DB1301-T 461-2023 餐飲業反食品浪費經營服務規范 第2部分：宴席_第1頁
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1301I 2 2 26.3食品采購與貯存 2 2 3 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定1餐飲業反食品浪費經營服務規范第2部分：宴席本文件適用于具備同時為至少30人提供各類宴席服務能力的經營性餐飲服務單位，其他餐飲服務DB1301/T399餐飲服務經營者反食品浪費行3.14基本要求4.2應在醒目位置公示營業證照、收費標準和提示反餐飲浪費獎懲信息等。4.3應設置反食品浪費工作機構，由專人具體負責，建立反食品浪費等相關制度。4.4開展以反食品浪費為內容的員工培訓，做好相關記錄。2b)營養健康提示如“平衡膳食”“維持健康體重”等；b)畫冊、牌匾、菜單等。6.1.3訂立宴席合同宜設置“反食品浪費”“剩餐打包處理”“雙方共同設計菜單”條6.1.4消費者可調減宴席套餐菜品，選擇零點菜單等6.1.5提倡“N+備用桌數”預定機制，并建立未使用的預定桌數免費改期使用6.1.6宜通過電子請柬等方式，勾選是否出席、菜品喜好，確定合適的桌數、菜品和菜6.1.8公務活動用餐應配合用餐單位嚴6.2.3應設計滿足不同人數和男女老幼需求的菜品或套餐，套餐應標明各菜品價格，宜在套餐中提高6.2.4不同價位套餐，應保障菜品質量，宜體現菜品檔次提升，數量不宜6.2.5宜在菜單中標明菜品主要食材重量、能量等信息，以及套餐的適用6.3.1原材料采購應建立供應商檔案，合理制定采購6.3.2庫存管理應強化溫濕度控制，避免因保存不善引起的原料腐爛7.2依據市場需求變化，改良傳統菜單和烹飪方法，避免口味因素導致的餐飲浪費。7.3應與宴席主辦方充分溝通，根據實際人數科學合理調配座位，提高宴席餐桌的入座率。7.4服務人員應提示消費者相關節約信息，鼓勵消費者的節約行為。37.6整條、整只、整塊菜品宜分割提供，控制出菜速度，上菜宜隨上隨撤、不積壓、不堆放。8.2應將餐廚垃圾、廢棄油脂交由有資質的單位進行無害化處理，并簽訂合同。8.3可根據情況，對消費者節約行為給予獎勵優惠，如發放優惠券和代金券等。9持續改進9.1定期收集消費者

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