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加熱卷煙煙葉原料菌種發酵技術規程本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定本文件由云南省煙草專賣局(公司)提出。本文件主要起草人：胡彬彬、張宏、鄒聰明、孫建鋒、陳頤工1加熱卷煙煙葉原料菌種發酵技術規程24.1煙草選擇煙葉去梗，只留下煙片部分，將煙片含水量干燥為10%～12%,置于無味的筐內進行保存，常溫保存。去梗后煙葉干燥至含水量至10%～12%,超微粉碎后常溫保存，顆粒度不小于200目。4.2煙葉發酵4.2.1發酵微生物根據卷煙產品的需求，選擇適合的非致病性發酵微生物。4.2.2.1接種發酵微生物后保持溫濕度恒定，接種量根據菌株的生長繁殖速度和特性確定，接菌量為5%～10%,菌液濃度不低于5×101CFU/g?4.2.2.2調節煙葉或煙粉的含水量至30%～50%(w/w),用純凈水調制煙葉或煙粉的含水量，將純凈水添加至煙粉后快速攪拌均勻。4.2.2.3將微生物接種至煙葉或煙粉中，要迅速攪拌均勻，然店置于發酵設備中進行發酵，發酵過程中每間隔12h進行攪拌，發酵溫度采用微生物適宜的生長溫度，真菌發酵建議采用25℃,細菌發酵建議采用37℃,發酵時間建議為7d~14d,實際發酵時間應該根據微生物的生長狀態進行優化。4.2.3發酵參數優化第一次發酵結束后根據煙葉或煙粉發酵效果對含水量和接種量進行優化。5發酵結束處理5.1發酵結束后，將發酵煙葉或煙粉置于65℃~90℃恒溫0.5h以上滅活微生物，并將煙葉的含水量干燥至10%～12%,避免煙葉或粉末的二次發酵。5.2干燥后的煙葉通過制造成加熱卷煙產品后進行感官評吸，評吸方法按YC/T498執行，對加熱卷煙煙葉原料的發酵效果進行質量評價。6儲存滅活干燥后的煙葉或煙粉應密封保存于無異味且安全性高的材料或食品包裝容器中，保存期間含水量控制在10%～12%。保存場所應避光、陰涼、干燥，堆放環境應遵

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