目錄 3 42食品安全小組成員及職責 5 74終產品描述 5.1可頌工藝流程 5.2歐包工藝流程 6.1原輔料危害分析 6.2包材危害分析 6.3工藝工序危害分析 文件編號：HYGY/JL-20240-01序號章節號修改內容更改通知單號修改日期1全部首次頒布2全部《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系》V1.0,并以國家衛生要求為依據，對江蘇宏源高陽食品股份有限公司 總經理：×××2024年02月11日2食品安全小組成員及職責姓名學歷1組長品控經理1、組織對員工的HACCP培訓；2、組織指定公司HACCP計劃及其相關資料；3、組織實施公司HACCP方案；4、負責實施生產加工過程中所用添加物的用量用法；5、監督檢查監控、糾編、驗證等過程的正確2成員1、監督實施生產加工嚴格按照工藝流程操認真審核；3、負責落實公司HACCP計劃的實施方案；備并按規定進行記錄；3成員1、負責產品運輸過程中的衛生、溫度符合要4成員1、對原輔料、包裝物及成品進行防護；3、負責貯存物品的不合格品的報告及處置。5成員1、負責對各生產工序加工產品的檢測，以保證各工序產品符合要求；2、負責成品入庫的檢驗；姓名學歷6成員化驗員1、負責原料、輔料、過程產品、成品的質量3、負責配制各種清洗消毒液；5、負責各種檢驗結果的記錄及保管。7成員設備主管1、監督檢查生產設備是否正常運行；2、負責按規定校準各種生產和檢測設備；3、檢查設備是否按照規定進行維修和保養；4、負責檢修各種生產和檢測設備。8成員1、負責供應商的篩選并組織對其評價；2、負責按計劃的要求實施原輔料、包裝物、零部件的采購；3原輔料、包材描述產品特性(生物、物理、化學)1面包預拌粉無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質19-2018。苯并(a)芘≤5.0ug/kg;六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg;黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg:脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg;菌落總數≤1000病菌不得檢出常溫貨外包好陰涼、干燥、保存8個月用2低筋小麥粉無污染、霉變，無肉眼可見外來雜苯并(a)芘≤5.0ug/kg:滴滴涕≤0.05mg/kg;黃曲霉毒素BI≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg:菌落總數≤1000cfu/g:大腸菌群≤30MPN/100g;外包好陰涼、干燥、保存8個月用3白砂糖鉛(PA)≤0.5mg/kg;二氧化硫(以S0?計)≤10mg/kg;菌落總數≤100cfu/g:大腸菌群≤30MPN/100g:外包好陰涼、干燥、保存1年用產品特性(生物、物理、化學)4全蛋液均勻一致，具有蛋液的顏色、正常化學、生物：鉛(以Pb計)≤總汞(以Hg計)≤0.05mg/kg;無機砷≤0.05mg/kg;鎘(Cd)≤0.05mg/kg;菌落總數≤100cfu/g;大腸菌群30MPN/100g;輸外光18天用5淡黃色固態油脂，具有該產品應有的氣味和溢味，無焦臭，無酸敗及其他異味，質地均勻，無正常視力可見異物。輸外包陰涼、干燥、小于20℃保存1年用6料母粉具有酵母的特有氣味，無腐敗，無生物、化學：GB31639。外包好陰涼、干燥、保存8個月用7生物、化學：:符合GB/T5461。外包好陰涼、干燥、保存2年用8小麥料無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質。常溫貨外包好陰涼、干燥、保存8個月用9可可粉香氣，無煙焦味、霉末、或其他異味。菌落總數≤100cfu/g:大腸菌群≤30MPN/100g;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存8個月用6產品特性(生物、物理、化學)高筋粉無污染、霉變，無肉眼可見外來雜苯并(a)芘≤5.0ug/kg;六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg:黃曲霉毒素BI≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg;菌落總數≤100cfu/g:常溫貨外包好陰涼、干燥、保存10個月用海藻糖總砷(以As)計≤0.5ng/kg;鉛(PA)≤0.5mg/kg:二氧化硫(以S0?計)≤10mg/kg:菌落總數≤100cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存30個月用乳清發酵粉質。總砷(以As)計≤0.5ng/kg;菌落總數≤100cfu/g:大腸菌群≤30MPN/100g;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用3菠菜粉無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質。總砷≤0.5mg/kg:鉛≤0.5ng/kg;銅≤5.0ng/kg;菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;霉菌(cfu/ml)≤20:酵母(cfu/ml)≤20;常溫貨外包好陰涼、千燥、保存12個月用產品特性(生物、物理、化學)南瓜粉無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質。總砷≤0.5ng/kg;鉛≤0.5mg/kg;銅≤5.0ng/kg;菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用0紫幫粉無污染、霉變，無肉眼可見外來雜總砷≤0.5ng/kg.鉛≤0.5ng/kg:銅≤5.0ng/kg;菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用0藜麥烘焙調配粉無污染、霉支，無肉眼可見外來雜質。苯并(a)芘≤5.0ug/kg;六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg;黃曲霉毒素BI≤5.0ug/kg:脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg:菌落總數≤100cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用產品特性(生物、物理、化學)胡蘿卜烘培調配粉總砷≤0.5ng/kg;鉛≤0.5mg/kg;銅≤5.0ng/kg;菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用共焙黑芝麻粉無污染、霉變，無肉眼可見外來雜六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg;黃曲霉毒素BI≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg:菌落總數≤100cfu/g:常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用S甜菜粉無污染、霉支，無肉眼可見外來雜總砷≤0.5ng/kg:鉛≤0.5ng/kg;銅≤5.0ng/kg;菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用9產品特性(生物、物理、化學)抹茶粉無污染、霉變，無肉眼可見外來雜總砷≤0.5ng/kg;鉛≤0.5mg/kg;銅≤5.0ng/kg;菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20;常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用牛奶總砷≤0.1ng/kg;鉛≤0.5ng/kg;汞≤0.1mg/kg;鉻≤0.3ng/kg:菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;常溫貨外包好陰涼、干個月用橙皮丁總砷(以As)計≤0.5ng/kg;汞≤0.1ng/kg:六六六≤0.05mg/kg:滴滴涕≤0.05mg/kg;二氧化硫(以S0?計)≤10mg/kg;菌落總數≤10000cfu/g:大腸菌群≤30MPN/100g:常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用包裝袋卷膜溶劑殘留量≤5mg/m2;苯類溶劑不得檢出；鉛1ng/L;高錳酸鉀消耗量≤10mg/L;甲苯二胺≤0.004mg/L;蒸發殘渣；4%乙酸，60℃,2h≤30mg/L:65%乙酸，常溫.2h≤30mg/L;正己烷，常溫，2h≤30mg/L。常溫貨外包好陰涼、干燥、保存12個月用產品特性(生物、物理、化學)外包裝紙箱常溫貨好燥、保存12個月4終產品描述感官指標：外觀類似于牛角狀，產品為紅褐色、金黃色等，有光澤，色澤均勻無焦頭；小麥粉、飲用水、細砂糖、雞蛋、黃油、酵母生物、物理、化學感觀要求；

外形完整，花紋或波紋清楚，同一造型大小

表面呈紅褐色、金黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻，花紋與餅體邊緣允許有較2、理化指標：水分≤40%,酸價(以脂肪計)(KOH)≤7mg/g。3、生物指標：菌落總數≤10000cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g。裝入食品級塑料袋，外包裝使用紙箱預期的保質期和自生產日期起-18℃以下保質期限為袋裝90貯存和銷售-18℃以下下貯存、運輸、銷售。終產品可接受水依據感官指標：外觀圓形，橢圓形，三角形，產品為粉紅色、金黃小麥粉、飲用水、細砂糖、雞蛋、黃油、酵母粉、食用鹽、果蔬粉、水果干生物、物理、化學

外形完整，花紋或波紋清楚，同一造型大小基本均勻2、理化指標：水分≤45%.酸價(以脂肪計)(KOH)≤7mg/g。3、生物指標：茵落總數≤10000cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g。預期的保質期和自生產日期起-18℃以下保質期限為袋裝90貯存和銷售終產品可接受水依據5工藝流程圖、工藝描述和面成型冷內包金檢(eep)外包冷凍貯存5.1.1.2配料5.1.1.3和面至面筋狀態8成左右。5.1.1.5包油開酥朝機器口進尺寸34*48,機器數據40-8。第二個4折，尺寸31.5*43.5,松弛1小時.5.1.1.6成型取面寬43進機器，數據35-20,取面寬55進，數據18-3.8,上蓋皮機，確定好5.1.1.7醒發醒發溫度32℃濕度80%時問2小時。5.1.1.8烘烤預熱烤箱175℃,刷兩遍蛋液，動作輕柔，不刷切面，175℃烤15分鐘，噴2次蒸汽8秒。5.1.1.9冷卻5.1.1.11金檢5.1.1.12外包裝5.1.1.13冷凍5.1.1.14貯存烘烤(ecp)內包冷渾5.2.1.2配料5.2.1.3和面醒發溫度32℃濕度80%時間2小時。6危害分析工作表企業名稱：江蘇宏源高陽食品股份有限公司產品描述：烘烤類糕點貯存及運輸方式：-18℃冷凍貯存和運輸是否發生可能性風險水平生物菌落總數≤10000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g:原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留上級食品鏈種植或加工可能汞(Hg)≤0.02mg/kg;鎘(Cd)≤0.1mg/kg;無機砷(以As計)≤0.1mg/kg;鉛(Pb)≤0.2mg/kg;黃由霉毒素B?≤5μg/kg。原輔料驗收標準嚴重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染。原輔料驗收標準輕微可能低否有GB7718國標4.4.2致敏物質。終產品標簽標識過敏原控制程序輕微可能低否是否發生嚴重性發生可能性風險水平低筋小生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤10000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留上級食品鏈種植或加工可能殘留。汞(Hg)≤0.02mg/kg;鎘(Cd)≤0.1mg/kg;無機砷(以As計)≤0.1mg/kg;鉛(Pb)≤0.2mg/kg;黃曲霉毒素B?≤5μg/kg。原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中原輔料驗收標準輕微可能低否有過敏原控制程序可能低否白砂糖生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤10000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留上級食品鏈種植或加工可能殘留，非食品原料加工。汞(Hg)≤0.02mg/kg;鎘(Cd)≤0.1mg/kg;無機砷(以As計)≤0.1mg/kg;鉛(Pb)≤0.2mg/kg;黃曲霉毒素B?≤5μg/kg。原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中原輔料驗收標準輕微可能低否無//////是否發生嚴重性發生可能性風險水平生物原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留上級食品鏈養殖或加工可能殘留，非食品原料加工。汞(Hg)≤0.02mg/kg;鎘(Cd)≤0.1mg/kg;無機砷(以As計)≤0.1mg/kg;鉛(Pb)≤0.2mg/kg;黃曲霉毒素B?≤5μg/kg。原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中原輔料驗收標準輕微可能低否有過敏原控制程序可能低否黃油生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤100cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留。銅(以Cu計)≤1.0mg/kg;鎳(以Ni計)≤1.0mg/kg.原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加原輔料驗收標準輕微可能低否有過敏原控制程序輕微可能低否是否發生嚴重性發生可能性風險水平鹽生物菌落總數≤1000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留氛化鈉≥97g/100g:亞硝酸鹽≤2ppm;亞鐵氰化鉀≤10ppm。原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。原輔料驗收標準輕微可能低否無///////生物原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留鉛，mg/kg≤1.0;原輔料驗收標準嚴重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。原輔料驗收標準輕微可能低否無///////是否發生嚴重性發生可能性風險水平小麥粉生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數≤10000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留。汞(Hg)≤0.02mg/kg;鎘(Cd)≤0.1mg/kg;無機砷(以As計)≤0.1mg/kg;鉛(Pb)≤0.2mg/kg;黃曲霉毒素B?≤5μg/kg。原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加原輔料驗收標準輕微可能低否有GB7718國標4.4.2致敏物質過敏原控制程序輕微可能低否生物出廠后貯存和運輸污染。原輔料驗收標準可能低否金屬殘留加工可能殘留。鉛，mg/kg≤1.0;原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加原輔料驗收標準輕微可能低否無//////是否發生嚴重性發生可能性風險水平高筋粉生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤10000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留。汞(Hg)≤0.02mg/kg;鎘(Cd)≤0.1mg/kg;無機砷(以As計)≤0.1mg/kg;鉛(Pb)≤0.2mg/kg;黃曲霉毒素B?≤5μg/kg。原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加原輔料驗收標準輕微可能低否有過敏原控制程序輕微可能低否生物出廠后貯存和運輸污染。原輔料驗收標準可能低否金屬殘留加工可能殘留。總砷(以As)計≤0.5mg/kg;鉛(PA)≤0.5mg/kg;二氧化硫(以SO?計)≤10mg/kg.原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加原輔料驗收標準輕微可能低否無//////是否發生嚴重性發生可能性風險水平生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤100cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留。總砷(以As)計≤0.5mg/kg;鉛(PA)≤0.5mg/kg。原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加原輔料驗收標準輕微可能低否無///////菠菜粉生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數(cfu/ml)≤1000,大腸菌群(MPN/1000)≤20,霉菌(cfu/ml)≤20,酵母(cfu/ml)≤20,原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留。總砷≤0.5mg/kg,鉛≤0.5mg/kg;銅≤5.0mg/kg.原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加原輔料驗收標準輕微可能低否無///////是否發生嚴重性發生可能性風險水平生物菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留總砷≤0.5mg/kg,鉛≤0.5mg/kg;銅≤5.0mg/kg。原輔料驗收標準嚴重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。原輔料驗收標準輕微可能低否無//////紫薯粉生物菌落總數(cfu/ml)≤1000:大腸菌群(MPN/1000)≤20:霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留總砷≤0.5mg/kg,鉛≤0.5mg/kg。銅≤5.0mg/kg.原輔料驗收標準重可能中否是否發生可能性風險水平物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物原輔料驗收標準輕微可能低否無////////藜麥烘粉生物菌落總數≤1000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留苯并(a)芘≤5.0ug/kg;六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05ng/kg:黃由霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg。原輔料驗收標準嚴重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。原輔料驗收標準輕微可能低否有GB7718國標4.4.2致敏物質過敏原控制程序輕微可能低否是否發生嚴重性發生可能性風險水平胡蘿卜烘焙調生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20;霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留總砷≤0.5mg/kg;鉛≤0.5mg/kg;銅≤5.0mg/kg。原輔料驗收標準嚴重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工原輔料驗收標準輕微可能低否無//////烘焙黑芝麻粉生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數≤1000cfu/g:大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留苯并(a)芘≤5.0ug/kg;六六六≤0.05ng/kg:滴滴涕≤0.05mg/kg;黃由霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg。原輔料驗收標準嚴重可能中否是否發生可能性風險水平物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工原輔料驗收標準輕微可能低否無//////生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數(cfu/ml)≤1000;大腸菌群(MPN/1000)≤20:霉菌(cfu/ml)≤20;酵母(cfu/ml)≤20,;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留總砷≤0.5mg/kg;鉛≤0.5mg/kg;銅≤5.0mg/kg.原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工原輔料驗收標準輕微可能低否無//////生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數≤1000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否是否發生嚴重性發生可能性風險水平金屬殘留加工可能殘留苯并(a)芘≤5.0ug/kg;六六六≤0.05ng/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg:黃由霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg;原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工無異物原輔料驗收標準輕微可能低否無///////牛奶生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數(cfu/ml)≤1000,大腸菌群(MPN/1000)≤20,政病菌不得檢出，三聚氰胺不得檢出原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留總砷≤0.1mg/kg,鉛≤0.5mg/kg;汞≤0.1mg/kg,絡≤0.3mg/kg。原輔料驗收標準重可能中否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工原輔料驗收標準輕微可能低否有GB7718國標4.4.2致敏物質過敏原控制程序輕微可能低否是否發生可能性風險水平生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數≤1000cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;原輔料驗收標準輕微可能低否金屬殘留加工可能殘留總砷(以As)計≤0.5mg/kg;鉛(PA)≤0.5mg/kg;汞≤0.1mg/kg;六六六≤0.05mg/kg:滴滴