～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學設(shè)計課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)二鋪臺布學時2授課類型新課班級日期教學目標知識目標：掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法技能目標：能夠在40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)情感目標：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力教學重點掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法教學難點40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教法學法講授法、情景教學法、視頻展示法、目標任務(wù)教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務(wù)情景引入國慶期間，豐都貴賓樓中餐廳熱鬧非凡，來吃飯的人絡(luò)繹不絕，且有很多客人都在外面排隊等候，餐廳服務(wù)員忙的腳不沾地，實習生小明也被叫來幫忙，1號桌剛走，就有客人在餐桌附近等候，客人看著實習生小明在那里站著，趕忙就叫上小明去幫忙換臺，可是小明看到桌布卻換了難，他不知怎么把桌布鋪好又不影響客人就餐，你能幫幫他嗎？觀看情景，明確鋪桌布的重要性情景教學法二講授知識點一、認識臺布

臺布有各種顏色和圖案，但傳統(tǒng)、正式的臺布通常是白色的。此外，常見的還有乳黃色、粉紅色、淡橙色、紅色、藍色等。對于主題性餐飲活動，臺布的顏色和風格的選擇可以多樣化，不必拘泥。臺布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺布

四邊垂下部分的長度以20~30

cm為宜。二、鋪臺布拉開主人位餐椅，站在主人位，將疊好的臺布用推拉式、抖鋪式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)。鋪設(shè)時臺布正面朝上打開，三次抓在手里，收回后，推出去，一次完成。推出的同時，向回輕拉，以防止臺布推出過多而落地。鋪好的臺布正面朝上，凸縫從主人位指向副主人位，四角下垂均等。需要時可在臺布上斜鋪色彩不同的裝飾布，以烘托氣氛。學習相關(guān)知識點，做好筆記一、認識臺布托盤的種類二、鋪臺布講授法三輕托技能實訓教師指導任務(wù)放映視頻：推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法布置任務(wù)：40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教師展示并督促學生練習學生實踐學生觀看視頻，訓練鋪臺布并完成任務(wù)目標：40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)視頻教學法、目標任務(wù)教學法四檢測評價根據(jù)臺布操作標準評價表對學生進行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)臺布操作要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標任務(wù)教學法五鞏固練習單選題（）1.鋪臺布時要求一次到位，臺布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下（）2.鋪臺布時，拉開_________的餐椅。A.主賓位B.主人位C.副主人位D.副主賓位（）3.正方形臺布

四邊垂下部分的長度以為宜。A.10~20

cmB.20~30

cmC.