《婺源方茶》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（一）任務來源為規范婺源方茶加工技術，2024年8月，由婺源縣市場監督管理局提出，經上饒市油茶產業協會批準立項。起草單位：婺源縣市場監督管理局、婺源縣茶產業發展中心、方圓標志認證集團江西有限公司。（二）簡要起草過程2024年8月，由上饒市油茶產業協會根據婺源縣市場監督管理局推進婺源方茶加工技術規范的需要，組織進行前期研究工作，探討本標準的目的、意義和必要性。并在此基礎上，完成了《婺源方茶》立項書的填寫和申報工作，2024年8月，經上饒市油茶產業協會團體標準工作委員會研究決定批準立項。2024年8月，成立起草小組，按照標準立項書的工作推進計劃開展工作，確定技術編制的原則，檢索和收集相關文獻資料，包括相關標準文獻資料。起草小組在通過閱讀分析，研究相關文獻資料，并結合婺源縣綠茶產業實際情況，提出《婺源方茶》團體標準草案。2024年9月，經工作組專家征求意見并研討修訂，形成《婺源方茶》（征求意見稿）。二、制定本標準的目的和意義婺源縣屬丘陵地貌，全年氣候溫和，雨量充盈，霜期較短，四季分明，且山巒起伏，溪流環繞，土壤和氣候條件適合茶樹生長，發展茶產業具有得天獨厚的優勢。茶葉標準化是將茶葉科技成果轉化為生產力的橋梁和紐帶，是推動技術進步和加強產業管理的重要保證。制定完善茶葉標準體系，健全茶葉質量檢測與監督體系，保障產業發展，增強產品競爭力，具有重要的現實意義。為了維護婺源方茶市場秩序，促進行業健康發展，確保企業生產規范生產過程控制，制定婺源方茶產品標準確有必要。通過行業自律，引導和規范企業生產經營，嚴控產品質量，促進行業健康發展，規范市場秩序，提升產品品質，具有重要意義。三、標準制定的原則和依據為保證標準的先進性、科學性和適用性，標準起草工作組在充分討論和研究的基礎上，明確了標準制定的以下原則。（一）規范性原則。標準起草按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》進行編寫。標準關于污染物限量、農藥最大殘留限量的食品安全指標要求必須堅持以法律法規、強制性國家標準為依據。（二）協商一致原則。盡可能地讓生產企業、政府、協會、消費者等利益相關方參與到標準制定過程中來，充分考慮有關各方的觀點并協調爭議，獲得認同。（三）透明原則。制定過程信息透明，相關文件信息，根據工作進展，以最便捷的方式，向特定的范圍公布。（四）可追溯原則。嚴格履行標準制定程序，保存相關記錄。四、與現行法律、法規、標準的關系本標準內容符合中華人民共和國食品安全法、標準化法、消費者權益保護法、反不正當競爭法、商標法、廣告法等法律法規要求，產品各項指標符合GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》等強制性標準要求，引用的標準文件現行有效。五、確定各項技術內容《婺源方茶》標準界定了婺源方茶的術語和定義，規定了產品等級與實物標準樣、感官品質指標、理化指標、食品安全指標、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存等要求。1、對“婺源方茶散茶”、“婺源方茶”進行定義：婺源方茶散茶：以在江西省上饒市婺源縣行政區域范圍內獨特的地理環境條件下選用婺源本地群體種及其他適制茶樹品種種植、采摘的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等工藝加工而成的，具有符合本文件特征的婺源方茶散茶。婺源方茶：以婺源方茶散茶為原料，經整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工藝加工而成的，具有符合本文件特征的婺源方茶。2、產品等級：婺源方茶散茶分為貢品（開元）、珍品（天寶）、特級（至德）、一級（大歷婺源方茶等級與婺源方茶散茶等級一致。3、實物標準樣：婺源方茶每個等級設一個標準樣，每三年換樣一次。4、感官品質指標：在對“婺源方茶”各級別樣品進行感官審評的基礎上，對各級別產品外形、內質的指標要求進行了專業描述。5、理化指標：水分、總灰分、茶梗、水浸出物等指標參考GB/T31751-2015《緊壓白茶》的要求。粉末指標參考GB/T22291-2017《白茶》的要求。6、食品安全指標：應符合GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》強制性標準的要求。7、檢驗規則：規定了檢驗規則。檢驗規則為質檢機構現行有效的檢驗規則。8、標志、標簽、包裝：應符合GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》強制性標準的要求。9、運輸和貯存：運輸工具應清潔、干燥、陰涼、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防暴曬；嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運。裝卸時應裝卸時輕裝輕卸、防撞擊、防重壓，防止包裝破損。產品貯存在清潔、干燥、陰涼、通風、無異味的專用倉庫中，符合GB/T30375的規定。貯存倉庫不使用化學合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防霉劑，周圍及室內應無異