C38.有一外銷茶定級評分時，品質因子評分有一項“較低”（-2分），一項“稍低”（-1分），應________評定。A、不合格B、降級C、降四分之一級不合格D、降一級正確答案：A39.參與集體評茶時,要(),寬厚待人,共同評好茶葉。A、寬容理解B、注重團結C、正義執言D、多提意見正確答案：B40.內銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項因子“低”的,應作()處理A、不合格B、降級C、按標準級定價D、合格正確答案：B41.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘甜B、鮮醇C、甘爽D、甘醇正確答案：C42.茶葉標準建立了以()為主體,地方標準和企業標準為補充的標準體系。A、國家標準、實物標準B、國際標準、行業標準C、國家標準、行業標準D、國家標準、國際標準正確答案：C43.烏龍茶評比時,要看色澤有無枯暗、()、枯雜等缺點。A、鮮紅B、死紅C、紅褐D、暗紅正確答案：B44.香氣審評，純正香氣應注意區別________。A、茶類音地域香附加香。B、品種香產地香季節香C、高山低山洲地之別D、春茶夏暑茶秋茶之分正確答案：A45.保存期在()以內的食品,食品標簽上生產日期可只標明月日。A、保存期三個月B、保存期一個月C、保存期六個月D、保存期二個月正確答案：A46.“稍”與“略”兩詞的含義。()A、基本相同B、“稍”比“略”程度重一些C、差異較大D、“稍”比“略”程度輕一些正確答案：A47.對樣評語中，某項品質因子低于標準樣用________符號表示。A、┬B、√C、xD、Δ正確答案：C48.壓制茶樣隨機抽取后,應從各件內不同部位取出()個或(塊),集中,再按要求抽取所需留樣量。A、2-3B、1-5C、2-4D、1-2正確答案：D49.(紅)碎茶的外形評分系數為()。A、25%B、10%C、20%D、30%正確答案：C50.下列術語,()不屬于對樣評語。A、符合B、醇厚C、稍低D、稍高正確答案：B51.泡茶技藝的三要素是。()A、溫壺燙杯洗茶B、茶量水溫時間C、備具備茶備水D、擇水擇具沖泡正確答案：B52.茶葉制作時,要有選擇性的調節揉捻工序的時間、()和壓力的變化。A、氣候B、投葉量C、溫度D、時長正確答案：B53.內銷茶綜合定級計價評分,某項品質因子高于標準樣,用()符號表示A、++B、-C、--D、+正確答案：A54.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚濃香B、濃厚甘醇C、濃厚醇香D、醇厚甘甜正確答案：B55.旗槍屬于()類綠茶。A、圓炒青B、扁炒青C、蒸青D、長炒青正確答案：B56.根據揀剔的標準,二級茶對1cm以下的茶梗要求。()A、2%B、剔除干凈C、5%D、1%正確答案：B57.抓取茶樣時應()茶樣,確保樣品的準確無誤。A、隨意抓取B、抓取剛好C、少抓一些D、多抓一些正確答案：D58.評比黑茶凈度時,要注意()和非茶夾雜物含量。A、片末B、老葉C、樸片D、細梗正確答案：D59.為滿足消費者對茶葉名、特、優新產品的需求,應采用()策略。A、產品組分策略B、產品系列化C、同一產品多能化D、名優產品多樣化正確答案：D60.根據茶葉品質審評結果的判定原則,任一品質因子評為()分為不合格。A、-3分B、-1分C、0分D、-2分正確答案：A61.湯色偏紅的主要原因。()A、炒鍋溫度較高B、曬青或搖青過重C、雨水青D、揉捻不足正確答案：B62.審評烏龍茶內質的順序是()。A、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底B、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底C、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底D、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底正確答案：C63.審評時用熱水瓶中開過的水繼續回爐煮開再沖泡,不會影響茶湯()。A、葉底的色澤B、香氣的高低C、滋味的新鮮度D、茶湯的色澤正確答案：A64.審評大宗綠毛茶,宜用()規格審評杯。A、150mlB、110mlC、200mlD、250ml正確答案：D65.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、鮮葉堆積過久,堆溫過高B、茶坯堆積過久,發酵過度C、初包揉,葉子在茶巾內時間過長D、殺青葉溫度過低正確答案：B66.茶葉產品(),具有一定質量等級規定。A、品種繁多B、制作繁雜C、分級嚴格D、檢驗標準多正確答案：A67.茶號“8117”代表()綠茶貿易標準樣。A、雨茶一級B、秀眉一級C、秀眉特級D、雨茶二級正確答案：C68.常用________描述一級色種的外形。A、粗松B、緊結C、緊細D、壯結正確答案：C69.()是目前大眾化包裝和內包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復合袋B、錫箔復合袋C、鋁箔復合袋D、紙質包裝袋正確答案：D70.根據對茶樣外形特征觀察結果，____符合一級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤B、條索緊結、圓整，色澤砂綠油潤C、條索粗壯，枯燥、褐燥D、條索較緊結，色澤砂綠欠明正確答案：B71.將篩轉好的精茶輕輕地抓一把到手里,再翻轉手掌看中段茶(),并權衡身骨輕重。A、整碎情況B、重實度C、品質情況D、勻凈度正確答案：C72.下列術語，________屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低正確答案：A73.質檢發現某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“生產日期”，應視為________。A、合格B、沒有規定C、允許D、不合格正確答案：D74.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。A、二級B、三級C、四級D、一級正確答案：D75.西湖龍井茶品質特征中色澤要求____。A、糙米色B、深黃C、枯黃色D、墨綠色正確答案：A76.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、嫩香B、清香C、清香濃郁D、清高持久正確答案：D77.辨別茶葉香型,應以()為重點。A、干嗅B、溫嘎C、熱嗅正確答案：C78.烘青毛茶評比時,要看色澤是否()、是否有綠黃、枯黃、紅黃等缺點。A、鮮潤B、綠潤C、油潤D、光潤正確答案：B79.有一外銷茶,品質因子評分,有一項“低”(-3分),應()評定。A、降一級B、不合格C、降四分之一級D、降級正確答案：B80.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚,回味()”。A、甘醇B、甘C、甘甜D、鮮醇正確答案：B81.曬青毛茶評比時,要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點。A、暗褐B、黃褐C、紅褐D、褐色正確答案：B82.評茶人員必須按茶類()客觀評定茶葉優劣。A、價格B、市場需求C、品質D、品種正確答案：C83.下列一條屬于評茶員職業道德規范。()A、熱愛本職,精業勤業B、忠于職守,愛崗敬業C、熱愛專業,忠于職守D、顧全大局,忠于職守正確答案：B84.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、光化反應B、陳化性C、吸附性D、吸濕性正確答案：D85.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提正確答案：A86.根據等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分，其品質總分為86分，應定____級。A、四級B、三級C、一級D、二級正確答案：D87.若在包裝時取樣,直接()取樣。A、按規定的抽取件數B、隨意C、按規定的時間抽取D、間隔抽取正確答案：A88.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現()色澤。A、青綠B、花青C、紅暗D、靛青正確答案：D89.審評大宗精制綠茶,宜用茶量（）。A、5gB、4gC、3gD、7g正確答案：C90.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質等級和()的實物依據。A、茶葉價格B、質量高低C、加工水平D、生產水準正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.充氮包裝,特別是香氣滋味品質方面能保持較長。A、正確B、錯誤正確答案：B2.審評精茶外形一般可以不用審評盤。A、正確B、錯誤正確答案：B3.審評毛茶外形時,先看上段茶,后看下段茶,再看中段茶。A、正確B、錯誤正確答案：B4.保存日期是指任何標簽上規定的條件下,保證食品質量的日期。A、正確B、錯誤正確