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文檔簡介

鹵菜食材方案鹵菜是一種非常受歡迎的小吃，具有美味可口、營養(yǎng)豐富等特點。鹵菜的制作過程中需要選擇好食材，才能烹制出口感好、味道正宗的鹵菜。以下是一些常見的鹵菜食材方案。1.香菇鹵菜1.1食材香菇200克五花肉200克泡椒30克姜片5克料酒10克生抽15克老抽5克雞精2克白砂糖30克清水適量1.2制作步驟將香菇橫切成薄片，五花肉切成小塊。在熱鍋中加入姜片、泡椒煸炒出香味。放入五花肉煸炒至變色后，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和適量的清水。放入香菇，燒開后改小火煮10分鐘左右，期間不斷翻動。最后加入雞精攪拌均勻即可。2.鹵牛肉2.1食材牛肉500克蔥段2根姜片10克冰糖20克料酒50克生抽50克老抽10克八角2個草果2個桂皮1片大料1個清水適量2.2制作步驟牛肉洗凈，切成塊狀。冷水中放入蔥段、姜片，將牛肉放入水中略煮后撈出。熱鍋中加入少許油，放入冰糖炒至融化。加入牛肉和料酒，翻炒后加入八角、草果、桂皮和大料，繼續(xù)翻炒。加入生抽、老抽和適量的清水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時左右，直至牛肉爛熟。最后加入鹽調(diào)味即可。3.鹵雞爪3.1食材雞爪500克料酒50克姜片15克八角3個桂皮1片生抽50克老抽10克冰糖30克清水適量3.2制作步驟雞爪洗凈，剪去指甲后用滾水焯水泡發(fā)。熱鍋中加入姜片、八角和桂皮爆香。加入鹵料，放入雞爪煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至入味。最后加入冰糖調(diào)味即可。4.鹵豆腐4.1食材豆腐1塊料酒15克姜片5克八角2個桂皮1片生抽20克老抽5克糖10克雞精5克清水適量4.2制作步驟將豆腐切成塊狀。熱鍋中加入姜片、八角和桂皮爆香。加入料酒、清水和豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。加入生抽、老抽、糖和雞精繼續(xù)燜煮數(shù)分鐘即可。以上是一些常見的鹵菜食材方案。每種鹵菜的烹制方法

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