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~*尚上呈和德技雙馨*~豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學設(shè)計課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)二鋪臺布學時2授課類型新課班級日期教學目標知識目標:掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法技能目標:能夠在40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)情感目標:培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力教學重點掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法教學難點40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教法學法講授法、情景教學法、視頻展示法、目標任務(wù)教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務(wù)情景引入國慶期間,豐都貴賓樓中餐廳熱鬧非凡,來吃飯的人絡(luò)繹不絕,且有很多客人都在外面排隊等候,餐廳服務(wù)員忙的腳不沾地,實習生小明也被叫來幫忙,1號桌剛走,就有客人在餐桌附近等候,客人看著實習生小明在那里站著,趕忙就叫上小明去幫忙換臺,可是小明看到桌布卻換了難,他不知怎么把桌布鋪好又不影響客人就餐,你能幫幫他嗎?觀看情景,明確鋪桌布的重要性情景教學法二講授知識點一、認識臺布
臺布有各種顏色和圖案,但傳統(tǒng)、正式的臺布通常是白色的。此外,常見的還有乳黃色、粉紅色、淡橙色、紅色、藍色等。對于主題性餐飲活動,臺布的顏色和風格的選擇可以多樣化,不必拘泥。臺布的大小應(yīng)與餐桌相配,正方形臺布
四邊垂下部分的長度以20~30
cm為宜。二、鋪臺布拉開主人位餐椅,站在主人位,將疊好的臺布用推拉式、抖鋪式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)。鋪設(shè)時臺布正面朝上打開,三次抓在手里,收回后,推出去,一次完成。推出的同時,向回輕拉,以防止臺布推出過多而落地。鋪好的臺布正面朝上,凸縫從主人位指向副主人位,四角下垂均等。需要時可在臺布上斜鋪色彩不同的裝飾布,以烘托氣氛。學習相關(guān)知識點,做好筆記一、認識臺布托盤的種類二、鋪臺布講授法三輕托技能實訓教師指導任務(wù)放映視頻:推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法布置任務(wù):40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教師展示并督促學生練習學生實踐學生觀看視頻,訓練鋪臺布并完成任務(wù)目標:40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)視頻教學法、目標任務(wù)教學法四檢測評價根據(jù)臺布操作標準評價表對學生進行檢測評價,滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)臺布操作要求完成檢測,滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標任務(wù)教學法五鞏固練習單選題()1.鋪臺布時要求一次到位,臺布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下()2.鋪臺布時,拉開_________的餐椅。A.主賓位B.主人位C.副主人位D.副主賓位()3.正方形臺布
四邊垂下部分的長度以為宜。A.10~20
cmB.20~30
cmC.
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