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~*尚上呈和德技雙馨*~豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)設(shè)計(jì)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)二鋪臺(tái)布學(xué)時(shí)2授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法技能目標(biāo):能夠在40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)情感目標(biāo):培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力教學(xué)重點(diǎn)掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法教學(xué)難點(diǎn)40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入國慶期間,豐都貴賓樓中餐廳熱鬧非凡,來吃飯的人絡(luò)繹不絕,且有很多客人都在外面排隊(duì)等候,餐廳服務(wù)員忙的腳不沾地,實(shí)習(xí)生小明也被叫來幫忙,1號(hào)桌剛走,就有客人在餐桌附近等候,客人看著實(shí)習(xí)生小明在那里站著,趕忙就叫上小明去幫忙換臺(tái),可是小明看到桌布卻換了難,他不知怎么把桌布鋪好又不影響客人就餐,你能幫幫他嗎?觀看情景,明確鋪?zhàn)啦嫉闹匾郧榫敖虒W(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、認(rèn)識(shí)臺(tái)布
臺(tái)布有各種顏色和圖案,但傳統(tǒng)、正式的臺(tái)布通常是白色的。此外,常見的還有乳黃色、粉紅色、淡橙色、紅色、藍(lán)色等。對(duì)于主題性餐飲活動(dòng),臺(tái)布的顏色和風(fēng)格的選擇可以多樣化,不必拘泥。臺(tái)布的大小應(yīng)與餐桌相配,正方形臺(tái)布
四邊垂下部分的長(zhǎng)度以20~30
cm為宜。二、鋪臺(tái)布拉開主人位餐椅,站在主人位,將疊好的臺(tái)布用推拉式、抖鋪式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)。鋪設(shè)時(shí)臺(tái)布正面朝上打開,三次抓在手里,收回后,推出去,一次完成。推出的同時(shí),向回輕拉,以防止臺(tái)布推出過多而落地。鋪好的臺(tái)布正面朝上,凸縫從主人位指向副主人位,四角下垂均等。需要時(shí)可在臺(tái)布上斜鋪色彩不同的裝飾布,以烘托氣氛。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn),做好筆記一、認(rèn)識(shí)臺(tái)布托盤的種類二、鋪臺(tái)布講授法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻:推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法布置任務(wù):40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教師展示并督促學(xué)生練習(xí)學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻,訓(xùn)練鋪臺(tái)布并完成任務(wù)目標(biāo):40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)臺(tái)布操作標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)臺(tái)布操作要求完成檢測(cè),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題()1.鋪臺(tái)布時(shí)要求一次到位,臺(tái)布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下()2.鋪臺(tái)布時(shí),拉開_________的餐椅。A.主賓位B.主人位C.副主人位D.副主賓位()3.正方形臺(tái)布
四邊垂下部分的長(zhǎng)度以為宜。A.10~20
cmB.20~30
cmC.
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