《中餐技能實訓》 教案2.2鋪臺布_第1頁
《中餐技能實訓》 教案2.2鋪臺布_第2頁
《中餐技能實訓》 教案2.2鋪臺布_第3頁
《中餐技能實訓》 教案2.2鋪臺布_第4頁
《中餐技能實訓》 教案2.2鋪臺布_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務與管理”教學設計課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務二鋪臺布學時2授課類型新課班級日期教學目標知識目標：掌握推拉式、撒網式、抖鋪式鋪臺布的基本技法技能目標：能夠在40s內完成十人位桌布的鋪設情感目標：培養動手能力和身體協調能力教學重點掌握推拉式、撒網式、抖鋪式鋪臺布的基本技法教學難點40s內完成十人位桌布的鋪設教法學法講授法、情景教學法、視頻展示法、目標任務教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環節教師活動學生活動教學方法一提出任務情景引入國慶期間，豐都貴賓樓中餐廳熱鬧非凡，來吃飯的人絡繹不絕，且有很多客人都在外面排隊等候，餐廳服務員忙的腳不沾地，實習生小明也被叫來幫忙，1號桌剛走，就有客人在餐桌附近等候，客人看著實習生小明在那里站著，趕忙就叫上小明去幫忙換臺，可是小明看到桌布卻換了難，他不知怎么把桌布鋪好又不影響客人就餐，你能幫幫他嗎？觀看情景，明確鋪桌布的重要性情景教學法二講授知識點一、認識臺布

臺布有各種顏色和圖案，但傳統、正式的臺布通常是白色的。此外，常見的還有乳黃色、粉紅色、淡橙色、紅色、藍色等。對于主題性餐飲活動，臺布的顏色和風格的選擇可以多樣化，不必拘泥。臺布的大小應與餐桌相配，正方形臺布

四邊垂下部分的長度以20~30

cm為宜。二、鋪臺布拉開主人位餐椅，站在主人位，將疊好的臺布用推拉式、抖鋪式或撒網式鋪設。鋪設時臺布正面朝上打開，三次抓在手里，收回后，推出去，一次完成。推出的同時，向回輕拉，以防止臺布推出過多而落地。鋪好的臺布正面朝上，凸縫從主人位指向副主人位，四角下垂均等。需要時可在臺布上斜鋪色彩不同的裝飾布，以烘托氣氛。學習相關知識點，做好筆記一、認識臺布托盤的種類二、鋪臺布講授法三輕托技能實訓教師指導任務放映視頻：推拉式、撒網式、抖鋪式鋪臺布的基本技法布置任務：40s內完成十人位桌布的鋪設教師展示并督促學生練習學生實踐學生觀看視頻，訓練鋪臺布并完成任務目標：40s內完成十人位桌布的鋪設視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價根據臺布操作標準評價表對學生進行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優秀。根據臺布操作要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優秀。目標任務教學法五鞏固練習單選題（）1.鋪臺布時要求一次到位，臺布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下（）2.鋪臺布時，拉開_________的餐椅。A.主賓位B.主人位C.副主人位D.副主賓位（）3.正方形臺布

四邊垂下部分的長度以為宜。A.10~20

cmB.20~30

cmC.

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論